原材料
猪五花肉500克，大蒜50克
姜15克，葱15克，花椒10粒
精盐1克，复制酱油60克，红油30克，香油10克
制作步骤
1、猪五花肉放入冷水锅中，加入姜、葱、花椒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约15分钟，关火后浸泡至肉汤自然冷却。
2、大蒜去皮舂成蒜蓉备用。
3、将精盐、复制酱油、红油、香油、蒜蓉在碗中调匀备用。
4、煮好的五花肉捞出晾干表面水汽，切成2分厚的片，将调味料浇到肉片上，吃时拌匀即可。
酸菜煮白肉的做法，酸菜煮白肉怎么做好吃，酸菜
蒜泥白肉
食物提前准备：煮白肉、姜10克切片、葱5根系结、水1600克、五花肉500～600克一大块、蒜末蘸酱、大蒜30克、生抽酱油10克、香油1盐勺、熟芝麻1盐勺、香莱/葱段少量装点
作法流程：
1、煮白肉
2、将姜、葱和水放进主锅，以15分/100℃/翻转/速率勺子煮滚。
3、添加五花肉，以35分/100℃/翻转/速率勺子烹制，将肉取下，静放一旁待制冷。清除主锅。
4、蒜末蘸酱将大蒜放进主锅，以5秒/速率7剁碎，运用刮板棒将原材料刮至主锅底。
5、添加生抽酱油、香油和白芝麻，以3分/90℃/速率1加温，将蘸酱倒出来，将冷后的五花肉切成薄片（02cm），沾取蒜末蘸酱表层上洒葱段或香莱装点后享受
青椒干豆皮
原材料：
干豆腐，朝天椒，小葱，姜，米酒，生抽，盐，味精，白糖，木薯淀粉，动物油，蒜少许
作法：
1将干豆腐切割成1公分宽、5cm长条，再放入水里略煮，爱吃嫩嫩觉得，就会多煮一会；
2尖辣椒切片；
3大勺上放油热，下入葱姜末爆锅掉色；
4下入干豆腐爆锅
5加上料酒、生抽、食盐、白砂糖、高汤200克；
6待烧透时下入尖辣椒片、味精煸炒；
7用湿淀粉勾芡，淋明油炒匀，出勺摆盘既成。
青椒土豆丝
用材：马铃薯、木薯淀粉、青、小辣椒、盐、味精、芝麻油、米醋
作法：
1将土豆削皮，切细条，泡水中洗掉木薯淀粉，既能够避免其发黑，又可进而在炒烧时维持鲜嫩、脆爽。炒前捞起来，沥干水。
2青、小辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3炒菜锅容易上火，添加花生仁油热，放京葱爆锅，添加辣椒干炒出香味，再倒入青红椒丝、炒土豆丝
4煮至八成熟时加入食盐、味精调料，再浇上芝麻油和米醋，炒过就可以。
玻璃肉的家常做法大全怎么做好吃视讯
用料
五花肉
酸菜
葱
姜
花椒
大料
盐
酸菜白肉的做法
锅中放入五花肉、葱、姜、花椒、大料、足量清水，煮沸后撇去浮沫，继续煮约半个小时
将煮好的五花肉放凉，切薄片备用
酸菜切细丝，放入五花肉片，倒入肉汤，煮15分钟到半个小时，加盐调味即可
小贴士
1、五花肉尽量切薄片，这样煮出来的肉更润滑软嫩，肥而不腻；
2、要想把五花肉切得薄一点儿，可以把煮好的肉放入冰箱冻一下，再切就好切了。所以五花肉最好提前煮好放凉，热着切不好切。
3、酸菜切丝可以用清水冲洗两三遍，不要冲得遍数太多了，酸菜味冲没就不好吃了；
4、酸菜切丝的时候，要用刀横片一下，然后用手撕开，
5、把片好的酸菜码在一起再切细丝；
6、做这道菜的时候，肉汤里可以加大棒骨一起煮，酸菜可以先煸炒一下，自己家做随意就好了，没那么多讲究；
7、吃酸菜白肉的时候，一定要蘸着蒜汁吃。蒜汁很简单，就是把蒜捣碎倒入酱油，白肉和酸菜都可以蘸着蒜汁吃，既香又解腻！
老北京砂锅白肉怎么做好吃
玻璃肉的家常做法大全怎么做好吃视讯
五花玻璃肉的做法
1百页切成2厘米6厘米条状，用温水浸泡，加入碱粉约20分钟后，去水洗净沥干。
2热锅放入百页，加盐、味精、水，小火焖煮至水分消失，起锅，平铺盘上备用；葱切段；姜切末。
