用料
油适量
盐适量
水20克
腊肉丁100克
大蒜200克
蓬蒿200克
红尖椒10克
饺子皮2元份量
酱油适量
步骤 1
大图
炒陷，腊肉切丁，大蒜切丁，蓬蒿切碎，放四五颗辣椒，炒熟，值得一提的是这个馅料跟我老家安徽三月三吃的蒿子粑粑的馅口味是一样的，非常美味
步骤 2
大图
包饺子就不赘述了，把皮边沾点水更容易包好不散
步骤 3
大图
我每次包饺子都是这个造型，虽然手法不正宗，但是能包更多的料，而且更容易煎熟
步骤 4
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煎饺，注意锅烧热放少许油，放入饺子煎10秒就要加水，要不然会烧黑，水淹到饺子底就行，盖锅煮5到6分钟，再加一点水煮3分钟底部有金黄即可出锅
用哪一种树枝来熏肉、熏腊肠比较香？具体要怎么熏？
腊肉腊肠，一到深秋就开始各种做！
东北的秋天来的特别早，特别冷不说，风还忒大，感觉自己不多吃点肉，就要随风而去的感觉！东北供暖以后就会很少开窗户，所以都尽量赶在供暖气之前把这些都做出来！
腊肉跟腊肠的口感口味上差别很大，但是只要是腊制品都是别有一番风味的美食！
我只能说，老香啦……
煲仔饭走起……火锅涮起……
腊肉
主料main
五花肉500克3人份
辅料others
盐25克 生抽45克 老抽15克 白砂糖15克 高度白酒15克 花椒鸡粒10粒 八角半颗
腊肉的做法
步骤step
1
五花肉洗完，切成适当的长度（切不切随自己喜好，我主要是方便后面吃），用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！
步骤step
2
在剩余的辅料里把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！
步骤step
3
在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！
步骤step
4
腌制完的五花肉正常会出水，把水倒了不要，把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去，最里面的保鲜袋排除空气系上，再把外面的保鲜袋也排除空气也系上！然后就上下左右的翻滚袋子，让每块肉都粘上液体，如果袋子结实的话，在轻揉下！（放在保鲜盒就更好了！）
步骤step
5
把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！
步骤step
6
腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右，软硬根据自己的喜好！一般我都晾晒到开始滴油后两天就收！冷冻储存即可！炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以！
腊肉的成品图
腊肉的烹饪技巧
技巧tips
还是老话，少做尝味道，后再根据自己的口味进行调节！
湖南腊肉怎么做？
腊肉这个东西，我们大家都非常熟悉，这其实是南方人比较喜欢吃的一种食物，只不过被运到北方之后也是受到了许多北方人的喜欢，南方人很多家庭都会自己在家中制作腊肉，逢年过节的时候也会来招待客人，有时候也会用自己腌制的腊肉来送礼，南方人腌制出来的腊肉口感特别正宗。
在我们公司上班，有一个同事是南方的，他之前回老家的时候来公司给我们带了一些他自己家里面腌制出来的腊肉，之前没有吃过这种肉的时候，看到他拿的这个腊肉非常嫌弃，因为腌制出来的腊肉看起来一点都没有食欲，但是这是同事的一点心意，于是就拿回家里面，炒过之后，看起来特别有食欲，味道也是非常好吃。
