怎么分辨粉藕和脆藕

1 怎么分辨粉藕和脆藕 外观

梢子和侧枝的小藕节是处于生长中的藕，这部分的水分含量很高，口感比较鲜嫩清脆，很适合凉拌或者炒着吃;主干中间的藕节基本外形都比较粗肥，这部分的藕节含淀粉量比较高，比较适合煮汤食用。

生吃莲藕如果口感比较涩口的基本上是淀粉含量高于糖分，也就被称为粉藕，口感比较清甜的则是因为淀粉含量低于糖分含量，因此被称为脆藕。

将藕切开后会出现藕孔，藕孔较多的为粉藕，藕孔为9孔的则为脆藕。

将掰开的莲藕观察藕丝，脆藕的藕丝要多于粉藕。

表皮颜色偏白的为粉藕，偏暗的则为脆藕。

一般在农历7月之后收获的藕会粉一些，被称为粉藕。另外根据经验来看一般中间和尾部较粗的藕，藕的口感比较粉，也就是所说的粉藕，如果头部比较细的话则很有可能是脆藕。

细长的藕梢子和短圆的侧枝藕节是成长中藕的标志，这部分的藕水分会比较多，口感清脆适合凉拌或者烹炒。荣誉感主干节是比较扁肥的状态而淀粉的含量会比较高，口感很粉糯，常会被拿来做汤食用。

在购买藕的时候要挑选哪些粉白色的，这种藕的质量比较高，如果选择砖红色则有可能藕的新鲜度不好。

粉藕可以炒着吃吗

粉藕的做法如下：

1、食材：藕500克、生米粉50克、卤猪肉（肥瘦五花肉）100克、熟猪油25克、芝麻油10克、盐25克、酱油15克、醋5克、姜末5克、葱花5克、味精适量、胡椒粉适量。  

2、莲藕洗净，刮去外皮，以刀面拍碎，再用刀背将藕捶成块状（操作时少用铁刀接触藕，以免发黑）。 

3、卤猪肉切成小丁。将藕、肉拌在一起，同盛入一瓷盘中，熟猪油（25克）化开，倒入盛藕料的碟中，加入备好了的生米粉、精盐、姜末、葱花、胡椒粉、味精一起拌匀，倒在小圆格子蒸笼中，上旺火沸水锅蒸约25分钟，翻扣入盘里。 

4、将备好了的酱油、醋、芝麻油调成汁，淋入藕内即可。

藕粉的注意事项

对藕过敏者，要禁忌吃藕粉，以免食用藕粉后出现皮疹、全身瘙痒、恶心呕吐等过敏反应。另外，藕粉中糖分含量过高，食用过多可能会导致体内脂肪堆积，所以肥胖或糖尿病患者要少吃藕粉。

日常生活中，一日三餐要做到荤素相宜、粗细搭配，既要保证身体所需的营养，又要注重多样化，不能偏食、挑食。三餐要按时、定量，不要吃得太饱，按时、定量地吃，有利于肠胃的消化和吸收，有利于身体的健康。如有感到不适应立即就医进行治疗。

粉藕可以凉拌着吃吗？

粉藕可以炒着吃。

看个人的口味及爱好，也有人喜欢将粉藕用来煲汤。同一根莲藕上，中间短粗的藕节且颜色较白的莲藕，是比较粉糯的，适合炖汤，藕所含的营养，能与排骨更好的融合吸收，营养价值很高。脆藕细长，颜色暗一些，形状细长的莲藕，一般都是比较脆的，适合清炒。

七孔和九孔的莲藕在外观上也是有一定差别的。七孔的莲藕，它的外表是呈现，一是暗红色的，而且个头相比于九孔的会小一些，看上去比较粗短。而九孔莲藕的外表就就是发白的那种，而且看起来比较细长。

凉拌莲藕

准备食材：莲藕2节、姜一块、白糖2勺、白醋2勺、盐和鸡精适量。



1、准备2节莲藕清洗干净，去皮后切成薄片，玻璃碗中加入清水和少量的白醋，将切好的莲藕放入水和白醋的混合水中浸泡，姜去皮切末备用。



小技巧1：莲藕容易氧化发黑，尽量缩短莲藕片与空气接触的时间，切片后要放入白醋混合水中浸泡，这样能避免莲藕与空气的接触，藕片就不容易变黑了，加了醋也会更显得洁白。

2、起锅烧水，水煮开后加入少量食用油，莲藕片倒入锅中焯水1分钟。加食用油可以让莲藕片看起来鲜亮，更有食欲。



3、莲藕焯烫熟后，捞出投入凉水中降温，因为莲藕被捞出还有热量会继续熟化，投入凉水会阻止莲藕急促熟化，让莲藕保持清脆的口感。



4、莲藕降温后捞出控干水分放入盆中，加入1勺白糖，少量的盐和鸡精，2勺白醋和切好的姜末，搅拌均匀，也可以再撒上浸泡过的枸杞和少量的葱花增加美观。



——老井说——

凉拌莲藕吃起来是否清脆，除了烹饪方法之外，也与莲藕的品种有一定的关系。莲藕分为七孔藕和九孔藕，其中七孔藕也就是人们常说的粉藕，淀粉含量高、含水量低，口感粉糯，外皮偏黄，适合炖煮蒸等。

而九孔藕也就是脆藕，水分含量高，淀粉含量低，口感清脆，外皮看起来偏白，适合清炒、涮火锅、凉拌等，在烹饪莲藕时，可以根据烹饪方法选择用哪一种莲藕。