3肉洗净，切成6厘米6厘米块状。热锅，开中火加油，加葱段，姜末爆香，放肉小炒，加酒、味精、盐、冰糖、水、红米、桂皮、八角茴香焖煮20分钟，开小火续煮30分钟起（熟烂度随各人喜好而定）。先将肉平摆百页上，再淋上汁液，即成一道可口好菜。
玻璃叶饼的家常做法大全怎么做好吃视讯主料玻璃叶40片 辅料苏打2克水适量豆角馅1500克中筋面粉1000克豌豆淀粉150克盐2克
步骤
玻璃叶饼的制作的做法步骤11玻璃叶2把。
玻璃叶饼的制作的做法步骤22把玻璃叶用剪刀去掉根部。
玻璃叶饼的制作的做法步骤33盆中放入适量的苏打。
玻璃叶饼的制作的做法步骤44用水将苏打冲溶化了。
玻璃叶饼的制作的做法步骤55把整理好的玻璃叶饼放入盆中清洗干净。
玻璃叶饼的制作的做法步骤66清洗干净的叶子，放入露眼的盆中。
玻璃叶饼的制作的做法步骤77中筋面粉1000克，淀粉150克（我放的豌豆淀粉），盐2克，放入适量的温水，用筷子搅拌成不稀不干的面糊糊。
玻璃叶饼的制作的做法步骤88搅拌好的面糊是这样的。
玻璃叶饼的制作的做法步骤99肉馅备好。
玻璃叶饼的制作的做法步骤1010取适量的面糊，放入玻璃叶上。
玻璃叶饼的制作的做法步骤1111用饭勺在上面抹平。（用菜刀抹也行）
玻璃叶饼的制作的做法步骤1212抹好的样子。
玻璃叶饼的制作的做法步骤1313放入适量的肉馅。
玻璃叶饼的制作的做法步骤1414从底部往上捏合就行了。
玻璃叶饼的制作的做法步骤1515蒸锅放入适量的水，水开后，将包好的玻璃叶饼放入蒸锅中，大火20分钟即可。
玻璃蒸饺的家常做法大全怎么做好吃视讯用料
猪肉 1斤
香菇 5朵
胡萝卜 3根
蒸饺的做法
香菇,胡萝卜已经切碎
切碎后放段时间,控水
葱姜切末
花椒放油锅熬成花椒油
花椒油泼在葱姜末上加鸡蛋,十三香,耗油,鲜贝露,顺时针搅拌
搅匀后放一会儿入入味
按水饺的包法,只是皮要比一般的水饺大些
上锅蒸20分钟
晾凉
辣腊肉的家常做法大全怎么做好吃视讯用料
主料
腊肉250克
辅料
大蒜叶
5根
辣椒，姜
适量
香辣腊肉的做法
1
腊肉洗净……切好……
2
炒到稍微黄……
3
加辣椒大蒜姜爆炒……
4
放少量盐，味精，大蒜叶炒，不要放水。
5
完成。
烹饪技巧
辣椒等自己适量就好，当然越辣越好……
千刀肉的家常做法大全怎么做好吃视讯食材
主料
五花肉
150g
毛豆
200g
辅料
食用油
2勺
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
辣椒
适量
花椒
适量
盐
适量
糖
适量
步骤
1葱，姜，蒜切丁，辣椒切碎，肉剁碎，毛豆用刀拍偏剁碎。
2锅里放油加热放糖等糖变成褐色放肉翻炒使肉上色均匀炒干水分至出油。把肉盛出。
3先放入花椒，在辣椒，放姜，葱，蒜煸出香味。
4放入毛豆煸炒2-3分钟放入炒好肉再翻炒。
5然后加水使毛豆熟透
6烤干水分煸炒1-2分钟即可。
7装盘即可
煮白肉的家常做法大全怎么做好吃视讯
主料：五花肉300g
调料：食盐适量，姜适量，调和油适量
煮白肉的做法：
1五花肉、姜片、葱花、香菜
2锅中加入适量的水，把葱段和五花肉，2个八角煮30分钟
330分钟后
4煮好的五花肉
5切成薄片
6再淋上生抽，烧热油倒入，撒上葱花香菜即可。
烤卤肉的家常做法大全怎么做好吃视讯食材明细
高筋粉
250g
米酒
50g
牛奶
90g
鸡蛋
25g
盐
2g
糖
5g
酵母粉
15g
黄油
20g
卤肉
200g
洋葱
70g
叉烧酱
1勺
咸甜
口味
烤
工艺
数小时
耗时
普通
难度
烤卤肉包的做法步骤
烤卤肉包的做法步骤：1 1自制的米酒取需要的量