不是所有看起来没有食欲的食物，口感都不好吃的，就比如这个男腊肉，虽然看着没有那么好看，但是味道确实非常赞的，特别想吃这个腊肉，去超市里面发现原来这个腊肉的价格特别贵，还不如自己购买一些肉，回到家里面自己熏腊肉，这样吃着划算，但是在熏腊肉的时候，也是有着一些讲究。
南方人在熏蜡烛的时候是需要用到树枝，不知道应该用什么样的树枝最好，很多人都做错了，难怪腊肉一点都不好吃，问了公司的同事之后，他给我分享了正确做法，首先准备一些五花肉，起锅开火，在锅中加入大量的食用盐，炒热之后，然后把食用盐倒出来，均匀的涂抹在五花肉的身上。
五花肉腌制一个晚上的时间，第2天用绳子穿起来，并不是直接放入火中熏烤，而是放在外头晾晒，一般要晒10天左右的时间才可以，接下来准备一些松柏树枝，一定要选择新鲜的，新鲜的树枝，在烧的时候会冒出浓烟，在熏腊肉的时候主要就是靠浓烟，如果没有浓烟的话，就不叫熏腊肉了，松柏树枝烧起来，冒浓烟之后，把腊肉挂在上方开始熏，一般正宗的腊肉三天左右，有一些地方的腊肉，一年四季都在熏，熏好之后挂在阴凉通风的地方就可以了，放时间越长，腊肉的口感更加入味儿，所以在熏腊肉的时候，一定要选择新鲜的松柏枝
腊肉 分咸肉（风干肉）和熏肉两种 ，咸肉在湖北湖南，江苏，浙江，安徽，河南比较多一些。熏肉是在咸肉的基础上再用烟熏制。
小时候湖北老家冷，没有暖气，家家户户会有一间房子，早上起来生火晚上自然熄灭，别说挂在墙上的腊肉。就是烤火人和衣服都会有浓浓烟熏火燎味。所以正常的腊肉熏制是在烤火房的火塘周围墙壁上，经过一个冬天的烤火过程慢慢自然熏制的淡然的清香，我吃也只吃这种熏肉。另外一种快速熏制腊肉就是在腌制风干后一般用谷糠和松柏枝熏一天，味道比较呛，熏制味表浓里淡，我觉得多此一举还不如直接吃咸肉。
总之是古时候没有冰箱保存条件，劳动人民在长期的生产生活中，防止肉类变质的智慧和经验总结。用现代科学大概可以这样理解，
1人们在偶然间发现用盐腌制可以保存食物，延缓肉质腐败，总结产生了腌肉。腌制是盐在利用盐分在细胞内外的高渗透压力作用脱水而起到防止腐败的作用。
2，光腌制不行呀，过了几天还是会发臭，不能长期保存。那么后来人们都发现腌制风干以后可以长期保存，而且人们咸肉在风干过程中，会由于氨基酸的变化而产生特殊的风味，会更好吃更独特，俗称腊味。
3咸肉在秋冬春三个季节也就罢了，风干的肉在阴凉处可以保存到第二年夏季之前。但是夏季的时候还是会出油，发霉，生虫的现象又保存不住了，特别是天气炎热空气潮湿湖南湖北四川。怎么办呢？当然劳动人民的智慧是无穷无尽的。人民发现在风干的工艺上在加上烟熏火燎的过程，烤干多余的油脂，夏季不滴油了。在肉表面上形成浓浓烟熏味，夏季不生虫了，熏烤可以去除更多的水分，紧致的表皮也不会因为梅雨季节而发霉了。更重要的是在腌制风干的腊味中更有一股淡淡的烟火味，更让人觉得好吃，好嘛一举三得。
我再费个劲把三步重复一下工艺。
一，腌制 重要的三点
1要把握好盐的用量，10斤肉2至3两盐抹均匀，一点药细细抹均匀，根据气温情况。气温高多给点，气温低少给点，腌制3-7天，主要是肉把盐吃进去防止腐烂。
二，风干 很简单，背阳通风即可。不可在太阳下晒得厉害，会出油太多，可惜了那点油水，吃起来没那么香了。挂7-15天风干即可，取下来存冰箱冻着，这就是咸肉（风干肉）
三，熏制 搭个架子肉放在上面，底下用底火在下前面铺松柏枝，上面用东西捂严实，什么也别管他足足熏制一天。想要冒烟就去砍点松柏树枝，其实也不重要是什么树，但是一定要绿色的树叶，潮湿的绿色树叶可以糗出来烟就好。当然冬天常见的也只有松柏了，所以大家都会说是松柏枝。松柏枝能点燃吗？不能，所以有需要燃烧慢的低火烘烤不易燃的松柏枝叶，底火用什么呢？古人自然给你总结出好的经验了，对！用谷糠。慢慢的捂严实熏制一天一夜。
同样 腊鸡子 腊鱼 腊肉 腊排骨 腊猪蹄 腊香肠……都是如此道理
