用料
猪肉 250克
叉烧酱 1勺
蒜头 2颗
老娘叉烧的做法
猪肉加一勺叉烧酱腌制，用保鲜膜封好放入冰箱一个小时以上。
烤箱预热200度，将叉烧放在锡纸盘中，放入预热的烤箱烤20—25分钟，反转再烤相同时间。
取出放凉，切片上碟，完成！
叉烧为什么有骚味
我等小市民，闲余之时，喜欢自己弄个小菜，自娱自乐之时还可以满足口腹之欲望，也就成为了自己的小兴趣。
上星期在家附近的大润发超市食品调料的货架上，偶然发现了一支珠江桥牌的“老娘叉烧汁”，觉得名字挺搞笑的，于是乎买下了，等有机会的时候给儿子做一道“老娘叉烧汁”。 这不，机会来了。超市内还有上等的五花肉，肥瘦均匀，层次分明，是难得一见的好肉，为娘当即买下，心心念念地想着做一道可口的叉烧。
一．首先，五花肉洗干净，沥干水分；
二．用老抽为五花肉上色；（一般老抽没有太厚重的味道，主要用于上色）
三．为五花肉抹上少许的食盐；中国人炒菜没有那么多的精准度量衡，由于叉烧汁味道还不够厚重，所以需要抹少许食盐；用量介乎于全幅度放盐与不放之间；
四．放少量的姜碎、蒜蓉，增香；
五．再倒上“老娘叉烧汁”；并放置冰箱搁置一晚上；
六．最简易的电饭煲抹油，放上姜葱，倒入腌制好的叉烧，按下按钮，广东人叫“焗叉烧”。 我家大宝贝少有伸出大拇指，说“YUMI,YUMI”。做娘亲的，打心底高兴，极大地增强了再做“老娘叉烧”的信心。 做法简单，零难度，你也可以尝试一下！
汤达人碗装里有几片叉烧肉？
叉烧有骚味，可能是肉变质了。
叉烧做法
做法一
材料
梅肉（前腿肉）2公斤。
配料
糖500克、盐100克、高梁酒200克、红葱头100克、陈皮50克、酱油100克、甜面酱100克、鸡蛋2颗、麦芽糖250克、食用色素**5号1克。
制作步骤
1梅肉切成大片条状。
2腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。
3腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分。
4腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟。
5烤至表面着色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁（麦芽糖先溶解）。
6放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。
做法二
主料
里脊肉500克，香葱1棵，生姜1块
调味料
食用油500克，酱油2小勺，料酒3小勺，精盐1小勺，糖1小勺
制作步骤
1、葱、姜洗净切末；肉洗净切成长条，放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时；
2、将腌好的肉沥干后，放入油锅炸成枣红色捞出；
3、锅内留少许油，再放入炸好的肉，加入腌制时的汤汁和半碗水，用小火烧半个小时左右，加入糖，改用大火，待汁浓时（约小半碗的汁），将肉盛入盘内，晾凉后，切成薄片装盘，将锅里剩下的汁浇在肉上即可。
注意事项
插在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；
叉着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯；
后来将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖，使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。
做法三
老娘叉烧
主料
五花肉500克
辅料
洋葱1个
调料
食盐1小勺葱2根姜5片蒜3瓣生抽1小勺老抽1小勺白糖1小勺植物油少许江米酒1小勺
做法步骤
1五花肉去皮，洗干净；先用糖按摩五花肉至糖融化，再加入盐入味（盐不要一下子加入太多，以防过咸），然后加入1小勺老抽上色；
2加入生抽提鲜，然后加入一小勺米酒，腌制均匀，继续按摩五花肉大约五分钟；蒜去皮(不需要压扁)；
3将蒜加入五花肉中，再加入葱姜，切碎的1/3个洋葱，腌制均匀，然后放入保鲜袋，放入冰箱2至3天；
4烤箱预热230度，烤盘中放入切片的剩余的洋葱，在洋葱上放上腌制好的五花肉，烤15分钟至干身定型；
5取出反面再烤十五分钟后把温度改到210度，然后烤大约35分钟，中途每隔8分钟左右取出涂腌制叉烧的酱汁（直到叉烧部分油脂被逼出），表面上色均匀漂亮即可（如果中途换成烤架的话，烤叉烧的时间可以缩短大约15分钟）。
老娘叉烧制作大法的做法步骤图，怎么做好吃
有8至10片叉烧肉。
叉烧做法
做法一
材料
梅肉（前腿肉）2公斤。
配料
糖500克、盐100克、高梁酒200克、红葱头100克、陈皮50克、酱油100克、甜面酱100克、鸡蛋2颗、麦芽糖250克、食用色素**5号1克。
制作步骤
1梅肉切成大片条状。
2腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。
3腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分。
4腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟。
5烤至表面着色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁（麦芽糖先溶解）。
