怎样做的炸酱臊子更好吃
陕西人的风味小吃，炸酱面很受人们的喜欢，特别是炒炸酱最重要了。
用料
猪瘦肉 1000克
生姜，大葱 适量
生抽，料酒，面酱 一勺
老抽 半勺
鸡蛋 一个
淀粉 一勺
十三香 适量
食用油 适量
怎样做的炸酱臊子更好吃的做法
肉切末，生姜，葱切碎。
用，生抽，老抽，鸡蛋，淀粉，料酒，十三香拌匀，多拌一会入味。
油八，九分热倒入腌好的肉爆炒两分钟，加一勺面酱再炒均匀。
好了，特别香。
小贴士
腌肉时一定要有鸡蛋和淀粉，这样做的肉，吃起来很嫩。
炸酱面之秘制炸酱～～胜过外面餐馆的炸酱好吃一百倍
家人特别喜欢吃炸酱面，炸酱面的灵魂就是炸酱，咸甜可口，搭配上各色菜码，加上香油蒜汁，不吃两碗对不起我做的炸酱啦！
用料
豆瓣酱 适量
大葱 半根
姜片 2片
蒜 4瓣
水 适量
白糖 适量
食用油 适量
五花肉 适量
八角 1个
老北京炸酱面之秘制炸酱～～胜过外面餐馆的炸酱好吃一百倍的做法
五花肉切大丁，热锅加一点点食用油，放入五花肉丁翻炒出油，这样肉丁不会太腻了
炒出油后加入切好的葱姜蒜八角
炸到这个程度就可以放酱了
加入适量大酱
加入适量水翻炒、加入白糖（可以闻着酱味适量放糖、闻不出来就尝一点点）继续熬，熬十分钟，要时不时搅拌一下，防止糊底
炸好啦
面条、蒜汁、各色菜码准备的就简单啦，菜码可以有黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜丁、豆芽菜、豌豆、香菜碎、香葱碎…………，喜欢啥就加啥吧，有时候我们还会搭配西红柿鸡蛋木耳黄花卤，爱吃辣时搭配沫沫辣酱。
小贴士
大酱用葱伴侣的豆瓣酱，黄豆酱的做过没有豆瓣酱的咸香！
自制黄豆酱的做法和配方
制的一款甜面酱。觉得不错借此机会分享给大家。才疏学浅，做的不好还请多多指教。
第1步。准备面粉100克。放在容器里。
第2步。准备清水500克。缓慢的倒入面粉里的容器里。
第3步。顺时针搅匀，搅拌成面糊。注意一定要搅拌均匀，不能有颗粒。
第4步。加入适量老抽搅拌均匀。喜欢颜色重一点的小伙伴可以多加一点老抽
第5步。加入50克绵白糖再次不停的搅拌均匀。绵白糖比白砂糖更细，融化的更快。
第6步。热锅冷油，锅里放入少许的冷油，然后加入搅拌好的面糊。加入少许的五香粉。没有五香粉，十三香也可以，放入一点点盐提味，要想甜，加点盐，开中火不停的熬制，熬成锅中的酱料开始粘稠了再转小火熬制10分钟关火。倒入干净的保鲜盒内晾凉。上面放一勺冷油封口。一款自制的甜面酱就熬制成功了。感兴趣的小伙伴可以自己动手试试，个人感觉味道还不错。
总结。熬制酱料的时候需要注意以下几点。
面糊一定要搅拌至没有颗粒。
熬制的时候，一定要不停的搅拌，以防粘底。
按我的方法熬制的颜色不是很重，喜欢颜色重一点的小伙伴可以多加一些老抽。熬制你们自己喜欢的颜色。
对于酱料的甜度，按照自己的口味来把控。喜欢吃甜的就多放一点白糖。
传授大厨秘方几款酱汁，从此拌什么菜都好吃到舔盘
黄豆酱！先把黄豆上锅煮八九成熟，将豆子捞出晾凉，跟做元宵一样滴——将豆子滚满面粉，用干净纸铺在非金属且最好是能透气的柳条或竹子编制的平敞容器里，再将滚好面粉的豆子以2厘米左右的厚度摊放在纸上，上边再盖上一层干净纸，弄好后将盛豆子的容器放在屋内阴凉处发酵，注意不要翻动哦。遇晴天，豆子会长满黄绿色的毛；遭阴雨天，豆子会长满灰绿色的毛。待豆子发酵彻底，从容器里取出，弄散并放到太阳下面晒干，看豆子已经完全晒干时，用簸箕将豆子的表面酵层尽量搓下来。准备好干净干燥的豆酱容器，将豆子放进去，按一斤豆子4斤不带皮的西瓜、3两精盐，将西瓜搅汁倒进去，再将精盐也放进去，放点姜片和八角，搅匀后将容器口封好发酵（小心别让虫子苍蝇在容器口产卵哦）……天气热时发酵快些，视发酵情况每两天用干净干燥的勺子搅匀一次……待发酵基本完成后，美味西瓜豆酱就能开始端上餐桌啦。做西瓜豆酱，不得放水！同理，可举一反三，什么水果都可用于做豆酱，做法、比例照搬。至于吃法么，可直接吃，蘸酱吃，炒鸡蛋或肉末吃或用以吃捞面……呵呵，我这就分别做好了西瓜和梨子的豆酱，已经开吃了。
