清炒竹笋是一道非常常见的家常菜，下面是制作清炒竹笋的步骤：
## 材料
- 鲜竹笋 300克
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
## 步骤
1 准备好鲜竹笋，去掉表面的老皮和尖头。
2 将竹笋切成长段，然后再切成细条。
3 将切好的竹笋放入开水中焯水，煮至变色后捞出过凉水备用。
4 葱姜蒜分别切成末备用。
5 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。
6 将焯好水的竹笋加入锅中，用中小火翻炒。
7 加入适量盐调味，翻炒均匀即可。
注意事项：
- 竹笋焯水的时间不要过长，以免影响口感。
- 炒竹笋时火候不要太大，以免炒糊。
- 盐的用量要适中，过多会影响口感。
袋装清水脆笋怎么做好吃
做法如下：
1、笋切丝，刀一定要顺着纤维切，口感更好。把笋丝倒入沸水中煮八分钟左右滤干备用。
2、瘦肉切丝，胡萝卜切丝，葱姜切末。
3、锅内放油，油热放入葱姜末爆香，倒入肉丝煸炒变色，再把笋丝和胡萝卜丝一同倒入，加盐翻炒，加点鸡精出锅即可。
袋装清水笋的做法是什么？
袋装清水脆笋能做脆笋炒肉、双椒脆笋、耒阳竹海脆笋。一、脆笋炒肉做法：瘦猪肉、青线椒、大蒜、小米椒、鸡精、食盐、生抽、蚝油、竹笋、葱。肉切成粗丝，笋切小条，辣椒和葱切小段。笋焯水，捞出沥干水备用。冷锅热油，放入切好的猪肉，小火炒香。放竹笋，翻炒均匀。放葱段、青红辣椒、蒜末翻炒均匀。
一、脆笋炒肉。
准备食材：瘦猪肉500克、青线椒、大蒜、小米椒、鸡精、食盐、生抽、蚝油、竹笋、葱段。肉切成粗丝，竹笋切小条，辣椒和葱切小段。
笋焯水，捞出沥干水分备用。
热油，放入切好的猪肉，小火炒香。
放入竹笋，翻炒均匀。
放入葱段，青红辣椒，蒜末，翻炒均匀。
加入生抽、蚝油、盐、鸡精翻炒使其入味，随后加入适量的水，收汁出锅。
二、双椒脆笋。
准备食材：春笋500克、小米辣5个、泡椒5个、生抽2勺、醋1勺、糖5克、芝麻油1勺、香菜3根、盐5克。
春笋，取最尖的凉拌最好吃，中间的可以红烧或者炒腊肉，最下段的可以当泡菜，以后可以炖汤。
切片，用冷水浸泡，再透干，再泡。重复两三次。
调料配好。按上面比例。
笋捞起来冷却后，和调料一起拌均匀。保鲜膜封好，放冰箱冷藏1小时口感更好。
三、耒阳竹海脆笋。
准备食材：雷弓笋丝2500g、五花肉350g、野山椒水250g、盐30g、味精24g、鸡精24g、熟猪油1000g、糯米30g、筒子骨高汤4000g。笋子用冷水解冻，直到泡发为止。
事先准备好切片的五花肉，泡发的糯米，野山椒水，高汤。
已泡发的笋丝用手挤干水份，在净锅上火打干锅，打出多余的水份。
净锅入熟猪油，小火加热，放入备好的五花肉扁香。
倒入笋丝，继续扁炒，最后笋丝扁成金黄焦就行了。
倒入高汤，糯米，野山椒水，盐，味精，鸡精，胡椒粉，鸡汁，鲜香粉。
小火把笋丝高汤畏至浓稠出锅。
竹笋的清淡做法
准备材料：袋装清水笋200克、牛肉100克、家乐浓汤宝32克、鸡粉、橄榄油1勺、胡椒粉1/5勺、葱、姜1片、花椒粉1/4勺、辣椒2个、盐1/2勺。
一、袋装笋，用清水浸泡一小时左右。
二、斜切笋片；准备牛肉和浓汤宝。
三、牛肉切片，用鸡粉、橄榄油、胡椒粉腌制。
四、水锅化开浓汤宝。
五、放入葱姜花椒辣椒。
六、放入笋片、盐。
七、等笋片熟好后放入牛肉片。
八、出锅前放入鸡粉、香油等调味品。
九、装碗即可食用。
1:竹笋香菇汤
烹调类别：
汤
烹调时间：
普通
食材类别：
其它素菜
味道：
鲜香
适宜季节：
无关
菜系：
家常菜
材料：香菇25克，竹笋15克，金针110克，清汤300克。
做法：将香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。将竹笋，姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇，金针煮5分钟放精盐，味精即可。
==========================
2;双笋肉丝
原料：猪里脊肉、冬笋、青笋
调料：鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、白糖、麻油、干淀粉
做法：1将猪里脊肉切成丝，用水浸泡，挤干水分，放入碗内，加鸡蛋清、精盐、干淀粉拌匀上浆。冬笋、青笋同样切成丝待用；
2炒锅上火，放入色拉油烧至四至五成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色后，捞起倒入漏勺沥干
3原锅内再放入姜葱末和双笋丝煸炒，加绍酒、白糖、盐、味精，用水淀粉勾芡，再放入猪里脊丝，颠翻几下，淋上麻油出锅装盘即可。
特点：色泽分明，双笋香脆，肉丝色白细嫩咸鲜。