烤卤肉包的做法步骤：2 2先加和米酒等量的高筋粉和成比较稠的面糊
烤卤肉包的做法步骤：3 3盖上盖子室温发酵至体积增至2倍大小，看上去有明显的气泡，即成液种。米酒做的液种发酵效果非常好。
烤卤肉包的做法步骤：4 4把种液倒入面包桶里，加入盐、糖和牛奶、鸡蛋，把剩余的高筋粉也放入，最后在上面再加一点酵母粉
烤卤肉包的做法步骤：5 5用筷子手工搅拌一下后开启一个和面程式，和面10分钟的时候加入软化的黄油，
烤卤肉包的做法步骤：6 6继续和面程式，把面团揉至扩充套件阶段，
烤卤肉包的做法步骤：7 7可以拉出手套膜，
烤卤肉包的做法步骤：8 8盖上保鲜膜继续发酵至2倍大小
烤卤肉包的做法步骤：9 9今天刚刚卤的肉
烤卤肉包的做法步骤：10 10取需要的量切丁
烤卤肉包的做法步骤：11 11洋葱切碎丁，加一勺叉烧酱拌均匀
烤卤肉包的做法步骤：12 12到开始包的时候再把洋葱和肉丁拌均匀
烤卤肉包的做法步骤：13 13发酵好的面团分成9个50克的面剂，松弛几分钟。
烤卤肉包的做法步骤：14 14取一个面剂擀开，包入馅料，包成包子装，
烤卤肉包的做法步骤：15 15放入模具中
烤卤肉包的做法步骤：16 16再盖保鲜膜饧发20分钟左右。
烤卤肉包的做法步骤：17 17烤箱上火170度，下火150度预热5分钟，入烤箱放下面第二层烤15分钟，然后上下火都调到130度继续烤15分钟
烤卤肉包的做法步骤：18 18烤好的卤肉包脱模切开即可食用。我是趁热就脱模了，有点暴力了，四周的面被弄得有点破相了。不过一点不影响它的美味，非常的好吃。
熘松肉的家常做法大全怎么做好吃视讯主料
牛肉400克
土豆300克
辅料
油豆皮若干
水淀粉2汤匙
鸡蛋1个
调料
食盐6克
醋1/2汤匙
姜1块
香油1/2茶匙
黄酒15克
五香粉6克
大葱1根
植物油200毫升
白糖1茶匙
熘松肉的做法
编辑
1土豆切厚片上锅蒸软面，晾凉备用
2牛肉馅里边放鸡蛋、食盐、黄酒、五香粉、葱末、姜末搅拌均匀，放少许水淀粉抓匀
3然后将蒸好后晾凉的土豆抓烂
4放进牛肉馅里搅匀备用
5案子上铺一张油皮，上边抹上均匀的淀粉水
6将适量牛肉馅放上边铺平
7将另一张油皮抹上淀粉水铺在牛肉馅上，记住，要把抹淀粉水那面接触牛肉，用刀切成长条，大小您自己控制
8锅里倒多些植物油，烧至七成热，将肉一条一条的放下去炸到表面金黄，出锅备用
9取一只碗，里边放葱末、蒜末、酱油、黄酒少许，一点白糖，点几滴香油和醋，最后来一点清水，放一点淀粉，调成碗汁
10锅烧热，里边放一点儿植物油，然后把碗汁倒下去烧浓
11最后把炸好的松肉放下去炒匀就可以了
烹饪技巧
编辑
1、牛肉馅要好一些的，如果水分很大，太稀的话炸时候容易烂掉；
2、五香粉一定要放，很重要，油皮抹淀粉水会让牛肉馅粘的更牢；
3、如果想要口感更丰富一些可以放一些豆腐，但别多了；
4、切的时候要找把快刀，油皮还是挺不好切断的，别看薄薄一层，而且刀下去后最好别来回蹭，容易使油皮和肉馅脱离，乱成一团；
5、盐味一定要放够，不然不够咸的话香味也体现不出来；
6、熘松肉的时候汁里不用放盐了，因为松肉本身咸味够了。
蒸瘦肉的家常做法大全怎么做好吃视讯1准备好材料
2瘦肉切成瘦肉末装在盘子里加入蒜米酱油盐搅拌均勺
3撒上葱花放在蒸锅里蒸十五分钟就可以出锅了
4这样就可以出锅了
甜鸡肉的家常做法大全怎么做好吃视讯1
青椒1个洗净，切成粗条后改刀切成三角块
2
琵琶腿3个洗净，去骨去筋，切成小块
3
姜3片，去皮，切丝
4
干辣椒4个，用纸巾擦拭干净
5
鸡肉块放入碗中，放入盐、生抽1汤匙、甜辣酱2汤匙和少许水淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟入味
