花椒是我国传统的调味品和香料，我国原产花椒有39种，北起辽东半岛南至海南岛, 东自台湾西至西藏东南部均有分布。 原产我国的花椒属植物主要有以下几种：
花椒又称秦椒、 凤椒、 蜀椒等，花椒在甘肃已有两千年以上的栽培 历史 , 北魏时期杰出的农学家贾思勰在 《 齐民要术》 中记载: “蜀椒出武都, 秦椒出天水”, 甘肃陇南、 天水一带的花椒以其芳香浓郁、 麻味纯正、 色泽艳丽而享誉古今中外, 早在唐代就被列为贡品。 花椒产地北起东北南部, 南至五岭（ 大庾岭、 越城岭、 骑田岭、 萌渚岭、 都庞岭的总称, 位于江西、 湖南、 广东、广西四省 (自治区) 之间, 是长江与珠江流域的分水岭 ）北坡, 东南至江苏、浙江沿海地带, 西南至西藏东南部; 台湾、 海南及广东不产。常见于平原至海拔较高的山地, 在青海海拔2500 米的坡地也有栽种。 云南西北部的花椒树, 常见在雌花上有发育的雄蕊, 它的花被片的大小有时相差很大。 陕西、 甘肃二省南部及四川西部及西北部的花椒, 其小叶的边缘有较大的锯齿状裂齿, 果梗较纤细且长, 分果瓣较小, 但色泽鲜红、 紫红或洋红色,。 其他地区的花椒, 其果梗一般较粗而短, 分果瓣干后多呈暗红褐色。 生于南方的花椒, 花期较早, 约在3 月中旬, 果期也较早, 但果皮所含油分不如北方的多。
青海、 宁夏、 甘肃、 陕西和四川产的最优, 辽宁、 河北、 山东、 河南、 山西等省产的也属优良。 市场上的花椒因产区及采收季节而不同, 商品名称也多： 西北部分地区和西南产的通称川椒, 或称川红椒, 亦称大红袍 。 果皮色红润, 油点大, 凸起, 香气浓, 味香而麻辣, 无籽, 质脆,内果皮淡黄白色, 品质最优。 至于果皮色淡红, 粒小, 闭口(尚未开裂去种子) 的, 其味不纯, 属次品。
野花椒又称花椒、 岩椒、 青花椒、 土花椒等, 主要分布于长江以南及华北山地灌木丛中, 产青海、 甘肃、 山东、 河南、安徽、 江苏、 浙江、 湖北、 江西、 台湾、 福建、 湖南及贵州东北部。 野花椒见于平地、 低丘陵或略高的山地疏或密林下, 喜阳光, 耐干旱。 适宜温暖湿润及土层深厚肥沃壤土、 沙壤土, 萌蘖性强, 耐寒, 耐旱, 喜阳光, 抗病能力强, 隐芽寿命长, 故耐强修剪, 不耐涝, 短期积水可致死亡。
野花椒果作草药, 性温, 味辛, 麻舌, 有温中散寒、 健胃除湿、 止痛杀虫、 解毒理气、 止痒祛腥的功效, 可用于治疗积食、 停饮、 呃逆、 呕吐、 风寒湿邪所致的关节肌肉疼痛、 脘腹冷痛、 泄泻、 痢疾、 蛔虫、 阴痒等病症。 川陕花椒又称大金花椒、 皮氏花椒、 小叶花椒。 本种可作花椒的砧木, 果皮可提取芳香油, 种子也可榨油。 产陕西、 甘肃 (徽县、 成县) 二省南部, 四川 (大金、 理县、 祟化) 。 竹叶花椒又称竹叶椒、 洋椒子、 狗椒、 两面针。 果皮麻味较浓而香味稍差。 产山东以南, 南至海南, 东南至台湾, 西南至西藏东南部。 全株有花椒气味, 果麻舌, 苦及辣味均较花椒浓, 果皮的麻辣味最浓 。 新生嫩枝紫红色。 根粗壮, 外皮粗糙, 有泥**松软的木栓层, 内皮硫**, 甚麻辣。 果亦用作食物的调味料及防腐剂, 江苏、 江西、 湖南、 广西等有收购作花椒代品。 山地有少量栽培, 或作花椒砧木。
