卤猪头肉
原材料：猪头一个、花椒、大料、香叶、桂皮、辣椒、葱姜蒜、冰糖、猪肉料。
制作步骤：
卤猪头肉
1：把猪头肉上面的猪毛全部都清理干净，尤其是耳朵后面，把带有猪毛的地方都割掉，把猪头一切两半，放在水中清洗干净。
2：在锅里倒上冷水，把猪头放进去焯一下，水烧开之后，把上面的白沫都撇出来，水开大约焯10分钟捞出来就可以，捞出来再用凉水把上面的白沫清洗干净。
3：另起锅倒上冷水，把猪头肉放进去，再把花椒，大料，香叶，桂皮，葱姜蒜，冰糖，猪肉料全部放进锅里。
4：再准备一个锅，倒上一点清水，把冰糖放进去熬化，熬出糖色后，放上2勺豆瓣酱和一小块红九九（火锅底料）搅拌均匀，倒上热水再一次搅拌均匀。
卤猪头肉
5：把熬好的糖色和老抽、生抽倒进猪头肉里面，开大火烧开，然后转到中火炖2个小时，大约煮半个小时候的时候翻一面，放上适量的食盐调一下味再继续煮，时间到了捞出来晾一会就可以吃了。
以上就是猪头肉的做法。
爆炒烟熏腊猪头肉的做法步骤图，怎么做好吃
外婆家是山里的，是那种徒步一个半小时才能到的山顶的，他们家的熏肉是我吃过的最好吃的，没有之一，好吧说做法。首先肉应该是一年的猪肉，长了也不是不行只是他们说一直用的这种才杀完的猪肉放在缸里腌制几天，然后就可以熏了，因为是山里，经常有风所以冬天杀完猪到来年一直不冷了火塘里肯定是有火的，肉挂火塘上。取柏树枝，连续熏上个七八天，然后就不计较什么树枝了，一直熏一直熏，熏到肉发红发黑直到上面蒙了一层厚厚的灰。来年六月份的时候一般挂着的肉应该都有(ha)气了（原谅我不知道怎么写那个字，就是腌过的肉放久了的气味，)但是奇怪的是外婆家的肉从来都没有，而且有一种奇怪的香，估计是跟柏树枝熏有关吧。想吃的时候放火里燎一下然后用刀刮去灰，热水洗净，大锅里切上萝卜片加上花椒辣椒煮，就上农家的腌菜，或者春天的香椿，是一道好的不能好的下饭菜了。外面卖的熏肉不知道怎么弄的，看着也是给红色的，就是一股新鲜肉的味儿，中看不中吃。山里的熏肉其实不是为了让肉多么好吃，只是为了存的时间能长一点，这种方法可以把肉存五年以上还可以吃。因为贫穷所以都把肉用这种方法挨过一整年。
熏猪头肉怎样做才能闻着香气扑鼻？
用料
柴火烟熏猪头肉
农家胡萝卜
辣椒面
蒜叶
香而不太麻的湖南九月花椒
食用盐
山茶油
爆炒烟熏腊猪头肉的做法
猪头肉与胡萝卜切片。爆炒烟熏腊猪头肉的做法 步骤1
放入少量山茶油。爆炒烟熏腊猪头肉的做法 步骤2
待山茶油煎熟后再放胡萝卜片大火爆炒。爆炒烟熏腊猪头肉的做法 步骤3
翻炒几次胡萝卜片后，再放烟熏猪头肉及其他佐料（辣椒面，花椒，蒜叶）一起翻炒几个轮回即可出锅。爆炒烟熏腊猪头肉的做法 步骤4
整道菜，烹饪过程到出锅，5分钟戳戳有余喔。爆炒烟熏腊猪头肉的做法 步骤5
小贴士
农家古法烟熏腊肉好吃但是就是烧皮及清洁起来比较麻烦。烟熏猪头肉需先烧皮再清洗干净后再入锅煮个把小时才能拆去猪头骨头。拆骨后即可切肉了。
猪头肉怎么做学熏卤酱小吃的做法
啊，煮好的啊，猪头肉啊，放置一旁啊，用一个啊锅啊放。一些白糖，呃，放一些薄木啊，是他招惹而发出耶。把猪头肉放进去，胸至五分钟啊，胸好以后，给猪头肉上刷一层香油，嗯，就闻起来香气扑鼻。
滨海姚记熏烧猪头肉的做法
酱猪头肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：五香味 工艺：卤酱猪头肉的制作材料： 主料：猪头10000克
调料：盐15克,酱油25克,料酒25克,大葱10克,姜10克,八角5克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克酱猪头肉的特色： 咸香，松烂，色艳。教您酱猪头肉怎么做，如何做酱猪头肉才好吃1火燎好猪头肉,在凉水中浸泡后，刮净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛，由猪下颏割出猪舌，将猪头顺劈成两半，取出脑子，再把舌头用开水烫一下，刮去舌面的皮，一同与猪头用清水洗净。
2锅内放入清水10千克，用旺火将水烧开，下入猪头、舌头、脑子，汤开时撇出浮沫，煮90分钟取出猪头，猪头脑子，并除去头上大小骨头。
3将汤盛出，以铁箅子垫在锅底，把猪头肉摆在锅内的四周，再把舌头，脑子摆在头肉的里面，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐、酱油、料酒、肉料袋（即大葱、姜、大料、花椒、桂皮、丁香）。
4用慢火煮，脑子熟了可先取出；猪头和猪舌煮2-3小时捞出即可。
熏烧猪头肉的做法猪头肉也是肉类食物的一种，但是他和猪身肉的味道和肉质都不一样，肥而不腻，里面的脆骨更是有嚼劲，因此很多人对猪头肉情有独钟，而且猪头肉也是人们很喜欢的一个下酒菜，熏猪头肉是大家常常吃的一种吃法，那熏训猪头肉的制作是不是非常的复杂呢下面我们就来了解一下吧。
猪头肉的肉质比较的特别，可以给人们带来不一样的肉味享受，同时猪头肉有很高的的保健功效，对于滋阴补虚，养血等都可以起到很大的帮助，所以大家在都可以自己动手制作美味的猪头肉。
猪头 25kg 茴香 13g 花椒 35g 大葱(净) 500g
大料 50g 鲜姜 125g 桂皮 75g 盐 125kg
(1)去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。
(2)装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率;火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
(3)猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。
猪头肉色泽红润，香糯浓醇、咸甜适度，肉质鲜美，肥而不腻所以很容易就勾起了人们的食欲，因此当你已经厌倦了吃猪肉的时候，不妨尝试做做熏猪头肉吧，相信一定可以给你不一样的美食体验，还有丰富的营养。
