主料
五花肉 800克
辅料
食盐
5克
酱油
25克
葱
1根
姜
1小块
老抽
10克
花椒
6粒
料酒
5克
白糖
5克
五香粉
5克
植物油
200克
扣肉的做法
1
到超市选一块五花肉，用刀刮皮，洗净入锅
1
到超市选一块五花肉，用刀刮皮，洗净入锅
2
加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫
2
加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫
3
小火煮30分后关火
3
小火煮30分后关火
4
五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会
4
五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会
5
在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色
5
在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色
6
将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些
6
将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些
7
将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟
7
将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟
8
蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走
8
蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走
主料：猪肋条肉（五花肉）500克，
调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
做法
1将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；
2将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
3花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
4将炸好的五花肉改成9厘米长、02厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；
5将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；
6汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
