食材
魔芋 1个
灶灰水 3L
石灰水 1碗
方法/步骤
从土里把魔芋取出，先用清水浸泡，再用刷子把魔芋表皮洗净。
准备灶灰水(用菜盆子取半盆灶灰加水用漏网把灶灰和水分离开），准备石灰水（在罐子里加水放入石灰，浸泡发酵12小时之后取出即可）
重新准备干净的器皿，加入刚好覆盖器皿底部的灶灰水，再依次分量加入石灰水，准备就绪后就可以开始刮魔芋入器皿中（一定要一边刮一边在灶灰和石灰水中把魔芋搅拌均匀，直至被水溶解）待做好上面事情后，把器皿中魔芋搅拌物平整放好
等待6小时之后用刀在器皿中把魔芋均分规整切开取出放入锅中加水、灶灰水、石灰水煮，看到锅中魔芋由淡灰色变成深色的时候即可。取出后用水浸泡就完成了
END
注意事项
魔芋搅拌中一定要使劲搅拌均匀
石灰水只能加入微量，量切记不能多也不能少
毛芋头怎么做好吃
说到魔芋，相信不少的朋友都喜欢吃，魔芋的口感细腻，营养丰富，具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能，是健康食品。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享几种魔芋的特色吃法，喜欢吃魔芋的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
做法1：辣炒魔芋
准备食材如下：魔芋豆腐300克，豆瓣酱2克，小米椒5个，大蒜3瓣，盐少许，葱1根
具体做法如下：大蒜切片，小米椒切段，魔芋切成小块，锅内将水烧开倒入魔芋豆腐加入少许盐，焯烫1、2分钟，将锅先烧热，倒入凉油，将蒜片，小米椒放入锅中小火炒出香辣味，再放豆瓣酱炒出红油，倒入控干水分的魔芋豆腐进行翻炒均匀，加入少许水煮上1分钟让其入味，再开大火收汁，撒上葱花即可出锅。
做法2：麻辣魔芋
准备食材如下：魔芋500克，油40克，盐1茶匙，生抽1汤匙，麻辣火锅底料1汤匙，香葱3根，蚝油1汤匙
具体做法如下：魔芋放入盐水中浸泡片刻，切成小方块，香葱洗净切葱花，起锅加水煮沸，放入魔芋焯水两分钟，捞起控干水份，起锅加油烧热，放入麻辣火锅底料炒香，再放入魔芋煎炒一会，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油炒匀，倒入清水烧至入味，最后撒入葱花，即可出锅！
做法3：酸辣魔芋
准备食材如下：魔芋豆腐500克，尖椒1个，红尖椒1个，生抽1汤匙，香醋1汤匙，香油1汤匙，小黄瓜适量
具体做法如下：红绿辣椒洗净，切成小圆圈，魔芋豆腐在开水里滚煮3分钟，捞起沥干，放到汤盆，放入洗干净的小黄瓜，放入红绿青椒圈，放入生抽和香醋、香油，跟魔芋搅拌均匀即可！
做法4：泡椒烧魔芋
准备食材如下：魔芋1000克，郫县豆瓣酱1汤匙，白糖1茶匙，泡姜1块，泡椒6个，花椒10克，蚝油1茶匙，小葱2根，植物油2汤匙
具体做法如下：魔芋切块，放滚水里煮几分钟，捞起沥干水分，泡椒和泡姜切碎备用，小葱切末，锅里热油，倒入泡椒＼泡姜碎爆香，在放入1茶匙郫县豆瓣炒出红油，放入花椒粒炒香，再倒入魔芋、蚝油、白糖适量翻炒几分钟，加清汤50毫升盖上锅盖，转小火焖2分钟，烧到汤汁快干的时候，大火收汁，出锅装盘，撒上葱花即可！
做法5：椒拌魔芋
准备食材如下：魔芋500克，蒜5瓣，花椒10克，生抽1汤匙，香油1汤匙，白芝麻(熟)适量，花生少许，香菜1根，白砂糖1茶匙，红尖椒1根
具体做法如下：碗里放入适量熟白芝麻、红尖椒、蒜末、香醋、糖、生抽混合均匀，再起锅放入香油，放入适量花椒，小火加热至花椒散发出香味，挑出花椒不要，将花椒油淋在调料碗里面，接着锅里少适量热水，放入魔芋汆烫2-3分钟，捞起过冷水，沥干水分备用，将魔芋丝放入大碗中，加入熟花生米、芫荽碎，淋上调味料拌匀即可！
洋洋芋的吃法
蜜芋头
材料：去皮芋头2个，二砂糖半斤，米酒半碗
做法: 1先将芋头以弹刀的方式切成大滚刀块，再将切面向上放入锅中，并加入冷水至一半的高度后，以不加盖的方式煮滚，再改成中火继续煮至芋头可用筷子轻松刺过的熟度
