制作过程
1、将1个鸡蛋和2个鸡蛋的蛋黄，适量的白糖放进打蛋盆中，用打蛋器搅拌均匀。
2、将打蛋盆放在盛有50度热水的盆中，用电动打蛋器高速打发，直至颜色变浅，有明显的纹路。将打蛋器调低一档，继续打发，直至用打蛋器提起，蛋液会直线滴落，但是不会马上就消失。
3、在打发的蛋液中用筛子筛入低筋面粉，用刮刀用翻拌的手法，将其混合均匀。
4、在烤盘上铺上烤纸，将拌好的面糊倒入裱花袋中，在底部剪一个小口，挤入铺了油纸的烤盘上。
5预热烤箱至150度，将挤满蛋液的烤盘放入预热好的烤箱的中层，上下火150度，烤20分钟左右，烤至有香味，四周发黄即可。
蛋黄做饼干怎么做
蛋黄 100克、（约7颗）细砂糖50 克、低筋面粉60克、盐1克 （装饰黑巧克力5克）
做法
准备工作：鸡蛋分出蛋黄备用、低筋面粉过筛备用。
1将蛋黄加入细砂糖，用电动打蛋器中速打发，最初打发的时侯蛋黄液是**的。
2继续打发，蛋**泽变的有些浅黄。
3再继续打发，蛋**泽越变越白，体积也膨大至1倍。
4继续打发，蛋**泽更白，而且搅动时蛋液会起纹路。
5一直打发至蛋液变的很浓稠，提起一条粗粗的锻带状。
6加入过筛的低筋面粉。
7用电动打蛋器，低速搅至两圈，不要过度搅拌。
8再用橡皮刮刀将面糊拌匀，至看不到成块的面粉。
9拌好的面糊状态，不要过度搅拌。
10取出三能裱花袋，剪下口子，放入裱花嘴。
11 将裱花袋放入手中虎口位置，将面糊装入裱花袋中。
12三能金盘上铺上油布，先用大号圆口嘴挤出圆形。
13再用小号挤花嘴在圆口嘴边挤上两个小圆形做耳朵。
14烤箱120度预热，放中层，底部加插一烤盘，上下火120度烤25分钟。
15待饼干凉后，溶化少许巧克力装入裱花袋中，挤上小熊的眼睛、鼻子五官等，放至晾干即可。
蛋黄小饼干的做法窍门
食材：
黄油、糖粉、蛋黄、玉米淀粉、盐
做法：
1黄油室温软化，加入糖粉和盐，用打蛋器搅拌均匀，滴入几滴柠檬汁
2蛋黄打散，每次少量加入黄油中，搅拌均匀了再加下一次，这样不容易油水分离
3低粉和玉米淀粉混合筛入，拌匀
4揉成均匀不粘手的面团（因为面粉吸水性不同，这里如果发现太干，可以再加点黄油，太湿稍微加点低粉，以不粘手为标准）
5分成16个小面团，搓圆摆在烤盘上，用叉子压出花纹
6叉子转90度在原来的花纹上再压一次
7在饼干表面薄薄地刷一层蛋黄液（需要用方子以外的蛋黄液，没有可不刷）
8烤箱170度，中层上下火，18分钟左右，烤至饼干微微上色即可
9出炉晾凉，很酥松哦
小贴士：
有人觉得蛋黄有蛋腥味，所以加入几滴柠檬汁可解腥
巧克力蛋黄饼干怎么做？
咸蛋黄饼干，顾名思义，是一只咸鸭蛋制作而成的饼干。这一种饼干，口味独特，又有饼干酥脆的口感，成为很多人的最爱。但是咸蛋黄饼干，要怎么做呢？
首先我们要准备好材料。主角当然是咸鸭蛋和面粉了，但是并不意味着不需要鸡蛋。除此之外，还需要黄油、糖、奶粉、牛奶这些制作饼干常备的材料。
准备好材料之后，剩下的就是制作步骤了。
首先将面粉放入盆中加入糖、奶粉稍微搅拌。然后倒入一部分融化的黄油、牛奶，再将鸡蛋液打入。将面粉搅拌和牛奶等液体，搅拌揉捏成团，在一旁放好。
接着将咸鸭蛋的蛋黄蒸熟，碾碎备用。将剩余的面粉与咸蛋黄碎块一起，倒上融化的黄油，搅拌揉捏成咸蛋黄面团。
第三就是将咸蛋黄面团放在之前的白面团上方，由白面团将其包起来。再用擀面杖将两个面团一直擀平，再折叠三次，继续擀平，往复其次，直至均匀。
第四，将面团擀成长方形，撒上白砂糖，再用叉子叉出小洞，最后将面饼切成薄片状，就可以放入烤箱进行烘烤了。烘烤时间不宜过长，以160度的温度，烘烤15至20分钟即可。
最后，味道独特，酥脆可口的咸蛋黄饼干就可以出炉了。这一种饼干，不仅味道不错而且很有营养，制作方法也不是很难。只要家中有烤箱，都可以自己动手尝试一下，不论是饭后甜点还是早餐，都是不错的选择。
巧克力蛋黄饼干的做法：
烘焙原料：
黄油50克、糖粉25克、蛋黄1个、面粉 95克、可可粉5克
巧克力蛋黄饼干的做法：
1、准备食材，黄油和鸡蛋提前取出恢复到室温
2、黄油切小块，然后用打蛋器打发蓬松
3、分次加入糖粉打发至白色
4、加入蛋黄
5、翻拌成粘稠的蛋糊
6、加入过筛后的面粉和可可粉翻拌至无干粉状
7、将拌好的面团放到冰箱中冷藏1小时左右，让面团硬接；然后取出擀成5毫米厚的面皮
8、用饼干模刻出坯子
9、在烤盘中铺好，然后放入预热至180度的烤箱中烤10-15分钟
10、将烤好的饼干放到烤架上冷却至酥脆即可
原料：
蛋黄5个、 低筋面粉180克、黄油80克、细砂糖60克、盐少许 烘焙：180度，中层，20－25分钟(视饼干大小及烤箱实际情况酌情调整)。
1、黄油室温软化后，用打蛋器打散，再加入细砂糖，用打蛋器打至颜色略发白，体积膨大；
2、分几次加入五个蛋黄，每一次都要完全搅拌到蛋黄和黄油混合后再加下一次；
3、加入盐，搅拌均匀；
4、倒入 低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为软软的面团；
5、烤盘铺油纸，用手把面团分成大小差不多的小剂子，搓圆，再稍按扁，放入预热好的烤箱里，180度20分钟左右，最后几分钟注意观察饼干烤制情况，边缘出现金**即可。
