1、主料：猪瘦肉34kg，猪肥肉06kg，干淀粉1kg，猪小肠衣适量。
2、辅料：香油80g，精盐200g~225g，味精10g，大葱80g，鲜姜50g，花椒面10g 三、加工工艺 1、选肉 把选好的肉剔除筋膜即可。
3、绞碎 将肥瘦肉混合在一起，用三四毫米的小眼绞肉机绞碎，成饺子馅状。
4、把所有配料和馅混合在一起，加入35~375kg凉水，拌到起黏性为止。
5、把猪小肠衣用温水浸泡，洗净，控干肠衣内水分，灌制好后在肠一头留有十公分左右的空隙，以免涨馅破裂，并扎钎放气。
6、把锅中水烧开，把肠放入锅中煮制，继续扎钎放气，把肠内空气放尽为止，三十至四十分钟后出锅。
7、熏制 把肠放入熏屉内，要求排列整齐，肠与肠之间留有空隙，不要装得太多，以免熏色不均匀。
自制香肠熏肠红肠的做法步骤图，怎么做好吃
少熏，多焖，黄烟仕盖锅，熏一分钟，焖一分半钟就可以了，肉在老汤里面带油捞出来，肉上面有一层油，在熏的时候就不苦了，苦味见风可以飘走，熏的色别太深，出锅浅**的，飘苦后事正红，首先，新鲜肥肠买回家以后，先用温水清洗一遍，然后将大肠翻面，撕去油污和杂质，然后加一点盐和一把面粉，使劲搓揉10分钟左右，洗去肥肠粘液，洗好之后，将大肠翻过来，肥肠这种食材是比较常见的，做得好了味道也十分诱人，做法也是多种多样，烧，卤，炒，蒸，炸，干煸。无论怎么做，只要洗掉上面的臭味，剩下的就是香味了。
制作卤水：起锅烧油，放入大葱、大姜、蒜子大料一起翻炒出香味，倒入糖色，加足量水。依次放入蚝油、生抽、南乳汁，老抽，味精、鸡精糖、盐少许！洗肥肠被很多人看做是大难题，其实，在熟食行业里，真没觉得有多难的，买回来的肥肠，直接加重盐揉搓，使其表面粘糊滑手的感觉消失就行，然后用清水透洗干净。
而在别的地方所吃的卤猪大肠中，又以四川的味道最好。我们东北也有卤大肠，但是，我们更喜欢，卤好之后再熏一下吃，有点类似于西安的梆梆肉。所以你看，卤猪大肠的方法是很多的。第一步：将大肠清洗干净之后放入到清水当中，加适量的料酒和姜片之后开大火，将大肠焯水后捞出来备用。
大肠在焯水之前一定要将里面的油脂清洗干净，不然不但会有很强的异味还会非常油，要想做出好吃的卤水猪大肠，我们要从猪大肠的选材做起，其次到猪大肠的清洗，再到猪大肠的卤制火候控制等等，我们选用较厚的猪大肠。猪大肠里面的肥油不能太多。
熏烤肠怎么做 熏烤肠做法步骤
用料
猪肉3斤
土豆淀粉200克
盐一勺（约40克）
胡椒粉根据个人口味
花椒适量
蒜3头
猪小肠（鲜）2元钱的
糖约40克
步骤 1
首先清洗猪肠，有点恶心😓。水里加面粉反复揉搓小肠，洗完把里面翻出来同样方法搓洗。直到干净为止。把肠子多余油脂去除，有粑粑的那面翻出来套在擀面杖上，用到挂掉外层，只剩薄薄的肠衣。
步骤 2
把肠衣套在水龙头上，放水冲洗干净，如果有漏洞大的地方剪开，以免灌肠时漏。洞小可忽略。
步骤 3
开始准备肉馅，最好自己剁或者用料理机，外面买的肉馅觉得不卫生。我自己剁的，没剁那么细腻，这个依据个人口味。把调料加进去，我用的胡椒面加的花椒水。所有料放好，顺时针一直搅拌，如果干可以加点水。
步骤 4
喜欢蒜香味所以蒜加的比较多
步骤 5
现在可以灌肠了，用饮料瓶自制个漏斗，加馅不要过紧或过松。
步骤 6
隔一段距离用棉线系一下，入锅前用针在每个肠子上扎几个小孔，不要用棉签，孔会比较大。把气排出去煮时不易破。
步骤 7
烧水温度有气泡还没开锅时把肠放入，小火煮10-15分钟，不要煮久，久了肠子会破。
步骤 8
煮好可以直接吃，也可以做烤肠熏肠，我是放置一晚凉凉
步骤 9
