家常炒辣子鸡的简单做法如下：
公鸡斩成小块，清洗干净，沥干水分备用。
准备配料：葱姜蒜，因为是生炒，建议多放点姜片，去腥；八角，香叶，干红辣椒，花椒用水泡一下，去除灰尘青辣椒切片；
宽油下入葱姜蒜，爆香增味。
倒入鸡块，不要翻动，煎一下煎到鸡皮有点微黄的时候再翻面。两面煎好以后，翻炒一下，把鸡肉里面的水汽炒出来。
先把花椒，辣椒，八角，香叶下入再放入两勺黄豆酱，两勺生抽，一勺老抽，翻炒均匀。
有啤酒的话就加入啤酒，没有就用开水淹没鸡块即可；中小火闷煮20分钟。
大火收汁，放一勺耗油，起锅之前下入青椒，翻炒几下即可。
正宗辣子鸡的做法大全
整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
主料鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
鸡中翅、葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
做法
鸡中翅买回来后就改刀成小块的，大小根据你个人的勤快度，但最大不能超过大拇指。
鸡中翅改刀好后，加入料酒、葱姜、盐（少量）、鸡精、味精，腌制十多二十分钟。
腌好后，捡出葱姜。锅烧热倒油，要多点，下入鸡肉，不要去动，等鸡肉边变白闹泡，用筷子温柔地扒拉散，然后关小火，慢慢的把鸡肉煸干，在煸制过程中要不断炒勺扒拉鸡肉，防止鸡肉粘锅。你也可以用油炸，这样更快些。煸炒到鸡肉体积明显缩小，表皮干脆就可以倒出来控干油。
锅里再倒油，这次就少点，下入姜蒜片，倒入鸡肉，翻炒几下，再加入花椒，干辣椒，快速翻炒均匀，如果吃的不辣，可以少加点干辣椒，加入二荆条、大葱弹子或者芹菜节都行，这样就没那么辣了。
我们将所有食材翻炒均匀，也差不多快熟了（在翻炒中要火大，动作要快，这样出锅才香），就可以最后的调味了，加入味精、鸡精、生抽，尝一下，味道淡了再加点生抽，不要加盐。最后在出锅前，淋入一点香油、藤椒油。
鸡腿肉500g、干辣椒40g、尖辣椒5g
配料
油适量、盐适量、葱适量、料酒适量、胡椒粉适量、玉米适量、淀粉适量、生抽适量、腐乳汁适量、味精适量 、白开水适量、 姜适量
制作步骤
1准备好所有材料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。
2用剪刀把干辣椒剪成段。
3鸡腿用刀剔掉骨头。
4把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。
5加入适量玉米淀粉抓匀。
6油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。
7另取一个小碗，倒入生抽。
8加入一勺腐乳汁。
9加入适量白开水搅匀。
10 加入适量盐，搅拌至盐化开。
11锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。
12锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。
13倒入鸡块翻炒。
14加入葱姜蒜翻炒。
15倒入刚才调好的料汁。
16关火，加入味精
17装盘即可成菜。
制作窍门
1辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2 炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
3 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉，很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。
辣子鸡的做法
第一步：腌鸡
制作辣子鸡我们选择一只1斤左右的小鸡，这样的的鸡肉会比较嫩滑，我们将鸡肉斩成大小差不多的小块，连带着骨头一起砍，这样做出来的辣子鸡味道才够味，吃起来也更有嚼劲，吃的时候就是要带着骨头啃起来才爽。鸡肉切好以后，我们用盐、酱油，白胡椒，料酒，葱姜和少量淀粉腌制。腌制1个小时左右，中间要偶尔搅拌一下，这样腌制才会更加入味。
第二步：炸制火候
