1 将山药洗净去皮，切成滚刀块备用。
2 山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀。
3 油烧至6成热转中小火，下入山药块炸制。
4 炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出。
5 炒糖前准备好盘子。（盘底抹点油防止粘连，再配碗凉水上桌蘸食）
6 锅置火上少油加适量白糖。油、糖比例05:3
7 不停的搅动，待糖溶解；变色后继续搅动，这期间要一直搅动。
8 继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）
9 迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可。
10 光泽晶亮，外脆里绵软。
铁棍山药的做法大全？
工具/原料
<P>肉丝</P>
<P>山药</P>
<P>青辣椒</P>
<P>红辣椒</P>
<P>料酒</P>
<P>盐</P>
<P>糖</P>
<P>鸡精</P>
<P>白胡椒粉</P>
<P>淀粉 </P>
方法/步骤
1
将铁棍山药去皮，切成条；
2
将切好的山药条放在盐水里，防止氧化；
3
将肉丝加入盐、糖、料酒、白胡椒粉和干淀粉搅拌均匀，腌制5分钟；
4
青辣椒和红辣椒切丝备用；
5
将蒜切成末待用；
6
把姜切成丝，葱也切成小段；
7
开火，锅内放适量油；
炒锅到油烧热倒入肉丝翻炒至变色；
肉变色后，放十三香翻炒均匀，盛出待用；
另起锅放少许油，放姜葱爆香；
放入山药翻炒均匀；
放青红辣椒丝；
翻炒均匀；
再放入炒过的肉丝，翻炒均匀；
根据个人口味放适量盐，再少放点糖；
加入鸡精炒匀；
最后淋入少许香油出锅装盘。
铁棍山药怎么做最好吃？都有什么做法？
1、稀饭
用山药煮稀饭时常见的做法，也是比较营养的做法，将山药去皮切成小丁与淘好的的大米下锅一起煮熟即可。还可以添加燕麦片、豆类等等，好吃又保健。
2、排骨山药
准备适量的新鲜排骨清洗干净，将排骨剁成一寸长的块，山药去皮切成滚刀块。葱姜爆锅候加入排骨翻炒，待其变色后，加入山药块，加入料酒添汤炖熟即可。此菜酱油不要放得太多。服用排骨山药不仅能够享受美味，能够滋补调理身体。
3、山药莴笋炒虾球
将山药、莴笋去皮切成平行四边形的薄片，虾仁在外面切一下，取出沙线。将山药片、莴笋片下开水中焯一下捞出，(注重时间不要过长，否则口感不脆)再将虾仁下锅略焯。起油锅，用葱姜蒜爆锅，加入山药、莴笋片和虾球翻炒，调好口味，淋几滴香油即可出锅装盘。
4、四宝甜汤
预备山药半斤去皮切成丁状、白木耳2两、莲子3两、龙眼干2两、冰糖(或细砂糖)4两、水八杯。先将莲子、白木耳泡水。预备完成后先将莲子加水煮软，再加入山药、白木耳、冰糖续煮3分钟后，再放下龙眼干煮开即可食用。服用四宝甜汤能够起到非常好的保健效果。
铁棍山药家常做法窍门
饮食小常识
铁棍山药比较细长，粉性十足，含水量较少，基本上掐不出水分。因其营养丰富，CCTV2健康之路栏目誉之为“神仙之食。皮薄肉细，质地坚硬，手持两根相互撞击，铿锵作响而不易折断，故得名”铁棍山药“。另外，铁棍山药表皮可见特有的紫红色”锈斑“。适合煲粥、制成山药泥、或者直接蒸食。
铁棍山药最简单的方法就是洗净直接蒸煮。玫瑰酱是稔自己做的，用来蘸食山药，风味绝佳。
用洗碗铁砂球就水轻拭山药表皮，把毛须 和毛孔疙瘩去掉就可以，不需要用打皮刀削皮，皮里含有三分之一的营养，带皮吃营养更全面，铁棍山药本来就细，削过皮更没吃的了，所以带皮吃更好！
铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得”面而甜“，并伴随淡淡的麻味。
营养功效
铁棍山药的营养小知识：
一、补中益气：铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用，李时珍《本草纲目》中有”健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤“之说。
二、消渴生津：该山药有消渴生之功效：中医治疗虚劳消渴（糖尿病）处方中常有山药单味使用，或与其它药物合用，效果更佳。
三、保健：由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用。
四、养颜：元代脾胃专家李景说：”治皮肤干燥以此物润之。“李时珍写到：”山药能润皮毛。“山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效。
铁棍山药的10种家常吃法是哪些？
铁棍山
材料
铁山药300克，四季豆5颗，鸡胸肉150克，蒜粉少许，姜末少许，花椒粉少许，白粉适量，胡椒粉适量，盐适量，糖醋酱5大勺。
工作方法
1第一件事是把买来的铁山药去皮切块；将四季豆放入放有盐的沸水中焯至绿色，放入碗中备用。
