主料
豆芽
辅料
姜，蒜，葱，香菜，油，花椒油，
盐，鸡精，味精，胡椒粉，孜然粉，郫县豆瓣酱，剁辣椒
鸡蛋，生粉，干辣椒
步骤
1准备一条大头鱼
2把鱼骨和鱼片分离，片鱼片时要小心手，片大概2厘米厚
3片好的鱼片
麻辣片片鱼怎么做？
1、准备鲜鱼片600克、干辣椒100克、西芹100克香油适量、白胡椒粉适量、米酒适量、盐适量。
2、鱼片洗净、西芹、干辣椒切段备用。
3、鱼片加入适量米酒、香油、盐等_制10分_备用。
4、陶锅放入适量食用油烧热后，将鱼片放入并快速过油后盛出备用。
5、陶锅再次放入适量油，将干辣椒、西芹等炒香。
6、将待用的鱼片放入陶锅中，与干辣椒等略炒3分_，加调味料后起锅。
片家常做法，正宗香辣鱼片怎么做
香辣片片鱼做法
材料：鱼，(鱼最好用草鱼)，干辣椒，郫县豆瓣,花椒，蒜，姜片，大葱，香芹，四川泡菜，火锅底料（最好干锅鱼料）
配料：香料有豆寇、香叶、桂片等。 青菜类有蒜苗、油菜、生菜、笋等。
做法：
1、鱼收拾好后，可切片或块，最好切片，就是在鱼脊处开刀，在鱼头处和鱼尾处切口，而后，一片片的将鱼肉片下，片时要注意薄厚，注意片鱼时，肉刺分离（多片几次就知道怎么片了）。
2、片好的鱼挂淀粉，放盐、料酒、蛋清，腌制。
3、配料，蒜，姜片，大葱，切块或片备用。
4、上锅放油烧热，放入豆瓣酱，小火翻炒片刻，将干辣椒、花椒、蒜、姜片、大葱，一并倒入锅内中火翻炒一分钟（配有香料的此时也可放入，或加汤后放入也可），再放入切好的泡菜翻炒；炒出香味后加开水(最好是高汤)熬煮，同时加适量盐、鸡精（怕盐放多，可分多次放，每放一次尝一下，汤要稍咸），煮二、三分钟左右，放入鱼片，鱼头鱼骨。注意放入鱼后，火要改小火，五分钟左右就可出锅。
5、 再上平锅，放油，将火锅底料加入，放底菜铺底，将做好的鱼浇上，淋香油，加香菜。上桌。
主料花鲢鱼1500g
辅料盐10g猪油60g香干300g干辣椒50g豆瓣酱30g油适量葱适量五香粉适量姜适量鸡精适量
步骤
香辣鱼片的做法步骤11把鱼头剁下来洗干净。（鱼头放那里可以做泡椒鱼头）
香辣鱼片的做法步骤22切成片。
香辣鱼片的做法步骤33放姜丝或姜片都可以。
香辣鱼片的做法步骤44放淀粉二勺。
香辣鱼片的做法步骤55盐二勺。
香辣鱼片的做法步骤66放料酒适量搅拌均匀腌制一会。
香辣鱼片的做法步骤77所有的调料都在上面。
香辣鱼片的做法步骤88香干切成三角形。
香辣鱼片的做法步骤99猪油在锅里化开。
香辣鱼片的做法步骤1010放60克豆瓣酱用油炒开后，放干辣椒一半。
香辣鱼片的做法步骤1111蒜放一半。
香辣鱼片的做法步骤1212姜放一半。
香辣鱼片的做法步骤1313花椒也放一半。
香辣鱼片的做法步骤1414葱也放一半。
香辣鱼片的做法步骤1515放一碗开水。
香辣鱼片的做法步骤1616放香干后，加盖烧开。
香辣鱼片的做法步骤1717锅里烧开后把鱼片放进锅里，加盖烧开。
香辣鱼片的做法步骤1818烧开后把锅里的鱼片倒入火锅盘里，上面放一些没有用完的蒜、葱、花椒、姜、干辣椒、鸡精和五香粉。
香辣鱼片的做法步骤1919锅里倒油烧红后。
香辣鱼片的做法步骤2020浇到完有用完的调料上，即可。