6
锅内放入油，待油稍热，放入姜丝和干辣椒爆出香味儿，放入腌制入味的鸡肉块，滑炒。鸡肉变白后，放入甜辣酱2汤匙，少许白糖，再烹入少许白酒，放入青椒丁和少许盐，快速翻炒几下，即可出锅
北京名菜白煮肉怎么做更正宗美味？
食材明细
煮五花白肉一块 180克
老北京酸菜150克
干粉条150克
葱段20克
姜片15克
盐2克
白胡椒粉1克
味精2克
绍酒15克
猪骨汤600ml
韭菜花适量
芝麻酱适量
玫瑰腐乳适量
辣椒油适量
咸鲜口味
砂锅工艺
廿分钟耗时
简单难度
老北京砂锅白肉的做法步骤
1
先把酸菜洗净切细丝，然后铺在砂锅里。
2
上面铺上一层泡发好的粉条。
3
把事先煮好的白肉稍加冷藏，然后用快刀把白肉切成薄片。
4
把切好的白肉片整齐码放到砂锅里。
5
往砂锅里放入葱段和姜片，然后撒少许盐、味精和胡椒粉。
6
倒入少许绍酒最后注入骨汤，骨汤没过白肉即可。
7
然后盖上锅盖上火烧开，砂锅烧开后改为小火焖炖10-15分钟即可。
8
碗中放入适量芝麻酱用凉开水澥开。
9
然后放入一茶匙韭菜花搅匀。
10
碗中再放入腐乳汁和辣椒油搅匀，蘸料便调好了。
11
砂锅白肉炖好后连同蘸料一同上桌即可，还可再配一些蒜泥和米醋。
小窍门
砂锅白肉特点；汤色清而肉白、肉滑爽而软烂、味道鲜而不腻、蘸料浓郁而独特。
温馨提示；
1、煮白肉时不要放盐，里面只需放八角、香叶、桂皮、葱、姜加适量清水即可，煮至20-30分钟煮透然后取出晾凉，凉透后冷藏三四个小时，冷藏后的白肉比较容易切的整齐。
2、砂锅里只需放六至七成满即可，因为还要加骨汤，如材料过多加入骨汤后煮开容易外溢。
3、蘸料根据个人喜好，还可添加一些香菜末、葱花、蒜泥、米醋、花椒油和鲜酱油等都可以。
猪肉的做法确实是多种多样，像我们平时吃的就有红烧肉、锅包肉、辣椒炒肉、梅菜扣肉等等，但是要说到这个白煮肉啊，大家可能比较少吃到。我在南方的时候，几乎没有见到过。但是吃过的人都知道，这绝对可以说是一道 美食 ，丝毫不逊色于我之前提到那几道用猪肉做的 美食 。
首先将带皮的五花肉洗净切成大块放进大锅里（注意要将猪皮朝上放），然后加入什么花椒之类的大料来熬煮，而那个汤呢，就让它一直沸腾着，中间也不要去翻动，也不能去添水，直到这个肉煮到九成熟的时候，也就是能够用筷子一戳就透，用手能捏得动肉皮的时候，这个肉就算是煮好了，之后把它捞出来晾一晾，切成薄得透明的大肉片（这个就很考验刀工了，一定要又薄又大），码在盘子里蘸上酱油、蒜泥、葱花、辣椒油和香油勾兑的料汁，那个味道真是让人流连忘返啊！
相信去过故宫参观过坤宁宫的人都不会忘记那里边的三口大铁锅，是不是很好奇这几口锅的用途呢！不过到这里朋友们应该也就大概知道了这几口锅一定和白煮肉有着联系。对的，因为按照清朝的规矩，坤宁宫是萨满教祭祀的重要场所，因为每逢大祭都要上供很多肉类，祭祀之后这些肉也不好浪费掉，所以就置办了这几口锅在祭祀之后煮肉，而这些肉有时会被分给宫里面的侍卫使用，也有时候会邀请大臣和贝勒们一起食用。刚开始的白煮肉是不加佐料的（这也是为什么叫“白煮肉”的原因），但是不加作料的白煮肉味道确实有所欠缺，后来不知道谁发现将这个白煮肉蘸着酱油吃味道就很鲜美，所以就开始蘸着酱油吃。但是事物是不断变化和发展的，白煮肉也是一样的，发展到现在，白煮肉的吃法也越来越多样，甚至有的将白煮肉的肉片当做肉饼，里面夹菜吃呢！
文/GSN
