西红柿炖鲤鱼
配料
主料：鲤鱼900g
辅料：植物油、盐、西红柿、番茄酱、面粉、八角、绵白糖、大葱、姜、大蒜。
西红柿炖鲤鱼的做法步骤
步骤1 鲤鱼杀好洗干净，头尾各切一刀去掉腥线。
步骤2 表面扑点干面粉。
步骤3 下锅煎一下。
步骤4 一面金黄以后翻个个，捞出来。
步骤5 西红柿切大块葱姜蒜准备好。
步骤6 原锅油热以后下葱姜蒜爆香。
步骤7 加入两个大料。
步骤8 下入西红柿翻炒。
步骤9 再加入一袋番茄酱。
步骤10 加一勺白糖。
步骤11 加适量生抽。
步骤12 然后加一碗清水。
步骤13 水开以后加入煎好的鲤鱼。
步骤14 准备点小葱碎。
步骤15 加入适量盐，等到汤汁基本收干了盛出来撒上小葱碎就可以了。
西红柿炖鲤鱼的烹饪技巧
鲤鱼的腥线一定要去掉。鱼的表面扑点干面粉煎制时鱼皮不会掉。
蘑菇炖鲤鱼
配料
主料：鲤鱼1条、蘑菇200g
辅料：植物油 2大勺、盐 2小勺、蛋清 1/2个、淀粉 2小勺、胡椒粉 1/4小勺、白酒、干辣椒、花椒、大葱、姜、大蒜。
蘑菇炖鲤鱼的做法步骤
步骤1 准备食材：新鲜鲤鱼500克、蘑菇200克、姜3克、干红辣椒5克、料酒、酱油、花椒粒2克、白糖、胡椒粉、鸡精、葱、香菜、豆皮100克。
步骤2 把新鲜的鲤鱼 洗净收拾干净，切块。
步骤3 用盐、料酒、淀粉。
步骤4 腌制30分钟以上。
步骤5 把姜洗净切片，干红辣椒切段，大葱洗净切段。
步骤6 香菜洗净切段，蘑菇洗净切片。
步骤7 豆皮切菱形。
步骤8 热锅凉油加花椒粒姜片干红辣椒大葱炒出香味。
步骤9 加水大火烧开，加酱油料酒白糖。
步骤10 加腌制好的鱼块，大火烧开，转中火煮一会。
步骤11 加豆皮煮开。
步骤12 加蘑菇片盐，再煮一会。
步骤13 加鸡精胡椒粉尝味。
步骤14 关火撒上香菜末出锅。
小鲤鱼怎么做好吃
以前说起吃鱼，都是问清蒸还是红烧，现在还多了一种吃法，糖醋，不管怎样做，味道都是相当经典的。今天小编就给大家详细的介绍鲤鱼的这三种吃法。首先是红烧，红烧类菜系都可以归类于开胃菜，光是看看就让人胃口大开。
食材明细：鲤鱼一条，葱一根，姜一块，香菜适量，红辣椒一个，蒜3瓣，生抽、醋、料酒、白砂糖、白酒、淀粉、花生油等各适量；
1鲤鱼收拾干净后在鱼身上划上口子，抹上适量的盐进行腌制，半个小时左右；
2葱洗净后一部分切细丝，一部分切小段，蒜、姜和红辣椒都切成片状；
3锅中放适量的油，烧热之后放入腌制好的鱼，煎至两面都成金**后捞出；
4锅中留底油，将葱段，姜片和蒜片倒进锅中爆香，再加一茶匙白酒和醋，适量的生抽和清水，用大火烧开之后改用中火烧5分钟后放入煎好的鱼，再次大火烧开，然后盖上锅盖用小火煮10分钟左右；
5淀粉调湿，倒入锅中，改成中火，烧开之后再把鱼翻面，使鱼身上都均匀的裹上汤汁，待汤汁收至最初的三分之一时，即可出锅，装盘后在鱼身上撒上葱丝，再浇上少许汤汁，撒上少许香菜和红辣椒就可以开动了。
接下来就是清香味十足的清蒸鲤鱼了，这种做法的鲤鱼是营养流失最少的，也是制作方法最简单的。
食材明细：鲤鱼一条，大葱一根，老姜一块，胡椒粉、黄酒、玉米油、花椒、蒸鱼豉油和盐各适量；
1鲤鱼清洗干净，身上划刀，抹上适量盐、胡椒粉和黄酒进行腌制，约半个小时；
2老姜切片，塞进划的刀口，大葱切段，塞进鱼腹，放在盘子里，待蒸锅烧开之后，将鲤鱼放在蒸锅里用大火蒸10分钟后关火，再放置5分钟后取出，撒上少许葱丝和蒸鱼豉油，再放进蒸锅中5分钟；
