蛤蜊炖蛋怎么做呢蛤蜊被称为“天下第一鲜”，蛤蜊炖蛋是粤菜特色菜式之一，蛤蜊味道鲜美，营养丰富，高蛋白，嫩嫩滑滑的，汁渗入蛋中。本文是蛤蜊炖蛋怎么做，蛤蜊炖蛋的营养价值，希望对大家有帮助!
蛤蜊炖蛋简介
蛤蜊味咸寒，具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。
蛤蜊炖蛋 蛤蜊炖蛋怎么做最有营养
蛤蜊炖蛋的做法一
原料：蛤蜊、鸡蛋、葱花
调味料：盐、溼淀粉、油少许、料酒
做法：
1、蛤蜊洗净，放入开水锅水中放一点料酒焯至壳开，在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。
2、鸡蛋液、溼淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入划匀。
3、再撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟也就是说，最上面的蛋液还没凝结。
4、这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。
蛤蜊炖蛋的做法二
食材：蛤蜊250g、鸡蛋3个、姜片2片、盐适量、料酒适量、小葱适量、生抽适量、香油适量。
1、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时，让其吐出泥沙也可在盐水中滴入适量香油。
2、锅中水烧开后，放姜片、葱段、料酒、把养好的蛤蜊放入，煮至开口立即捞出，如果蛤蜊肉内还有泥沙，捞出后逐个在水龙头下冲洗干净。
3、将蛤蜊放入蒸盘中，同时将煮蛤蜊的水静置20分钟，使汤内的泥沙全部沉在锅底后，将上部的汤水小心地盛出一部分备用。
4、鸡蛋打散加入少许盐。
5、鸡蛋和晾至温热的蛤蜊汤调匀，鸡蛋与蛤蜊汤的比例是1:1。
6、将过滤后的鸡蛋液倒入放了蛤蜊的盘中，蒸锅水烧开后放入蒸盘，用小火蒸10分钟左右，等蛋液完全凝固后关火。食用时撒上葱花，淋上少许生抽及香油即可。
蛤蜊炖蛋怎么做营养会流失
要想蒸出如大饭店那样漂亮的鸡蛋羹，秘诀就是蛋液要过筛以及要覆上保鲜膜。水烧开后放入锅中用大火蒸8分钟左右，见蛋液凝固关火。不可炖时间过长，否则会影响鸡蛋的口感。一般炖到蛤蜊口一开就取出，不然肉质就老了，影响口感。蛤蜊煮了以后如果有壳张不开的，可能就是死的，不开口的就不要吃了。蒸鸡蛋是否成功与蛋液与水的比例，以及火候与时间甚至是容器的深浅都有关系。
蛤蜊炖蛋各食材的处理方法
蛤蜊买的时候要买鲜活的，买回的蛤蜊放入淡盐水中浸泡2-3小时，使其将泥沙吐尽干净。鸡蛋去壳，加少许盐打散，盐可使蛋清和蛋黄更好地融合，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1:1，将蛋液过滤是为了使蒸蛋更为细嫩。鸡蛋的新鲜可从蛋壳观察，不要太过光滑，有层白膜的为佳，轻摇蛋壳内里没有动摇的感觉。 看过蛤蜊炖蛋的营养价值的人还：
1蛤蜊炖蛋怎么做最有营养
26种好吃的鸡蛋做法
310种蒸蛋的做法蛋羹不仅好吃易做
46种好吃的鸡蛋做法
如何做蛤蜊肉炖蛋
材料蛤蜊 豆腐 料酒 姜 香菜 鸡蛋