2接着加入一半的二砂糖，并加入热水至8分高，再以中火熬煮10分钟后，加入另一半的二砂糖和米酒，再盖上锅盖转文火继续煮15分钟
3然后起锅放凉，再放入冰箱中冷藏即可完成
芋头饭 材料:
芋头丁1/2杯，猪肉丁1/2杯，红萝卜丁2大匙，白米1杯，水1又1/4杯，盐2小匙，油1大匙，糖1/3大匙
做法: 1)芋头丁、猪肉丁、红萝卜丁准备好备用。
2)将米洗净，沥干水分，再加入1又1/4杯水(或高汤)、材料1和所有调味料，略拌匀后静置20分钟，再放入电锅中蒸熟。
3)开关跳起后，先不要打开锅盖，让芋头饭先焖约15�6�520分钟左右，再用饭匙由下往上搅拌均匀即可。
芋头糕
主料：1a粘米粉一包b水6杯2芋头1磅(去皮切块备用)3腊肠25克(切块备用)4腊肉30克(切块备用)5香菇4朵(泡水切丝备用)6虾米30克(泡水备用)7猪油2大匙8红葱头4大颗切片
做法: 1用猪油爆香红葱头,待红葱头变色后再将材料3~6一起倒入锅内拌炒,炒香后再将芋头一起放入拌炒,炒香后再酌量放酱油,味精调味。
2将粘米粉及水一起调匀后加入做法1中搅拌均匀。
3将做法2用容器(容器不要太深)装好后放进电饭锅蒸,电饭锅外锅放。3杯水,待跳起后等5分钟后,在外锅再放3杯水再继续蒸,电饭锅跳起勿掀盖,闷15分钟后才可拿出。
4用刀沿锅缘划一圈,取一大盘倒扣即可。
葱油芋头
主料：芋头300克，
辅料：小葱50克，
调料：植物油30克，盐2克，白砂糖5克，味精1克
做法: 1将芋头洗净，放水锅内煮熟透，捞出，剥去皮，切成块；
2将香葱去根和老皮、黄叶，洗净，切成末；
3将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧至五成热时放入一半葱末，炒出香味；
4放入芋头炒几下，加入适量水和精盐，盖上锅盖，用小火烧到汤汁近干；
5加入余下的葱末、白糖、味精和香油，炒匀后盛入盘中趁热上桌供食。
芋头粥
材料白米1杯，芋头1个(约600克)，虾米3大匙，芹菜2棵调味料水10杯，盐1茶匙
做法: 1、白米洗净，加水10杯浸泡20分钟，移到炉火上煮开，改小火熬粥。
2、芋头削皮、洗净、切丁，虾米泡软、洗净，加入粥内同煮，熟软时加盐调味。
3、芹菜洗净、切丁，加入粥内拌匀，即可熄火盛出食用。
芋头鸡材料:
土鸡肉450公克，蒜头6粒，芋头200公克，盐1大匙，糖1小匙，米酒1大匙，水300㏄
做法: 1鸡肉洗净、切块，备用。
2芋头去皮洗净、切块状，放入油锅中以150℃大火油炸，再捞出沥干油份，备用。
3热锅，加入适量沙拉油，放入蒜头炒香，再加入作法1的鸡肉及所有调味料炒匀。
4取一专用铝箔袋，装入作法3的材料，并加入作法2的芋头拌匀，将封口密封包紧（可用棉绳或钉书机绑紧），放入蒸锅中以大火蒸约35分钟即可。
芋头粿材料:
在来米粉300公克，芋头600公克，香菇6朵，水1200cc，酱油2大匙，盐1大匙，糖1小匙，白胡椒粉1/2大匙
做法: 1将芋头洗净，去皮后切大丁，放入蒸锅中蒸20分钟；香菇洗净后泡软，切丝备用。
2在来米粉放入大碗中，加入400cc水调匀成米浆备用。
3热锅倒入3大匙油，烧热后先放入香菇以中火炒香，加入800cc水以中火煮至滚，再加入芋头与调味料以小火继续焖煮2分钟。
4将作法2分次倒入作法3锅中，以小火拌搅至成煳状，盛入铺上玻璃纸的模型中，装至约八分满，抹平后放入蒸锅中以大火蒸40分钟即成。
反沙芋头 材料:
香芋1斤，白砂糖1杯，糖，油90毫升
做法: 1香芋一斤，白砂糖一杯。把香芋切成中指厚的长条状先蒸十五分钟。
2冷却后用热油炸到表面微黄捞起。
3水90ML加上糖用小火煮到糖溶化。不停的翻动糖水直到煮到水快干时，糖水由大泡转为小泡。
4不停的翻动糖水直到煮到水快干时，糖水由大泡转为小泡。
5下芋头翻炒。关火。
6继续炒到糖呈现出白色。即叫起沙。就可以装碟了。趁热吃才香脆。