这个话题我最有发言权了、因为我就是做熏鸡、熏鸭子的、以我的经验、柏树枝熏肉最好味、由其吃一口肉、满嘴的柏树特别的香味、真的好吃极了、其次、是松树枝、树干长松香的也是可以的、怎么熏要看熏多少肉耒定、如果肉多、就垒个长洞、里边架上苾子、苾子下边放树枝、将肉放在苾子上、点着树枝、用东西盖好、看到熏出所要的金**就完成了、
一提到熏肉、熏腊肠，大家不由自主地就会有想家的感觉。
熏肉、熏腊肠是一种腌肉或者腊肉的再加工制品。色泽鲜艳，味道醇香，风味独特。
我们国家地大物博，各个地方有各自的 美食 文化，我作为一个四川人，就以四川的饮食方式来回答用哪一种树枝来熏腊肉和腊肠更好。
我们在制作熏肉选取熏料的时候一般都是选用比较清香一点的果树木来使用，比较常见的是柏树、松树、杉树或者桔树枝等等。因为这几种树枝熏出的烟雾除带有明显的清香味、更重要的是产生的烟雾比较干净。能使熏出的腊肉、腊肠味香色美。
川式熏肉、熏腊肠制作方法
1、将猪五花肉切块用盐、葱姜、料酒、花椒、干辣椒、适量香料拌匀腌制入味，一般是3-5天根据肉块大小而定。然后把腌制好的肉块挂起晾干水分。（如果是香肠的话这一步可以跨过）。
2、将腌制好的肉或者香肠挂起，下面用柏树枝点火熏制两三个小时即可。
注意事项
1、柏树枝点火后不要出现明火，一般是取一点易燃耐烧的柴火先点着，上面盖上新鲜的柏树枝，这样柏树枝貌似处在一种烤的状态，只会产生大量的烟雾。
2、我们在熏制的过程中要选取一定措施把所有罩起来，使腌肉和腊肠还有柏树枝产生的烟雾处于一个封闭状态、熏两三个小时即可。
熏肉，熏腊肠到底用哪一种树枝好，大家要根据自己口味，自己的取材环境而定。
感谢观看！
我是四川的，我就分享下四川腊肉的制作方法吧！
我们做腊肉首先就是把肉洗干净，然后在晾干水分，然后就是码盐，和白酒，在放点花椒。大概需要码三天，然后就拿出来清洗，再晾干水分，然后就是熏。
我们一般熏腊肉都是用香柏树丫子，青杠树，和柚子皮，豆子杆，柠檬叶子这些，这样熏出来的腊肉又香有好看，颜色都是红色的，非常有食欲。你根据自己的爱好做吧！只要香，好吃就可惜了。
什么树熏腊肉最香
1腊肉则有两种做法，一种是用湿的松柏树枝轻度燃烧所散发的烟来熏制一个月左右，这种肉叫熏肉或熏腊肉;
2另一种则是将腌制好的肉放在通风处自然风干，这样的叫做风干肉或咸肉。
3据厨师介绍，风干肉的香味大概可以达到熏腊肉的六七成。
4腊肠是用猪的小肠衣灌入调好味的肉料制成。其中因为加入了花椒、辣椒、盐等调料，麻辣纯正。
5 腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。
烟熏腊肉的制作步骤
1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成08一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝02公斤、花椒04公斤。加工无骨腊肉用食盐25公斤、精硝02公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备37公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种方法：
(l)干腌。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸;
(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次;
(3)混合腌。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
烟熏腊肉怎么洗干净
方法一、生腊肉处理的时候可以先用热水泡,之后用洗米水清洗;也可以将皮表面烧焦，之后用刀具将烧焦部分刮净，放到热水中泡软;处理干净后想怎么吃就怎么吃了!
