做法一
鲤鱼2条，花生油适量，食盐1茶匙，冰糖1汤匙，葱1块，姜1块，八角1颗，花椒1/2汤匙，桂皮1段，小米椒3个，料酒1/2汤匙，生抽1/2汤匙，肉蔻1个，茴香籽1茶匙，香叶1片，蒸鱼豉油1/2汤匙，卤水适量，白酒1/2汤匙。
卤水的熬制：
准备原料，锅内放少许植物油，放入所有的配料略炒香，加入3碗水，大火烧开，加入冰糖，加入蒸鱼豉油 加入卤水汁等，加入生抽、料酒等调料转小火煮20分钟出味，盛在盆里放凉备用。
鱼的处理：
鱼洗净，去除鱼腹的黑膜、抽掉背部中间的白筋，切成2指宽的鱼段，再从鱼骨处切2半，鱼块内加入盐，加入高度白酒，抓匀，腌渍一会儿，花生油，成热，放入鱼块炸制，鱼块发硬捞出，晾凉，鱼块晾凉后复炸，炸至酥脆，捞出炸过2次的鱼块，放入卤水汁中浸泡4小时以上，装盘。
1、鱼肉易碎，炸鱼时尽量少翻动，第一次油炸时鱼块可能会粘连，第二次复炸时分开即可；
2、生抽、豉油、卤水汁都含盐，盐量要控制，少放；
3、喜欢苏式熏鱼的多放冰糖，这样甜味才够突出；
4、浸泡超过4个小时入味，过夜更好。急于马上吃的朋友，将炸过的鱼块放入熬好的卤水中，小火煮到收汁也可；
5、喜欢热着吃的，熏鱼微波一下或是直接连同卤汁加热后捞出。
做法二
青鱼500克，葱结姜片适量，黄酒3匙，桂皮茴香少许，酱油小半勺，白糖3匙半，麻油1匙，生油300克，五香粉半匙。
1把鱼用斜刀法切成薄块，用一部分葱姜、黄酒、细盐，拌渍30分钟入味，然后用大火热油炸，至呈金**、口感硬脆时捞出。
2原锅内留少量油，放葱姜、黄酒、桂皮、茴香、酱油、白糖及少量汤水熬成稠厚有粘性的五香卤汁，淋上麻油，再把鱼块浸入卤中吸收滋味，再撒上五香粉即成。
请大家帮我介绍下熏鱼的做法！谢谢了先！
熏鱼
做法一
原料青鱼中段约一斤，姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量。
制作过程鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干水。烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边金黄，酥脆，捞出。（炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块。）倾出多余的油，爆香葱、姜，加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻，便可盛盘
特点鲜美香甜。
做法二
主料：鲳鱼 500g ；葱花 1大匙；姜 3片
调料：油 适量；酒 3大匙；酱油 3大匙；糖1大匙 ；五香粉 1小匙；茴香 1个
做法：
1)鲳鱼切成块状，用纸巾擦干水。
2)小锅中加入a)的调料、姜片和水(约1—2倍)，煮开后加入葱花稍煮，熄火。
3)将1)的鱼块放入中温油锅中炸熟(稍透一些较好)，捞出后立即放入煮开后的2)中，浸几分钟捞出。
注：另一种做法是将鱼块先用腌料(姜、葱、酒、酱油)浸1小时，炸熟后再用煮开的汤汁浸一下。
熏鱼菜谱
生熏鱼
烹制材料
主料：草鱼1000克。
调料：盐5克 醋15克 香菜30克 小葱15克 姜10克 香油30克 黄酒25克 花椒1克 味精1克 辣椒油10克。
烹制工艺
1、草鱼去鳞、鳃，腹部用刀从尾到头剖一刀，掰开，去掉内脏洗净；
2、以背部肉厚处剖一直刀，盛入盘中，放入葱结、姜片、花椒、黄酒、味精、精盐5克，腌约2小时；
3、取大耳锅1口，将木炭打成小块，放入锅底，上面放1块铁箅子，再放一块竹箅子；
4、将鱼腹腔朝下平放在竹箅子上，上盖一铁盖，然后，将大耳锅置中火上烧，锅烧红后，木炭也已烧红；
5、端锅离火，让木炭在里面慢慢燃烧，待鱼烤至八、九成熟时，揭开铁盖，将鱼与铁箅子一齐取出；
6、这时，木炭仍有余烬，即将大米50克、茶叶25克、精盐50克、白糖50克撒在木炭上面，熏制；
7、当大米、茶叶等燃烧冒烟时，再将放在铁、竹箅子上的鱼继续在锅内熏烤；
8、直至大米、茶叶等己成灰烬，揭开铁盖，鱼呈熏**并已熟透，将鱼背朝上盛入大瓷盘中。
9、炒锅置旺火，放入芝麻油，烧至六成热，均匀地淋在鱼身上；