通常为高1 ~2 米的灌木; 茎枝有短刺, 刺基部两侧压扁状, 嫩枝暗紫红色。 一般生长于五岭以北、 辽宁以南大多数省区, 但不见于云南。 生长于平原至海拔800 米山地疏林或灌木丛中或岩石旁等多类生境。 朝鲜、 日本也有分布。
另外, 花椒属植物还有刺花椒、 岭南花椒、 墨脱花椒、 异叶花椒、 微柔毛花椒、 翼刺花椒、 梗花椒、 浪叶花椒、 屏东花椒、 椿叶花椒、 簕 花椒、 石山花椒、 糙叶花椒、 砚壳花椒、刺壳花椒、 贵州花椒、 密果花椒、 兰屿花椒、 云南花椒、 广西花椒、 拟砚壳花椒、 雷波花椒、 荔波花椒、 大花花椒、 小花花椒、 朵花椒、 多叶花椒、 大叶臭花椒、 尖叶花椒、 菱叶花椒、花椒簕、 狭叶花椒、 毡毛花椒、 西畴花椒、 元江花椒等。
本文文字内容来源自图书《花椒优质丰产栽培管理与修剪》
马蹬花椒产自哪里
产地：中国四川。
1典故：古代医籍中关于花椒治病的记载甚多。有趣的是，花椒与皇帝后妃有关。据史籍记载，汉成帝微服出游，在其姐姐家遇到一绝代佳人，乃咸阳赵飞燕。成帝将她纳入后宫，封为婕妤。赵轻盈善舞，宠冠后宫，册封为后。飞燕一心想为成帝生一太子，但久不身孕。御医诊断为风寒入里，宫冷不孕，御医奏请后宫用花椒涂四壁，取室温气正。《汉官仪》记载，“皇后以椒涂壁和椒房，取其温也。”椒房从此得名。
2特点：花椒属芸香料灌木或小乔木植物，有刺。奇数羽状复叶，边缘有圆齿和透明腺点。夏季开花，花小型，伞房花序或短圆锥花序。果实呈红色，种子黑色。果实就是花椒，含挥发油，性热，味辛香。
3功效：花椒是烹调中的重要调味品，主要用于烹煮肉类，也常作为炒椒盐花生、椒盐豆，制中式椒盐饼等。另外，它也是调制其它调味品的常用原料。
花椒籽能做什么？
淅川县马蹬镇自2001年以来，利用境内荒山丘陵面积甚广（达20多万亩）的资源优势，致力于花椒产业化发展，通过逐年发展，目前全镇总面积已达9万亩，并建成了金竹河、山南、邢沟、周营、黄庄五个万亩花椒基地，已有近3万亩挂果见效，堪称“中原花椒第一镇”。为了加快花椒产业的健康快速发展，该镇政府建成了占地33亩的中原最大花椒交易市场，吸引了湖北、山西等地前来收购花椒的客商络绎不绝，也成为广大游客喜爱的旅游特色购物商品。
古律花椒产自哪里
，榨取花椒籽油
花椒籽粒是一种含油量丰富的油料资源，通过汲取工艺，可以在花椒籽中提取90%的油脂；花椒籽油是一种黄绿色或**液体，有结晶状析出物；因其含有花椒挥发油成分，所以花椒籽油香味浓重，但味道较麻较辣；因此花椒籽油一般不直接食用，而是与其它植物油调和后再食用；常食花椒籽油可以明目亮发，姣美容颜，提升免疫功能，强健体魄，益寿延年；而且使用花椒籽油烹饪菜肴，也能起到增味提味的效果；所以，有一半以上的花椒籽粒被用来汲取油脂了。

