炸茄子块的家常做法如下：
准备食材：茄子、普通面粉、玉米淀粉、盐、清水、白醋、食用油。
具体做法：
1、先准备几个洗干净的茄子，挨个把茄子的蒂掰掉不要，然后用削皮刀把茄子的皮削掉，因为把茄子的皮削掉后，才容易挂上糊，这样炸的茄子才会外酥里软。
2、茄子削皮后再竖着切成条，然后把茄子全部切成滚刀块。
3、准备一盆凉水，往盆里加点醋进去，再把切好的茄子放入凉水盆里浸泡一会儿，这样可以防止茄子氧化颜色变黑。
4、调一个面糊，往盆里加入一杯面粉，再加入一杯玉米淀粉，加入盐调味，加一勺味精，然后加入少量的水进去，用筷子搅拌均匀，搅的过程中感觉稀了的话，可以再加些面粉进去，一直搅拌得均匀细腻一些，把面糊搅拌得比酸奶稍微稠一些就可以了，最后再往盆里加点醋进去搅拌均匀。
5、然后把茄子用两手使劲撺干水分，放入面糊盆里面，用筷子搅拌均匀，让这些茄子都均匀地裹上面糊。
6、接下来准备下油锅炸，锅里倒入多一些的油，油热后转中火，然后把挂上糊的茄子一个一个放进油锅里面炸，茄子刚放进油锅里面就会炸得飘起来，等茄子炸至定型后，再用筷子搅动搅动，让这些茄子都能够均匀地受热，一直把茄子炸到颜色金黄的时候就可以了。
注意事项
捞出茄子沥干油，炸好的茄子有很多吃法，可以撒上一点椒盐、番茄酱装直接吃，可以炒糖醋汁做糖醋茄子，也可以做红烧茄子，都会非常的容易入味，而且炸过的茄子也不油腻，味道特别香嫩。
炸茄子只要你牢记：首先炸茄子前一定要先用盐水浸泡，再裹上面浆粘上炸粉，这是保证炸茄子色泽金黄少吸油的关键第一步。其次炸茄子一定要用中火炸。
家常干炸茄子的做法
做法：
1．首先将茄子用刀切好，泡入水中防止变黑。
2．取适量的面粉加水和成面糊。
3．锅中放油适量，烧热的过程中，将茄子倒入面糊中，均匀地挂糊。
4．待油7成热时，将火调至中档，然后放入茄子炸至微黄后沥油捞出。
5．锅中留少量底油，将事先切成粒的蒜头放一半爆香，然后加入大酱翻炒几下，再把茄子倒进去，不停翻炒直至茄子表面均匀地沾上大酱。
6．将火调小，加适量的糖，酱油，盐和少量水（依需要而定，也可以不放），再翻炒4至5分钟即可。
7．最后再加青椒和剩下的蒜头，翻炒均匀即可熄火，之后加适量鸡精。
茄子炸着吃怎么做好吃
家常干炸茄子的做法如下：1、准备食材：茄子、干辣椒花椒、淀粉、烧烤粉、糖、盐、香菜、大蒜。
2、茄子洗净切片，泡水。
3、晾干水分，裹上淀粉。
4、锅内炸制两面金黄捞出。
5、付炸一次，保持酥脆。
6、锅内少油，小火爆香花椒干辣椒大蒜。
7、加入茄子，放一勺糖，烧烤料粉，适量盐。
8、加入香菜出锅。
炸茄子怎么做才可以做出不一样的口感？
茄子就是人们日常生活中很常见的一种蔬菜，在农村家家户户基本都会种植一些茄子，可以随吃随摘新鲜又方便。茄子的做法是有很多的，可以蒸茄子而后搭配一些蘸料食用、可以与土豆搭配炖着吃，也可以制作炸茄子来食用，然而想要制作出好吃又简单的炸茄子，就需要掌握一些窍门儿了，那么下面就来介绍一下如何炸茄子好吃又简单。

做法一:

第一步,把茄子洗干净，切成片，为半指薄厚即可，然后泡在水里一分钟，然后放到碗里备用。

第二步，找一个干净的碗或者小盆，里面放上两勺面（舀粥用的大勺子），两个鸡蛋，放上盐一小勺，十三香，味精，鸡精，香脆炸粉等。
第三步，将小盆里的面粉加上水搅拌均匀，然后把茄子片放在里面，使得茄子片上两面都能粘上面糊。
第四步，往小锅里倒上油，平底锅距离锅底75px多的油即可，不要放半锅油，放太多最后会浪费，然后开火加热。
第五步，油加热以后，将裹好面糊的茄子片从锅边上轻轻滑入锅里，不要用力往里扔，以免油溅出来烫伤。
第六步，锅中的茄子片要时常翻面，炸黄了一面就翻过来炸另一面，两面都炸黄了就熟了，就可以用筷子夹起来，控一下油，然后放到盘子里。接着往锅里放入新的茄子片。直到最后都炸完。
注意事项
准备两双筷子，往锅里放茄子片的筷子，和往外夹的筷子要各用一双。
做法二:
1取两个青茄，切成2厘米的方块状
2准备好一个大盆，放入切好的茄子块，加入适量的盐，鸡精，花椒粉，搁置三至五分钟
3加入适量的面粉，和水
4用筷子搅拌成如图状态
5锅里加油，等油热放入拌好面粉的茄子开始炸
6炸到金**，记得翻面
小贴士
锅里千万不能有水，不然油一加热，完蛋。
做法三:
茄子洗净，切成菱形块，不用去皮的，除非皮特别厚和硬。
茄子块放在盆里，用手粘少量水拌，茄子湿润即可，便于挂粉，不要太多水。
在湿润的茄子块上倒淀粉拌开，不用太厚，都粘上粉就可以了。
大火热油，倒入茄子炸，变成微黄就可以捞出了，外面硬里面软的效果。
味精用勺子碾压成粉，和适量盐一起倒入胡椒粉，盐先少放，不够可以再加，可以试一下咸淡，作为蘸料。
最后一步
茄子蘸料，趁热吃吧
油炸整茄子的做法
茄子是日常餐桌上非常常见的一种蔬菜，它富含维生素还含有特别的花青素，对人体摄取营养很有好处。各地已经创造出不少做茄子的花样，比如鱼香、酱爆、凉拌等等，其中炸茄子因为风味独特而大受欢迎，有人甚至认为“比小酥肉还好吃”。作为一道油炸式菜肴，需要控制好细节，才能保证茄子块中既不吸入大量油脂，又能呈现出完美的口感。
一、炸茄子怎么做？炸茄子的做法非常简单，只需要先把茄子洗净切成大小合适的片状或者块状，用面粉、鸡蛋、盐、糖等混合成的面糊裹在表面，下锅炸到外酥里嫩，就可以出锅食用了。
说是简单，但油炸茄子很重要的要点就是要控制住别让它吸太多油，因为如今的健康风尚都是减脂减油，摄入太多油脂也确实对身体不好。
切茄子的时候，如果是北方常见的圆茄子，那么直接切成半指厚的圆片即可，如果是南方常见的圆茄子，既可以切成圆片，也可以用菱形刀切成较粗的长条。不论哪种切法，都要保持茄子块的厚度相对一致。
二、如何保证茄子不吸太多油？炸茄子时保证少油，使用的面糊是关键。这种面糊通常用面粉、鸡蛋、盐、糖加水调匀制成，如果喜欢吃比较香的味道，也可以按爱好加入五香粉、生抽、葱姜等其他配料。不管用哪些配料来调制面糊，都要注意不能加入太多水，要保持面糊有一定的稠度。
用面糊裹在茄子块表面时，需要均匀地完全把茄子包裹起来。这样做的理由很简单：油炸的时候只需要把表面的面糊层炸得香酥就够了，尽量不要让内部的茄子肉直接接触到油，因为茄子本身是一种非常吸油的蔬菜，如果面糊裹得不完整，大量的油就会进入茄子里面，最终被人吃进肚子里去。
一般来说，把茄子做熟并不需要太长时间，观察到茄子块在锅中变成微**，就可以捞出来装盘了。
三、茄子怎么做才能不发黑？用茄子做菜时，它的表面发黑是个很让人烦恼的事。其中原因在于茄子内含有酚氧化酶，一旦把切好的茄子块放置在空气中，很容易就发生氧化反应，颜色变深变黑。通常情况下，放置的时间越长，变色情况会越严重。
所以，如果不想让茄子发黑，最简单的办法就是现切现炒，不要把茄子块切好之后一直放着。但如果时间安排确实不方便，也可以在切好的茄子块断面上淋少许白醋或者柠檬汁，都可以有效地延缓茄子肉变黑。
茄子本身是一种美味又容易烹调的蔬菜，只是由于它太能吸油的特性，让一些讲究健康的人不愿意多做多吃。一旦掌握了少油的炸茄子做法，就可以更得心应手地安排与茄子有关的菜谱了。
1首先，我们把紫茄子洗干净对半切开，再切成3厘米左右的段，切好以后用清水冲洗干净，在茄子上面撒上一层淀粉，让淀粉均匀包裹在茄子表面防止炸的时候茄子大量的吸油。
2生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花，一起放入盆中，再抓入一小撮花椒，几粒干辣椒，另外切一点香菜段备用。
3下面，我们把茄子过油炸一下，炸茄子时油温要高一点，大概六成热时把茄子倒入锅中，淀粉遇热后会快速脆化定型，避免茄子大量吸油，大约炸1分钟茄子定型以后捞出来。
4然后升高油温至7成热，转小火把茄子倒入锅中再炸一遍，期间要经常翻动让茄子均匀受热，炸至茄子表面金黄焦酥时即可出锅控油，颠一下勺能听到非常清脆的撞击声。
5锅内留少许底油，把葱姜、辣椒、花椒倒入锅中 一起翻炒，火要小一点以免把辣椒炒糊，炒出香味以后加入少许清水，倒入蒸鱼豉油10克、味极鲜5克，加入鸡粉2克，白糖适量，喜欢吃甜一点的白糖可以多放一些。
6搅拌化开调料，把炸好的茄子倒入锅中，快速颠锅翻匀，让料汁均匀裹在茄子表面即可装盘，最后放上香菜美味即成，刚出锅的口感是最好的，外层是焦焦的口感，里面非常鲜嫩，丝毫不腻口。
技术要点：
1茄子炸之前要先裹一层淀粉，避免吸油；
2炸茄子时温度要高一点，让淀粉快速脆化定型，同样是为了防止吸油；茄子要经过二次复炸，才能达到外酥里软的口感；
3茄子要快炒出锅，尽快食用，口感最佳。