北京名菜白煮肉怎么做更正宗美味？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“白煮肉” 是一道北京名菜，关于其正宗做法争议一直很大。有的人认为白煮肉必须是先把五花肉放入砂锅内烙香，然后再水煮切片，而有的人则认为白煮肉必须是先经过炭火烤香再进行水煮，而目前最常见的白煮肉做法，就是直接把五花肉放入锅内水煮切片，三种做法口感各有特色，但是整体区别其实并不会很大，而且可以肯定的是，白煮肉主要是以吃肉的原始鲜香为主。
“白煮肉”——又叫白水煮肉，是一道北京传统名菜，主要是以猪五花肉为主料，搭配上葱姜先进行水煮煮熟，然后切片搭配上蘸料制作而成，因为香味醇厚、肥而不腻、鲜香美味、回味无穷而备受大众喜爱，目前白煮肉也是北京地区的一道家常 美食 ， 下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
白煮肉的美味正确做法——特点：香味浓郁、鲜香回甜、肥而不腻、做法详细、一看就会。
主料：新鲜带皮五花肉600克 （肥瘦1:1为佳）
配料：大葱葱段2节、生姜1小块、八角2个、大蒜5瓣、香葱2根、香菜1小把、腌韭菜花适量
调料：水、生抽、辣椒油、香油、红腐乳汁适量
——开始烹饪——
第一步：先把新鲜五花肉烧皮去毛，然后用刀横竖来回多刮洗几次，将猪皮表面污垢洗净 （注意，这里这一步一定不能省）， 生姜洗净切片，大蒜去皮切末，香葱去根洗净切末，香菜去根洗净切碎，备用。
第二步：起锅，加入足量清水 （注意，水量必须没过五花肉块至少半指深）， 然后放入葱段2节、生姜片3片、八角2个，肉皮朝上将五花肉放入锅内，开大火进行水煮，一边煮一边翻动肉块，一直煮至水开，将水面浮沫全部打去不用，然后继续翻动煮制3分钟左右，关盖关火，利用水内余温继续焖五花肉1个小时 （注意，这里煮五花肉时需要不停翻动，并且也不能煮的太久，煮完后还需要继续焖上1个小时）。
第三步：焖好以后，将五花肉块捞出自然放凉，彻底放凉至常温后，将五花肉切成半厘米左右的肉片，装碗备用 （注意，这里的肉片一定要自然放凉后才切片）。
第四步：再取一碗，加入腌韭菜花1勺、腐乳汁2勺、生抽2大勺、香油1勺、全部的大蒜末、香葱末和香菜碎，最后加入一勺辣椒油搅拌均匀，调成酱汁，淋在肉盘内即成，也可以单独夹肉片蘸食。
出品图： 这样一道肉香浓郁、口感鲜美、肥而不腻的白煮肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——内容总结之“你问我答”——
1、为什么五花肉一定要先进行烧毛刮洗一次？——（五花肉吃着干净且足够鲜香的关键一步）
答：这一步是做好白煮肉的关键一步。首先，做白煮肉必须首选带皮五花肉，因为带皮五花肉做出来的白煮肉吃着口感更加筋道，其次，五花肉下锅前一定要先进行一次烧毛刮洗，因为这样可以有效地去除猪身上残留数月所积累下的 “泥污垢”，类似我们身上洗澡搓出来的泥，是细菌和腥臭味的主要来源，所以一定都要清洗干净， 并且处理干净的五花肉烹饪吃着也能更加鲜香。
2、为什么煮五花肉的水量必须没过五花肉至少半指深？——（五花肉受热均匀的关键细节）
答：这里其实是一个细节操作，这样做有两个目的，一是水量较多可以保证煮的过程中五花肉完整受热，二是水量高过半指深可以保证煮的过程中翻动五花肉也不会浮出水面，保证五花肉全程都在水中煮制。
3、为什么煮五花肉的全程都需要翻动？——（五花肉口感均匀的关键一步）
答：这一步是煮白煮肉的关键步骤，煮白煮肉时一定不能让其静置煮制，需要一边煮一边不停的翻动， 为什么？因为五花肉本身是肥瘦相间且带皮的肉块，三者受热能力都不相同，特别是瘦肉部分，耐热能力最差，如果是正常的猪皮朝上下锅煮制，五花肉的瘦肉部分是会很容易被煮至发柴的， 所以为了保证五花肉的整体口感一致，煮这道白煮肉时一定要保持不停的翻动，一直持续到水开后3分钟左右需要关盖时才停下。