鸡肉腌好以后，我们就要准备开始炸制了。我们在炸制鸡块的时候，首先要做的就是放充足的油，只有这样我们才能够将鸡块下入锅中，另外要注意油温不能过低，不然鸡肉过分脱水会变得很柴。所以大家在炸鸡块的时候一定要舍得下油，另外，我们炸制的时候要复炸3遍左右，这样炸出来的鸡块吃的时候才会酥脆，但是要注意掌握火候，第一遍炸制的时候油温在3成热左右，，这一步是为了将鸡肉炸熟，等到第二遍的时候油温要升高到7成热，这一步主要是将鸡肉的水分去除干净，所以油温要高，到了第三遍的时候要让它的外表变得酥脆，所以油温要升高到8成热才行，一遍比一遍高才行。
第三步：选辣椒
这一步也是非常重要的，要想做出的辣子鸡正宗入味，辣椒的选择就相当的重要了，一般来说，一只1斤左右的鸡，上面2步完成以后，我们要准备半斤左右的干辣椒才能够做到，如果你不怕辣，就选择小米椒吧。
最后我们只需要另起一锅，下入油后，将辣椒、蒜末放入锅中煸炒出香味，然后将炸好的鸡块和花生米倒进去，加入适量的盐和糖，翻炒均匀调味，就可以出锅了。
辣子鸡的做法？
重庆辣子鸡，正如这一方人文水土一样，红红火火，辣得过瘾，香得入骨，鸡肉外酥里嫩。这道辣子鸡制作非常简单，鸡肉事先炸过，去除了大部分的脂肪，再加上辣椒的瘦身作用，想必正在减肥的您也是可以大快朵颐的。
重庆辣子鸡的做法
步骤step
1
鸡腿洗净剁成拇指大小的块
步骤step
2
调入精盐、酱油、淀粉、料酒，用手抓匀，腌渍30分钟
步骤step
3
干红辣椒洗净用剪刀剪成段，花椒适量备好
步骤step
4
生姜切条，蒜瓣切片，葱切末
步骤step
5
热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深**后捞起沥油待用
步骤step
6
捞出控油备用
步骤step
7
另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜、蒜小火炒出香味
步骤step
8
加入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变**
步骤step
9
接着倒入炸好的鸡块炒匀，调入白糖炒匀
步骤step
10
撒入葱末炒匀后起锅即可
重庆辣子鸡的成品图
重庆辣子鸡的烹饪技巧
技巧tips
1、干辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 但原汁原味的重庆辣子鸡， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；
2、鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；
3、鸡肉事先要用盐腌制， 最后炒鸡的时候不要再加盐， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；
4、炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻， 油变**才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；
5、炸鸡肉的油一定要烧得很热， 火一定要大， 表皮很快就炸脆了， 里面的肉质还相对较嫩才好吃；
6、下油炸时炸得太干就不好吃了；
7、干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。
辣子鸡的家常做法 辣子鸡怎么做好吃
自己做辣子鸡丁，不仅成本低，而且做法简单，掌握好2个技巧，轻轻松松在家就可以搞定。一要腌肉，二要复炸，学会这两点，好吃不是事儿
辣子鸡丁的做法
步骤step
1
所有材料准备好，将鸡大腿剃掉鸡骨头，剩下的鸡大腿肉洗干净，切成丁。
步骤step
2
开始腌肉。切好的鸡腿肉中，放入适量的料酒、盐和少许胡椒粉，腌制约半个小时左右，使其从入味。
步骤step
3
将香葱切成葱段，大蒜切成片，生姜切成片，干辣椒从中间一分为二切开，然后将切好的食材与花椒粒一起放入盘中备用。
步骤step
4
锅中放入适量的花生油，烧热至六成油温，中小火炸至鸡丁表面金黄微焦，然后将其捞出控油。
步骤step
5
接下来进行鸡丁复炸。锅中的油再次烧开，下入已经炸了一遍的鸡丁，再次炸，炸至鸡丁变色酥脆之后，捞出，控油。
步骤step
6
