秋天 吃螃蟹的季节
虽说一年四季皆有蟹吃，但是在秋天，才是吃蟹的最好季节。有说“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时，所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。
说秋天是吃蟹的季节，这是因为季节与蟹的生长质量有很大的关系，秋季是螃蟹生长最好的时期，它们的肉厚肥嫩，且味美色香，为一年当中最鲜美。什么膏蟹、肉蟹、大闸蟹等，都在秋天长得最好。
特别是“阳橙湖大闸蟹”肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，是蟹中上品，价值不菲。
今年戴“白金戒指”的阳澄湖大闸蟹也已成为顺德某大酒店的隆重推荐美食。对于食客来讲，可以美美吃上一顿青背白肚、金爪黄毛的阳澄湖大闸蟹，也不失为人生一大乐事。
不过，也有人说，秋季的蟹固然好吃，但要吃出个悠闲劲来，才算是“爽爽的天，爽爽地吃”。可一个人独吃，这样没人跟你争吃，你大可以慢悠悠地尝，一直连那蟹蚶中的汁水都给吸出来为止；其次，你可以邀请两三个好友，围上一小桌，一边聊一边尝，不失滋味。因为人一杂，那就不是品蟹，而是大口大口地嚼蟹了。
北方人中秋吃螃蟹吗 北方人中秋吃不吃螃蟹
1、外形不一
北方河蟹：头部和胸部结合而成的头胸甲呈方圆形，身体前端长着一对眼，侧面具有两对十分坚锐的蟹齿。
南方大闸蟹：头胸甲呈圆方形，边缘有细颗粒前半部窄于后半部，背面较隆起。
2、背面色泽不一
北方河蟹：壳色墨绿。
南方大闸蟹：青背，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽。
北方河蟹如图：
南方大闸蟹如图：
3、硬度不一
北方河蟹：质地坚硬，表面长满绒毛。
南方大闸蟹：甲壳脆面坚，白肚，贴泥的脐腹。
4、分布不一
北方河蟹：居于江、河、湖沼的泥岸。
南方大闸蟹：通海的江河基本都有分布。
5、为食不一
北方河蟹：以鱼、虾、动物尸体和谷物为食。
南方大闸蟹：食性杂，不管是水生维管束植物、岸边植物，还是有坚硬外壳的螺、蚌等。
冬天可以吃螃蟹吗？什么季节的螃蟹最好吃？
1、北方人中秋吃螃蟹的。东北靠海，海鲜盛产，中秋节到来之际，正是盛产海鲜的时期，所以在中秋节的饭桌上，海鲜，尤其是螃蟹，就成了必不可少的一道美味菜品。
2、其实中秋节吃蟹的习俗历史非常悠久，只是近几年比较流行罢了。每年在中秋时节是吃螃蟹的最佳时候，这时的螃蟹黄满膏肥，口感非常好。在古代的时候汉族就有中秋的宴俗，而且那时的人们就会食用螃蟹，再配以酒醋来食用。
3、中秋正是吃蟹时节。在每年的中秋节时候，也就是螃蟹最为肥美的时候，所以很多人在家庭聚会的时候都会选择吃螃蟹，所以螃蟹也成为了餐桌上的明星。古人有云“秋风起，蟹脚痒”说的正是每年中秋前后的时节螃蟹的肉非常肥厚，无论什么螃蟹，味道都是超级棒的。
4、螃蟹的营养丰富。有很多人在中秋节选择吃螃蟹，都是因为螃蟹本身的营养是非常丰富的。螃蟹是一种非常好的食物，含有丰富的蛋白质，而且它的含量比生活中常见的猪肉以及鱼肉都高，所以深受人们喜爱。蟹肉中还有各种氨基酸物质，我们吃螃蟹可以很好的补充螃蟹中的营养成分。
5、吃螃蟹为表达谢意。有很多人在中秋节的时候都会购买螃蟹来送给亲朋好友，以表达谢意。是因为“蟹”同“谢”，很多人也是为了表达对亲情的感谢之意。我们都知道中秋节是大家团员的日子，所以中秋节对人们来说向往着家庭的团圆，所以送礼送螃蟹也成为了走亲访友不可缺少的食物。
大对虾和螃蟹，北方人怎么做才会最好吃，最好吃？
冬天可以吃螃蟹吗？什么季节的螃蟹最好吃？9月底~春节前：长江蟹
九雌十雄最相宜
每年秋风飒爽之际，便是大闸蟹如潮水般涌上食客舌尖之时。螃蟹洄游季节(寒露后至11月上旬)是吃螃蟹的最佳季节，这个时间段的螃蟹肉厚肥嫩，味美色香，为一年当中最鲜美。而此时间段就是我国长江蟹的成熟食用时期。
长江流域是我国螃蟹的最主要产区，如知名的阳澄湖大闸蟹、启东蟹、太湖蟹、苏北蟹等，都属于长江蟹。大闸蟹一生会经历多次蜕壳和成长，长江蟹约9月底陆续上市。
秋食蟹，需区分雌雄才可享受到这个时节最鲜美的蟹宴。所谓“九雌十雄”，就是农历九月雌蟹最肥，蟹黄足而紧实，农历十月雄蟹最香、蟹膏饱满，最宜吃蟹赏菊。
