在烈日炎炎的夏天，眼看着夏天已经走了，还真是有点舍不得它呀，最近明显感觉天气有所变换尤其是今天变的非常的冷，这就是秋天在给我们问好，虽然这几天的天气非常的冷但是在中午还是非常炎热的，在这种情况下胃口就不太好，也不想运动，那么今天就为大家制作一道又香又辣的美食，这道菜的名字叫作香辣鸡脆骨。
香辣脆骨是一道居委简单的美食，其口感非常有嚼劲，非常首大人和小孩的喜爱，尤其是在这个胃口不太好的时候，做上一道，家里面的孩子直接将其扫荡一空，而香辣鸡脆骨最为主要的原料搭配上美味的酱汁和配菜共同翻炒，好吃易上瘾，重点是非常的简单，鸡脆骨是一种软骨类食物，其营养价值是非常高的，同时里面含有维生素和椒盐蛋白，既可以补气又可以是身体更加的强壮，里面还含有许多的钙元素，缺钙的人介意多吃一点，这道菜非常的美味，绝对是居家必备的下酒神器呀，快来学一学它的制作方式吧。
首先准备食材，食材需要：鸡脆骨、烤肉酱等食材，需要的材料有葱姜蒜、生菜、洋葱等调料，准备完成后，将鸡脆骨清洗干净，在将其浸泡个几分钟，随后将其它的材料都洗一下，随后将浸泡好的鸡锁骨捞出放一个新碗中加入白糖、鸡精、胡椒粉和一勺烤肉酱，在将生姜放入碗中，弄好后用保鲜膜封上口在将其放入冰箱冷藏，腌制这几个小时后拿出。
下面起锅烧油，等到油热的时候将洋葱放入锅中小抄，炒香之后将鸡脆骨放入锅中翻炒，炒熟之后放入辣椒在爆炒一下就可以出锅了，以上就是香辣鸡脆骨的制作方式，感兴趣的可以尝试一下。
鸡脆骨的做法，爆炒孜然鸡脆骨怎么做好吃
做法1：
准备食材如下：鸡脆骨600克，干辣椒20克，花椒5克，熟白芝麻10克，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，盐1茶匙，糖1茶匙，姜1块，蒜3瓣
具体做法如下：先腌制鸡脆骨，加1茶匙盐，加1茶匙糖，加1汤匙料酒，姜一半切碎拌匀，腌制1小时，期间准备配料，干辣椒剪段，剩余的姜切片，蒜头拍松，鸡脆骨腌制好以后，不粘锅烧热，不加油倒入鸡脆骨平摊，中大火煎出油脂，鸡脆骨一出油就加入姜蒜，翻炒，炒到鸡脆骨全部发白，大量油脂被逼出，倒出锅里的大部分油不要，锅放回灶台，倒入干辣椒和花椒炒香，加入2汤匙生抽，加入1汤匙老抽，不停翻炒至鸡脆骨表面出现焦黄，加入熟白芝麻炒匀即可！
做法2：香脆鸡脆骨
准备食材如下：鸡脆骨300克，油1小勺，酱油1汤匙，蚝油1汤匙，糖1汤匙，黑胡椒粉1汤匙，料酒1汤匙
具体做法如下：新鲜的鸡脆骨洗净沥干水份放入酱油、蚝油、糖、黑胡椒粉、料酒，搅拌匀使鸡脆骨均匀裹上调味料盖上保鲜膜腌制一小时，腌制入味的鸡脆骨看起来味道都深入进去了，锅中倒入适量油加热至7-8成热，放入鸡脆骨大火炸至金**即可捞出，炸好的鸡脆骨装入盘中即可开吃！
做法3：辣炒鸡脆骨
准备食材如下：鸡脆骨250克，青红椒各1个，洋葱半个，香菜适量，1汤匙，油适量，糖1茶匙
具体做法如下：先将鸡脆骨解冻洗净备用，香菜切段，洋葱切块备用，锅中倒入适量植物油，加热，油温6成热将淋干水的鸡脆骨下入锅中炸至金**盛出，重新起锅放少许油并放入适量郫县豆瓣酱，小火炒出红油，放入适量糖，味精，少许耗油，少许鸡粉翻炒几下，放入洋葱翻炒出香味，放入炸好的鸡脆骨，翻炒均匀，最后出锅前放入切好的香菜，就完成了！
做法4：
准备食材如下：鸡脆骨200克，孜然适量，料酒2汤匙，油适量，蜂蜜适量，蚝油1汤匙