大家好我是王森，很高兴回答您的问题。
腊肉是一种非常好吃的 美食 ，这种 美食 在过年的时候家家户户的人都会吃到，也是中华民族最传统的一种食物。 从古时候起，人们在过年的时候就有熏腊肉的这个传统，熏好的腊肉哪怕是放一年也不会坏，因此每到过年的时 候，家家户户都会做非常多的腊肉，够大家吃一年都没问题。可是腊肉到底用什么树枝熏比较好呢？
熏腊肉，用什么树枝最好？10人有9人不知道，难怪腊肉香味不纯正。
五花肉用香料腌好之后，准备一些松柏树枝，这些树枝一定要是新鲜的才行，新鲜的树枝在烧的时候才会冒出浓 烟，熏腊肉主要就是要浓烟，如果没有浓烟的话那就不叫熏腊肉了。松柏树枝烧起来，然后让它冒出浓烟，就可 以把腊肉挂在上方开始熏，一般正宗的腊肉最少也要是一天到三天左右，有一些地方的腊肉是一年四季都在熏。 大家可以根据自己现有的条件去选择熏多久，一般如果是在农村，家里面的人至少也会熏1~2天。熏好之后将挂在 通风阴凉的地方放置好即可，不要将它密封起来，如果有条件可以一直把它挂在厨房当中，每天烧火一直熏，这 种常年熏的腊肉，它的味道会更香更好。
在熏腊肉的时候一定要用松柏树枝，其他树枝一般都不太行，松柏树枝是人们最开始熏腊肉的时候用的，这种树 枝熏出来的腊肉要比其他腊肉更香一些，大家可千万不要搞错了。以上就是这个问题的回答，希望对您有帮助。 谢谢再见。
我们这边用的烟熏肉，一般是用的柏树枝做烟熏肉香味道好，如果是这种柏树枝不好找的话，用果树木头也很好吃。
可以用柑子皮橘子皮甘蔗皮柏树枝
风干在熏腊肉是最好的
用桔子皮或者柚子皮来熏，非常不错！桔子树枝、柚子树枝。
《我做腊肉天下第一高手》
引言：
腊肉俗称腊味，食肉腌制品。是一种隔年保持不腐不败味觉的民间 美食 。平心而论之，南方腊肉唯贵州是专利。为什么这样断定呢？首先，贵州古代山大林密，穷极苦寒，苗胞众多。狩猎者打下的动物不腌制不能久放。所以少数民族便创造了用食盐腌制动物肉质，然后烟熏存放，一年吃到头的方式方法。及至到了明代，洪武皇帝诏令大军南征云贵，江南的军队打完仗被留在贵州安顺屯田，将士们便学到了苗胞制作腊味品的土办法，再把江南的宫庭 美食 工艺和配方揉进土方子，于是便有了吃在安顺，穿在贵阳这一说法。我是安徽藉凤阳系屯军的后代，从小在村庄看长辈们杀猪宰牛腌制腊肉做血豆腐，帮助母亲生火熏制腊肉，时常守在火盆上加火添柴，耳濡目染就学会了很多绝招。下面介绍一下我制作腊肉的方式方法一一
一，做法
把新杀的猪肉砍成条块，打孔，用棕榈叶或细铁丝拴好待挂。趁猪肉还有温度，放到盆里用盐粉反复揉搓，在盐水里腌制至少一周。切记，猪肉不能冷却才腌，须有热温才可让食盐渗透入味。而食盐必须先用锅炒得越烫越好。炒时加上花椒粉，五香，八角，桔子皮和杜仲叶等香料。然后静待七天，别怕盐味重。盐味要完全腌透，才能久放，轻了易腐烂变质。
二，烟熏