6放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。
做法二
主料
里脊肉500克，香葱1棵，生姜1块
调味料
食用油500克，酱油2小勺，料酒3小勺，精盐1小勺，糖1小勺
制作步骤
1、葱、姜洗净切末；肉洗净切成长条，放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时；
2、将腌好的肉沥干后，放入油锅炸成枣红色捞出；
3、锅内留少许油，再放入炸好的肉，加入腌制时的汤汁和半碗水，用小火烧半个小时左右，加入糖，改用大火，待汁浓时（约小半碗的汁），将肉盛入盘内，晾凉后，切成薄片装盘，将锅里剩下的汁浇在肉上即可。
注意事项
插在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；
叉着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯；
后来将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖，使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。
做法三
老娘叉烧
主料
五花肉500克
辅料
洋葱1个
调料
食盐1小勺葱2根姜5片蒜3瓣生抽1小勺老抽1小勺白糖1小勺植物油少许江米酒1小勺
做法步骤
1五花肉去皮，洗干净；先用糖按摩五花肉至糖融化，再加入盐入味（盐不要一下子加入太多，以防过咸），然后加入1小勺老抽上色；
2加入生抽提鲜，然后加入一小勺米酒，腌制均匀，继续按摩五花肉大约五分钟；蒜去皮(不需要压扁)；
3将蒜加入五花肉中，再加入葱姜，切碎的1/3个洋葱，腌制均匀，然后放入保鲜袋，放入冰箱2至3天；
4烤箱预热230度，烤盘中放入切片的剩余的洋葱，在洋葱上放上腌制好的五花肉，烤15分钟至干身定型；
5取出反面再烤十五分钟后把温度改到210度，然后烤大约35分钟，中途每隔8分钟左右取出涂腌制叉烧的酱汁（直到叉烧部分油脂被逼出），表面上色均匀漂亮即可（如果中途换成烤架的话，烤叉烧的时间可以缩短大约15分钟）。
做法四
卤水叉烧
材料
猪后腿肉500克
煮料
广卤配方：
药材包
八角10克、桂皮、甘草、草果各5克、肉蔻、草蔻、丁香、良姜、沙姜各3克、小茴香、香叶各3克、白芷1克、白胡椒、山楂各2克、罗汉果3克、陈皮1小片
配料
清水6000克、姜10克、蒜50克、葱100克、花生油100克、猪板油100克、鸡油100克
调味料
盐100克、生抽500克、鸡精100克、肉味王50克、味精10克、花雕酒500克、冰糖100克、糖色200克
煮料
广卤250克、南乳4块、生抽100克、老抽2克、糖20克、沙姜粉2克、八角1粒、料酒100克、叉烧酱15克、清水适量、姜2小片、蒜2粒、红干葱1粒
制作方法
1把猪肉清洗干净备用。
2取适量的油放入姜2小片，蒜2粒，红干葱1粒。
3放入猪肉稍煎炸至变黄，再放入煮料，烧开转小火，开盖煮卤至水干，再加入适量的调和油稍煎至硬身即可。
做法五
材料
猪腿肉5磅
蒜瓣10瓣
小姜块4块
八角6个
盐3小匙
十三香1小匙
白胡椒1/2小匙
红糖1/2小匙
鸡精1/2小匙
步骤
1烤箱预热250F/120C。在肉上切出深口，将蒜瓣，八角，姜块分散地塞进去
2我把朝上的这一面塞了个满
3然后将盐，红糖，鸡精，十三香，白胡椒混合均匀。说一下，盐一定要够多，不要忘了肉很厚呢
4然后就这样将它们撒在肉块上，再用手将它们抹匀，要把边边角角都抹到。这样做的同时，手的温度也会让调料的香味溶进去
5将肉用锡箔纸裹起来。如果你用的肉比较瘦就裹得紧些，有助于防止水分过分流失。如果比较肥，比如我这块，就稍稍留个口子，把肥肉多烤一烤，呵呵。4个小时以后，打开是这个样子。
用料 五花肉 一块 李锦记叉烧酱 适量 干罗勒叶碎 少量
老娘叉烧制作大法的做法
把准备好的五花肉洗干净，不必切块，把猪皮去掉即可。建议选用五花肉，肥瘦间隔的口感会更好哦！
把五花肉放到容器中，加入适量李锦记叉烧酱，具体加多少，自己决定，能够使得整块肉都沾满酱就可啦。在此必须强调一下。必须使用李锦记！李锦记！李锦记！没有打广告的意思，经实践，其他品牌的叉烧酱，制作出来的味道会大打折扣！
加入适量的干罗勒叶碎，没有的宝宝们可以不加。个人觉得加了会更有风味。混合好后，用保鲜膜封好容器口，放置在冰箱里面。建议放上一天一夜，这样才够入味哦~
把温度调到200度，预热烤箱，2-3分钟就可以了。
用油纸或者锡纸垫在托盘上，放到烤箱最底层，提前做好这一步可以接住烤肉过程中滴落的酱汁或油，方便事后清洁。
取出腌好的五花肉，放到网架上，送入烤箱中层。
烤箱温度的变化视五花肉厚度而定，较厚的可以先选择200-220度左右的先烤20分钟，然后再转220-250度左右烤20分钟。如果一下子就是用温度太高的，会导致五花肉外面烤焦了，里面却没有熟哦。
烤肉期间要给五花肉翻翻身，补刷一些腌制剩下的酱汁，也可以加点蜂蜜，但建议即将出炉的时候再加，不然很容易焦呢！
烤了30-40分钟左右，是不是开始发现叉烧逐渐成形，并且有点焦黑的感觉呢？不用担心，这才是最好的状态呢！不够焦或者太焦都会影响成品的口感，大家多试几次就知道啦！
待叉烧稍微晾凉之后，用刀切片摆盘，美味的叉烧这就完成啦！