拔丝芋头
主料：芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750(克实耗100克)。
做法: 1先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。
2芝麻拣去杂质后待用。
3火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金**)滗漓出油。
4将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。
芋头鸭
主料：芋头450克，鸭900克，
调料：豌豆淀粉10克，豆豉30克，白皮大蒜5克，姜5克，色拉油30克，大葱20克，白砂糖10克，盐5克，陈皮10克
做法: 1芋头去皮，洗净，切成约3厘米厚度块状；
2葱、姜、大蒜分别洗净切末备用；
3鸭洗净后拭干水分，切块，与太白粉拌匀备用；
4取一容器，放入豆豉、蒜末、姜片及30克油，以强微波3分钟爆香；
5加入芋头块、鸭块及汤适量、糖10克、盐5克、陈皮（剁碎）10克，拌匀，覆盖，以强微波烹煮20分钟；
6取出容器，将材料略为搅拌后，再覆盖，继续以80%电力焖煮10分钟，撒上葱花即可。
芋头小白菜 材料:
小芋头450克，蘑菇50克，小白菜秧200克，菜油60毫升，姜2片，葱1条，只用葱白，盐1/2茶匙，白胡椒粉1捏，鸡汤200毫升，开水200毫升
做法: 1把小芋头削去皮（最好戴上手套，以免手发痒），洗净，切成3厘米大小的滚刀块。蘑菇洗净，一切两半。
2炒锅置中偏大火上预热。倒入菜油，热至6成，放入姜和葱白，炒30秒。加入芋头，炒2分钟。加入蘑菇，盐，白胡椒粉，炒匀。倒进鸡汤，待汤烧滚后，盖上锅，焖烧12分钟，其间铲2次，以防粘锅。
3在烧芋头的同时，另锅烧开半锅水。把小白菜秧择好，洗净，放入烧开的水里，焯2分钟，马上沥出。
4把焯过的白菜秧放进芋头锅里，炒匀。加200毫升开水，开盖煮5分钟，待汤汁浓缩即可铲出。
糖渍芋头 材料:
芋头1个，二号砂糖300克，水250CC，盐1/8茶匙
做法: 1芋头洗净去皮，切成小三角形块状备用。
2热锅，倒入油，烧热至120℃时，放入作法1的芋头锅，以中火炸约1分钟，至表面略干硬，沥干油脂备用。
3另取一锅，将所有调味料放入锅中，以小火煮约3分钟至略成稠状的糖浆。
4将作法2的芋头放入作法3的锅中，以小火煮约20分钟，煮至锅中水分剩约一半，且糖浆呈浓稠状时离火，让芋头在糖浆中浸泡约1小时即可。
牛肉芋头丁
主料：芋头250克，配料：牛肉100克，青椒25克，调料：料酒15克，老抽8克，沙爹酱15克，精盐2克，味精2克，花椒水15克，鲜汤40克，淀粉10克，五香粉1克，胡椒粉1克，白糖1克，色拉油750克，葱，姜，蒜片各10克
做法: 1、将牛肉切成丁。青椒切丁。芋头去皮切成丁。2、勺内加色拉油烧五成热，下入牛肉丁炸熟捞出。3、再下入芋头丁炸透捞出。4、勺内留油30克，放入葱、姜、蒜炸锅，烹入料酒加老抽、沙爹酱炒匀，下入牛肉丁、芋头丁，加鲜汤、精盐、白糖、五香粉、花椒水、胡椒粉炒透入味。5、下入青椒丁，加味精，用淀粉勾芡，淋入明油出勺装盘即成。
芋头虾球
材料：虾仁12两，芋头1个，生菜半个，海苔粉1大匙，香菜1把，姜2片，沙拉酱1包，太白粉适量，葱2根
调味料：盐半小匙，糖1小匙，胡椒粉少许，香油少许
做法: 1芋头去皮后切丝，再拌入太白粉备用
2生菜切细丝后，先放入冰开水中略微冰镇，再沥干水份，然后放入盘中备用
3虾仁先切成泥状，再放入容器中，并加入香菜末、葱末、姜末、盐、糖和胡椒粉拌匀后，摔打至产生弹性和黏性，再加入太白粉和香油拌匀
4接着取适量揉成球状，再沾上芋头丝后，略微压紧并整型备用
5起一油锅烧至冒泡后，熄火放入芋头虾球，再开火炸至定型后，转小火继续炸至熟透、酥香，再捞出沥油，然后排在生菜上，并挤上沙拉酱、撒上海苔粉即可完成
