麻辣串的辣酱和五香酱调配书法:
材料: 半斤清油，半斤辣酱，半斤牛肉（其它肉类均可），半斤五香酱，胡椒，酱油，生姜，蒜，糖，花椒，花生，芝麻，盐 。
做法: 先把油烧开，把花椒粒炸一下取出，再将生姜、蒜沫煸炒一下，后将牛肉沫放里面炒，等肉熟后，再将辣酱，五香酱放入再炒，炒一会后，再将所有料放入一起翻抄。此酱必须用小火慢炒30分钟。
老式拌辣串是提前煮好的吗
朝阳辣串酸甜汁制作方法：
材料准备：100ml鸡汤，25克淀粉，食盐，食醋，猪肉酱，辣椒油，玻璃碗，勺子，锅。
第一步：将猪肉酱倒入锅中备用。
第二步：将100ml鸡汤倒入玻璃碗中。
第三步：接着往玻璃碗中加入25克淀粉。
第四步：继续往玻璃碗中加入适量食盐。
第五步：往玻璃碗中倒入20ml食醋。
第六步：最后根据个人口味往玻璃碗中倒入适量辣椒油。
第七步：使用勺子将加入玻璃碗中的调料搅拌均匀。
第八步：将搅拌均匀的调料倒入备用猪肉酱中，中火熬制20~25分钟，朝阳辣串酸甜汁即可制成。
温馨提示：根据个人的口味，可以适当多放入醋和辣椒油；另外，可以往朝阳辣串酸甜汁放入孜然、芝麻，这样调料的口味会更香浓。
用料:
草果、香叶、陈皮、桂皮、三萘（少许，多了有药味）、八角、青花椒、料酒、重庆清油火锅料、自家做的豆瓣酱（一调羹）、姜、蒜泥、味精（或鸡精）
棒骨、藕、豆皮、午餐肉、土豆、鹌鹑蛋、木耳、芫荽……适合穿串的食材都可以
竹签（提前洗好沥干水分）
四川凉拌麻辣串的做法步骤:
步骤 1 将棒骨加料酒和生姜焯水去血腥，然后洗净待用
步骤 2 锅里倒适量（根据菜量）植物油加热，然后放豆瓣酱、草果、香叶、陈皮、花椒、三萘、八角、生姜翻炒至出香味。同洗净的棒骨一起放进高压锅加水压半小时。（喜欢吃辣可以加点干辣椒）
步骤 3 将汤料中的调料打捞干净，然后放进清油火锅料（我放的半袋，只有三个人）煮两分钟关火，放入蒜泥、味精（或鸡精）自然冷却。（如需加盐就这时候加，我没加，火锅料的咸味足够）
步骤 4 在煲汤的同时准备好食材，我是煮好了才穿串的。在汤还没有完全冷却时就放入食材，更容易入味道。
