主料
野生小番茄
250g
辅料
油
适量
盐
适量
花椒粉
适量
糊辣椒面
适量
葱
适量
蒜
适量
步骤
1大蒜4-5瓣切成蒜末
2小番茄洗净用刀剁成浆
3糊辣椒面2汤匙
4锅中倒油烧至五六成热倒入糊辣椒面小火炒制
5炒至糊辣椒面开始变色时倒入剁好的番茄浆
6和匀加入适量的盐，继续炒，炒到番茄酱渐渐浓稠，酸香味浓郁
7出锅前撒入少量花椒粉炒匀即可
8撒上葱花即可食用
怎样制作番茄酱
材料：西红柿，辣椒粉(或干辣椒)，姜，小葱，油，盐。
一、锅内放一点点油，热了以后放入辣椒粉，加少许盐，小火慢慢炒香，关火。
注意：这一步中，辣椒不要炒过了，不然就全黑了，也不要炒得太生。当辣椒很香很呛人并且酥脆，有一部分发黑的时候，就差不多了。
二、炒好的辣椒粉放入干净碗中，另起一个干净的锅，倒入适量油，把油热到十成熟，再等油冷却到七成热的时候将油倒入辣椒粉中，一边倒一边搅拌。
大家应该注意到了，前两步骤正是辣椒油的做法，可顺便多做点，第二步结束后单独留出一些当辣椒油。
其实辣椒油还有个做法，就是自己把干辣椒剪成小段，进行完第一步后，辣椒都酥脆了，然后自己捣碎，这样捣出来的辣椒粉会更香。
三、另起锅，加入一点点油，然后把切碎的西红柿放入炒，炒的时候加盐(注意盐稍微多放点，因为辣酱淡盐了会影响口味)，炒融为止，越烂越好。
四、把西红柿酱趁热倒入辣椒油中。
五、姜、葱切碎，这个可以多多的放。有些人不喜欢吃生的葱姜，其实不用担心，因为生的葱姜末放入西红柿辣酱里后，味道完全的不一样了，相当的美味!
辣椒酱怎么做，加番茄酱的
第一步：准备器皿 装西红柿酱的器皿，广口瓶子（各种大口酒瓶、饮料 瓶均可），并配备好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干净净 （也可用细沙子 加水，放在瓶子 里来回搅拌洗
，然后放在 有水的锅里，放 时先将瓶子装上 干净的水（不加 盖）煮10分钟，然后将瓶子带水取出放在锅台上备用。 第二步：制作番茄酱 纯味番茄酱 番茄（适量）洗净，放在笼里蒸几分钟后取出，去掉 皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分，用手捏碎放在锅里煮沸。 几分钟后，待西红柿冷却，用勺搅动，即可装瓶。 浓香番茄酱 原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升， 食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒 粉少许。 做法： 1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净，然后 放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤 除籽，留下肉浆。 2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小时后，再加入白砂 糖、食盐，使其完全溶解，混合均匀后，再倒入到番茄肉 浆里面。 3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合 拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至浓稠糊 状，趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里，加盖密封。放低 温干燥处贮存。 西式番茄酱 原料：新鲜番茄2000克，橄榄油、大蒜末、洋葱丁 各适量，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。 做法：1、新鲜番茄洗净，放入沙锅中煮，煮好后去 皮、去籽，放入搅拌机中打碎。 2、锅中放入橄榄油烧热，加入大蒜末、洋葱丁碎炒 至洋葱变软，再放入打碎的番茄浓浆。 3、拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡 椒粉调味。 4、用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成番茄
自制番茄酱 原料：番茄沙司4茶匙（20g）
（30g），辣椒酱2茶匙（10g）
，茴香籽1茶匙（5g），熟芝麻1汤匙（15g），
（5g）
瓜子仁1汤匙 （15g），香菜2 茶匙（10g）， 香葱花1茶匙 （5g），生抽2 茶匙（10ml）， 水2汤匙 （30ml） 做法：将所有用料混合在一起，搅拌均匀即可。 酸甜番茄酱 材料:新鲜番茄（约700g）、冰糖100g、柠檬1个 （1、锅。可以用不锈钢锅，电饭锅，砂锅等，不要用铁 锅就行。 2、铲，最好是木的。
做法:1、准备一锅热水（60度左右即可，不必烧
