具体步骤
第一步
1肉切片，加入料酒，盐，酱油，糖，醋腌制半小时
第二步
2倒油入锅，将腌制好的肉加入地瓜粉搅拌
第三步
3油八分热的时候下肉，关小火炸至金**后大火炸会。用筷子搅拌看肉酥脆是否即可起锅
闽南正宗泉州醋肉怎么做
瘦肉250g、姜适量、蒜头适量、老醋适量、酱油适量、麻油少许、白砂糖少许、芝麻少许、地瓜粉适量、料酒少许。
切好姜蒜备用，姜蒜放入盆中，加老醋、料酒、胡椒粉、酱油、白砂糖、麻油均匀搅拌。
把瘦肉清洗干净，以猪腿瘦肉最佳，切成条状。将瘦肉放进盆里，搅拌均匀，腌30分钟左右充分入味。
30分钟后加入适量地瓜粉，少许芝麻，继续搅拌均匀。
下油锅炸，注意需要挑出姜片再炸，然后炸至颜色金黄即可出锅。
猪肉的营养价值：猪肉中所含的蛋白质主要是高分子的肌红蛋白，是比较稳定的可溶性高价蛋白质，容易消化和吸收，具有较高的营养成分和食用价值。猪肉是高能量多脂肪肉食品。它是为人体生理活动提供能量的重要来源。猪肉中所含的血红蛋白可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中更好吸收。猪肉中的瘦肉有滋阴润燥的作用，对便秘有一定的治疗作用。
闽南炸醋肉的正宗做法是什么？
方法/步骤
1
肉切片加入酱油，加入盐和白糖适量，加入香醋，抓匀后放30分钟，以便调料能入味。
2
加地瓜粉，记得要多些，这样才能完全包裹瘦肉，慢慢抓匀，开始的时候会觉得有点干，慢慢抓一会就好了，如果会干，可加一点点水。
3
锅中热油，油7成热时，依次下入肉片，炸至肉片表面金黄时捞出，用吸油纸吸干油份即可。
闽南醋肉怎么做好吃，闽南醋肉的家常做法
桃妹来解答。
桃妹认识一个厦门的朋友，大学的。后来就跟着去她们家玩呢，她家每年都要炸好多醋肉，用来吃面下酒的都可以，就是单独当零食吃也是不错。桃妹最喜欢的还是配着冰可乐来吃。一般当地人用来配啤酒吃也可以。
虽然叫醋肉，实际上并不是想象中那么酸，只是微微带点酸，恰好中和了肉的油腻。所以这炸醋肉就可以看成是北方酥肉的闽南版。做法呢也不难，配料也简单。就是炸的油没法处理，炸过东西的油总归不好。
下面说说具体做法。
《醋肉》 作为闽南地区的特色小吃，它外表金黄，吃起来外酥里嫩，带着淡淡的醋香。
这是闽南人最熟悉不过的一道 美食 。逢年过节家家户户都会做，妈妈都会准备上一大盘炸醋肉，通常都是她一边炸我们在一边吃。现在我孩子也一样，他是很挑食的主，唯一跟我要求要吃的只有炸醋肉，它既可当零食解馋，也是面线糊等 美食 的配料，来一碗面线糊我是一定要配上醋肉。
那我们就来说说我家的醋肉是怎么做的？
主材料
①腿肉或（梅肉）1000克
②地瓜粉 250克
③鸡蛋 2个
④姜片 5片
⑤蒜瓣 6个
腌料
①糖 2勺
②醋 3勺
③酱油 2勺
④胡椒粉 1小勺
⑤五香粉 1小勺
⑥盐 1小勺
制作步骤
①将肉洗净，切成05×3公分左右的片状。
②将肉加入姜片、蒜瓣、鸡蛋、腌料搅拌均匀，盖上保鲜膜，冰箱冷藏静置1-2小时。
③地瓜粉有点比较粗，尽量拿擀面杖压细一点。
④将肉取出，挑出姜片、蒜瓣。
⑤倒入地瓜粉与肉拌匀，如太干就再加一点水拌匀，盖上保鲜膜冰箱冷藏2小时以上，最好过夜。
⑥锅中热油，开中火，待油温7分热，将肉片一个个下锅，待肉片定形后，一个个翻面，待开始变金**，开大火炸1分钟捞出沥油。整个炸制过程大概8分钟。
电灯泡小贴士
①一次可多炸点，冰箱冷冻可放数月，煮粉面或汤时可加点，炒菜也行。
②喜欢现吃现炸的，可多做点存冰箱，吃时取出油炸，冷藏可放5-6天，冷冻可2-3个月。
③闽南醋肉一定要多加点陈醋。
④闽南醋肉的精髓就是一定要放地瓜粉。
⑤油炸食品虽好吃，但不可多食，易上火。
主料：瘦肉500克。
配料：地瓜粉、料酒、白醋、油、盐、鸡精、生抽、香炸粉和一个鸡蛋。
做法：
1瘦肉洗净切片备用；
2加入鸡精、盐、白醋、生抽、料酒腌制；
3将腌制的瘦肉放置冰箱两小时左右；
4腌制好以后加入地瓜粉、香炸粉、一个鸡蛋搅拌均匀；
5锅中倒油烧热后下锅炸制金黄即可。
油温不要太高，否则会比较干，不好吃！
1肉切片，加入料酒，盐，酱油，糖，醋腌制半小时
2倒油入锅，将腌制好的肉加入地瓜粉搅拌
3油八分热的时候下肉，关小火炸至金**后大火炸会。用筷子搅拌看肉酥脆是否即可起锅
福建新东方烹饪学校带你做很棒的闽南炸醋肉！
食材配料
瘦肉
黑醋 若干
姜几片
蒜两瓣
酱油若干
油适量
地瓜粉适量
盐，味精少许
步骤 1
肉切好后加入盐，味精，姜丝，蒜瓣，酱油，黑醋各适量抓匀腌制，。 大概一个小时后，捡出姜丝和蒜瓣，加入一定量的地瓜粉用力抓匀，这样才能使肉更嫩些，而且地瓜粉最好多放些，裹满肉片，这样炸出来比较香脆。腌制半小时。
步骤2
锅烧热，下油，开中小火。讲腌制好的肉片放入油锅慢炸，不要急着搅拌，等炸一会儿定型了再轻轻搅动翻面，使受热均匀。过早翻面会使地瓜粉散落，油炸会发煎。 等到炸快金**了，用漏勺盛出，待稍稳，开大火，下油锅再复炸至金**，马上盛出，用漏勺漏干油份，装盘即可。
步骤3
装盘 沾醋开吃
用料
猪肉
醋
闽南醋肉的做法
把肉切片
大块一点更好吃
加入盐
醋
地瓜粉
看个人爱好
也可以家一点酱油
胡椒粉
腌制一个小时
也可以更久
更入味
油放入锅内
看肉的量
倒入多少油
油9分热
然后火可已调小。用筷子把肉一块一块放进油锅里
炸至变微黄
捞出
等肉都炸过一次
全部捞出
把油加热9分
把肉全部倒入
炸2分钟
全部是捞出
就好
