晶莹透绿珍珠丸子好吃做法
食材准备：长糯米 150g,猪绞肉 250g,荸荠 约7颗,红萝卜 少许,香菇 约4小朵,姜末 少许,香菜 适量,全蛋液 1颗量,粹酿酱油露 2大匙,米酒 1大匙,盐 1小匙,白胡椒粉
做法步骤：
1 长糯米泡两小时
2 准备绞最细孔的猪绞肉
3 其余蔬果食材切最细末 绞肉先加入酱油和米酒搅拌约一分钟，加入其余材料、调味料、半颗全蛋液拌匀，调味重点是要够咸，才能平衡外层的糯米。
4可先捏一小球肉馅干煎试味道 最好能持续约一分钟，拌出猪肉的黏性 在捏出一颗颗适中的肉丸 肉丸裹上剩下的半碗蛋液在裹上糯米，放入蒸锅以大火蒸20~25分钟即可 最后洒上些许香菜末，好吃的晶莹透绿珍珠丸子做好了。
糯米营养价值：
1 糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；
2 糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
糯米功效与作用：
糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。
1滋补佳品：有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。
2缓解脾胃虚寒：适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。
珍珠丸子的制作技巧
珍珠丸子的做法
原料：猪肉馅300克、糯米100克、甜玉米粒30克、生姜6克、香葱6克、胡萝卜半根(馅只用了一半)
调料：料酒1大匙、生抽1大匙、白糖1/2小匙、盐1/2小匙、黑胡椒粉1/4小匙、香油1小匙、清水2大匙
1糯米提前至少4小时浸泡，泡好的糯米沥干备用，甜玉米剥粒，胡萝卜洗净去皮切成厚片，葱姜切成末(糯米浸泡的时间要长，这样蒸出来才弹牙不发干;胡萝卜要选稍粗壮一些的)
2将调味料放入肉糜中，放入玉米粒(玉米粒也可以粗粗地切碎)
3放入葱姜末
4顺一个方向搅打，分次将2大匙清水加入肉馅中搅打，直至肉馅上劲有粘性。放置半小时腌制入味(在肉馅中打水可以使肉馅细嫩不柴)
5取一小团肉馅，放在两手心里掼打约10次，这样肉馅会更Q弹，放在沥干的糯米中滚上糯米，用手将糯米轻压使贴合肉馅，整成圆形
6蒸笼上放胡萝卜厚片，将丸子放上，蒸锅中烧开水，将蒸笼放上，中大火蒸15分钟即可取出食用。表面可撒香葱粒稍装饰
怎么做珍珠丸子的芡汁
工具/材料
猪肉 500克
糯米 100克
鸡蛋 1颗
马蹄 20克
姜、葱、白胡椒粉、盐、生抽、青菜叶子 适量
01首先，将洗干净的糯米用水浸泡3-5个小时，然后将其捞出，沥干水分后放在一旁待用。
02接着，选三肥七瘦的新鲜猪肉，先把肉切成丁，再跟切好的姜丝混合，一起剁成肉糜。
03将剁好的肉糜装碗，再加适量的盐、白胡椒粉和生抽，一起搅拌均匀，然后腌制20分钟入味。
04在腌制的同时，我们取马蹄和葱白切成细末。然后将马蹄和葱白末放入腌制好的肉糜当中，再加入蛋清和生粉，用筷子将其搅拌均匀。注意要沿着同一个方向划圈搅动，这样肉泥的纤维会沿着一个方向，肉丸吃起来会更松软、更有劲道。
05接下来做肉丸。先抓一把肉糜，用手的虎口处捏出丸子。把捏好的肉丸放在浸泡过的糯米中轻轻滚动，使肉丸均匀沾上一层糯米。
