食材
主料干黄豆200g 辅料料酒适量盐适量姜适量
步骤
霉豆豉的做法步骤11干黄豆洗净后，放水中泡涨。
霉豆豉的做法步骤22泡好的黄豆放入过锅中。
霉豆豉的做法步骤33加适量的水煮熟。
霉豆豉的做法步骤44煮熟的黄豆沥干水分。
霉豆豉的做法步骤55将竹篓子洗干净。
霉豆豉的做法步骤66放上沥干水分的黄豆。
霉豆豉的做法步骤77上面蒙上纱布，放置两三天。
霉豆豉的做法步骤88两三天后，看到有这样的霉菌生出来了，就好了。
霉豆豉的做法步骤99然后将长霉的黄豆放容器中。
霉豆豉的做法步骤1010上面放盐，要多放一些。
霉豆豉的做法步骤1111将生姜切丝。
霉豆豉的做法步骤1212放上姜丝。
霉豆豉的做法步骤1313倒入料酒。
霉豆豉的做法步骤1414至淹没黄豆。
霉豆豉的做法步骤1515盖上盖子继续放三五天，就可以了。
霉豆发酵最佳方法 霉豆子的制作方法
做法:将挑选好干净的黄豆,煮熟透(用手轻轻一捻就粉碎为佳)找一干净的筐或板把豆子晾凉(煮豆剩余的汁不要),找一洁净的容器(口比较宽为好)把晾凉的豆子倒入并加少量面粉(以能拌匀豆子为度)拌均匀稍压实,用一干净布或纸盖住,在常温下发酵,等到豆子表面长有白色的菌丝为佳(变成**,黑色就不能做了)
先煮好食盐水(要放凉才用)可以加少量香料(要比做菜的咸),三花洒适量(多了封闭时间要长一点),辣椒粉,把发酵好的豆饼稍压碎一同拌均匀后倒入带盖洁净的坛子,封闭30----45天就可以了
霉毛豆的做法
1、煮豆：把优选大豆在冷水中清洗后，立即放到锅中加上饮用水，没至大豆上大约二指深。随后刚开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来略微有点儿面。豆捞出后放到筛子上控一夜，凉透。
2、大豆凉好后刚开始炒面，在大豆外匀称裹上一层薄面，相互之间不黏连。假如豆太冷拌不上边，把煮豆水淋在大豆上少量，做到使其能裹面的水平。
3、捂豆：在木板或一些透气性能好的原材料(不宜玻璃或塑胶)下铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的薄纸或包装纸。把拌好面的大豆匀称铺在薄纸上，约一指厚。在摊好的大豆上再铺平一层透气性能好的纸。捂豆的屋子窗门不必经常打开，尽可能维持一个炎热、湿冷的自然环境，初春温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，有利于黄豆发醇。
4、大豆捂到第3天后，假如大豆发乌，表明捂得恰如其分，假如发黏则表明环境湿度大，可把盖在上面的纸撕下。3天之后，大豆长出黑毛，再等一两天，黑毛变绿霉，把长满绿毛的豆放到筛子里，放太阳下将其晾干，约需二天。全部捂豆晒豆全过程，最多不容易超出7天。
5、晒酱：晒酱以前先拌酱，这一点十分重要。拌酱前一定多听天气预告，假如一周内没有连阴雨气温，即可拌酱。拌酱当日需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的结团绿霉或黑毛捡出丢掉。
6、以上是针对霉豆子的做法介绍。
霉豆子怎么炒 霉豆子如何炒
材料：豆腐，盐，干辣椒，白酒等
步骤：
1买回来的豆腐用清水浸泡十来二十分钟左右捞起沥干水分
2把豆腐切成大小合适的块，摆放在蒸屉里，再盖上纱布，放温暖的地方让它发霉
3约一星期，豆腐表面变成**，而且有一层粘液这样就好了，假如是黑色的就是不行了
4自晒的干辣椒用料理机打成末(不能吃太辣的可以像我这样自己买不辣的红椒晒干，再加进一两个辣的一起打成末)
5把辣椒末和盐混合，用一干净的容器装适量高度白酒
6将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡;再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料
7放入瓦坛子中即可，继续发酵一星期左右便可以开动了买回来的豆腐用清水浸泡十来二十分钟左右捞起沥干水分
8吃的时候再淋上适量香油
霉豆制作方法是什么
1、煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。
2、黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。
3、捂豆在木板或一些透气性好的材料(忌用玻璃板或塑料)上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。
4、黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天。
5、晒酱晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。
1、选取毛豆。应选择饱满，粒大的毛豆（选择黄豆时应选择颜色鲜艳，饱满的），清洗是将毛豆表面的白色去掉。
2、准备好红辣椒，姜，蒜去皮，洗净后晾干，直至无水分。
3、将洗净后的毛豆放入高压锅煮烂，我个人喜欢煮烂一些，一般上气后8-10分钟，如果不喜欢煮的太烂一般上气五六分钟就可以了。煮好后等凉。
4、将晾好的红辣椒，姜，蒜切碎，大小个人爱好。一般小于豆子的大小即可。
5、取个大一点的容器，放入晾凉的毛豆，导入切好的红辣椒末，姜末，蒜末。
6、倒入适当的食用盐。
7、进行搅拌均匀。拌好后可以静放1-2小时。
8、然后就可以装入瓶子，放入冰箱两三天入味后就可以吃了，如果想要放的时间长一些又不想放冰箱可以滴入几滴白酒，这样不容易坏。
9、吃时拿个小碗装上，美味无法挡，色香味俱全啦。
