菜谱配料：
豆腐600克，水发香菇、净笋各25克，黄豆菜汤200克，油750克，青蒜、姜汁、辣油、酱油、料酒、味精、白糖、水淀粉、豆瓣酱、泡辣椒各适量。
制作过程：
1将块豆腐切成06厘米厚的片，香菇、净笋切片，泡辣椒切小段，青蒜切片；
2旺火坐勺，注入油，烧至七成热，下豆腐炸至豆腐起软皮，浮在油面，并呈金**时捞出沥净油；
3原勺留底油，下香菇、笋片煸炒，放入豆瓣酱、酱油、白糖、料酒、姜汁、黄豆菜汤和豆腐，烧开后盖上盖，用小火烧5分钟，用旺火收浓汤汁，加入青蒜片、味精、水淀粉勾芡，淋上辣油即成。
家常豆腐的做法二
菜谱配料：
北豆腐1盒，猪瘦肉100克，红椒、青椒各1根，郫县豆瓣、生抽、料酒各2匙，糖、生粉各1匙，姜、蒜、盐少许。
制作过程：
1将豆腐切成厚约半厘米、宽约4厘米的片，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青、红椒切开去籽去筋切成菱形；
2在锅中倒少许油，将豆腐煎至两面发黄；
3炒锅烧热倒油，油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香；
4下肉片炒开，加生抽、料酒；
5下煎过的豆腐同炒；
6下青、红椒同炒，最后加适量盐、糖调味。
家常豆腐的做法三
菜谱配料：
北豆腐4块，肥瘦猪肉150克，猪肉150克，豆瓣酱50克，青蒜100克，酱油50克，料酒25克，味精5克，淀粉25克，汤150克。
制作过程：
1豆腐切成1寸半见方，1分半厚的片，青蒜剖开切段；
2烧热锅，注入油，油热后把豆腐煎成两面焦**取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣酱炒酥，加入酱油、汤、料酒、豆腐，小火入味，再加味精，用水淀粉勾芡，放入青蒜即可。
豆腐的做法大全家常豆腐
家常小炒豆腐主料：豆腐，猪五花肉；辅料：油精，盐，红尖椒，大葱，豆豉，生姜做法：1、猪五花肉冷冻后切薄片，红尖椒洗净切斜段、大葱切小斜段，生姜切成细丝，豆腐切成方块；2、锅里加油，油热后，把切好的豆腐块放进去，慢煎；3、一面煎黄后，翻豆腐块，继续煎另一面，煎好后盛出；
4、把切好的肉片在锅里，小火煎制透亮、出油即可；5、放入切好的红椒段、葱段、姜丝、豆豉爆香，倒入适量的清水；6、水开后，倒入煎好的豆腐块，炖制；7、撒入少许精盐8、倒入约一汤匙酱油，煮开，收汁即可出锅。
椒盐豆腐主料：豆腐3块辅料：辣椒粉1茶匙，花椒粉半茶匙，孜然粉，黑椒粉，葱2根，盐1茶匙，油做法：1、豆腐切成均匀的小块，豆腐放盐水中浸泡一会儿；2、把辅料加盐调配均匀，葱切末；3、豆腐块晾干水分，锅中加油稍加热，放入豆腐小火煎，洒上少许椒盐；4、翻面煎，也洒上些椒盐，如此反复三四次；5、至表面金黄脆皮，洒上葱花即可。
鲫鱼豆腐汤用料：鲫鱼2条，豆腐200g，香葱一小把，姜几片，油3汤匙，1茶匙；做法：1、鲫鱼洗干净，宰杀好，控干水分，豆腐切成小块，姜切片，香葱打成结；2、锅里面凉油，加姜片，然后放入鲫鱼，煎至鱼皮出现金**，然后翻面，煎至金**，煎鱼能去腥，煮的时候不容易煮烂；3、在锅里面加入开水，一般没过鱼身2-3cm为标准；4、加入葱节，大火滚煮15分钟，放入豆腐，转中火继续煮10分钟；5、出锅前，加盐即可。
鱼香豆腐用料:豆腐，木耳，胡萝卜，香葱，番茄酱；鱼香豆腐做法：1、把豆腐切成大小均匀的小块，然后用淡盐水浸泡10分钟；2、木耳泡发，切成细丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎；4、捞出豆腐，沥干水分，热锅放油加入蒜末爆香，放胡萝卜、木耳一起炒，放豆腐继续翻炒，至金**，放调好的汁小火焖一下，最后放盐关火出锅。
豆腐的做法大全家常豆腐
豆腐的做法大全家常豆腐，豆腐是最常见的豆制品,其营养极高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6等。那么大家知道豆腐应该怎么做吗？我教大家豆腐的做法家常豆腐。
豆腐的做法大全家常豆腐1豆腐放在清水里洗干净，再切成小小的方块，正好一口一块吃起来方便煮起来入味。
锅中放入适量的油，加入花椒粒小火炒香。
加入肉末翻炒，炒到肉末发白。
加入一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
加入高汤，倒入切好的豆腐块，大火烧开。
调入适量的盐、黑胡椒粉烧开后再小火煮7分钟，汤浓郁即可出锅装盘，撒上葱花上桌开吃。
豆腐的做法大全家常豆腐2
如何挑选豆腐
分辨方式
1、优质水豆腐是指单纯用黄豆为原料，其质晶白细嫩，肉中无水纹、无杂质、爽口微带石膏味。