06等锅里的水烧开之后，把肉丸放入蒸笼中，用大火蒸15-20分钟，就可以关火了。
07关火后，上桌前可以在丸子上撒一点葱末，一道糯滑鲜嫩的珍珠丸子就做好了。
特别提示1、珍珠丸子是在肉丸子的表面涂上一层糯米，糯米蒸出来之后是晶莹剔透的，看上去很像珍珠。
2、加马蹄其实是为了去除肉的腻味，在没有马蹄的情况下，也可以用莲藕、香菇之类的东西代替，根据自己的口味选择即可，最好是用白色，这样不会破坏珍珠的颜色。
3、放盐的时候略微要比平时做圆子盐重一点，因为糯米会吸收一点盐分。
4、搓肉丸的时候不要太用力，让米陷进肉里太多的话，就感觉不到那种珍珠的效果了。
怎样做珍珠丸子
珍珠丸子
制作：
（1）糯米加清水泡制30分钟以上备用。肉馅加葱姜茉、盐、味精、香油、少许糖向一个方向搅动调成馅。
（2）糯米取出空水后平摊在一个盘子上，肉馅团成丸子，在盘上糯米中滚一下沾满糯米，摆放在碗中码好淋上少许水(不要过多，湿润了就好)。上屉蒸25-30分钟。
（3）蒸好取出，将碗中汁沥出，锅烧热放极少的油，倒入余汁，加盐、少许糖、喜欢辣可以加一点(但我希望不加)、香油再勾薄芡，直接淋在蒸好的丸子上。
特点：肉香、米味淳厚，百吃不厌。可以说是配上了主食的菜品，也是一道荤素搭配得当好菜。
清清淡淡珍珠丸子
这样做出来的丸子，外面的糯米如珠似玉，所以称珍珠丸子，乃湖北特色菜。
用料：猪肉、糯米、虾米、鸡蛋、料酒、盐、面粉、胡椒粉、干水定粉、香油
做法：泡糯米、把其他制成猪肉丸、把丸子粘满糯米、蒸、调香油、OK。
XO酱珍珠丸子
材料:
a (长粒)糯米 1+1/2杯
b 猪绞肉 300公克(我用330公克)
c 虾米 2大匙table spoon
d 蛋 1个
e 葱屑 1大匙
f 姜屑 2小匙tea spoon
g 酱油 1大匙
h 盐 1/3~1/2茶匙(咸度可自行调整)
i XO酱 1大匙 (可用李锦记XO酱) (可省略)
j 太白粉 2大匙
做法:
1 将糯米洗净后泡水四小时或隔夜
2 将虾米用1/4杯温水泡软 滤水后水放在另一碗中备用 将虾米切碎备用
3 将绞肉放菜板上, 加1~2大匙泡虾米的水用菜刀剁成有黏性的细泥状 约剁15~20分钟 加入虾米屑、葱屑、姜屑、瑼o、盐、XO酱、一大匙太白粉、蛋用力揉捏搅拌均匀 此为肉馅
4 将糯米沥乾 用乾布或厨房擦手纸稍微拭乾 加入一两大匙太白粉 略为拌合
5 蒸笼扑上湿布或已烫软的白菜叶或豆腐皮, 将肉馅捏成圆球状约直径2~25公分 表面沾上糯米 放蒸笼内蒸约20分钟 趁热食用
KO注:
1 我用电锅 蒸气少糯米不易蒸熟 后来另用炒锅再蒸一次
2 若凉后米变硬 可再回锅蒸一次
2 我用330公克的绞肉 做两盘
珍珠丸子的做法：
1、糯米提前洗净泡20分钟左右，再倒出水，放置3小时以上，沥干水分。
2、五花肉切成块，肥瘦搭配，瘦肉放的比较多，用绞肉机打碎，生姜去皮切成块。
3、肉馅加入少许的盐和味精朝一个方向继续搅拌，盐和味精的用量就像拌饺子馅一样。
4、加入一勺淀粉和1小勺清水搅拌，不要太稀了，根据自己肉馅情况加水和淀粉。
5、肉馅捏成丸子放进糯米里面，晃动盆子几下，丸子就可以均匀裹上糯米了。
6、弄好后放到锅蒸，水开后20分钟左右即可出锅。