咖哩芋头煮 材料:
芋头300公克，青辣椒2支，椰奶50㏄，水100㏄，咖哩酱120公克
做法: 1芋头去皮洗净，放入沸水中煮软，捞起沥干；青辣椒切末，备用。
2热锅，放入作法1的青辣椒末炒香，加入芋头拌炒一下。
3再加入水、咖哩酱煮至沸腾，再加入椰奶即可。
蜂巢芋头饺 材料:
A绿豆仁100公克，芋头300公克，熟猪油150公克，沙拉油1000㏄，B澄粉125公克，沸水70㏄，C猪绞肉300公克，虾仁100公克，香菇丁50公克，A盐1/4小匙，味精1/4小匙，糖1大匙，五香粉1/4小匙，胡椒粉1/2小匙，阿摩尼亚7公克，B盐1/4小匙，味精1/2小匙，糖1/2小匙，水50㏄，C太白粉1小匙，水1又1/2大匙，D香油1小匙
做法: 1绿豆仁泡水约4小时后沥干水分，芋头削皮洗净切厚片与泡好的绿豆仁一起入锅干蒸30分钟。
2作法１蒸好的芋头及绿豆仁趁热一起压成细泥，再加入所有调味料A一起揉匀。
3澄粉以沸水冲熟、搅匀后加入作法2的芋泥中，用手揉匀至面团呈光滑状。
4加入熟猪油至作法3的面团中一起揉匀后，放入冰箱中冷藏2小时即成芋饺皮团。
5热油锅，加入材料C及调味料B一起翻炒至汤汁滚起，调味料c调匀成太白粉水倒入锅中勾芡，滴入香油，起锅放凉即成馅料。
6取出作法4的芋饺皮团，平分为每个约35公克重，再用手压扁成圆片状，包入约20公克作法5的馅料后，对折捏成橄榄形即可，重复此动作至材料用毕。
7热锅，倒入沙拉油烧至200℃，放入作法6的芋头饺炸至表面成蜂巢状，随即关火略泡一下，让温度透至芋饺中心，再开中火加热，逼出余油即可捞起沥干油脂。
秋夕芋头汤 材料:
上好牛腱子肉300克，芋头200克，海带30克，萝卜10克，鸡蛋1个，大葱15克，姜8克，盐3克，油15克
做法: 1芋头洗净去皮，在水里水煮熟；
2出锅后用冷水冲洗备用，海带泡开，
3将牛肉洗净斩成寸段，加入盐酱油姜末调味腌制20分钟；
4锅上给油，牛肉放入锅中炒香，加入芋头和萝卜和海带拌炒，然后加入冷开水熬汤。
5大火15分钟改中火炖20分钟即可；
6出锅钱加入大葱，芝麻叶粉一大勺；
7另起锅，放入油，将蛋白和蛋黄分别摊成饼，然后切成片；
8放入碗中，海带片切丝装饰即可。
芋头扣肉 材料:
带皮五花肉400克，芋头400克。调料色拉油800克，绍酒15克，酱油75克，糖8克，水淀粉8克，八角2个，大蒜2瓣。
做法: 1、五花肉整块放入沸水中大火煮15分钟，取出后用45克酱油腌渍10分钟，再放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至五花肉表面上色，捞出后立刻放入冷水中浸泡。
2、芋头去皮，切成长、宽分别为7厘米、厚15厘米的大片，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟后捞出，控油；五花肉切成同芋头一样大小的厚片，再次放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟，取出后再以一片肉一片芋头的方式放入碗内，并淋上用绍酒、30克酱油、糖、100克清水、八角、大蒜调好的汁。
3、将摆有肉和芋头的碗上笼大火蒸40分钟，取出后将汤汁倒入锅内，拣出八角、大蒜，将肉和芋头扣入盘内，汤汁用水淀粉勾芡后，淋在肉和芋头上即可。
芋头红豆三角包 蜜红豆为带壳去油之豆沙，买一般真空包装的即可。
材料:
芋头150公克，
做法: 1芋头去皮洗净切小丁，放入电锅内蒸软备用。
2在发面面团中加入作法1的芋头丁揉匀，静置松弛约15分钟。
3取作法2面团每个30公克橄成圆面皮，在每张圆面皮中包入20公克的蜜红豆馅，捏制成三角包。
4将作法3的芋头红豆三角包放入水已煮沸的蒸笼，用小火蒸约10�6�512分钟即可。
剁椒小芋头 材料:
小芋头500克，剁椒酱4勺，调味料：糖，蚝油
做法: 1 芋头洗干净刮去皮，放入锅中煮5分钟
