主料：水鸭，（养一年以后的老鸭不行。2。3个月的嫩鸭最好） 流动的新鲜鸭血
配料：基本的油盐酱醋之外，还有生姜，生姜分为老姜子姜。如果有子
血鸭(10张)
姜，准备点子姜。 跟辣椒，大蒜，大蒜也分为蒜米跟新鲜蒜，5香粉，甜酒等 还有一种可跟鸭一起抄的，可放可不放的，就是预先准备抄过的黄豆或花生
宁远的人喜欢放点黄豆。花生一起做。黄豆跟花生要先抄好的，我觉的跟血鸭一起煮的黄豆，花生好好恰，好香，可口 这可放可不放。
新田人喜欢将富硒黄豆、陶岭辣椒佐之，有时候还放些芝麻，做出来的新田血鸭香辣可口，色泽油亮，味道别具特色。
制作方法1：
1、首先取鸭血时一定要用盐将血搅成糊状，（这点很重要，也是关键的地方，标准是用筷子可以将鸭血整块夹起）
2、将鸭肉剁碎用放油大火爆炒，将血水炒干，放作料（新田黄沙溪人喜欢放辣椒及炒过的花生仁，比较香），接着倒入适量水煮沸腾约10分钟。
3、再将锅内剩余的汤汁倒入鸭血内，将鸭血稀释，充分搅匀。
4、最后,(很关键）关火，将稀释并搅匀的鸭血倒入锅内，与鸭肉充分拌匀，此时鸭血还未完全煮熟，再开大火加热约一分钟，确定鸭血完全熟透。起锅！
制作方法2：
1、首先将鸭头，鸭脚，鸭小翅放进油里炸，不然在后面炒鸭的时候鸭肉熟了，这三件还没熟，把切成很多小快的鸭肉放锅里，把水气先抄干，在放到盘子里。
血鸭
2、在锅里放很多油，把老姜，蒜米放进有里炸，在放点辣椒粉，做出辣椒油，注意辣椒别烧糊了，把刚才抄出水份的鸭肉放进锅里抄。抄的过程可盖煮几分种，然后继续抄，等鸭肉熟后，可把准备好的子姜，（花生或豆子），辣椒，香粉，甜酒等放入继续抄，等这些配料熟了。
3、快出锅了，放入新鲜大蒜或葱花抄下，这时就可以放鸭血了。鸭血在杀鸭时准备好的，流动的血，不能冻块的血，把鸭血倒入，抄1，2分种，搅拌，把鸭血抄熟，鸭血熟后是黑色的，然后就可以出锅了。
永州血鸭正宗做法
永州血鸭是湖南永州的的一道特色菜，外表虽然黑黑的，但是味道绝对让人称绝。永州血鸭做法也是多种多样，接下来给大家分享其中的一种做法，希望能对大家有用。
准备一直3个月左右的仔鸭，这样的鸭肉经过爆炒吃起来的口感比老鸭好。
鸭子放血之前先在碗中放入适量的米酒和食用盐，目的是为了防止鸭血的凝固，将鸭血放到有米酒的盐的碗中，然后迅速搅拌一分钟。
将水烧开，把杀好的鸭子放入盆中，倒入沸水浸泡1分钟，然后捞出在冷水中放凉，在冷水中放凉可以让鸭子的皮肉收紧，从而更好地清除鸭毛。鸭子的毛处理干净之后将鸭嘴和鸭脚的皮撕下来，鸭屁股去掉，鸭爪子上面有很可能残留细菌也要去掉，鸭子从背部切开，取出内脏洗干净鸭子备用，将鸭子剁成2厘米的块状备用。
制作血鸭的佐料：大蒜40克，小米椒40克，绿色小肠椒100克，子姜50克，适量的小葱头，清水200克，酱油5克，食盐1克，少许白糖，少许香醋。适量料酒，2克老抽，
大蒜，辣椒切粒备用，子姜切片，葱头切段备用。
1、油锅烧至六成热，加入食用油，将切好的鸭肉下锅，中火爆炒5分钟，这样是为了让鸭肉里面的水分爆干爆香；
2、将切好的大蒜和小米椒下锅，开中小火爆炒一分钟将蒜米和小米椒爆香，加入适量的料酒翻炒几下，加入料酒的目的是为了去除料酒的腥味，加入2克老抽调底色，加入5克的酱油，目的是增加鸭肉的咸鲜底味，加入清水200克，开小火焖15分钟，这一步是为了鸭肉焖熟焖至入味；