做法1水加入料酒和姜片煮蛤蜊 4分钟左右可捞出蛤蜊
2余下的汤加入豆腐中火煮
3沸腾后加入蛤蜊 也可以加一点牛奶 如果喜欢的话
4然后水再开的时候 加入香菜跟鸡蛋即可
蛤蜊怎么做汤好喝
前言
一般的蛤蜊炖蛋都是把蛤蜊整个的放入蛋液中一起蒸，当然蒸出的蛋羹鲜美且漂亮，但这种做法因为带壳，却不适合老人和小孩，而且一旦蛤蜊中的沙泥没养干净弄的满口的沙粒，影响了食欲，我做的这道蛤蜊肉炖蛋，用的是新鲜蛤蜊剥出的肉，完全没有沙泥的干扰，蛤蜊汤全都用于做炖蛋的水，鲜美程度与带壳的完全一样，吃起来方便了许多，特别适合老人与小孩。
材料
主料：蛤蜊200g、鸡蛋2个；
辅料：盐适量、小葱2根、姜2片
蛤蜊肉炖蛋
1
蛤蜊吐沙干净后洗净
2
锅内放水，放入葱段、姜片
3
水开后倒入蛤蜊
4
蛤蜊略微张口捞起
5
剥出蛤蜊肉待用
6
蛤蜊水滤去沙泥留用
7
取一小碗，打入2个鸡蛋，放入少许盐，将蛋打散
8
将蛋液打匀过滤后倒入蒸碗
9
倒入蛤蜊水，蛤蜊水与蛋液的比例：17：1
10
撒入葱花
11
入蒸锅，在锅的边沿放入一根筷子，盖上盖子大火水烧开后转中火蒸10分钟
12
开盖，撒上葱
花
13
放入蛤蜊肉，盖上盖子再蒸2分钟
14
蒸好后取出
小贴士
1蛤蜊买回家后要养2~3小时，将沙吐尽后再烹饪
2过滤后蒸出的蛋会更平滑，过滤后如有小泡，可用牙签将泡沫戳去
3蛋与水的比例以16：1~2：1为最佳
4水放的越多，蒸蛋的时间越长
5在锅中放一根筷子是为了不让水蒸汽滴入蒸碗里
1蛤蜊火腿萝卜汤
佐料 白萝卜、金火腿、蛤蜊、姜、葱或芫荽。实践 1将火腿切成半厘米长的条状，将白萝卜去皮切碎。2将油倒入锅中，加热至80%，炒姜丝。3将火腿片倒入混合物中，翻炒至香味释放后稍微变色。4加入萝卜丝翻炒1分钟，然后加入开水，盖上盖子煨5分钟。5打开盖子，加入蛤蜊一起煮。打开所有蛤蜊的开口，给它们调味，让它们从锅里出来。
2蛤蜊冬瓜汤
佐料 蛤蜊、葫芦、洋葱、生姜、大蒜、红辣椒、盐和白胡椒。实践 1将葫芦去皮，切成薄片。将葱、姜、蒜和红辣椒切成粉末备用。2在锅里加油。当油温达到70%时，在锅里翻炒配料。将配料炒香后，将葫芦片放入锅中煸制。3炒一会儿后，将蛤蜊倒入锅中，加入少量水。4所有蛤蜊张开嘴后，转低火煨3分钟，然后加入盐调味。5撒少量白胡椒即可食用。
3冬瓜球蛤蜊汤
佐料 蛤蜊、冬瓜、蘑菇、枸杞、葱、姜丝、盐。实践 1、蚌水盐繁殖半天，让它吐沙。
2蘑菇洗净，切片，捞出冬瓜成半圆形。3挖空的冬瓜球可以涂上一点盐。
4蘑菇放入水中，用小火煮沸。5、另一锅，将水倒入生姜中，煮沸，加入蛤蜊，盖上盖子。
6、蛤蜊立即夹出，蛤蜊汤倒入蘑菇汤。7、冬瓜煮熟后，加入枸杞、蛤蜊和葱，放在桌上。
4蛤蜊蘑菇鱼丸汤
佐料 草鱼、蛤蜊、蘑菇、洋葱、生姜、蛋清、淀粉、盐和油。实践 1将草鱼洗净，葱姜切碎，用温水浸泡，得到葱姜水备用。
2将鱼片去皮，用烹饪机将鱼打成鱼糜。
3加入洋葱姜水搅拌。如果加入盐和蛋清，继续顺时针搅拌。
4加入少量生面粉，继续搅拌，直到鱼变浓。
5预先在盐水中浸泡几个小时，然后在沸水中清洗和煮沸，直到它打开，捞出备用。
6将油放入锅中加热，加入姜片和鱼骨，去掉鱼肉，稍微煎一下。7加水煮沸，加入蛤蜊和蘑菇煮沸，把鱼糜舀进汤里煮，然后加入盐。