10、将香菜、辣椒油、黄醋、姜末分别盛入小碟随鱼上桌。
菜品特色
色泽酱红，鱼肉鲜嫩。
厨师贴士
熏鱼时间不能超过2小时，生料熏熟，鲜味全在。
皖江熏鱼
菜谱简介
安徽大部分地区临近年关，每家都在制作备用该菜肴，也是春节亲友年饭的一道传统佳肴，此菜营养丰富制作方便、易学易会。流传于皖江地区。
烹制材料
原料：青鱼、葱、姜 调料：白糖、米醋、老抽、料酒
烹制方法
1、将青鱼宰杀洗净切厚片，放入盆中，加入老抽、料酒、姜葱拌匀上色，放在阳光下晒至半干。
2、锅上火放入油至七成热下入鱼片炸制外硬色黄捞出备用；
3、锅中放入油，加入葱姜、八角煸香加入鱼块，倒入水加调料，大火烧开，半小时后加入醋收汁，淋入香油起锅，上桌时改刀装盘即可。
厨师贴士
1、鱼在阳光下一定晒至半干，炸制火候适当。 2、收汁时加醋。
苏式熏鱼
材料: 草鱼(或鲤鱼)中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水15杯
做法:
将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)
葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味)
花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。
当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘，续泡第二批鱼片。
将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。
备注：将鲩鱼炸得香脆些，浸卤汁时才不会弄散鱼肉，浓浓得汁液配上鲜甜得鲩鱼，实在令人胃口大开。
熏鱼烘蛋
原料：200克熏鲑鱼片，切好，1汤匙切好的新鲜细香葱，4个鸡蛋，4汤匙高脂肪乳脂，海盐和新磨黑胡椒粉，吐司(搭配材料)，4个陶瓷布丁模，每个容量为200毫升，涂上黄油。
原料：
1、把熏鲑鱼和细香葱平均分成4份，放入4个涂了黄油的陶瓷布丁模中。把熏鲑鱼用勺子弄成凹状，然后打进个鸡蛋，撒上点黑胡椒粉，把乳脂浇在上面。
2、把陶瓷布丁模放入个烤盘中，盘中放半盘水，然后放入预热的烤箱中以1800℃的温度烘烤10～15分钟。从烤箱中取出，晾几分钟，配上吐司食用。
五香熏鱼怎么做 介绍两种简单易学的烹调方法
这个熏鱼的做法是跟真正的大厨学的，百试百灵，我尽量说的详细，家里做非常的方便，过年的时候做一盆来客人就不用手忙脚乱的准备菜了，直接上碟就可以，凉吃也是不腥不腻的，我试验过青鱼，小黄花，效果都不错，以前这样做了送人，经常有人以为是罐头鱼的。这次作的是鲅鱼 做法：
1、鲅鱼切块，去内脏，洗净沥干水，放盆里，加上所需盐量的一半到三分之二就好，姜片，葱段，拌匀腌一小时以上。
2、 油烧至中热，下鱼块，炸倒表面稍有**就捞出，等锅内油烧至快冒烟时，再下炸过得鱼块，外皮会很快变**变硬，捞出控油。用这个办法炸鱼，比较外焦里嫩，不会吃起来鱼肉干干的。
3、锅里放清水，可以用刚才的油锅倒出油后直接放水也可以在干净锅里另放，对口味没有影响的。把炸好的鱼块放进水里，水刚漠过鱼块，加入酱油，（也可以一半酱油一半老抽）一大汤勺糖，料酒，腌鱼的姜片葱段，八角，花椒，有桂皮可以放块，不过我没有放，大火炖吧，炖开锅后火稍微小一点，炖到汤汁收的差不多了就行了。找个干净的盆子装上盖盖，放在凉地方十天是没有问题的。
青岛熏鱼的做法步骤图，青岛熏鱼怎么做好吃
五香熏鱼是一道特色名菜，属于沪菜。色泽金黄，外酥里嫩，五香味，甜味重。鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富。五香熏鱼的做法一、1将草鱼洗净，用锋利的
五香熏鱼是一道特色名菜，属于沪菜。色泽金黄，外酥里嫩，五香味，甜味重。鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富。
五香熏鱼的做法一、
1将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚05厘米左右的薄片。