2 炒锅加油烧热，加剁椒酱炒两下，加蚝油，糖炒匀盛出来
3 芋头放到碗里盖上炒好的剁椒酱，放入蒸锅中蒸5分钟
南瓜芋头煲 材料:
芋头，南瓜，银杏少许，牛奶，盐，鸡粉，油
做法: 1、芋头、南瓜切成小块，分别放油里炸到5成熟捞起备用。
2、锅里放少许的油，用蒜头、葱头爆出香味，倒入芋头、南瓜、银杏，加入盐、鸡粉，半碗水用小火煲10分钟，最后加入少量的牛奶煮开就可以起锅了。
蛋黄焗芋头 材料:
小芋头360克，咸鸭蛋2个，白糖2匙，淀粉2匙
做法: 1芋头削皮洗净后切成条。把咸鸭蛋的蛋黄取出用勺子按碎备用。
2把芋头放入小锅里煮上五六分钟，煮至八成熟捞出过凉水，然后沥干。把煮好的芋头撒上二茶匙淀粉用手抓匀。锅内放油，把芋头煎至金黄。捞出备用。
3锅内放底油，下入咸蛋黄小火翻炒。把小块的蛋黄用锅铲铲碎。把咸蛋黄炒出泡沫状时倒入芋头条。轻轻的来回晃动锅,使芋头均匀的裹上蛋黄加入2匙白糖用锅铲轻轻翻匀，即可出锅。
芋头文蛤茼蒿汤 材料:
芋头500克，文蛤200克，茼蒿200克，蒜头2瓣，调料：食用油，盐，料酒，味精
做法: 1、新鲜的芋头去皮，切片，茼蒿切段；
2、起油锅，油热后，下入蒜末煸炒出香味；
3、下入芋头片大火翻炒至边缘透明，烹入料酒；
4、放入文蛤，添加没过的水，大火煮开转转中火炖煮；
5、炖至芋头软烂，文蛤开口，加入茼蒿段煮开；
6、调入适量盐和味精，出锅即可。
芋头冰淇淋 材料:
芋头400公克，牛奶300㏄，椰奶150㏄，蛋黄3颗，细砂糖80公克，鲜奶油150㏄
做法: 1芋头去皮、切片，泡入水中略洗即可捞出沥干水分，放入蒸盘中以大火蒸约20分钟至芋头松软，取筛网，将蒸好的芋头过筛网压成泥状备用。
2取一小锅，加入牛奶、椰奶，以中火加热至约85℃备用。
3取一碗，将细砂糖与蛋黄加入以打蛋器搅打至均匀且颜色略白备用。
4将作法2缓缓加入作法3中搅拌均匀，再以隔水加热的方式，边搅拌边煮至带绸状后熄火，将作法1的芋头泥加入拌匀待冷却。
5取鲜奶油打至七分发后，与作法4拌匀，放入冷冻库中约2小时取出搅拌，再放入冷冻，重复此动作2�6�53次即可。
桂花糖芋头
主料：芋头300克，
调料：白砂糖75克，糖桂花25克
做法: 1将芋头洗净，放入锅中，置旺火上烧沸；
2再转小火煮10分钟左右，离火，晾凉去皮，切成小块；
3将锅内重新倒入水，加入芋头，盖上锅盖用旺火煮沸；
4改用小火煮至芋头酥软，撒上糖桂花，即可食用。
虾仁芋头煲 材料:
虾仁，芋头，玉米粒，香菜，米酒，生姜，盐，蛋清
做法: 1虾仁去皮去肠泥用米酒、盐、蛋清腌片刻。
2芋头去皮切成滚刀块。（芋头削皮之后,如果没有马上要使用,必须浸泡于水中）
3油锅七成热，先放入玉米粒爆（我的油偏多了），再放入芋头翻炒一会。
4把玉米粒、芋头、生姜片转入另一沙锅，注入米酒和适量冷水（没过芋头块即可），中火煮开后，小火焖。盖子留丝缝，会有汤汁溢出。
5大约20分钟后，芋头熟烂（想汤汁芋泥浓，再焖），加盐，中火，放虾仁，水沸后，放香菜叶即可。
芋头西米捞 材料:
芋头150公克，煮熟西谷米50公克，凉开水500㏄，细砂糖80公克，椰奶100㏄
做法: 1将芋头洗净，去皮切丁，放入蒸锅以大火蒸约20分钟，取出放凉备用。
2取一半的作法1放入果汁机中，加入凉开水和细砂糖搅打成芋泥汁备用。
3杯中放入煮好的西谷米，加入作法1芋头块和作法2芋泥汁，最后再淋入椰奶即可。
香酥芋头土司卷材料:
芋头200公克，细砂糖2大匙，无盐奶油1大匙，全蛋1颗，切片土司4片
做法: 1将芋头去皮洗净后，先切片再放入蒸笼内以大火蒸约15分钟后取出辗压成泥备用。
2将细砂糖及奶油加入作法1的芋泥中搅拌均匀成馅料；蛋打匀成蛋液备用。
3将土司去边后，用杆面棍稍稍辗压平后，先铺上一大匙的芋泥馅，再卷成圆筒状，并在封口处沾上少许作法2的蛋液作固定。
4取锅，倒入约半锅份量的油烧热至约120℃后，将作法3的芋头卷放入锅中炸至表面呈金黄酥脆后，捞起盛盘即可。