2、劣质水豆腐是指掺杂其他谷物或薯类淀粉的水豆腐，其特点是：有一层颜色微黄的软皮，肉质中有水纹、有气泡、有渣质细微颗粒。鉴别水豆腐之忧劣，除了用肉眼观察外，还可用一颗缝衣针，从离水豆腐尺许高的地方松手让其垂直掉下，若插进豆腐，算是无皮，属优质豆腐。这是民间常说的“掉针立足好豆腐”的俗语。
注意事项
1、豆腐虽然好，但是一不宜天天吃，一次食用也不要过量。由于豆腐性寒，胃寒者和易腹泻腹胀脾虚者都不适合多吃豆腐。因此我们提倡在食用豆腐时，一天吃一次是最好的，而且在这一餐中也不要食用过多
2、在日常生活中有一些脾胃虚寒的肠胃患者，一看到豆腐细软柔嫩，就认为它很容易消化。于是，一天到晚吃个不停，早餐吃豆腐脑喝豆浆，中午吃虎皮豆腐晚上吃小葱拌豆腐。结果那，一天到晚总是觉的胃部饱满腹部憋胀，不想吃饭，而在停止吃豆腐后，这些肠胃不适等症状就会很快得到缓解。
有哪些保存豆腐的方法
不立即食用，可立即将新鲜的豆腐放入冰箱，进行低温保存，存放时间不宜太长，两天左右即可。
将豆腐放在阴凉通风处，每天勤换水，换水后同样加少许盐，在夏天最少可以存放两天时间，冬天最少可以放三四天时间。
将食盐化水煮沸，冷却后，便可将豆腐浸入，当全部浸泡，这样可以保存两天左右的时间，放入冰箱最佳。但是要记住，在烹食时，可以不加盐或少许。
保存豆腐时，将其煎熟或者煮熟，也可保存很长时间，煎豆腐时多放油剪出来盛在容器里切忌不要动它，否则效果不好，煮豆腐是放入少许盐，同样处理，可保持很长时间。
怎样辨别豆腐是否变质
1、看豆腐外观辨别豆腐是否变质
新鲜的没有变质的豆腐外表应该是乳白色或者淡**的样子，并全有淡炒的光泽，如果豆腐外表是深灰色或者深**，就说明这种豆腐已经变质或者有其他质量问题，是不建议大家购买和食用的。
2、闻气味辨别豆腐是否变质
通过气味也能辨别出豆腐是不是已变质，新鲜的豆腐有自然的清香，而且质量差的豆腐则会带有浓重的豆腥味，它们变质以后也会散出一酸味或者馊味，当发现豆腐不带有自然的豆香气息以后，就不要购买和食用了，变味的豆腐不是有质量问题就是已经变质。
3、通过味道辨别豆腐是否变质
购买豆腐的时候，也可以尝一下它的味首，如果豆腐口感细嫩，而且味道比较纯正清香，就说明这是新鲜的豆腐，如果豆腐在品尝的时候，有酸味或者苦味，而且它的口感也很粗糙，就说明这种豆腐已经变质是不适合大家食用的。
变质的豆腐吃了会怎么样
1、吃变质豆腐会引起腹泻
豆腐变质以后会产生多种细菌，人们吃了这种带有细菌的豆腐以后，会在身体内产生多种毒素，会让人类身体出现多种不适，最常见的不良症状就是腹泻和腹痛，轻则停止食用以后就会消失，重的则需要及时服用泻药。
2、吃变质的豆腐会胃痛
豆腐变质以后会出现多种酸性成分，这些物质进入人体胃部以后，会对胃黏膜形成明显的伤害，有些本来胃功能较弱的人群，就会出现胃痛或者反胃吐酸水等不良症状，因此豆腐变质以后是不能再继续食用的。
豆腐的做法大全家常豆腐3豆腐的功效与营养价值
功效作用
豆腐是最常见的豆制品，其营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6等，它的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物的补充食品。其味甘，性凉，具有清热润燥、补血养颜、补脑健脑等功效。1清热润燥豆腐味甘性凉，无毒，是补益清热的养生食物，适量食用可以补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，适合热性体质、口臭、口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。2补血养颜豆腐在造血功能中可以增加血液中铁的含量，它所含有的植物雌激素类黄酮可以淡斑养颜，改善更年期综合征，所以吃豆腐对于女性朋友有补血养颜的效果。3强壮骨骼豆腐中的营养物质全面，吸收率高达95％，豆腐中含有果中钙王“酸角”，对于牙齿、骨骼的生长发育有益，大豆类黄酮也可有效预防骨质疏松。4补脑健脑豆腐中含有大豆卵磷脂以及丰富的优质蛋白，有益于神经、血管以及大脑的生长发育。
营养价值
一般100克豆腐含钙量为140mg-160mg，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。
1、豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65％，而制成豆腐消化率可以提升到92％-95％。
2、制作豆腐的大豆中含有18％左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。
3、豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。
4、豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。