二，制作调味品
花椒籽粒，还是制作复合调味品的原材料之一；比如五香粉，十三香，提味包，卤煮包等，都含有花椒籽粒成分；花椒籽粒经清洗晾晒后，将其研磨成末，然后与其它调味品材料混合，就成为香味浓郁的复合调味品了；花椒籽粒在调味品种可以起到去腥增味提鲜，提升品质口感和促进食欲的作用；所以，用于制作调味品，也是花椒籽粒用途的重要方式之一。

三，培植花椒籽苗芽菜
花椒籽苗芽菜是一种鲜香浓郁，味道微麻的特色苗菜；常食花椒籽苗芽菜，可起到驱寒除湿，健胃益气，提振食欲的作用和效果；所以，花椒籽苗芽菜深受一部分人群的喜爱；用花椒籽粒培育芽苗菜，是一种投资小，效益高的发家致富小项目；因为花椒籽粒取材便利，只要有人吃花椒，就会有花椒籽粒存在；而且花椒籽粒价格实惠，不用花费大价钱就可以买到一大堆花椒籽粒；培育花椒籽芽苗菜的技术也不复杂，短短半个多月，就可培育出一茬花椒籽芽苗菜；而花椒籽芽苗菜的经济价值比花椒籽粒高出十几倍或数十倍，所以，民间有人专门下乡收购花椒籽粒，用于培育花椒籽芽苗菜。

四，花椒育苗
花椒籽粒既然是种子，它就有育苗能力；所以，育苗也是花椒籽粒用途的重要方式之一；有些花椒苗圃基地，特意到花椒主产区去收集品质优良的花椒籽粒，用于繁殖苗圃；用花椒籽粒繁育花椒苗圃的方法也比较简单，只要将花椒放到清水里浸泡3天左右，然后反复揉搓浸泡过的花椒籽粒，洗去花椒籽粒上面的油脂和蜡质层，然后放到保护环境下播种育苗；约20天左右，花椒籽粒即可生根发芽。

五，制作畜禽饲料
花椒籽粒也是一种蛋白质含量非常丰富的物质，它可以按照一定比例掺入饲料中，成为一种抑霉抑菌，提升蛋白质延展性和弹性，提高制饲品质的一种添加辅料；而且，花椒籽粒还可成为直接投喂畜禽的禽饲原材料，因花椒籽粒中含有不饱和有机酸，直接投喂鸽子，可减少油料饲料的投食量，可促使鸽子毛发鲜亮；所以，民间有人收集花椒籽粒，一部分被制饲收购，用来制作畜禽饲料了。

六，制作有机肥
花椒籽粒中含有丰富的矿质元素，如果将它粉碎发酵，可以成为营养丰富矿质元素全面均衡的有机肥；有研究成果表明，花椒籽粒中含有大量的锰，铁，锌，铜，镁等物质，如果将它作为有机肥使用，可提升土壤矿质元素含量和游离活性，可起到改善土壤土粒结构的作用和提高土壤的疏松程度的效果；而且，花椒籽粒中含有挥发油成分，还有抑菌灭卵的功效；使用花椒籽粒发酵的有机肥，可抑制病虫害的发生率，对作物品质和产量提升贡献很大。

七，入药
花椒籽粒，自古以来就是一味中药，它在中医药中的术语为“椒目”，可起到辛散温燥，祛湿驱寒，消积顺气，提振食欲的功效；我们生活中的一部分花椒籽粒，被当做一味中药，应用于缓解人间疾苦，发挥出巨大作用；所以，在农村被收购上来的一部分花椒籽粒，流向中药行业，也是花椒籽粒用途的重要方式之一。

八，其它用途
另外，花椒籽粒在生活中还有不少妙用；比如用晒干的花椒籽粒填充枕头，可起到缓解疲劳，提升睡眠质量的作用；用花椒籽粒熬水泡脚，可起到促进身体循环的功效；用花椒籽粒泡水沐浴，可起到防止蚊虫叮咬，和止痒消肿的效果；夏天，也有人用花椒籽粒和其它香料搭配缝制香囊给孩子佩戴，以此减少邪气袭身和蚊虫侵扰。