芋头炖鱼头 材料:
鱼头，芋头，葱，姜，蒜，陴县豆瓣酱一大勺，花椒若干，干辣椒若干，料酒，盐，鸡精，食用油
做法: 1鱼头从内部中间剖开、鱼尾及鱼骨切块；芋头去皮洗净切块；葱切小段、姜切碎、蒜瓣拍破。
2炒锅倒油，将鱼头、鱼块丢进去，两面煎好，盛出。
3翻面。
4锅中留底油，油热后，将花椒、干辣椒（捏碎）、豆瓣酱、姜、蒜、葱白一起扔进锅里炒香。
5加水、少许料酒煮开。
6将煎好的鱼头、鱼块及芋头一起下锅，适量加盐、鸡精。
7大火烧开后转中火炖至芋头熟烂，加入葱叶即可出锅。
椰香芋头车轮饼材料:
日式车轮饼皮面煳500公克，椰奶120cc，芋头600公克，奶油布丁馅100公克，细砂糖50公克
做法: 1芋头去皮后切薄片，放入已煮开的蒸笼内蒸熟，取出放入钢盆中以压泥器或木匙捣成泥状。
2将椰奶、细砂糖加入作法1中拌匀，再加入奶油布丁馅拌匀，即为椰香芋头馅。
3将烤模放在炉上以小火预热后，再用毛刷涂抹上一层薄薄奶油，将日式车轮饼皮面煳略拌后倒入烤模的凹槽内（约6分满），再用杆面棍旋开面煳，然后待面煳冒出孔洞稍膨胀后，即可填入适量椰香芋头馅。
4再倒面煳至另一个凹槽内（约5分满），等面煳呈形即为底部，再用尖锥挑起作法3，快速盖在底部上面，以小火继续烧烤，一面烤约2分钟后再翻面烤至上色，至饼皮完全离模即可取出。
香芋猪手 材料:
猪手1000克，香芋500克，姜片30克，葱结30克。调料色拉油50克，五香粉5克，盐50克，糖色（白糖或冰糖加水小火熬成）50克，鸡精2克，味精1克。
做法: 1、将猪手洗净后，斩成2厘米见方的块，入沸水汆7分钟。香芋去皮切成与猪手同样大小的块，码上5克左右的盐腌渍。
2、锅中下底油烧至四成热，放葱、姜大火爆香后加水2000克，下入糖色、盐、五香粉、鸡精、味精，下入猪手块改小火火靠45分钟至软糯，将煮好的猪手放在碗内，香芋放面上，掺入原汤，放入笼中蒸15分钟，上桌时翻入盘中即成。
烧土豆丸子的做法？
烧洋芋：最乡土的吃法
在乡下，火塘是家家必有的，多在堂屋里置火盆，或者干脆在地上挖个坑。很多年前，还没有电视，冬夜里，家人、亲朋围塘夜话，东拉西扯，谈天说地，主人家随手往背后摸出几个洋芋，也不刮洗，拿根柴火在塘灰里刨几下，埋下去。一个时辰过去，人谈累了，洋芋香气也出来了。夜话也达到了高潮。最耐不住性子的是小孩子，还不等烧洋芋刨到火塘边，就已经抢到了小手里，吹吹拍拍，烫呼呼地便咽到肚里去了。嘴里呵的，有白气，也有剥开心腹后洋芋的热气。大人的味蕾在退化，往往要耐心地剥了皮，撒点椒盐，或者抹点卤腐。
我的一位寻甸籍同事，家乡出产著名的寻甸洋芋，说起小时候吃过最多的东西，便是烧洋芋。在滇东北，烧洋芋往往也是人们的主食。在若干年前，一位国家***在昭通访贫问苦，在农民家看到一家人唯一的食物就是火塘里烧洋芋时，流下了眼泪。
如今，在城市里也有卖的，熟了、糊了，便拿小锯片刮去皮。这种吃法和四川民间的烤红苕类似，完全是用火炉烧烤或用柴灶里的余火灰焐熟。云南人给烤洋芋还取了个文雅的名称，管它叫“吹灰点心”。
炸洋芋：最昆明的吃法
又吃得休闲，又不太饱肚子的吃法，是小资们最乐意的。从小西门走向通往翠湖的染布巷，不经意地会交替闻见洋芋和臭豆腐的香气，那定早就听说的炸洋芋一条街了，而且那洋芋一定是黄心的！以前昆明有很多这样的小街，著名的有莲花池正街、文化巷，以及拆迁前的老金碧路两边的无数小巷。灰黑的屋瓦，白里泛黄的石灰墙，几把白布伞，下面是五六张小桌小凳，这里是吊带背心和高跟鞋们的天堂。“老板，要两碗炸洋芋！一个甜酱，一个干作料！”“好，马上！”，分不清人在这声音里，在这香气里，还是这香气、这声音在人心里。这时，下点小雨也没有关系，正好歇歇。要嫌炸洋芋单调，还可以要十个包浆豆腐，一碗调糕藕粉。一扁碗洋芋在手，可以什么都放得下，吃着吃着，竟吃出了上个世纪大学年代的味道。
