主料：萝卜
辅料：盐 花椒 泡椒 糖 白醋
步骤：
1开水加入食盐后晾凉
2准备白醋一瓶，花椒适量，泡椒适量
3在容器内加入花椒，糖，泡椒和白醋适量
4将萝卜切细条后倒入步骤3
5将调好味的水倒入可密封的罐子里，然后下入萝卜，用水将包菜完全淹没
6第一次腌一个星期左右即可取出食用。下次再腌时可以根据个人口味加入盐和糖等调味料，腌三天左右就可以食用了。
7自己腌制的酸菜，可以根据自己的口味进行调节，不象在外面买的，酸甜不由自己。
酸白菜制作方法
主料：白菜
辅料：盐 花椒 泡椒 糖 白醋
步骤：
1开水加入食盐后晾凉
2准备白醋一瓶，花椒适量，泡椒适量
3在容器内加入花椒，糖，泡椒和白醋适量
4将白菜切块后倒入步骤3
5将调好味的水倒入可密封的罐子里，然后下入白菜，用水将包菜完全淹没
6第一次腌一个星期左右即可取出食用。下次再腌时可以根据个人口味加入盐和糖等调味料，腌三天左右就可以食用了。
酸白菜制作方法
主料：辣椒
辅料：盐 花椒 糖 白醋
步骤：
1开水加入食盐后晾凉
2准备白醋一瓶，花椒适量。
3在容器内加入花椒，糖和白醋适量
4将辣椒倒入步骤3
5将调好味的水倒入可密封的罐子里，然后下入辣椒，用水将包菜完全淹没
6第一次腌一个星期左右即可取出食用。下次再腌时可以根据个人口味加入盐和糖等调味料，腌三天左右就可以食用了。
白萝卜咸菜的做法
酸白菜，又称泡菜、渍菜，是选用大白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的，具有酸甜脆辣等口味特点。
酸辣椒是传统的名菜。把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用。挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净后进行腌制而得。
酸萝卜是一种腌制的食物。主要取材于沅水河中的两大江洲生产的红萝卜，把清脆可口的红萝卜采来后，放在流水中冲洗干净，切成均匀的薄的片儿，拌上作料，放在粉红色的酸水中浸泡，经一个晚上取出，拌上喷香的油泼辣子，便是著名的酸萝卜。
家常制作酸白菜和酸辣椒和酸萝卜的做法一样。
酸萝卜的做法：
准备材料：萝卜、盐、罐头瓶、食盐。
一、第一步将萝卜用清水洗干净，去皮，放旁边备用。
二、然后用菜刀将萝卜切成丝。
三、将食盐撒入萝卜丝中，拌匀，腌制30分钟。
四、罐头瓶洗净控干水分，等会放萝卜丝用。
五、然后将萝卜丝和淹出的水一并装入瓶中。
六、封口，15天后即可食用。
扩展资料：
酸辣椒、酸白菜、酸萝卜吃过多的危害：
1、增加肾脏负担，导致高血压。
2、容易得溃疡和发炎。会导致人体维生素C缺乏。
3、容易患结石。
4、容易患癌症。
人民网-常吃腌菜有4大危害 当心患结石
萝卜苗酸菜家常做法，不用一粒盐，酸爽开胃超好吃，学会不用买
白萝卜咸菜的做法如下：
1、白萝卜去皮，切成4半。
2、然后切成薄片。加点盐，白糖腌制2小时后挤掉水分。
3、晾至半干。
4、将白萝卜放入干净盆中，加入1勺白糖。
5、加入适量盐。
6、大蒜去皮剁碎。
7、放入盆中，加入野山椒，加入1勺老陈醋。
8、加入1勺极鲜酱油。
9、加入1勺米醋。
10、加入适量香油拌匀腌10小时。吃时撒上芝麻。
每年入冬，婆婆在家种的白萝卜就能收成好多，摘一筐回来，怎么吃都好吃。很多人以为种了白萝卜，只有萝卜能吃，把萝卜苗全部丢掉，其实在农村，萝卜苗也能变成一道下饭菜，做法就是把萝卜苗做成酸菜。萝卜苗做的酸菜口感酸爽开胃，能直接炒着吃或者用来煲猪肉煲海鲜煲螺肉，吃起来超级开胃。
在我们老家，萝卜苗做的酸菜也叫“鸡屎菜”，用来炒螺肉吃最佳。虽然名字不好听，但是味道实在好吃。这几天趁着天气好，婆婆又去割了好几把萝卜苗回来，太阳底下晒一晒，再腌制十天半个月，家里的开胃小菜就齐了。看到婆婆忙碌着，我赶紧拿手机记录下来，做法分享给大家，喜欢的可以跟着做一下哦，婆婆这次用的是酒糟水来腌制，更有风味呢。
萝卜苗酸菜
萝卜苗适量，酒糟水适量（可以用纯净水或矿泉水）
制作步骤
这是婆婆割回来的白萝卜苗，根根新鲜肥美，不用清洗，直接晾晒半天，太阳大的时候半天就能干很多，就能拿去腌了。
晾好的萝卜苗先在煮开的水里烫2分钟，捞出来放凉，烫菜的锅和水一定要没油，不然腌制的时候就会坏了。烫好的萝卜苗放入干净的桶里面，把酒糟水的下层倒入萝卜苗里面拌匀一下。
这是剩下的酒糟水，小叔家是酿酒的，所以这种酒糟水很多，用来腌制酸菜省时间又好吃，带有淡淡的米酒香，炒出来的酸菜超级可口。但很多人家里不会有这个，所以也可以直接用纯净水或者冷开水代替。
把剩下的酒糟水全部倒入桶里，要是有瓦缸腌制最好了，水要没过萝卜苗，再用重的石头或者大碗把萝卜苗哑下去，全部压在水底下，阴凉处发酵，10天左右就开始很酸了，冷天可能要15天后更好一些。
腌制了一个月左右的萝卜苗要全部拿出来，把水挤干，可以装保鲜袋里放冰箱冷藏保存，也可以洗净切小后炒干水分，一份份的用保鲜袋装好，冷冻保存，吃多少拿多少，很方便哦。
这些都是腌制好的萝卜苗酸菜，真的酸香诱人，特别好吃！每年婆婆都会做很多，分给邻居亲戚，吃过的都说好吃呢，这种酸菜的做法最简单，也不用加盐来腌制，吃起来更 健康 哦，你也试试吧！萝卜苗酸菜家常做法，不用一粒盐，酸爽开胃超好吃，学会不用买！
