用料
鸭边腿 2个
主料
海盐 50克（实际用量20克左右）
八角 1个
花椒 1小把
煮汁料
小葱 1把
姜 5片
八角 1个
黄酒 适量
简易版盐水鸭的做法
炒锅烧热，加海盐、花椒、八角掰成小粒，小火炒至微黄关火。鸭腿洗净，热盐用木铲均匀涂抹在鸭腿两面，稍加按压，待盐不烫手后用力揉搓鸭腿每一寸肌肤……呃…一定别烫着手。然后抹掉多余的盐粒，使鸭腿表面均匀地覆盖上薄薄一层盐即可 步骤1
准备2个大小差不多的料斗（就是不锈钢盆），底面大小差不多能平放2只鸭腿。挑出盐中的花椒和八角铺在盆底，2只鸭腿平放在盆里。另一只盆里装满水后压在鸭腿上，然后放在阴凉处腌制4-6小时。简易版盐水鸭的做法 步骤2
洗净鸭腿上的盐和调料，小葱挽成结铺在锅底（用砂锅最好，这次我用的电饭锅），放入鸭腿，加水刚好没过鸭腿，加入姜片，八角，中火烧开，加入少许黄酒，转小火煮约半小时，至筷子能轻松穿透鸭腿即可。关火，鸭腿浸在汤汁中，随吃随切，若放冷后捞出切更容易成型。
盐水鸭的家庭做法
南京盐水鸭是南京的“招牌美食”,并不是某个个人独创菜色,所以并没有最正宗的说法,也没有相关企业个人申报正宗南京盐水鸭的商标只有一个对应盐水鸭的江苏省食品安全地方标准DBS32/ 002-2014（2014-7-1实施）更说明不是只有一家企业在生产制作南京盐水鸭所以并不存在最正宗的南京盐水鸭
南京盐水鸭的做法:
食材:
主料: 光嫩鸭1只
辅料: 葱两条, 姜一块,大茴香10克,盐10克,味精5克花椒10克,五香粉10克, 黄酒一茶匙,醋一茶匙,
烹饪工具: 煮锅
烹饪步骤:
1 调制清卤,用清水25千克为标准，加姜一二片，葱结一个，大茴香一粒，黄酒、醋少许和盐、味精等先烧开，再用慢火熬成（此卤可重复使用）。
2 将光鸭的翅尖、脚爪斩去，清理出内脏和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗净沥干
3 用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热成炒盐。用炒盐将鸭身里外都抹匀，将鸭放入容器内腌1小时，腌好后取出鸭子，放入清卤中浸2小时，浸好后，将鸭子取出挂在通风处吹干
4 用净锅，放入鸭子，腿朝上，头朝下，加足清卤没过鸭子，放姜片、葱结5克、大茴香盖严，用大火烧开后撇清浮沫，改小火焖煮近40分钟(不可烧滚)，沥干，冷却即成
小贴士
北方的鸭子多肥美，做烤鸭比较好，做盐水鸭就略为肥了，所以在挑选时，一定要挑那种比较瘦的鸭子。
鸭肉的营养价值：
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类。鸭肉多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
适用人群：
适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用；对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。
盐水鸭的做法，盐水鸭怎么做
背景知识：
著名南京风味名菜，已有几百年历史，流传至今。以仔鸭为主料，经腌制、风干、焖、煮而成。此菜皮色乳白，肉质红润，肥而不腻，香嫩皆具。以农历八、九月桂花开时制作的最好，也称桂花鸭。
原料：
肥嫩光鸭2000克、精盐、醋各25克，葱结15克，姜20克，八角、五香粉各2克，花椒1克
做法：
1、将光鸭斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开一小口，取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗净沥干水，用精盐、花椒、五香粉少许拌和腌制1小时，再放入精盐水中浸1至2小时取出洗净；
2、炒锅加水，放入鸭子和醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开，加盖焖烧20分钟后，将鸭翻一个身，再焖烧20分钟左右，至鸭肉硬酥时取出，冷却即成，食用时，切块装盘。