其实，不止吊带背心和高跟鞋喜欢炸洋芋，就是带阴丹蓝头巾的大嫫，还有心里装着半部近代史、两本滇剧的老爹也喜欢。
昆明的炸洋芋，大多是先煮得八成熟，去皮，切成近一厘米厚的片，在放少许香油的平底锅翻炸，稍热就可以起锅装碗，凭客人的爱好，淋上甜酱、咸酱均无不可。炸洋芋的另一种吃法是最近几年来流入昆明的，将生洋芋去皮，花刀切成宽约六七毫米的条，用漏勺放到油锅里炸，一会便是金黄的薯条了。炸的时间长，就是脆的；多炸一会，便是“面”的。脆与面，也是全凭客人喜好。出了锅，倒进大盆里，搁上芫荽、卤腐水、辣子面，最不能少的，还有切成丁的折耳根。卖这种炸洋芋的，多是来自贵州的妇女，所以我一直觉得这是贵州的吃法——满街的贵州人在卖臭豆腐，那臭豆腐里也一定不会少了折耳根。
马铃薯葡萄干油蛋糕：最洋气的吃法
马铃薯当然就是洋芋了。勤快的主妇备齐了面粉、熟马铃薯泥、白糖、鸡蛋、牛奶、葡萄干等诸般原料，然后就可以照我的法子操作了。首先把鸡蛋打在盆中，放入白糖、马铃薯泥，用打蛋器打起成乳白色，再放入油、牛奶、香草油搅匀，随后倒入过箩后的面粉和葡萄干拌匀。在蛋糕模子上擦一层油，将拌好的蛋糕面盛入，入烤炉温火烤45分钟左右即熟。
此外，还可以将洋芋洗净切片，约1公分厚，加入牛奶、奶油放在锅中煮软，撒少许胡椒，最后撒上起司放入烤箱烤熟即可。口感分析：浓浓的奶香、起司香伴著松松软软的马铃薯，从来没想到洋芋也可以这样吃！
减肥洋芋：最健康的吃法
节食成精的女子都明白，洋芋是她们减肥时节的最爱。因为它不合脂肪，热量为220个卡路里，容易让人饱足，而且营养成份很高：维他命c的含量达26mg，它还含有844mg的钾质，是香蕉含量的两倍之多！
减肥的人可在烤熟的洋芋上放上橄榄油、无脂的奶油调味粉、或无脂的原味鲜乳酪再佐以日本葱。马铃薯汁是极佳的制酸剂，德国人常以它来治疗消化不良，把两个削了皮的洋芋放入果汁机中打成汁饮用，有预防癌症和心脏病，并增强免疫力的功效，此外，洋芋所富含的钾质，能帮助维持细胞内液体和电解质的平衡，并维持心脏功能和血压的正常，还有维他命B6可帮助增强免疫系统的功能。
洋芋糍粑：最民族的吃法
在边疆少数民族地区，洋芋的吃法、做法多而新鲜，比如把洋芋洗好蒸熟，晾冷后去皮，放入礁窝里舂成又粘又糯的“洋芋糍粑”。食用前，若和上蜂蜜，其味甜香可口，若放油、盐煎热吃，其味鲜美清香。或者把洋芋糍粑切成小块。放进油锅内炸黄食用，味道脆香可口，也可以将洋芋糍粑切成片片煮汤，加进家制的酸菜，味道格外香鲜。
初到这些村寨的客人，吃着这些美味佳肴，一旦知道是洋芋所做时，禁不住要拍手叫绝，连连称赞。
汪曾祺式：最不寻常的吃法
汪曾祺先生一生与昆明大有渊源，也是一位平民化的作家，有丰富的人生阅历，而且是一位真正的美食家。
1958年，汪先生被下放到张家口沙岭子农业科学研究所劳动，两年后摘除了“右派”帽子，一时没地方去，就留在所里画马铃薯（这里好像不能叫“洋芋”）图谱，一早起来踏着露水，掐一把花、几枝叶子回来，插在玻璃杯里，对着它画。地里花一落，地里的马铃薯也就快成熟了，他就开始画薯块。薯块很好画，想画不像都不容易！画完一种，就把它放进牛粪火里烤烤吃掉，然后再画一种。
二十七年后，汪先生在文章中写到：全国像我一样吃过那么多种马铃薯的人，大概不多！据他自己回想，吃过最大的要数“男爵”，一个可以当一顿饭吃。有一种味极甜脆，可以当水果生吃。最好的要算“紫土豆”，外皮乌紫，薯肉黄如蒸板栗，入口则口感更为细腻，他曾经扛了一袋回北京，春节前后，一家人吃了好几天。
洋芋VS苦瓜茴香：最具创意的吃法
把大多数人爱吃的洋芋和大多数人不爱吃的苦瓜炒在一起，便创造出了大多数人没有尝试过的新感觉。适当的比例和适当的火候，洋芋则略带苦香；洋芋炒茴香，进行色香味全方位的创新，则让食客司空见惯的洋芋凭添一抹翠绿，茴香洋芋香，你中有我，我中有你，刺激味蕾，满足了人们另类的需求。这样的吃法最早出现在一些新派的菜馆里，现在也慢慢地在路边小馆子里也能吃到。