古律花椒为农产品地理标志产品。
云南省昆明市西山区团结街道办事处谷律是昆明市森林覆盖率最高的地区，谷律山区是云南花椒分布的主要区域之一，境内自古以来盛产花椒，花椒一直是谷律各族人民世世代代使用的食物调味品，栽培历史悠久，其栽培和种植情况在《西山区志》第六编林业[经济林]记载：建国前，民间引种花椒经济作物；《谷律彝族白族乡志》和《西山区林业志》（1996版）都有记载。谷律花椒麻中带香，花椒叶饼清香四溢，是昆明人的传统美食，彝族妇女“卖花椒叶”的叫卖声已在昆明街头吆喝百年有余；老百姓民间流传着这么一句话，叫做“祥云辣子弥渡蒜，谷律花椒龙潭酱”。谷律花椒采摘于高寒山区，无污染、粒大、饱满、含油量高，精练出的花椒油深受消费者的青睐。目前，谷律花椒产区花椒种植面积1506公顷，年产量1200吨。谷律花椒产品在连续几届昆明国际农业博览会和中华全国总社在河南郑州召开的“千社千品、富农工程”展销会上参展，深受顾客好评，主要产品谷律干花椒和谷律花椒油已成为西山区乃至昆明市较有知名度的农产品品牌，云南科技报和中华合作时报均有报道。花椒产业将逐步成为西山区贫困山区经济发展的一个新的亮点和继烤烟之后的又一支柱产业。
团结街道谷律地区平均海拔2195米，适于花椒生长，谷律花椒种植有200年历史，具有粒大、麻香味浓、无污染的特点。过去，谷律当地农户种植的花椒规模小、产量低。朵亩社区半天臼村村民杨金莲家就是这种情况，花椒树不多，只供自家食用。2005年，西山区成立了以花椒种植、生产、加工和销售为一体的谷律花椒专业合作社，之后的情况就大不一样了，“公司+农户+专业合作社”的运作模式，彻底解决了村民的销售问题。
如今，谷律花椒种植户已近2000户，种植面积达8000亩，最多的每户种植30余亩，平均每亩纯收入近1000元。仅今年，西山区谷律花椒专业合作社收购的新鲜花椒就达30吨左右，经过深加工的花椒油达15吨，谷律花椒品牌产品礼品盒2000余件，产值增长近4倍。产品除了满足云南市场外，还销往贵州、四川、重庆等地。
由于独特的气候和生态环境，西山区团结办事处谷律的农民有种植花椒的传统，再加上这里出产的花椒具有粒大、麻香味浓、无污染的特点，谷律花椒因此而得名，已小有名气。但长期以来由于种植规模小，产量低。自从2005年西山区成立了以花椒种植、生产、加工和销售为一体的谷律花椒专业合作社以来，采用“公司＋农户＋专业合作社”的运作模式，种植面积逐年扩大。目前，谷律花椒种植户已近2000户，种植面积达8000亩，最多的种植户达30亩，平均每亩纯收入近1000元，今年仅西山区谷律花椒专业合作社收购的新鲜花椒就达近30吨，经过深加工的花椒油达15吨，谷律花椒品牌产品礼品盒就有2000余件，产值翻了近4倍，产品除了满足云南市场外，还远销贵州、四川、重庆等地，产品供不应求。
据谷律花椒专业合作社理事长金平友介绍，为了保护“谷律花椒”这一品牌，西山区已经申请了国家农产品地理标志，年计划种植面积将达1506公顷，真正把谷律花椒做成山区农民增收致富的知名品牌。
地域范围
谷律花椒主产区位于云南省昆明市西山区团结街道办事处，地处滇中高原中部昆明断陷湖盆盆地西北部。地理位置位于东经102°25′28″—102°36′45″，北纬24°59′36″—25°10′24″，东西最大横距22千米，南北最大纵距23千米。谷律花椒生产地域范围包括朵亩、妥排、谷律、律则、乐亩、蔡家、妥吉、大兴、下冲、永靖、雨花、和平、棋台、白眉、龙潭共十五个居委会，种植面积1506公顷，年总产量1200吨。
产品品质特性特征
（1）外在感官特征：谷律花椒树为落叶小乔木或灌木，树高3米左右，树形开心形为主，树干带刺，叶片小，锯齿明显。谷律花椒具有粒大、色泽艳红、味浓、有光泽，油腺密而突出，肉厚、胫部有“双耳”，清香味浓，有麻味。干果呈紫红色，果粒大小均匀，睁眼，麻香味浓烈、悠长等特点。（2）内在品质指标：谷律花椒是一种人们生活中必备的香辛料调味品，含丰富营养物质。其中含蛋白质≥65%，挥发油≥20%，酰胺类物质总量≥75mg／g。（3）安全要求：谷律花椒严格执行《无公害食品香辛料》NY/5323-2006标准。