麻辣烫酱料配方
跳水汁
以前制作的跳水汁油量特别高，现在我们在调制时，加入了大量蔬菜料榨成的汁，并用芝麻油和葱油代替红油，成菜香味浓郁，而且有突出的葱香味。
口味：咸鲜、微辣。
用料：蔬菜料（香菜梗、大蒜各100克，鲜小米辣50克）蒸鱼豉油500克，美极鲜味汁100克，芝麻油15克，葱油50克。
制作：蔬菜料洗净，放入榨汁机内，加入纯净水250克，榨成蔬菜汁，滤出料渣后加入剩余用料拌匀即可。
应用：专门用来制作“跳水鸡”、“跳水鸭”、“跳水海螺片”、“跳水兔”等。
香辣汁
以前调制香辣汁，都会使用大量的辣椒和红油，现在我们加入了蔬菜料和藤椒油，让香辣汁可以有更好的风味。
口味：咸鲜辣、微酸、微麻。
用料：A料（蒜、香菜各150克，小葱100克）味达美酱油200克，红油、麻辣鲜露各100克，辣鲜露、镇江香醋各50克，藤椒油、美极鲜味汁、糖水（绵白糖和水按照2:1调匀即可）各20克。
制作：A料放入榨汁机内打成汁，过滤掉料渣后加入剩余用料拌匀即可。
应用：专门用来拌牛肉、鸡肉、羊肉、海蜇、螺片等荤类菜肴。
椒麻鸡卤汤
川式椒麻汁多是用小香葱和鲜花椒粉碎制成的，我们对配方进行了调整，口味也不错，江浙一带的厨师可以试用一下。
口味：藤椒味。
用料：二汤5千克，盐、味精、鸡精各200克，鲜花椒、幺麻子藤椒油各400克，家乐酸辣鲜露3瓶（468克/瓶），青、红杭椒圈各150克。
制作：锅内放入二汤，下入鲜花椒大火烧开，继续熬制2分钟，关火冷却，再放入剩余用料调匀。
应用：拌制椒麻鸡。选用红毛母鸡宰杀后煮熟，捞出将鸡肉撕成小块，加入卤汤拌匀即可。
苏式泡菜酱
这款泡菜酱味道非常融合，既有蒜蓉辣酱的风味，又有橙汁的清香，颜色红亮，调制方法很简单。
口味：甜辣酸。
用料：泰国鸡酱820克，李锦记蒜蓉辣酱4瓶，番茄沙司150克，蚝油、白醋各200克，红彩椒4个，大蒜子、味精各50克，生姜30克，盐6克，新的浓缩橙汁130克。
制作：所有用料一起放入粉碎机内粉碎，取出即可。
应用：娃娃菜35千克洗净，切拇指般粗细的条，加入调好的酱料一起腌渍25小时，上菜时淋上芝麻油。
麻辣烫酱料配方
麻辣烫酱料配方，说起美食，人们对于美食还是没有抵抗能力的，美食能让我们获得幸福感，而我们人类吃的食物种类有非常的多，而且我们的口味也是又很多的不同的，那么以下是关于麻辣烫酱料配方。
麻辣烫酱料配方1干拌麻辣烫—秘制配方酱料（连吃七天都不腻）的做法
芝麻酱加醪糟汁调开，加入上边写的秘制酱料食材，建议先按比例添加，之后可以根据自己口味再做微调！
所有东西搅拌均匀，就是一碗超级无敌的秘制酱料啦！
而且还是一份超级百搭的汁子，先放着，让各种酱料有一个融合的过程，会更加出味道！
酱汁的有点多
所有食材清洗 切块焯水！
然后就是加入秘制酱汁，搅拌均匀就可以啦！
其实就是两步搞定，焯水 拌酱汁
成品
麻辣烫酱料配方2万能麻辣拌酱的做法
准备好葱姜蒜泥和辣椒面在大碗里
热油分多次倒进去
烫好的红油加一勺甜面酱
芝麻酱、生抽、陈醋，耗油，白糖（根据自己的口味加生抽和醋）酱就调好了
自己喜欢吃的食材煮熟（我煮了莲藕、木耳、海带、黄花菜、年糕、丸子）
放里面这么一拌就完事了
麻辣烫酱料配方3
麻辣拌酱的做法
一包火锅底料加牛奶煮开（我的是24寸奶锅7分满）
煮开后加2大勺花生酱和1大勺韩式辣酱继续煮5分钟左右，到花生酱不结块，融化关火。爱甜味的可以加一大勺糖提鲜。不爱甜的可不加糖，花生酱本来就是甜的
我用的这款花生酱和韩式辣酱
煮好过筛（不过筛有辣椒和花椒碎，影响口感）不介意的也可以不过筛。
冷却装罐，冰箱存储可以放两个星期。煮熟的任何东西加拌面酱都超赞
小贴士
因为用牛奶煮，全程中小火，不然会噗锅