与此相类似的，是老婆家传的一道菜：番茄炒洋芋，在昆明市面上基本就没见过！洋芋切成粗丝或厚片，以强化齿舌配合所产生的快感。番茄切片、切丁都可以，不拘陈法，有极强的开放性。到洋芋半熟时，最好再撒一把皱皮辣子丝，黄里泛红，红里碧绿，扎实好看——至于味道，那也是顶呱呱的好，因为每次到最后，都只剩一个空盘子。
原味洋芋片：最怀旧的吃法
不少成年昆明人都有这样的经历，数十年前，母亲将生洋芋洗好切成薄片，放入锅内用淡盐水煮过晒干，食用前放入油锅内文火炸酥，起锅后盛入盘中撒少许椒盐待客，就象吃油酥虾片那样色鲜味美，又酥又脆又好吃。也许正基于这样的口味、这样的市场、这样的怀旧，在云南二十年前便开始出现了嫩黄塑料袋子装的“土豆片”，八年前，出现了原味、麻辣、番茄、咖喱、海鲜等诸般风味的“子弟”土豆片，而且在成都、贵阳等地市场也越来越广。
记忆中的这种原味洋芋，跟如今流水线上下来的、进口或本地生产的产品相比，更凸现纯天然、全手工制作的特点，而且每家每户的口味不同，又略有不同，符合当今人人争说的“个性化”特征。今天，不少人握一袋土豆片在手，怀念的却是当年母亲做的原味洋芋片了！
萦绕心怀老洋芋：最经典的吃法
这里的最经典，是指在云南最常见、最简易、也最受欢迎的吃法。要我来排座次，它们分别是老奶洋芋、青椒洋芋丝、酸菜洋芋汤和洋芋粑粑。
老奶洋芋是最名副其实的。老奶，在昆明话里就是上了年纪的女性，北方话叫的“老太太”。老奶牙齿大抵都不太好，吃八成熟的洋芋或许有困难，就在甑脚水里把洋芋煮透，撕皮，擀碎，再入锅炒，洋芋的面、糯、香、甜尽在一盘，云南人也百吃不厌，单位食堂、路边小馆都可吃到。多年前在楚雄，一次朋友一起吃饭，约定每人点一道菜，我应声到：老太太马铃薯，众皆喷茶。
至于青椒洋芋丝，在云南的普及程度不亚于老奶洋芋，甚至还更简单。洋芋切丝后，往往要入水，涮去淀粉，炒出来的洋芋丝才晶莹透亮。几年前，连襟岳姐一家在北海银滩持螯大嚼之际，忽闻昆明口音的游客大声要跑堂炒青椒洋芋丝，跑堂面有难色，大概是要现到菜场去买洋芋青椒，并且告知对方要十二块一盘，不划算吃，还不如吃海鲜，昆明游客最后还是坚持要点这道大概离家后便日里梦里都是的宝贝经典菜。这件事，连襟后来向我讲过N遍。
说到酸菜洋芋汤，我一直为翠湖附近的一家很小资的新派滇味菜馆把它叫做“民工洋芋”耿耿于怀。因为在昆明语境中，“民工”两字的含义显而易见——虽然早年在工地上劳动时，我亲眼见为四川工友送饭的扁担两头，一边是一筐广西米饭、一边是一个铁皮大桶里晃着酸菜洋芋汤。妻常与本部门的一位首席记者在外面吃饭，这位“记席”唯一的嗜好就是一大碗酸菜洋芋汤，只要有此味，便可吃得乘心如意，以至于才思泉涌，妙笔生花。常在这家馆子吃饭，服务员都知道此汤必上；反过来，她也知道今天的汤是哪位厨师做的。在傣味菜系中，洋芋虽不与酸菜同煮，却可与酸笋同锅。洋芋切得极薄的圆片，投到沸腾的的酸汤杂锅中，到五成熟，迅速起锅，那洋芋片要用两个字才能形容得过来：脆，爽！
云南传统的消闲食品，洋芋粑粑可以排得上名次，类似于点心。做法也很简单，将未炒过的老奶洋芋碾碎，加少许糯米面，撒盐，拌匀，在大勺底压实成饼壮，放如油锅炸至焦黄既可。很多年前游西山，至三清宫下，沿途都有西山、官渡的大嫫卖洋芋粑粑和小虾饼，但我总疑心那锅油是用了好多天的，没敢买吃。
材料
主料：土豆250g、肉馅200g；
辅料：油适量、盐适量、葱少许、料酒少许、生抽适量
丸子烧土豆
1
将肉馅加少许料酒、生抽、盐、胡椒粉调制成咸淡适口的馅料备用。
2
锅中放适量的油，将肉馅做成丸子放入，小火煎制金**出锅。
3
土豆洗净去皮后切成寸长的条状，用清水浸泡一下，以免氧化变色。
4
留少许油，放入葱花爆香。
5
然后将土豆倒入，煸炒一下。
6
将煎好的丸子放入。
7
加入适量的盐，倒入少许水，烧制。
8
待汤汁全部吸收进去后即可出锅。丸子的鲜香，土豆的软烂，十分可口下饭的家常菜哟。
小贴士
土豆易氧化变色，切条后放入清水中浸泡。
丸子煎制不要太老，以免口感发死。