简单的盐水鸭做法，
步骤
1放流动水将光鸭的血水冲洗干净。
2用厨纸将鸭身的水份抹干。
3盐和花椒粒，八角放锅里炒出香味。
4趁热将盐抹匀鸭身。
5用保鲜袋将鸭子包好放进冰箱腌制二个小时。
6锅里烧火，放入盐，葱结，八角和料酒烧开制成卤关火。
7将腌过的鸭子放进锅里浸泡2小时后烧开，撇去浮沫。
8关火盖上盖子焖20分钟。
9开火将水再次烧滚再关火继续焖二十分钟，用筷子顺利插透肉厚部位即可。
10捞出滤干晾凉斩件即可上碟。
特色盐水鸭的做法 怎么做盐水鸭好吃
材料
鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精、料酒
做法
1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火烧至噼啪作响、香味四溢，（用小火干炒，不然会烧糊，盐差不多有点黄了就好了）；
2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面，放一层撒一层；
3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天。
4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒；
5、取一砂锅，放姜片、葱、八角（大茴香）、香叶、鸡精，加适量水（能没过鸭腿）；
6、水开了，下鸭腿，加料酒，再烧开后，转小火（小到几乎不冒泡泡），10分钟，关火，焖20分钟（不用怀疑这半小时的功效，足够让鸭腿变熟了，还很嫩）；
7、立即捞出，用保鲜袋包裹好，进冰箱冷冻（急冻是为了让鸭肉有弹性，不易切碎）；
8、凉透了，就可以切片装盘（别冻过头了）
肉质细腻，飘香四里～ 聚餐的时候带去给朋友吃，人家非说是南京空运过来的特产——桂花盐水鸭：）
PS：（纯属个人爱好，仅供参考）
煮鸭腿的汤别倒掉
继续烧开保存
可以下海带冬瓜烧汤
也可以下鸭血、粉丝、鸭肠、鸭肝等变成鸭血粉丝汤
要是咸了可以加水，把上面的油撇掉
秘籍盐水鸭的做法，怎么做秘籍盐水鸭好吃，秘籍
步骤
1放流动水将光鸭的血水冲洗干净。
2用厨纸将鸭身的水份抹干。
3盐和花椒粒，八角放锅里炒出香味。
4趁热将盐抹匀鸭身。
5用保鲜袋将鸭子包好放进冰箱腌制二个小时。
6锅里烧火，放入盐，葱结，八角和料酒烧开制成卤关火。
7将腌过的鸭子放进锅里浸泡2小时后烧开，撇去浮沫。
8关火盖上盖子焖20分钟。
9开火将水再次烧滚再关火继续焖二十分钟，用筷子顺利插透肉厚部位即可。
10捞出滤干晾凉斩件即可上碟。
小贴士
烹煮鸭子不要用明火炖煮哦，采用反复焖的方法将鸭子焖熟，更入味口感更好。
食材：嫩鸭一只（用鸭腿或光是鸭胸肉也一样没有任何问题。）
配料：老姜一大块，葱两段，八角（大料）两粒
1：把盐和花椒以5：1的比例用无油的锅子小火炒到盐发微黄，花椒出香味后，用笊篱过滤花椒粒丢弃，只留用盐巴。我通常会一次炒很多，过滤后待凉装瓶，随时都可以用。
2：这里盐的用量要以腌制的分量而不是烹饪的分量来考虑。用带盖子的容器或者密封食物袋装好，放冰箱冷藏格24个小时。
3：腌制过的鸭子会出点水，这个时候用任何可以架空的工具比如烤架什么的都可以，把鸭子晾上去，开放放在冰箱冷藏格2天（怕冰箱有异味可以用小碗装半碗苏打粉或者半个柠檬皮橘子皮啥的放冰箱里就可以除味了）。我这次随手用几根烧烤用过的竹签放在烤盘上也很好用的，目的是要鸭肉收干点水份，肉质更瓷实。这个步骤做与不做成品口感就差别大了。要好吃的，一定不要省略这个步骤。（这个晾过的鸭子可以冰冻起来保存了，我会一只鸭子冻半只起来，解冻以后煮制的盐水鸭口感还是完好如初的。）
4：把晾过的鸭子喜欢就用水冲一冲，不洗也无所谓的，本来就干净的嘛。鸭子放在高压锅里，加水没过鸭肉。老姜拍破与葱段八角（大料）一起入锅，加阀，烧到出气的时候，喷3次气就马上关火。让高压锅完全自然减压锅内温度自然降低到室温后，取出鸭子斩件装盘