3、15分钟之后当汤汁快收干的时候开始调味，加入食盐1克，少许白糖提鲜，调好味后，放入切好的绿色小肠椒和葱段倒入，开中火将辅料炒至断生，加入少许香醋翻炒几下；
4、最后将准备好鸭血淋入锅中，鸭血熟透至少需要30秒左右的时间，一定要保证鸭血熟透，翻炒是鸭血吸附在鸭肉上，然后就可以出锅了！
永州血鸭在湖南是一道名气很大的 美食 ，做法独特，不是当地人一瞧外表褐黑程亮，好像不好吃。实际上只要尝一口，瞬间在味蕾炸裂，香辣味醇，鲜嫩滑美！不由暗叹如此惊艳！
做这道菜选料很重要，最好是选择子鸭，肉质才嫩美好吃，烹饪时间又短。还有必不可少的青红辣椒，蒜头和子姜，另外鸭血的处理也是至关重要的。现在就具体介绍下怎么做，才是正宗的永州血鸭吧。
第一步：子鸭的处理。 先准备空碗放入少许的盐和米酒备用。然后把子鸭放血流在碗中，快速搅拌一分钟。 （这一步的目的防止鸭血凝固成块，让米酒和盐与鸭血充分融合。） 接下来褪去鸭毛，清洗干净，剁成大小均匀的块状，最好是小一点，方便入味。
第二步：辅料的搭配。 蒜头切成小粒或者切片，指天椒切成粒，湖南椒切成一厘米左右的粒状，子姜切片，葱切成长段备用。
第三步：血鸭的制作。 锅烧热放入适量的油滑锅，将油温烧至六成热。倒入鸭肉，开中火煸炒5分钟。 （这步的目的是爆出鸭肉的水分和爆香鸭肉） 然后将蒜头和指天椒下锅，开中小火炒香。开始调色，生抽适量，老抽少许调底色，翻炒均匀增加咸鲜味。
接下来加入适量的清水，转中小火焖十分钟左右。 （这步主要是焖熟和入味） 当汤汁差不多收干时，放入子姜、葱段、湖南椒，加调料：盐、鸡粉、少许白糖提鲜，少许陈醋增香，开大火翻炒至辅料断生。最后倒入鸭血，翻炒一分钟，直至全部吸附在鸭肉上即可出锅装盘。
一道正宗的永州血鸭就制作完成了。
佘小厨（完）
作为半个永州人，怎么能不会这个经典的菜呢
永州血鸭正宗做法如下：
准备材料：光鸭1只、茄子、青红椒、鸭血、盐、味精、葱、姜、香菜、米酒、酱油、米醋各适量。
具体步骤：
1、光鸭洗净，剁成小块，沥干水分备用。茄子、青红椒切家常状（滚刀切）姜切片，葱切段。
2、锅置火上加油烧热，放入姜片煸香后加入鸭肉，炒3-5分钟加入米酒去腥。
3、青红椒翻炒断生，加入茄子和盐、酱油调味炒至8成熟加入鸭血翻进行炒熟，最后再下葱和香菜加味精调味，倒上小许醋（视个人口味而定，可先适量，然后逐步添加），炒熟后即可出锅。
永州血鸭的来历：
传说太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻打永州城，特命厨师长在天黑前把饭菜做好，好让众将士们吃饱喝足后英勇杀敌。厨师长在煮鸭时发现：由于时间紧迫鸭毛没有拔干净，这样肯定会影响大家的胃口，弄不好误了军机大事有砍头的危险为了顾大局，也为了保小命，厨师长急中生智，就把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里。
到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。结果大家胃口大开，个个吃得肚如战鼓，自然拂晓就大获全胜。庆功宴上，有人问厨师长昨晚做的什么菜，老厨子结结巴巴地答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧！