3锅中放适量玉米油，烧热后加少许花椒，炒香之后将花椒捞出，将油淋在鱼身上，一道新鲜出炉的清蒸鲤鱼就完成了。
最近才是这道糖醋鲤鱼，糖醋这种味道在近几年才逐渐被大多数人所喜爱，所以现在有很多菜品都多了糖醋这一做法。
食材明细：鲤鱼一条，洋葱一个，青椒半个，红椒半个，生姜一块，香葱3根，面粉适量，玉米淀粉、白砂糖、番茄酱、香醋和水淀粉各适量；
1鲤鱼清理干净后在身上切上花刀，青红椒切成细丝，洋葱也切成细丝，生姜切片；
2清理好的鱼身上均匀抹上料酒和盐，再将生姜，葱白放进花刀口，腌制半个小时；
3取一碗加入适量的面粉和淀粉，再加适量的清水，搅拌均匀备用，将鱼身上的葱姜去掉，放进混有面粉和淀粉的碗中，使鱼身上均匀涂抹上面糊；
4锅中油烧至7成热后，下鱼煎炸，炸至表面变成金**后翻面，两面都炸至金**后捞出控油；
5适量的番茄酱中加入少许白砂糖和香醋，搅拌均匀，油锅烧热后倒入青红椒细丝和洋葱细丝，炒香之后均匀的撒在鱼身上；
6锅中放少许油，倒入姜葱丝爆香，再将调好的番茄酱倒下，用中火炒出香味，直至气泡，再加入适量的水淀粉，炒浓稠后，淋在鱼身上即可。
主料： 鲤鱼 750克
配料： 淀粉(蚕豆) 15克
调料： 味精 2克 猪油（炼制） 60克 盐 6克 酱油 30克 白砂糖 15克 小葱 15克 大蒜（白皮） 10克 姜 10克 黄酒 15克 各适量
专业制作
制作方法 1 先把鱼去鳞、鳃、鳍，然后剖腹除去内脏，冲洗干净，沥干水分；2 治净的鱼放肉墩上用刀剞上花刀，用酱油、盐、黄酒浸腌片刻；3 在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀，再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片；4 姜、蒜切片，葱斜切为3 厘米长的马耳形待用；5 火上架炒勺烧热，倒入熟猪油，烧至八成热时，把腌入味的鱼分两段（前、后两部）下勺，炸至上色滗漓出油；6 炒勺内留油，把猪肥膘推入煸炒，紧接放入葱、姜、蒜微炒，然后加汤500毫升，酱油、盐、白糖、黄酒和味精，将炸好的鱼放入，移小火烧30分钟，使鱼入味；7 再用水淀粉勾芡汁，将鱼盛入鱼盘内对接成一条；8 所有的芡汁全部淋浇在上面，即可上桌。
制作提示 1 炸鱼不宜太老，定型即可； 2 文火慢烧，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡； 3 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
糖 醋 鲤 鱼
用料：
鲤鱼1条（约755克），葱姜蒜米共5克，白糖200克，醋80克，酱油20克，精盐3克，水淀粉200 克，花生油1500克（约耗5克）。
烹饪工艺：
1将鱼去鳞、去腮，开膛取出五脏，用水冲洗干净。每隔 2厘米宽划一刀（大翻刀），提起鱼尾，刀口张开，撒上精盐稍腌。然后将鱼身全部均匀地挂上一层水淀粉糊。
2炒勺内放人花生油，用旺火烧至七成热时，用手捉起鱼尾脊背朝下放入油内，使鱼在勺内成弓形，炸至鱼挺身，将鱼翻过来腹部朝下继续再炸，待鱼炸至呈金**时（已炸透），捞出摆人盘内。
3在炸鱼的同时另取一把勺，坐在偏火眼上，放入油50 克，烧至六成热时，放人葱姜蒜米，炸出香味时烹人酯，加入 热水（汤），放入自糖、酱油，烧开后用水淀粉勾芡，淋上少 许热油搅匀，迅速浇在炸好的鱼上即成。