具体做法如下：把鸡脆骨在水里浸泡半个小时，准备一锅热水，倒入鸡脆骨，加入适量的料酒，煮三至五分钟左右取出沥干水分，把脆骨放进碗里，加入蚝油、蜂蜜拌好后腌上二个小时左右，烤盘上垫上铝纸，把脆骨串起来，撒上孜然粉，烤箱预热200度，烤五分钟左右取出，翻个面再撒点孜然粉，再烤五分钟左右即可！
做法5：
准备食材如下：鸡脆骨150克，洋葱1个，油2汤匙，盐1茶匙，酱油1茶匙，孜然粒1茶匙，孜然粉1茶匙，干辣椒3个
具体做法如下：鸡脆骨用清水冲洗干净后沥水，洋葱切成小块，干辣椒掰碎，去除辣椒籽，锅中倒油，中火加热，倒入鸡脆骨翻炒，加入辣椒碎和孜然粒，炒出香味，加入酱油，翻炒上色，再倒入洋葱块翻炒，加入盐和孜然粉，翻炒均匀后，出锅装盘即可。
（掌中宝）如何腌制？
主料
鸡脆骨
300g
辅料
大葱
1根
大蒜
3个
干辣椒
2根
花椒面
适量
生抽
适量
孜然
适量
料酒
适量
奥尔良调料
适量
步骤
1生的鸡脆骨300克，把鸡脆骨洗净
2水烧开后，把鸡脆骨焯一下
3焯两分钟就把它捞起来，放盘上……
4准备好干辣椒、大蒜、大葱都切碎丝
5先放入猪油、然后放大蒜、大葱、干辣椒、在然后放入花椒面、生抽、孜然、料酒、奥尔良调料都一起翻炒
6调料都放好后，倒入鸡脆骨
7翻炒一炒均匀
8爆炒鸡脆骨做好了，出锅成品
请问四川的太安鱼是怎么做的？还有一道叫掌中宝的菜是什么怎么做？
炸掌中宝的步骤
用料：掌中宝适量、生抽少量、淀粉一勺、盐适量、料酒少许、晾干新鲜茶叶适量、油适量
1、首先，在掌中宝加入盐、淀粉、生抽、料酒腌制半小时，然后筛网滤掉水分，尽量干燥。
2、新鲜茶叶晾干。油锅里油多多，热到微微冒烟。把茶叶倒入，用铲子轻轻拨动。
3、很快的茶叶就炸的黑褐色且硬挺酥脆。捞出，撇掉油，装盘铺底。
4、然后把腌制好的掌中宝放进锅里炸到金**（5-10分钟）。
5、最后把掌中宝滤油之后，放进刚刚装盘的茶叶上面即可。
炸鸡脆骨的正宗做法，炸鸡脆骨怎样做才好吃的做法步骤
太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。
制作方法：
1切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
2、过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。
3、调汁。这是一个关键步骤。把油锅烧热，放入植物油和牛油，将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒，再加适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐，全部炒得香香的，再加酱油、料酒和一点点糖。这个时候厨房内的气味会非常呛人。
4、煨汤。在锅内多加点水，煮开之后把鱼放入，换小火慢慢地煨。这个时间可以剥蒜。十七八分钟后开锅，把蒜拍扁放锅里去，再煮上两三分钟。这个时候放蒜，是为了让蒜看上去比较精神，并且也刚好煮出了蒜的香味。关火，放上一大勺子醋，主要是为了去腻。
5、装盆。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，筷子都不大夹得起来，一用铲子，鱼就碎了。
推荐]椒盐掌中宝
原料：掌中宝（鸡爪中间的软骨和肉）150克， 椒盐料头：辣椒丁5克，葱花5克，椒盐25克