别以为烟熏腊肉，是只用柴火烟子熏得越黑越好。正确的方法是，第一道工序先用明火小熏，把水气慢慢吸干，让肉的外表由白变黄，才用无毒无害的木质打一道烟子，比如柏香木和青杠，杨槐。千万不能用松木，杉木，柳树，竹子，漆树一类的材质做柴火取烟子。这些木柴含有不可食用的有毒油汁或苦味，乱用了柴火会让腊肉全部报废。最好是青杠木，桃李，杨槐等杂木和小灌木的树根或圪蔸。假如有条件，平常吃过的甘蔗皮，花生壳，葵花籽和核桃壳，把它们晒干，收集起来备用最好。我小时多用稻谷的谷壳，它的烟子无毒无味，明火温和，适合轻烟慢熏，让腊肉慢慢变得外表焦黄，内里肉质洁白透明就算到熏到火候。
三，烹饪和标准的吃法
腌制，烟熏得好的腊肉，一是外表红黑相兼，二是盐味量足奈煮。吃时，先用热水浸泡良久，用丝瓤子轻轻擦拭干净，放在滚水中煮沸十到二十分钟，将皮毛刮洗干净才煮。煮时先揪一点试试盐味，如盐味过重，要多换几次水，用清水把盐分吸收后出来倒掉，加水再煮。通常要煮到用筷子轻轻一戳，就能把皮子戳穿，就叫煮熟煮透。但还不能从瓦罐里捞出就切来上桌，因为成块地煮，肉质中心不一定都熟透，须用菜刀切成薄片放盘子里再蒸一次，才可吃。湖南广西的吃法是一砣一砣的吃，虽然满嘴，过瘾，但是吃相过于野蛮，会满口飚油。而我们家乡的吃法是切得越薄越好，长宽有小孩的巴掌大，黑白透明，配上半圆型的血豆腐，夹在一起吃起来，才叫样子美味一道兼具，也较文雅。
四，保存
腊肉腊肉，顾名思义，是冬腊月的菜。民乡民俗，腊月初八前，天体运行还处在上水期，腊八过后，气候下行。这时才是腌制腊肉的最佳时段。为什么现在超市里卖的腊肉不好吃？一是肉质多系饲料猪，二是批量生产，流水线作业，食盐香料用的剂量大，三是烟火熏制不到位，乃至吃起来名份上是腊肉，实际跟僵尸肉一样既粗糙又粉渣，不是皮嚼不动就是肉硬切不均匀。我的经验是，腊肉要真，除非自己动手加工，一般吃过上元节，至多清明节就行了。过了清明，天气一打春，断火的腊肉就会发绿长霉菌。而过了农历端午呢则会生蛆，再吃不完就只好扔掉。不过我的保存经验是，但凡冬月里熏制过的腊肉只要放在有火的上方，是不容易坏掉的。我在化工厂当厂长时，离家远，为了长年吃到腊肉香肠，我会叫工友帮我在办公楼外边的小树林里，用木头做一个简易的，盖茅草的小木屋，一年自家动手腌制一头二百斤左右的土猪肉，旁边放置好杂树圪蔸或青杠木烧制的黑炭，还有杜仲木，杨槐的劈材，隔三岔五去升一下火，让火种不灭不熄，腊肉便可保存一年四季不坏。
四，告诫
腊肉腌制，熏烤，是古代劳动人民在没有制冷设备保鲜的时代环境下，用土法创造的一种保存食物的方法。南方可做，北方也可做。只是南方山多林密，木柴品类众多，随处可取。北方除了麦杆玉米桔，多为杨树，生火是为了烧炕取暖，而南方生火既可造饭，又可利用火舌熏肉。所以不是说做腊肉非南方地区不可，而是要看取材条件。如今，市场上的腊肉制品不敢吃的原因，是有些商家多用建筑材料，旧房拆下的木柴作燃料，这些旧建筑材料都富含化学油漆。吃了容易得病，这也就是现代人不提倡多吃腌制品的成因。我个人的建仪，没有条件自己制作腊味的地方，最好少吃或不吃。因为熏过的腊肉，你无法凭肉眼判断它的品质好坏，究竟用的什么材质熏制。为了 健康 ，还是多食鲜肉为上才好！看看我家歺桌，就知道怎么让腊肉香肠配菜。
烟熏为主……