2把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。
3将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
4大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。
5再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。
卤水的熬制：
1准备原料
2锅内放少许植物油，放入所有的配料略炒香
3加入3碗水
4大火烧开，加入冰糖
5加入蒸鱼豉油
6加入卤水汁等
7加入生抽、料酒等调料，转小火煮20分钟出味
8盛在盆里放凉备用
五香熏鱼是一道特色名菜，属于沪菜。色泽金黄，外酥里嫩，五香味，甜味重。鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富。五香熏鱼的做法一、1将草鱼洗净，用锋利的
鱼的处理：
1鱼洗净，去除鱼腹的黑膜、抽掉背部中间的白筋
2切成2指宽的鱼段，再从鱼骨处切2半
3鱼块内加入盐
4加入高度白酒，抓匀，腌渍一会儿
5花生油烧6成热，放入鱼块炸制
6鱼块发硬捞出，晾凉
7鱼块晾凉后复炸
8炸至酥脆
9捞出炸过2次的鱼块
10放入卤水汁中浸泡4小时以上
11装盘，用樱桃西红柿和黄瓜片做成金鱼的形状摆盘
12来个金鱼小特写，很简单，但是很漂亮
烹饪技巧：
1、鱼肉易碎，炸鱼时尽量少翻动，第一次油炸时鱼块可能会粘连，第二次复炸时分开即可；
2、生抽、豉油、卤水汁都含盐，盐量要控制，少放；
3、喜欢苏式熏鱼的多放冰糖，这样甜味才够突出；
4、浸泡超过4个小时入味，过夜更好。急于马上吃的朋友，将炸过的鱼块放入熬好的卤水中，小火煮到收汁也可；
5、喜欢热着吃的，熏鱼微波一下或是直接连同卤汁加热后捞出。
五香熏鱼是一道特色名菜，属于沪菜。色泽金黄，外酥里嫩，五香味，甜味重。鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富。五香熏鱼的做法一、1将草鱼洗净，用锋利的
五香熏鱼的做法二、
选料：青鱼（或鲳鱼）500克。
调料：葱结、姜片适量，黄酒3匙，桂皮、茴香少许，酱油小半勺（约50克），白糖3匙半，麻油1匙，生油300克（实耗100克），五香粉半匙。
制法：1．把鱼用斜刀法切成薄块，用一部分葱姜、黄酒、细盐，拌渍30分钟入味，然后用大火热油炸，至呈金**、口感硬脆时捞出。
2．原锅内留少量油，放葱姜、黄酒、桂皮、茴香、酱油、白糖及少量汤水（约50克）熬成稠厚有粘性的五香卤汁，淋上麻油，再把鱼块浸入卤中吸收滋味，再撒上五香粉即成。
特点：酱红色。外脆香里软鲜，甜咸适口，香味浓郁。
关键：1．家庭用油量有限，为防止炸鱼的油变脏，拌渍鱼的调味中不要用酱油。
2．家庭灶火力有限，应少量少量地分次炸，以保持高油温。
用料
老抽 勺
八角 个
葱 根
生抽 勺
姜 片
宏仁堂五香粉
花椒
白酒
冰糖
青岛熏鱼的做法
鲅鱼洗净，肚子鱼鳃掏空，确保体内的血清理干净。切1-15公分厚的片，撒少量盐和高度白酒腌20分钟左右。
控干水分，下油锅炸，保持中火，两面炸透至金**。一定炸的越干酥越好，水分越少后面吸收汤汁就越充分。
以上：葱白，姜，冰糖，香叶，花椒，八角，最重要的，宏仁堂五香粉，超正点的五香味儿，又方便又比自己凑材料配比来的味儿正。
开始腌鱼的同时煮酱汁，老抽+生抽+水加上以上的所有调味料煮开，晾凉，自己尝尝咸淡，淡的话就加适量的盐。酱汁颜色一定是深色才对，不要太浅。炸好控完油的鱼就直接放到酱汁里泡着，所以酱汁的量应该是刚好没过所有鱼肉。基本就是边炸边泡。
所有的鱼都放进酱汁后充分浸泡半小时以上，然后重新开火，大火煮开后中小火靠汤。
把所有的汤汁都烧干，最后汤少的时候要注意转锅，不要糊。看，这就是将汤汁都刚刚好烧干的时候，熏鱼就好了，完全入味。
将鱼一块一块夹出盛盘。一次可以多做些，装到密封盒内凉透后放冷冻室，想吃的时候提前拿出来自然解冻即可。