香炸粉50克，盐5克，味精5克，糖10克，鸡精5克，料酒5克，花生油1000克
（1） 先将掌中宝洗净，放入盐，味精，糖，鸡精，料酒，庵制1-2小时，备用
（2） 锅放花生油，油温至60度左右，放入掌中宝，炸至金**，出锅油温要高，才不会使主料过于油腻
（3） 锅留底油，放入椒盐料头，略煸，放入掌中宝，大火煸香装盘即可。
（4） 入口香酥，油而不腻，老少皆宜。
什么是毛家菜？
主料：鸡脆骨250g
辅料：油20ml、烧烤调料5匙、颗粒状淀粉4勺
步骤：
1鸡脆骨洗净，冷水浸泡30分钟，控干水份。
2加入适量的烧烤调料，这种调料里面有盐、孜然等一系列的调味品，所以不用放其他的调料。搅拌均匀进行腌制大概20-30分钟。
3腌制好的鸡脆骨再放上颗粒状的淀粉，这样的淀粉炸制出来更脆。
4用手将鸡脆骨同淀粉抓匀。
5抓匀后的鸡脆骨下热油锅中小火炸制，炸一遍后，再复炸一次，酥香的鸡脆骨就好了。
最佳答案检举 毛家菜在韶山已有数百年历史。
作为湘菜系之中的一个流派，毛家菜取平凡之物。烹香、入辣、致鲜、讲色、求味、品形、在乡间已是深入人心。成为一方特色佳肴。主席少时离家，毛家菜根植于他心间，难忘乡里这口味，终生不改嗜好。
毛家菜在乡间菜肴的基础上，融和、汲取、创新，在把握、整理、发展的基础上，推陈出新，使辣的更地道，鲜的更入口、香的更上心，逐渐形成一个流派。毛家饭店设有专司于菜品研发的部门，几年来，遍访乡里，奔走南北，推出菜肴上千款，深受广大消费者喜爱。
毛家菜是湘菜各流派中极具特色且极具代表性的一个分支，钟情湘菜者无不对毛家菜倍加青睐。毛家菜馆秉承了正统毛家菜的烹调技艺，由湖南名师精心主理，保持了纯正地道的湖南风味，是品尝毛家菜的好去处。由毛家菜馆的大厨介绍几道特色菜：
铁盔将军鸭
这道菜选用洞庭湖的老水鸭，每只大约两斤半重，肉质结实。据大厨介绍，先要将老水鸭斩件，加上香料、盐等调味，然后用小火煨制。这道菜色泽红且油亮，味道比较香辣。
脆椒玻璃骨
这道菜选用的主要食材是脆椒和掌中宝。“掌中宝”其实是鸡爪中间的软骨，比较脆口。大厨介绍说，这道菜的做法是先将“掌中宝”调味，然后用油炸至金**，再加入脆椒拌炒即可。这道菜最特别的是脆椒，这是把辣椒腌制后再油炸而成的，比较香脆，而且辣味比普通辣椒要轻，所以即使单吃也很不错。脆椒玻璃骨总体感觉比较干、香、脆。
风干武昌鱼
大厨介绍说，风干武昌鱼事先用盐、香料等腌制过，然后再挂在户外吹晒七八天，这段时间的日照控制最重要。如果晒得太干鱼本身的味道就会变淡，如果太湿也是不行的。晒干后的武昌鱼就是半成品，在吃的时候大厨会再放椒盐、香料等去油炸。做好的风干武昌鱼肉是起丝的，夹起来能清楚看到肉质纤维，口感咸香，微辣，比较有嚼头。
一品香辣大田螺
据大厨介绍，这道菜最特别的是它的香辣料，这是按照传统做法制成的，要用三十多种材料经过两天一夜精心制作而成。螺肉则比较入味、嚼上去较脆口，泥腥味较少。
爆炒小田鸡
材料：湖南小田鸡、小红椒、紫苏叶等。
点评：这道菜鲜嫩飘香，是不错的时令佳肴。
瓦片黑山羊
材料：浏阳产黑山羊、干红椒、香菜。
厨师点评：这道菜制作独特，羊肉不腥不膻，焦香可口。
干锅手撕鸡
材料：自制飘香鸡、蒜头、姜片、鲜青红椒段、香菜等。
厨师点评：这道菜色彩艳丽、香浓油辣，是下酒佳肴。
飘香洄渡鱼
材料：野生洄渡鱼、酸芋荷、紫苏、小红椒等。
厨师点评：这道菜鲜香酸辣，夏季吃起来特别醒神开胃。