2鸡胸肉洗净沥干水分，切成一口大小，用盐、胡椒粉、太白粉抓匀，然后放入沸水中焯1分钟左右。捞起沥干备用。
3锅烧热，倒入适量油，放入步骤(1)的山药丁，炸至四面上色，捞起备用。
4将姜末、蒜粉、辣椒粉放入步骤(3)的锅中炒香，然后加入步骤(2)的鸡胸肉和糖醋酱，炒至入味。
5在步骤(4)中加入步骤(1)中的四季豆，翻炒。
铁棍山药怎么做菜？
铁棍山药的10种家常吃法如下所示：
铁棍山药炒木耳、山药南瓜粥、山药芝麻粥、铁棍山药排骨汤、山药枸杞粥、山药芡实柴鸡汤、拔丝山药、酱爆铁棍山药、清炒铁棍山药片、蒸铁棍山药。
如果要用山药来炒菜，可以先把山药放在沸水中焯一下然后立刻捞出，这样能保持脆爽的口感。如果是蒸着吃，可把山药先蒸熟再去皮，这样不仅省事，而且带皮蒸可以更好地保护山药中的蛋白质、淀粉酶等多种营养物质。如果要用山药炖菜，最好在汤汁沸腾后再加入，并用大火快速煮开。
扩展资料：
山药的营养价值：
山药中含有多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药还含有丰富的维生素和矿物质，所含热量相对较低。
山药可促使肌体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老。这也证明了“常服山药延年益寿”的说法是有科学道理的。
山药中的黏多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。
人民网--吃山药可增强免疫力 盘点山药的营养价值和做法
铁棍山药是河南焦作的著名特产之一，已有三千年种植历史，曾为历代皇室之贡品，属于四大怀药怀山药、怀地黄、怀牛膝、怀菊花的怀山药中的极品，在国内外享有很高的知名度，现已被焦作市申请为国家原产地保护产品，原产地为焦作一带为最佳。下面是我整理的一些方法，希望对大家有所帮助!
铁棍山药做菜的方法具体如下：
山药玉米粒炒鸡丁的做法：
材料
山药 250克、玉米 150克、鸡胸肉 250克、豆瓣酱 1茶匙、 砂糖 1茶匙 、盐 1茶匙。
做法
1把材料准备好。
2鸡胸肉洗净，去皮，切丁，并加入小许食用油拌匀。
3玉米洗干净，掰出玉米粒。
4山药去皮切成小粒，并用小许清水泡浸以防变黑。
5热锅下油，油烧至六成热时，加入鸡丁。
6炒至变色后加入1茶匙砂糖，拌炒均匀。
7加入1茶匙豆瓣酱，翻炒均匀。
8加入山药丁和玉米粒，继续翻炒，炒至均匀，加入小许清水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火。
9煮至收汁，即可装碟。
10裹着汁的山药鸡丁，味道更香浓。
11香喷喷，营养又健康。
山药炒腊味的做法：
材料
腊肠100g、山药150g、油、盐、剁辣椒、大葱、生姜汁、十三香、青辣椒50g、红辣椒50g。
做法
1山药去皮后，切片备用。
2青红辣椒和大葱菱形切开备用。
3腊肠提前蒸熟备用。
4炒锅放油爆香葱花，放入青红辣椒翻炒。
5加入山药片、生姜汁、十三香调味。
6放入剁辣椒、腊肠片翻炒均匀，适量盐调味。
山药炒肉片的做法：
材料
山药300g、香菇8朵、里脊肉200g、青椒1个、油、葱、盐、白糖、料酒、生抽、淀粉、鸡精、香油、姜。
做法
1里脊肉切肉片加入，料酒，糖，生抽，淀粉抓拌均匀。
2鲜香菇剪去蒂，开水煮上2分钟。
3香菇切条，山药切片，青椒切菱性块。
4炒锅倒油爆香葱姜，倒入肉片翻炒之变色盛出备用。
5底油放入香菇、山药翻炒。
6加入生抽、糖、盐。
7淋入少许冷水翻炒片刻，再放入青椒。
8倒入肉片翻炒均匀。
9加少许鸡精，淋入香油，翻炒均匀关火。
清炒山药片的做法：
材料
山药200g、油、盐、青椒、黑木耳、白醋、生姜、花椒、大蒜、红尖椒。
做法
1山药去皮、青红椒洗净、黑木耳泡发备用。
2生姜切细丝，大蒜切薄片。
3红尖椒切斜段。
4青椒去籽，去筋后切小片。
5山药切菱形片。
6把山药片下开水锅焯水后，捞出备用。
7锅里坐油，油热后放入花椒、红椒段、姜丝爆香。
8倒入青椒片、木耳翻炒。
9倒入山药片，烹入白醋。
10加适量精盐后，大火翻炒均匀即可出锅。
红烧肉炖山药的做法：
材料
五花肉200g、猪后尖肉200g、山药300g、油、盐、冰糖、红烧酱油、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒。
做法
1将五花肉和后尖肉洗净，切块。
2山药洗净去皮，切成滚刀块。
3把山药下入油锅煎成金黄。
4把肉水焯一下，捞出备用。
5 锅中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒。
6加入葱姜和八角 桂皮 辣椒，继续煸炒至出香味，肉色微黄。
7加入冰糖转小火，煸炒至上糖色。
8烹入料酒，加入酱油煸炒均匀。
9加入开水，没过肉，大火烧开，转小火炖焖40分钟。
10加入盐和煎炸好的山药，再炖焖30分钟，转中火烧至汤汁浓缩即可。