4、为什么煮好五花肉后还要关盖焖1个小时？——（五花肉肉香味足的关键一步）
答：这里是白煮肉鲜香味足的关键一步，首先，刚用清水煮开煮到3分钟左右的五花肉还是没有完全熟透的，如果直接取出肯定不能食用，所以继续利用余温焖1个小时可以保证肉块熟透，其次，煮好的五花肉直接取出，肉香味相对较低，很多香味可能都会留在汤内和锅中，如果煮好不马上拿出来继续焖1个小时，可以有效的让肉块重新泡回肉香，最后捞出的肉块吃着也能更加的鲜香味足。
5、为什么煮好的肉片需要自然放凉才进行切片食用？——（五花肉口感筋道美味的关键一步）
答：这里也是非常重要的一步，煮好的肉片一定要自然放凉才进行切片食用。一是自然放凉后的肉片可以保持原有的口感，吃着相对还会更加爽口筋道，二是放凉后的肉片相对也会更加紧实一些，更方便切片。 不过值得注意的是，这里一定不能将肉块捞出过凉水降温，因为这样会导致肉块遇冷缩紧，香味也会冲淡很多，吃着容易发干发柴。
——》白煮肉之“技术小提示”：
（1） 做白煮肉时，首选肥瘦一比一的带皮五花肉制作， 这样口感更佳。
（2） 煮白煮肉一定要是冷水下锅，这样肉块才可以保持受热均匀， 且煮出来的口感适中不发柴。
（3） 煮白煮肉时，水开后一定要打去水面的多余浮沫， 这样可以有效去除肉块内的血水，保证肉块的嫩度。 （4） 煮白煮肉时不需要煮的太久，水开后继续煮3分钟足以， 主要是后面还需要焖上1个小时。
（5） 煮好焖好放凉的五花肉，切成半厘米左右的肉片口感最佳。
（6） 调味汁方面并不是唯一，大家可以根据个人的喜好逐加逐减。
结语
其实做好一道好吃美味的白煮肉一点也不难，除了调味料方面可以根据个人喜好调制以外，煮肉处理肉的过程才是关键，希望大家看完本文后都可以做出一道美味鲜香的 “白煮肉”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的 美食 博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的 美食 知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
白煮肉是北京传统名菜。 这道菜肇始于 明末的满族 ，清军入关后，从宫中传入民间。北京的老字号 “砂锅居” 的白煮肉最为著名。
老北京人的饮食习俗受到满人和旗人的影响很深，吃白煮肉就是是满人的习俗。据说，宫廷里、王府上祭祀、摆件，民间流行的的烧燎白煮筵席都与“吃白肉”有关。
砂锅居是老北京惟一经营满族菜的馆子，它深刻地诠释了老北京吃白肉的饮食文化。当年砂锅居初建，用一口大锅煮肉，每天只杀一头猪，只卖白煮肉，生意兴隆，每天晌午前便销售一空，砂锅居就摘掉了宣传的幌子。有句歇后语： “砂锅居的幌子——过午不候”。
过去的白煮肉有两种做法。一种是不经过烧烤，直接将肉用白水煮，称为“白肉”；一种是先将肉用炭火微烤，然后水煮，煮成的肉称为“煳肉”。然后将“白肉”或“煳肉”切成薄片，不加任何调料，凉着吃。满族人祭祀，吃肉方法是“烧、燎、白煮”。清代 美食 家 袁枚 称烧燎白煮： “此是北人擅长之菜，南人效之终不能”。
现在我们常用的做法还是将煮肉直接下锅煮，一口大砂锅，汤里放花椒、大料，肉出锅之后，晾凉切片，码放在盘子里，蘸调料吃。
后来白煮肉有了发展变化，把煮好的白肉加工成特色菜肴，称为“小烧”，与炸排骨、炸肥肠、炸腰花等装在烧碟子里，拼成各种烧碟。
你吃过白煮肉吗？你觉得白煮肉好吃吗？
您对这个问题有什么不同的见解吗？欢迎在下方留言讨论，如果您觉得回答得还不错，欢迎点赞和转发~