，将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟——2 分钟后，可见番茄自动脱皮了。 2、将去皮的番茄切成几大块——番茄中如果有未成 熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感。 3、用搅拌机将番茄打碎——番茄先切大块，再打 碎，是为了避免在切的过程中损失太多的汁水 4、将打碎的番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后 转小火熬。——煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一 搅了，避免粘锅 5、熬至粘稠，呈现“酱”的样子了，挤入适量柠檬 汁，继续熬三四分钟即可。 第三步：番茄酱装瓶 装瓶时，先将瓶内水倒出来，趁热用漏斗把西红柿装 在瓶里，瓶口少留一点空隙，上边滴一点酒，然后把胶盖 塞紧而成。 用上述方法做的西红柿酱，一般能保持一年以上味道 不变，并和新鲜西红柿一样，但开瓶后就不能存放了。 第四步：储藏番茄酱 番茄酱罐头打开后，如一次吃不完，放一段时间后就 容易变质。如果把番茄酱罐头开个口，先入锅蒸一下再 吃，吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。
质还有另外一个好办法，即在番茄酱罐头开口处放层保鲜 膜密封好，放入冰箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上 面一层食用即可。
怎样做蕃茄酱
1
干辣椒剁碎盛入大碗中
2
葱末一碗（可多放点）
3
花椒面一小碗（注意！不是一小勺）
4
豆豉一小碗
5
盐适量
6
鸡精适量
好了，开始吧！！
将花椒面到入辣椒碗中。
锅上油（可多放点，能出红油啊），下豆豉煸炒出香味，关火，让油稍微凉一下，然后慢慢到入辣椒碗中（边倒边搅动）。
将一碗葱末倒入碗中，一起搅拌均匀（哈哈，你能闻到麻辣香味了！），
最后加入适合自己咸淡口味的盐和鸡精就可以了，
如果做的多了可以放入干净的瓶子里，随吃随取，
配上油饼，或者小葱沾着吃都挺香
辣椒酱的做法详细介绍菜系及功效：卤酱菜
健脾开胃食谱
肢寒畏冷食谱
口味：香辣
工艺：酱
辣椒酱的制作材料：主料：辣椒(青,尖)3500克
辅料：大豆500克
调料：辣椒(红,尖,干)1500克,植物油250克,香油100克,酱油250克,姜250克,盐250克,芝麻200克
教您辣椒酱怎么做，如何做辣椒酱才好吃1将两种辣椒剁碎，黄豆炒香磨成粉，芝麻炒香压碎，生姜切成末。
2然后在锅内放入少量食油，把辣椒倒入炒几分钟后，把调料拌入再炒2分钟左右，起锅装缸密封
做西红柿酱的方法
番茄酱是很多人最爱，这样的食物含有的营养元素很多，它含有的膳食纤维、维生素、蛋白质、果胶，对人体都是有着很好的帮助，而且这样食物在吃的时候，也不会损害到自身，同时它的使用方法也是比较多，它可以直接食用，在制作菜肴的时候也是可以选择，那如何做番茄酱呢
对如何做番茄酱呢，在对它的制作上，也并不是有着很复杂的方法，它的制作方法也是比较简单些，下面就详细的介绍下，使得对它的制作步骤，都是有着很好认识。
番茄酱的做法：
材料：新鲜番茄1000克，橄榄油60毫升，蒜1瓣(切成蒜末)，洋葱100克(切成洋葱碎)，小红辣椒1个(切小粒，不喜欢食辣的可以省略)，法国香菜25克，九层塔25克，盐，胡椒适量，
做法:
1糖(最好用棕**的砂糖，如果没有就用普通的砂糖代替)10克，醋30毫升。放锅内煮沸，直至最后汁液仅剩下1/3
2新鲜番茄洗净，顶部切十字，放入沸水中烫一下，煮好后去皮、去籽，切小粒
3锅中放入橄榄油烧热，加入蒜末、洋葱碎，番茄小粒，炒至软身
4加入除备用醋汁外的其余材料
5加入适量水慢火煮30分钟
6放入打碎机打碎。(西餐中的酱汁和汤通常都是需要用打碎机来打碎的。如果实在没有打碎机，就多煮一会儿，尽量让番茄烂身，味道完全融入汤中)
7加入制作好的醋汁，搅拌均匀，放盐和胡椒调味
通过以上介绍，对如何做番茄酱做法也是有着很好了解，因此在制作这样佳肴的时候，都是可以按照以上方式进行，但是对番茄酱制作的过程中，对一些化学添加剂尽量少选择，这样对自身健康，也是一种很好保护。
1、先把西红柿全部清洗干净，有坏了的西红柿就挑出来不用。放在透气的工具上面晾干水份，今天要腌的是纯西红柿的，再顺便洗一些需要用到的玻璃瓶子也晾干水。
2、第二天西红柿完全晾干水份了，用擦子把西红柿擦碎一些，这里的盆和工具不能沾水和油。
不喜欢用擦子的，也可以直接用开水把西红柿烫一下剥掉皮，用刀切成小块也可以。
西红柿擦好了，这里面不需要加任何的调料。
3、直接把擦好的西红柿装进无水无油干净的玻璃瓶里
装满后把玻璃瓶盖拧紧，如果害怕不安全的话，也可以把瓶盖稍微的拧的松一些，在锅里蒸好后趁热把瓶盖拧紧。
记得小时候，家里腌这个西红柿酱，是用的卫生所输液的瓶子。瓶口小小的，上面有个橡皮盖。这个瓶子腌完西红柿酱，洗干净后来年还要重复使用。
4、全部盖盖后，就上锅蒸。这里蒸的时候切记，锅里倒入凉水，不要倒热水，把装有西红柿的瓶直接放进去。
盖上锅盖，大火烧开后转最小火蒸40分钟。40分钟后关火再焖半个小时后再揭开锅盖
这样蒸的西红柿里面是真空状态，放在阴凉干燥处保存1-2年都不怕坏掉。
这个腌西红柿酱的方法，是老一辈的人传下来的。在过去没有冰箱的年代，家里西红柿多吃不完，人们就用这个方法来储存保存西红柿。
虽然现在有大棚种菜，一年四季都能吃到新鲜的蔬菜。但是在北方好多地方，每年还有很多人会用这种传统的方法来做西红柿酱。新鲜的西红柿没有这个西红柿酱的味道好，也吃不出来这种独特的味道来。
按照程序做，非常简单。
