
肉末辣酱
1首先我们看一下所需要的食材，腐乳两块、猪里脊一斤、油炸花生米300克、适量的花椒和豆豉、多准备一些干辣椒，辣椒可以根据自己的口味选择不同的辣度，再准备一点姜蒜备用。

2我们把辣椒、花椒、豆豉一起倒入锅中，大火烧开以后关火浸泡10分钟，这一步主要是为了去除辣椒的燥性，同时释放出辣椒、花椒、豆豉的香味，里脊肉去除筋膜，先切成薄片再切成肉粒，大蒜拍扁切成末，生姜也切成末放在一起，把花生米放在蒜臼里面捣成碎粒。

3然后把泡软的辣椒、花椒和豆豉捞出来，沥干水分以后也放入蒜臼捣碎一些，再倒在案板上剁成糍粑辣椒，这样能使辣椒、花椒、豆豉的香味充分融合在一起，待会熬酱的时候更容易熬出水分。

4食材全部准备好以后我们开始制作，把锅烧热加入植物油滑锅，这一步能防止肉粒粘锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，倒入准备好的肉粒，开中火煸炒2分钟，把肉粒炒香、炒酥捞出来控油。

5锅中多加一些植物油，油温五成热时转小火，倒入糍粑辣椒和豆腐乳不停的翻炒，让糍粑辣椒均匀受热熬出里面的水分，大约熬制5分钟，辣椒熬干熬酥以后放入姜蒜末和肉粒一起翻炒。

6加入2勺白糖中和辣味，甜面酱20克增加回甜的口感，老抽5克上色，香醋10克，继续翻炒出酱料的香味和颜色，然后倒入花生米放入适量的葱花一起炒均匀，葱花也可以随时吃随时放，主要用来增加香味，保持小火熬出葱香味，香辣可口的辣椒酱就能出锅了。

技术要点：
1辣椒、花椒和豆豉提前浸泡，一是去除燥性和异味，二是方便释放香味。
2里脊肉不要剁的太碎，吃着没嚼劲、影响口感。
3整个熬制过程要保持小火，不停的搅拌、熬干水分，火太大的话容易熬糊。
香辣干萝卜丁怎么做好吃
主料瘦肉想吃就多放
土豆一个
莴笋半截
藕一截
洋葱一个
辅料
香菜几根
葱白一根
豆瓣酱两勺
青花椒花椒也行
干辣椒切碎喜欢就多放
姜
1把要用的这些食材洗干净，
别的蔬菜或者肉类都可以，都是这样的步骤。
2把土豆、莴笋切成条，像我这么大的差不多。
喜欢入味点的切片，手残的就切成小块。
把肉切片，，，，，不会切的看下面。
1，把不想吃的部分切下来不要
2，按住肉，切片
3，大块的切成两半
4，肉切到后面，不好切了，你就把它切成条。
1，锅热放油，马上放青椒（八角）
2，油热了，放葱段，葱段变色放，干辣椒
3，干辣椒放进去，用锅铲轻轻搅匀，让辣椒充分接触热油。
4，辣椒一旦变色（更红），马上放姜、蒜末搅匀
5，基本上几秒钟你就能闻到葱蒜爆出来的香味，这时候马上放肉。
肉丁辣椒酱的做法窍门
食材明细
咸萝卜干
适量
剁刀前腿肉
适量
蒜苗
适量
辣椒
适量
香辣干萝卜丁的做法步骤
1咸萝卜干切丁。
2肉肥瘦一起剁成肉丁。
3蒜切小段、辣椒切沫。
4热锅下少许油加少许老抽爆香肉丁。
5装碗备用(肉选用剁刀肉，这样爆出来非常香）。
6另起锅把萝卜丁炒干水份装盘备用。
7另热锅下少许油加少许盐煸香辣椒和蒜苗。
8然后把爆好的肉丁和萝卜干倒入一起翻炒均匀入味即可。
香辣过瘾下饭的宫保鸡丁
现在的生活压力大，很多的朋友都会患有各种各样的疾病，那么有些疾病和我们的平时饮食可是有很大关系的哦！因此想要身体健康第一步就要吃到健康美味的食物，那么大家今天就跟小编一起来学习肉丁辣椒酱的做法吧！
1将辣椒去蒂洗净并控干水份，放入料理机，用搅拌刀打碎
2辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀
3将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥
4打好的葱姜泥待用
5将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁
6肉丁中加入少许的花生油拌匀，为锁住水分不流失
7小火，炒锅中加入多一些的花生油，热后放入肉丁
8翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用
9不用关火，肉丁盛出后就将葱姜泥放入，翻炒至有香味冒出
10放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感觉油不够就需要再加一些，辣椒酱很喝油的，我在翻炒的过程中加了好几次
11炒辣椒的过程时间很长，大约半个多小时吧，具体的我也没细看，反正要一直小火的不停翻炒，直至辣椒颜色由红变成深红色，油的颜色也变成深红色，当能闻到焦香的辣味时就差不多了。因为用的是鲜辣椒，所以若是辣椒没彻底炒熟那味儿是很奇怪的，做成的辣椒酱也就不好吃
12此时可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣酱
13继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出，到这步我又往锅里加了点油
14彻底的凉透后，盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用
不管干任何事情，都是要经过不断的努力，才能提高技艺，做菜也是一样，今天为您
香辣过瘾下饭的宫保鸡丁
宫保鸡丁
配菜：黄瓜+胡萝卜+鸡胸肉
配料：蒜末+姜末+干辣椒+花椒+花生米
做法：
1、热锅热油鸡胸肉丁炒熟。
2、加入配料炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油。
3、先下入胡萝卜丁炒至断生在下入黄瓜翻炒一下再把鸡胸肉肉丁一起翻炒。
4、出锅前在放花生米整个菜的灵魂。
调料：豆瓣酱+适量盐+鸡精+生抽+蚝油+香醋+白糖+老抽上色出锅即可。
