寒天学名琼胶，又名琼脂，甜品店中称之为“寒天冻”，是以天然海底植物海藻为原料提取出来的海藻多糖。寒天的膳食纤维含量高达80%~95%左右，其中水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维各占一半。寒天既能帮助补充膳食纤维，又可作为增稠剂、稳定剂等用于酸奶、果冻等食品中。
爱玉冻又名爱玉冰，是台湾台南著名的地方小吃。具有清凉沁脾，清热泻火，解三焦之燥，通七窍之神等作用，爱玉冻不但口感很好，而且颜色淡黄，很雅观。
扩展资料：
甜品里食品名称简介：
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仙草 仙草，又名仙人草、凉粉草，仙草晒干后煎水与米浆混和煮熟，冷却后即成黑色胶状物，这就是所谓的“仙草冻”了。仙草中将近一半是碳水化合物，纤维素含量占到40%左右，蛋白质和脂肪不多，矿物质中铁、钙、锰等的含量较高。
2
椰果 看到椰果我们都觉得就是椰子的肉，但是其实椰果和椰子没有关系，和我们想象的椰果不太一样。椰果又称椰子凝胶，属微生物的发酵产物，木质醋酸菌在液态培养基中生长所形成的代谢产物。
3
香芋 香芋是薯类的一种，也叫“参薯”，主要成分也是淀粉。由于我们在甜品店里看到的那种很具有标志性的具有香草味道的紫色香芋，就是参薯的一个栽培变种。
参考资料：
参考资料：
寒天是什么
寒天爱玉就是金桔柠檬汁加了寒天和爱玉两种材料而已，寒天非常有嚼劲，感觉比珍珠好吃一点，不知道为什么,爱玉就和一般的果冻有点像的。
寒天爱玉是台湾的特产植物，爱玉籽本身含有大量植物胶，用纱布包好爱玉籽用冷水冲洗，会把植物胶溶解出来，放置一段时间之后就可以凝固了。
关于爱玉冻的相关介绍：
爱玉冻是用爱玉籽制成的，而爱玉籽是常绿大藤本木质植物，通常攀附在岩石或高大的树木上，就品质来说，阿里山一带因地势及气候等天然条件极佳，因此所产的野生爱玉籽最好。
制作爱玉冻时，须先将爱玉籽裹于纱布内，干籽与水比例约为1:50~80;注意，爱玉为雌雄异株，制作爱玉冻的原料则是采自雌株;然后将爱玉冻浸在冷开水里搓揉5到7分钟，这个过程称作洗爱玉，洗时要注意水中不能有油性物质，不能使用蒸馏水或过滤水，也不能先加糖，否则是无法结冻的。除了上述传统方式外，也可用果汁机，打2分钟后再用纱布挤出。果胶挤出后，不久便会胶结，成为**透明、滑嫩Q软的爱玉冻，淋上柠檬汁，再镇上冰块，便是炎夏消暑的圣品了，有诗赞曰:"一饮琼浆濯炎酷，更分凉味月宫寒。"。
寒天应该是指是寒天爱玉中的寒天吧？总体来说口感就是像果冻，一些台湾啊广式的甜品里面会放的
下面是比较详细的解答
寒天是红藻破壁技术的萃取物，卡路里很低，容易有饱足感，也有降低血压、胆固醇、预防大肠癌等功用，很受减重族群的喜爱。其成分以食物纤维－钙、铁等成份居多，日本科学家破译最古老植物基因，证实红藻是地球最原始的植物，
寒天的特性：
(1)高达250倍的吸水性
(2)只对油脂和淀粉有包覆作用
(3)含蛋白质,有利身体益菌的生长
(4)含多糖体，增强人体免疫力
2成分编辑
主要成分都是“海藻胶”（或称洋菜胶），是一种多醣体，其中有大量膳食纤维、钙、铁等。
3其他名称编辑
除了寒天这个日本名称以外，洋菜在台湾俗称“菜燕”（素的燕窝，光听这名字就知道洋菜冻有多硬），其他名字还有琼脂、石花菜（由材料名得来）、大菜（香港称呼）等。
日本传统制造寒天都在冬天，而且也可以做出多种不同的寒天（做法当然是商业机密），不过并非只有冬天才能采集石花菜，当然也不是只有日本才有生产，葡萄牙、西班牙、阿根廷等都有。
“寒天”易凝固的方便性，做果冻凝结媒介亦相当好用，从去年开始大量被瘦身一族当作日常饮食之用，目前已经开发出干燥品、即食包，最近更广泛加进甜点中，达到降低摄取卡路里的目的。
为什么会叫寒天是因为寒天必须在冬天寒冷干燥的气候中制作所以由此得名。
一般人会有一个迷思以为寒天就是洋菜，其实这二者是同属性但质地不同的东西。洋菜是由潮间带的藻类所提出来的。而寒天则是由深海里红藻的细胞壁所提炼萃取而成的天然食品，寒天的纤维质含量以10克是蒟若的312倍、苹果的23倍。含丰富的矿物质、植物性胶质、高钙、高铁、多种维他命与人体必需的数种胺基酸及丰富稀有的多醣类，因此有海底燕窝之美名，他的营养价值更胜燕窝，俗名称珊瑚钙。寒天与西方所产的吉利丁一样都具有冷却后凝固的特质，只不过吉力丁是一种存在于动物骨头的胶质经萃取而得，而寒天则是存在于海藻中被萃取而出的植物胶质。
爱玉是一种植物，属于桑科，无花果属。
爱玉新鲜的时候长相类似于无花果，一般都生长在台湾。台湾的市场上卖的一般是晒干的，把爱玉翻过来的了，就是内心绒绒的把它翻出来晒干。加工的时候把那个绒绒的用刀子刮下来，盛放在容器里，一般做一份中等的盆子2颗就够了。用盆子盛开水待凉，记得要开水哦，因为直接用来食用的。开水变温了，就用纱布包着前面刮下来的爱玉粉把口封严实，可以把纱布对角扎紧。然后把装着爱玉粉的纱布放入温开水中，手洗净，揉搓带爱玉粉的纱布，直到开水变粘稠淡**（揉搓的时候会有爱玉粉的少量表皮跑到开水里，不打紧，不会影响口感），把纱布捞出。把那份粘稠的淡**液体放入冰箱冷藏，1~2小时后会成形，变成淡**的果冻状，很好看！然后可以根据自己的口味放入蜂蜜、柠檬水、红糖调味
和它类似的话，是果冻，它就像透明的果冻！