白煮肉是北京传统名菜，却受到南方人的喜爱，不多见，很稀罕。按说北方菜的厚重口味，最是南方人忌惮的，却会爱上白煮肉，白花花的肥肉片。可能是简单原始的做法和色形味，和南方相仿的缘故罢。
论起来，白煮肉不一定是北京的传统菜，在北京最早建都前就存在，而且是政治文化中心才会有的食物，缘起于祭祀牲品。
中国属于农耕文化，敬畏上天，靠天吃饭，祭祀神明是文化特色。远古就有，延续至今。到了孔子时代，祭祀就早已成为皇族重要的政治活动内容。祭祀用到大量的牛羊猪肉，都会在当天活动结束后，被参加祭祀活动的人吃掉。
还因为祭祀活动不是宴会，不可能煎炸炖煮蒸了吃。再说吃祭品肉还是祭祀活动的组成部分，白水煮熟，大块分配，自己再分割吃了。也正因为对神明的敬畏，这种做法和吃法能不走样的延续下来。
知道了白煮肉的由来，就能理解怎么做着好吃了。很简单，大块五花肉大火熬了，最好不要给调味品，最多给个葱姜。熬到筷子能轻易插动，关火捞出来，晾凉切大片。然后调一碗蘸汁，一片一片蘸着汁吃，看着肥，吃着清爽不腻。蘸汁内容根据家庭厨房材料，一般的有葱花、香菜、韭花、辣椒油、生抽、腐乳、蒜蓉等，总之是怎么好吃怎么调。
猪五花肉300克 酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁、辣椒油各适量。
将五花肉反复洗净，除去白筋，
1五花肉横割成三四条，切成长块，肉皮朝上放入锅内，倒入清水，可以少加些许白酒去味，盖上锅盖儿，在旺火上烧开，再转微火煮。
2煮至用筷子一扎就透时，晾凉，撕去肉皮，切成薄片，整齐地排在盘内。酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁和辣椒油等调料一起适量放在小碗内，随同肉片一起上桌。挑起肉片，沾着调料来吃，
“白煮肉”是北京本地的一道风味名菜。所谓白煮肉，就是把猪肉放在清水沙锅里，用微火炖煮使肉的脂肪都溶泄在汤里，煮出的肉，味鲜可口，软而不腻，是北京人喜爱的菜肴。
清朝建都北京后，皇室、王府每年都要按满族人的习俗，以白煮全猪祭神祭祖，皇室的婚典大宴，也必须以白煮全猪宴赏皇亲国戚。这样，北京城“白煮肉”就更为盛行了。
清乾隆六年（1741年），北京著名的“沙锅居”饭庄开业后，烹制的“白煮肉”更胜一筹。它选料清细，制作考究，白汤煮白肉，异香扑鼻，皇亲国戚经常到该店品尝此肉，还要该店送肉进宫。这样“沙锅居”的“白煮肉”就闻名京师，许多文人雅士也纷纷前往品尝美味，并为该店题诗一首：“名震京都三百载，味庄华北白向香”。
由此北京“白煮肉”更身价百倍，名扬四海。现在北京的“沙锅居”饭庄仍保留了这款传统特色菜肴。
原料：去骨猪五花肉1000克，酱油50克，蒜泥、腌韭菜花各10克，酱豆腐汁15克，辣椒油25克。
制法：
一、将去骨猪肉横切成三四条（每条宽约12厘米），再切成长块，刮洗干净，皮朝上放入锅内，倒人清水（水要淹没肉块9厘米）盖上锅盖，在旺火上烧开，再转微火煮2小时，用筷子一穿即入，捞出晾凉，撕去肉皮，切成10~14厘米长、02厘米厚的薄片，整地排在盘内。
二、把酱油、蒜泥、韭莱花、酱豆腐汁和辣椒油等调料（可按食者所需挑选），一起放在小碗内，随同肉片一起上桌。
特点：肉质香烂，肥而不腻，味道醇厚，最宜卷着荷叶饼或烧饼食用。
选肉必须用皮薄、肥瘦适中的猪肉为原料，不宜用皮厚过肥的猪肉烹制。烹制时，先以旺火煮10分钟后再以温火窝熟，不能用旺火急煮。
欢迎大家关注：靠谱吃货 https://wwwtoutiaocom/c/user/4727232771/#mid=4727232771 靠谱吃货：餐饮营销策划， 旅游 、酒店体验， 美食 自媒体人。