阳澄湖大闸蟹
春节~4月底：暂养大闸蟹口感和营养难保证
为实现人们全年吃蟹的愿望，暂养大闸蟹应声出现，也就是将部分秋季成熟大闸蟹通过科技在特定低温环境中暂养起来，反季节再上市销售，一解嗜蟹者的相思之苦。
暂养大闸蟹难度大，不仅有市场风险，还面临技术难度。王成辉表示，大闸蟹容易掉膘，如果养殖环境不佳，蟹的品质就会受影响，口感会变差、蟹膏会变硬、蟹黄会变少，营养成分也会随着流失。为了保持口感，养殖者需加强提供动物性饵料，同时可采取降温的方式使螃蟹性腺延缓发育，”让能量及营养保存更久。
螃蟹暂养错季销，因此囤蟹者一般会等待春节后出售暂养蟹，让大闸蟹能够春季上餐桌。
4月底~6月中旬：俄罗斯、朝鲜野生大闸蟹最佳赏味期短
你也许想不到，在这个时节，螃蟹并不是青黄不接。随着边贸交易的繁荣，俄罗斯和朝鲜的野生边贸蟹跨越地域限制，出现在我国食客的餐桌上。
俄罗斯和朝鲜大闸蟹在外形上其额齿(四齿)与我国长江流域大闸蟹相比较平，属于纯野生环境生长，没有经过任何人工养殖，生长环境难以保障，因此口感的好坏每年也不尽相同。
因纬度高，温度较低，俄罗斯和和朝鲜野生大闸蟹到第3年才能迎来完全成熟期，因此产量极低，螃蟹有着生殖洄游的习性，俄罗斯和朝鲜大闸蟹在4月底至6月中旬洄游，最佳赏味期较短，得在哪个季节抓紧尝。
6月中旬~8月底：六月黄壳薄肉鲜
“忙归忙，勿忘六月黄”，这句民间谚语是食客们对六月黄的称赞。六月黄是大闸蟹中的“小鲜肉”，又称“童子蟹”，是青少年时期的大闸蟹，往往每年6月中旬就已上市。
六月黄被人们称为“绿蟹”，具有规格小(体重一般在2两左右)、壳薄脆、味鲜美、腥味重、肢肉较少的特点，在这个短暂的吃蟹季可尝尝鲜。
这个时期主要吃雄蟹，此时的雌蟹还很小，一两左右，不宜食用。因为还是“未成年”，所以六月黄没有蟹膏，只有蟹黄。虽没成年大闸蟹个大，但不同于成年大闸蟹的硬质蟹黄，六月黄的蟹黄鲜香肥美，挑蟹身胀、蟹肚黄的六月黄，做“面拖六月黄”和“六月黄炒年糕”解解馋。
8月底~9月底：辽河蟹体积略小
辽河蟹和长江蟹同属河蟹，长江蟹是南方蟹，而辽河蟹就是常说的北方蟹。根据辽河蟹生殖洄游规律和当地气候特点，8月底辽河蟹就已陆续上市，9月份为捕捞高峰期。
正常情况下，辽河蟹比长江蟹体积小，这是因为长江流域的温度使得长江蟹比辽河蟹每年多退一次壳，也就多成长一次。但近些年，很多养殖者为追求辽河蟹体积的壮大，会将部分螃蟹养至2~3年再进行捕捞销售，规格也能与长江蟹相提并论。
只要螃蟹的养殖环境优质，水产丰富、水质清澈、动物性饵料喂养较多，辽河蟹也可成为青壳白肚、金爪黄毛的优质大闸蟹。
什么品种的螃蟹黄多？怎样做更好吃。
1、大对虾在家庭制作，将虾沿背部片开（俗称开边）以平底锅两面均匀煎制为妙，可采取蘸食椒盐或老仁义麻辣鲜。 2、至于螃蟹要看主人买的是什么蟹，河蟹、冬蟹、膏蟹、赤甲红、太子、皇帝，各种蟹的肉质不同，出肉率不同，如果主人不喜欢麻烦的做法，可以清蒸，但必须鲜活，不是冻蟹。如果不会加工活蟹，可以找个网站看看视频如何肢解活蟹，家庭烹制，以姜葱炒为宜。加工、码味、抖干粉、过油、爆炒、调味、出勺。
阳澄湖大闸蟹：阳澄湖大闸蟹闻名天下，鲜盖百味。此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖，是闻名国内外的中国名产。阳澄湖湖水大闸蟹，个大体肥，一般3只重500克，大者只重250克以上，最大者可达500克，青背白肚金爪黄毛，十肢矫健，蟹肉丰满，营养丰富。自古以来，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州!”
做法如下：
1、螃蟹放置容器倒入少量白酒去腥味，用锅铲抽晕螃蟹再用水洗净。
2、起锅放水腹部向上蒸10到15分钟。
3、螃蟹稍凉蘸姜醋食用。
蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。此外，蟹肉对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。螃蟹富含蛋白质，有高胆固醇、高嘌呤，痛风患者食用时应自我节制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。