另起锅，锅中倒入适量的花生油，油热后，加入切好的生姜片和大蒜片，进行煸炒，煸炒至出现浓浓的蒜香味，并且姜片和蒜片变黄即可。
步骤step
7
加入切好的干辣椒和准备好的花椒粒，煸炒1分钟左右。
步骤step
8
下入已经炸好且沥干油的鸡丁肉，以及适量的生抽，翻炒均匀。
步骤step
9
然后加入适量的盐和白砂糖，继续翻炒均匀。
步骤step
10
加入切好的香葱段，炒出香味。出锅前加入适量的味精，提鲜，翻拌均匀即可。
步骤step
11
一盘色香味俱全的重庆辣子鸡丁就做好了，颜色诱人，香辣过瘾，吃一口鸡肉，酥脆可口，就连吃一口干辣椒都香香的，非常美味，一上桌，老公不知不觉吃了两碗饭，直夸好吃。年夜饭的时候，准备一盘，家人吃着香，也感觉有面子，来年也能红红火火。
辣子鸡丁的成品图
辣子鸡丁的烹饪技巧
技巧tips
1鸡丁肉一定要提前腌制，这样做出来的口感有滋有味，入味又好吃。
2如果想要鸡丁肉炸出来的口感外酥里嫩，可以在鸡丁肉下锅炸之前加点生粉抓均匀。
3鸡丁肉一定要进行复炸，这样更酥脆。
辣子鸡怎么做法
重庆辣子鸡的做法
材料:
鸡腿，葱姜蒜，干辣椒，花椒，芝麻盐，料酒，生抽。
练习:
第一步:将鸡腿剁成小块，用清水浸泡半小时，将血水倒掉。
第二步:腌制几片(这是很重要的一步，做好了就要在这一步下功夫)。将一勺料酒放入少量酱油中搅拌在器皿中，加入少许葱、姜和蒜，然后倒入少许盐，静置10分钟。
第三步:锅中倒入适量的油，油温八成热时将鸡块煎至鸡块微黄至金**。
第四步:加入适量的油，放入葱、姜、蒜、辣椒炒香，加入2勺干辣椒，看到辣椒油，闻到辣味就关火。
第五步:最后将炒好的鸡块翻炒几下。最后，出锅时撒上一撮芝麻上色，丰富口感。也可以根据个人口味加入胡椒粉、孜然粉。
1一般在第二步，我们的固化时间不要太长。太长的话颜色不好看，影响口感，太短的话口感就进不去。
2、油温八成热判断技巧。油温八成热时，会有大量的油烟上升。这时候看到煤烟很多，就可以加入鸡块炒一下。
临沂辣子鸡的做法
把锅里的油加热。个人感觉花生油炒的鸡最香。因为是老公鸡，所以上面没多少油。所以，需要炒鸡的时候，多用花生油。炒一只5斤左右的鸡，大概需要1斤花生油。
花生油入锅后，放入:花椒、八角、白芷、香叶，翻炒。(注意此时不要煎糊，小火煎香即可)
炒香后加入农村大酱(如果没有可以用花椒酱或甜面酱代替)、少许红油豆瓣酱、葱姜蒜、小米辣，小火翻炒炒出香味。这几个步骤很重要，关系到最后的味道是否鲜美。
然后将宰杀、洗净、藏好的鸡块放入锅中，不用焯水。热烫后，鸡肉的大部分味道都去掉了。
在锅里翻炒，这个过程费时费力。翻炒至鸡水蒸发，翻炒至鸡肉开始爆开。
这个时候香味特别浓。要不是老公鸡，这时候早就可以上菜了，可是炒老公鸡才炒了一半。
炒鸡干了有爆响的时候再加酱油，买一些好点的酱油。加图中勺子的一半。加入酱油翻炒，上色翻炒至香，再加入少许酱油翻炒。
加入开水，然后转小火煨。因为是老公鸡，这个煨的时间大概一个小时。如果来不及添加，可以放入高压锅。高压锅充气后十五分钟，就差不多了。然后加入盐、酱油、鸡精、小米辣、葱段、青椒片一直翻炒。炒一会儿，就出锅了。
重庆辣子鸡的做法
鸡腿洗净切成小丁（我去了骨头 因为家里刀不行😂）放料酒 生抽 盐 姜末 五香粉腌制四小时 让鸡肉充分腌制入味 这个步骤盐一定要放够 不然后面再加盐是入不了味的
锅里倒入油 能淹过鸡腿丁的量 烧热后 放入鸡腿丁
炸至金黄捞出 这个步骤大家可以根据自己喜欢的程度来操作 我本人是比较喜欢炸得干一点的 不过考虑到给朋友寄出得花两天时间 可能会越变越干 所以这次没有炸到很干
锅里留油 先放入蒜末花椒炒香 再放入干辣椒炒出辣味 注意观察火候 别把辣椒炒糊 后面放入鸡腿丁还要炒一会 所以炒到图中的颜色就可以了
放入鸡腿丁翻炒 将辣味炒入鸡腿丁 最后加少许白糖调味 再撒上一把芝麻 这个时候 闻到香味你一定会流口水 我就是这样😂😂😂
这次炒了16个鸡腿 所以 就是这么大一盆😂 锅都差点炒不下😄
辣椒大家根据自己能接受的程度开放啊 毕竟不是人人都有重庆妹子能吃辣 不过这道菜如果不辣也就不是辣子鸡了
每次和番茄爸吃都会有种停不下来的感觉 越吃越想吃
小贴士
✨大家放辣椒的时候不要大火，小火小火小火！！！如果辣椒少，放进去很容易就糊了，所以请一定小火！
✨炒好的辣子鸡在煮面或者米线的时候加一勺进去 超级好吃 米线一定要和韭菜末搭配 没试过的强烈推荐 绝对是绝配