白煮肉的做法简单，沾料多种，味道独特，是北京的一道名菜。下面把做法分享一下。
一、准备一块五花肉洗净后切成十五厘米左右的大块备用。切一些葱段姜片备用。拍一些蒜碎放到一个碗里，倒一点酱油，酱豆腐汁和辣椒油做成碗汁备用。还可以单放一个蒜碎加盐加水的碗汁。也可以用韭菜花做碗汁。
二，把肉放到锅里，把葱段姜片放到里面，煮到用筷子能扎动就关火捞出来。顶刀切成肉片放到盘子里，这个白煮肉就做好了。吃的时候可以分别沾碗汁吃。还可以试试其他几种碗汁。
这个菜佐餐下酒均可，也可以用芝麻烧饼夹着吃。
食材准备 带皮五花肉400克，蒜泥，酱豆腐汁各10克，腌韭菜花5克，酱油45克，辣椒油适量。 方法步骤 1将猪肉肉皮朝上放入锅内，加水适量，盖上锅盖，旺火煮开后，改小火煮2小时左右，撇净浮油，捞出猪肉晾凉，切成薄片，码入盘中。 2将所有调料倒入小碗内，拌匀，同肉片一同上桌，蘸食即可。 小贴士 看猪肉是否煮熟，可用筷子捅一下肉，筷子一戳即入则为合适。煮肉时中途不要添水。
“白煮肉”是北京本地的一道风味名菜。所谓白煮肉，就是把猪肉放在清水砂锅里，用微火炖煮使肉的脂肪都溶泄在汤里，煮出的肉，味鲜可口，软而不腻，是北京人喜爱的菜肴。
清朝建都北京后，皇室、王府每年都要按满族人的习俗，以白煮全猪祭神祭祖，皇室的婚典大宴，也必须以白煮全猪宴赏皇亲国戚。这样，北京城“白煮肉”就更为盛行了。
清乾隆六年（1741年），北京著名的“沙锅居”饭庄开业后，烹制的“白煮肉”更胜一筹。它选料精细，制作考究，白汤煮白肉，异香扑鼻，皇亲国戚经常到该店品尝此肉，还要该店送肉进宫。这样“沙锅居”的“白煮肉”就闻名京师，许多文人雅士也纷纷前往品尝美味，并为该店题诗一首：“名震京都三百载，味庄华北白向香”。
由此北京“白煮肉”更身价百倍，名扬四海。现在北京的“沙锅居”饭庄仍保留了这款传统特色菜肴。
原料：去骨猪五花肉1000克，酱油50克，蒜泥、腌韭菜花各10克，酱豆腐汁15克，辣椒油25克。
制法：
一、将去骨猪肉横切成三四条（每条宽约12厘米），再切成长块，刮洗干净，皮朝上放入锅内，倒人清水（水要淹没肉块9厘米）盖上锅盖，在旺火上烧开，再转微火煮2小时，用筷子一穿即入，捞出晾凉，撕去肉皮，切成10~14厘米长、02厘米厚的薄片，整地排在盘内。
二、把酱油、蒜泥、韭莱花、酱豆腐汁和辣椒油等调料（可按食者所需挑选），一起放在小碗内，随同肉片一起上桌。
特点：肉质香烂，肥而不腻，味道醇厚，最宜卷着荷叶饼或烧饼食用。
选肉必须用皮薄、肥瘦适中的猪肉为原料，不宜用皮厚过肥的猪肉烹制。烹制时，先以旺火煮10分钟后再以温火窝熟，不能用旺火急煮。
北京名菜白煮肉怎么做更正宗美味？爱吃就是正宗喽。 相传，清朝皇室和贵族，都有按时举行祭神的习俗，祭品是一只全猪，祭完就吃白煮猪肉。 后来这种吃法逐渐的流入民间。准确的说，这是一道满族人的家常吃法，后来带动的在北京居住的人也都用这个方法吃了起来。
简单，美味的做法。
选用五花肉或者后臀尖都可以，用葱姜和料酒把猪肉煮熟，煮到用筷子可以顺利插透即可，不要太烂，否则在切的时候不容易成型。
煮熟的肉切片，喜欢吃厚一点的可以切得相对厚一些。
肉片肥瘦相间，香气四溢，卷在饼里或者包在菜里面吃，非常美味。
也有后臀尖煮熟之后切成这种薄薄的大片，沾着蒜汁或者酱油汁吃，大快朵颐。
这种做砂锅的白肉更是非常受人欢迎，热气腾腾的一锅白肉，吃的时候沾着酱汁，过瘾。
大块的白肉沾着酱汁吃。
喜欢吃白肉的朋友，吃起来吧。
二两小白酒，一碟白肉，快哉啊。
让我们一起交流做菜的经验，分享下厨的乐趣吧！
小秀私厨，一个分享简单、快乐 美食 的私厨。