放入烤箱，下面铺上锡纸，180度20分钟。根据自己烤箱定时间温度。个人觉得烤一下会比较好吃。
烟熏香肠怎么做好吃 烟熏香肠的做法
1、主料：熏烤肠150g。
2、辅料：萝卜干50g、盐适量、新鲜红辣椒2根、新鲜青辣椒1个、青蒜4颗、豆豉15g、擂辣椒10g、糖2g、生抽3g、食用油10g。
3、萝卜干洗净，泡水30分钟，挤去多余的水分，切成5cm长的段，下入炒锅，干锅煸炒到有一点焦**；
4、新鲜的青红辣椒切成辣椒圈，青蒜斜刀切成段，备用；
5、腊肠冲洗干净，斜刀切成3cm长的腊肠段，烧热水，下腊肠段煮5分钟，把油脂煮出去；
6、炒锅烧热，加入食用油，放入豆豉煸炒出香味，然后下入腊肠段煸炒，再放入擂辣椒炒香，加入萝卜干后，快速加入生抽和糖翻炒均匀，下入青红辣椒圈翻炒，关火后下入青蒜段，皆可食用。
熏肠怎么做好吃
1、主要食材：熏肠一根、青椒1个、红椒一个、胡萝卜半根、姜两片、葱一根、盐少许、鸡精少许、糖少许、食用油少许。
2、食材准备，辣椒，香肠。
3、胡萝卜切片，青红椒切丝，姜切丝，葱切末。
4、锅烧热放油，把蒜瓣先爆香。
5、将胡萝卜，青红椒丝放入锅中稍加煸炒，盛出。
6、锅刷干净，加少量油，放入葱姜，爆香，放入熏肠煸炒。
7、炒至熏肠肥肉部分透明且有油析出，加入刚煸炒的配菜。
8、视个人口味加入盐，鸡精，糖，快速翻炒，出锅！咸甜适中，微辣口，老少皆宜，做成功了！
做熏肉熏卤大肠的时候，有哪些需要注意的？
用水煮熟后切片就这样吃，或者搭配一些比较爽脆的素菜一起炒可以中和一下烟味，便如芹菜，荷兰豆，皎白，青豆子这些都可以配在一起炒```
例如：熏肠铁板
材料：熏肠切片，荷兰豆，洋葱，辣椒丝，芹菜，
配料：蒜片，姜片少许，盐，生抽，蚝油，香油
做法：熏肠用水煮熟后切片爆香备用，用蒜+姜+辣椒丝一起爆香锅子，倒入荷兰豆，洋葱，芹菜番炒微变色后再倒入熏肠，加入生抽，蚝油，盐一起番炒一下即可上碟`
每年冬天，很多地方都会做熏肉熏大肠，以便于时间可以放久一点，过年可以吃到，这已经成为一些地方很具有年味的一道美味佳肴。其实很多人应该都差不多了解一点关于熏肉熏大肠的做法，但是其实在做熏肉熏大肠的时候还是需要注意很多小细节的，因为如果一旦细节不到位，可能都白白浪费掉这么多材料了。
第一，选择熏肉的猪肉一定要好，才能为后期制作打好基础。选择熏肉的原材料，一定要进行挑选，那么什么样的猪肉才适合拿来制作成熏肉呢？我觉得肉一定不能全是肥肉，如果全是肥肉的话，吃起来会很油腻，但是也不能全部是瘦肉，瘦肉熏过以后吃起来就会很干，所以制作熏肉最好的选择就是要肥瘦相间的五花肉，这样的话吃起来才会肥而不腻，瘦而不柴，口感极佳。而熏大肠也是一样的，大肠里面灌的肉也不能太瘦，要不然吃起来很干瘪，不好吃，相反稍微肥一点点，那么就不会出现很难咀嚼的现象。
第二，制作之前的腌制材料一定要掌握好份量。在熏肉和熏大肠之前，要先进行腌制，拿食用盐和花椒粉将肉的全身裹满，这样在熏的过程中，肉才不会烂，发臭，大肠也是，尤其是大肠里面还是一个密闭的空间，所以灌入大肠的肉一定要放足够的盐和花椒粉，才能保证熏好的肠很好吃，还有就是大肠灌好后，用绳子将大肠一节一节的捆好，然后再拿针在大肠的表面扎洞放气，这一步是最重要的，因为如果不放气，可能大肠里面的肉没过几天就会坏掉。
第三，柴火一定要烧够，并且不能乱用木柴。因为在农村很多熏肉熏大肠就是放在火坑的上面挂着熏，所以烧的柴火就非常重要，不能选择烧出来烟很重的柴，因为这样的木柴用来熏肉的话，肉会变得黑黢黢，而用好的柴烧出来的熏肉就是通体金黄，色泽均匀的。如果有条件，经常烧水果的皮，例如柚子皮，橘子皮，那熏出来的肉会更香。
