江南自古以来就是鱼米之乡，有酿造米酒的习惯，酿酒的副产品酒糟是不能浪费的。所以古人发明了烂货，用酒糟做烂东西吃，就成了特色菜。小时候我妈都是用虾油腌鸡，尤其是冬天。过年的时候，我总是腌一只鸡，但是虾油的菜吃多了。后来我妈把鸡煮了，晾凉，切块，把鸡汤里的油撇去，加盐调味，煮熟，晾凉，泡了一天多。现在有现成的糟粕比较方便，但是吃鸡还是我妈自己的传统配方。渣滓让我用它糟蹋了很多稀奇古怪的东西，尤其是夏天，为了开胃而吃，渣滓清淡，可以当零食。卤水可以直接用，但是太咸了。一般是前一天晚上坏了，第二天晚上吃，所以我的配比是:一碗卤水，半碗凉开水，正好一起，但是也要根据你的坏料，坏时间，你的口味来调整。
废盐水一直用在瓶子和袋子里也没多大区别。买老牌子就行了。烂豆子，烂猪舌，烂鸡翅，都是很常见的。后来因为吃咸虾吃腻了，就做了坏虾。坏虾特别好吃，任何虾都可以无限种。坏事完全不拘泥于一种模式。肉类包括鸡、鸭、鱼、猪、牛、肉及各种部位、内脏、鸭肚、猪耳朵、猪肚、大肠等。变质的羊肉好像闻所未闻，蔬菜也可以变质，毛豆，豆腐干等等。苏州一般都是拿毛豆，鸭舌，鸭胗来腌制。其实可以腌制的食材有很多。蔬菜、豆制品、家禽及其衍生物、小海鲜、鱼虾、猪肉都可以用来做坏味。今天大叔去厨房教你做三种难吃的菜。希望你玩得开心~
豆角适量，鸭肫适量，花甲适量，糟酱一瓶，八角，姜片，料酒，水适量。
1先将挑选好的颗粒饱满的毛豆在水中清洗多次，切去两端，放入锅中。大火烧开后，加入毛豆，不加盖煮8-10分钟。关火，直到毛豆壳快要裂开，用冷水迅速冷却毛豆。
2然后将冷却后的毛豆滤水后放入带盖的容器中，加入香味和渣滓，加入量以新鲜毛豆为准，盖上盖子放入冰箱冷藏4小时以上。水烧开后，放入擦洗过的花苞，开壳后迅速取出过冷水，去掉花苞一半的壳，浸泡方便。还有就是把泡好的花芽的香气和糟粕倒出来，或者辣的在卤水里加点剁椒，腌制4个小时以上。
跪求海南文昌铺前糟粕醋的做法，详细一点的，不，是超详细的，最好有酒糟制作成糟粕醋的那个步骤，谢谢各
春节期间最大的糟粕习俗是放鞭炮，没有之一。
除了易发火灾，致死致伤之外，还有噪声污染，空气污染以及大量的碎片化垃圾。
放鞭炮是一个有百害而无一利的年俗。
好多年前，我十七八岁的时候，大年三十，去二大爷家过年。
有人放炮仗，不知道怎么把邻居家的杂物房点着了，里面都是过冬的秸秆，劈柴，蜂窝煤什么的。
火势很大，好多人一起救火。（不救就烧到自己家房子了，HOHO）但还是靠119来才扑灭的。
我二大爷冲在救火第一线，手臂被烧伤一块，还有些擦碰伤。
我送二大爷去医院，抱着流血的胳膊，挂上号后，在急诊室等了半小时。
医生忙疯了。
当时是大年三十晚上10点左右。
短短半小时内，我看到了N个被鞭炮炸伤的倒霉蛋。有放二踢脚把手指头炸飞的，有放烟花大面积烧伤的，还有被平车推进来，躺在那里不知道生死的……而且是一波一波的。
相比之下，我二大爷的病情最轻，所以只能等着有限的几个大夫，处理完了危重病人才轮到我们。
我和医院的一个陪护家属聊天时才知道，那时候每年的年三十，医院的急诊室都是爆满的。过年期间，反而好多急诊室医生很难轮休。
基本都是鞭炮烟花惹的祸。
后来，我从二大爷那里得知，110/119/120……都是一样的，年三十全员待命，四处救火。
我这人特别尊重这些救死扶伤的职业，所以从那天起，我再也没有放过鞭炮。
连人畜无害的呲花之类的都没有。
在此之前，我是那种能作上天的皮猴子：不但擅长在粪坑用地雷炮炸屎，还能找一群小伙伴，攒一铁皮罐子火药，点着了之后，焰火蹿上几米高~~~
以我的永远用不上正路的聪明才智，类似这样稀奇古怪的玩法，我的童年，差不多玩了个遍。
话说我没出点啥意外，本身就挺意外的。
后来，我的家乡大连开始禁止燃放烟花爆竹。
改成每年的大年春节或跨年期间，在星海广场由政府统一举办大型烟花秀。
具体时间记不清了，大概到今天至少有10多年的历史了。
尤其是跨海大桥建成后，在桥上放烟花，还能在海面上留倒影，特别漂亮。
每当烟花表演的时候，整个中山路能堵死。我记得规模最大的那次，据说有十几万人，把亚洲最大的广场----星海广场给填满了。
当年干地产的小伙伴应该知道，星海广场的那几年盖的高层，一个烟花秀帮忙卖掉了好多好多。
可能是政府害怕参与的市民太多，出现大规模踩踏事故……之后的烟花秀，都不敢提前告知消息。。。
我觉得这种做法，既能保证社会利益，也能让年文化得到正向的，有序传承。
尤其是排除安全隐患方面，功不可没。
话说疫情这几年，大规模活动全都不让办了。
星海广场的烟花秀。
我很怀念。
哈，类似铺前糟粕醋，陵水酸粉，后安汤粉，，，诸如都可以算是海南地方特色传统小吃的，类似历史悠远，传统流传，配方做法。。。都是经久弥新，沉积厚重，实在不是你说的~就这样几言就可以学会的，不如亲身前往传统小吃所在原地跟当地人系统学习，才有真正领悟领会之实践性和可能性。。。
