市场上有很多品种的牛，现在牛肉价格很合适。 很多养殖户认为养牛好，但是对于新手养殖户来说，不知道什么品种的牛适合养殖。 其实牛的品种选择是非常有见地的，那种牛最适合放养呢？适合新手养的牛又有哪些呢？让我们一起来看看吧。
1当地土黄牛
当地的土黄牛被认为是农村人所熟悉的。如今，户外农民通常选择饲养牲畜。这是我们当地的牛品种。牛用来耕种土地。不过，随着这几年牛的价格越来越贵，很多人也开始养牛，当作肉牛卖。
养牛优势明显。它具有很强的抗病能力，特别适合户外养殖。它对广泛繁殖非常有抵抗力。如果是少量的牛在露天，它几乎不会生病。在市场上，黄牛肉的价格远高于其他品种的牛肉，因为大家都认为黄牛肉的质量比其他牛肉要好。
2 西门塔尔肉牛
西门塔尔肉牛，在我国肉牛行业也是家喻户晓的存在，我国养牛场饲养的牛90%以上都是用这种西门塔尔肉牛饲养的。西门塔尔肉牛是所有肉牛品种中最好的。可以毫不夸张地说，这种牛体型巨大，优势明显。它的生长速度非常快，非常容易繁殖，并且具有很强的抗病能力。即使是新手也可以繁殖得很好。西门塔尔肉牛十个月就可以卖了，它们很冷静，吃完就喜欢躺着长肉，所以这种牛很受中国农民的欢迎。
3 水牛
在南方，水牛养殖场比养牛场多得多。事实上，我国不仅有黄牛，还有水牛，水牛也和黄牛一样。他们对广泛繁殖，对疾病有很强的抵抗力。野牛是最抗病的，许多人说西门塔尔是最抗病的，其实并不是这样。如果是小规模（30头以内）饲养水牛，所以饲养水牛更加适合新手，因为不用担心牛会生病。
水牛非常喜欢水。它们适合在我国多雨的南部地区繁殖。他们应该每天在水中浸泡一两个小时。目前还有一种叫莫拉水牛的杂交水牛，它体型很大，生长速度快，具有地方特色。水牛的各种优点，所以这种杂交水牛也值得大家选择。
4 夏洛来牛
夏洛来是非常有名的大型肉牛。是从国外进口的优质肉牛。它体型巨大，产肉量高，生长速度快。因体型巨大而得名，在中国也很受欢迎，但是这种牛比较贵，很难买到。夏洛莱的特点与西门塔尔很接近，可以说这两种牛差不多，但夏洛莱的名气不如西门塔尔有名，有些人不知道还有这样的一种牛。
我国常见的户外牛应该是黄牛或水牛。因为它们是当地的牛，所以很适合在我们国家生活。当地土黄牛最适合自由放养，主要以放牧为主，并且夜间也可以放牧，饲养更方便。
牛身上的肉分别叫什么名字
高青黑牛为地理标志证明商标。
山东黑牛产业兴。以布莱凯特黑牛科技公司为龙头的黄三角山东黑牛科技示范工程启动,在全省形成了“十县百乡千村万户”的发展格局。作为山东黑牛的发源地，2010年，高青借助黄三角开发的政策优势和大好机遇,积极发挥优质黑牛种质优势、龙头企业品牌优势和全国秸秆养牛示范县养殖优势，实施10万头山东黑牛产业化工程，打造全国知名的肉牛加销基地。目前，全县黑牛存栏达26万头，力争三年内实现黑牛存栏10万头，产值60亿元，农民人均增收1万元。依托布莱凯特、大地肉牛、德元制革等龙头企业，百亿元山东黑牛产业链已经形成。
高青黑牛
高青黑牛协会
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黑牛肉
耿氏黑牛的牛肉营养价值高吗？
1、牛颈肉：
肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱，适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。
2、肩肉：
由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩，适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
3、上脑：
肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积，上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹，适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅。
4、眼肉：
一端与上脑相连，另一端与外脊相连，外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状，肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁，适合涮、烤、煎。
5、胸肉：
在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻，适合炖、煮汤。
6、外脊：
外脊（也称西冷或沙朗）,牛背部的最长肌，我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉，因为有脂肪，所以煎、烤起来味道更香。
7、里脊：
里脊（也称牛柳或菲力）牛肉中最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛排对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛排都在3-5成熟，以保持肉的鲜嫩多汁。
8、牛腩：
肥瘦相间，肉质稍韧，但肉味浓郁，口感肥厚而醇香，适合清炖或咖喱。
小贴士：
如果是炖牛肉这类不容易软烂的肉类时，事先将它单独煲煮一定时间，再放入炖锅加咖喱膏一块炖。一方面用炖过肉的汤汁来煲咖喱会更加美味，另外也不会出现肉还没软而蔬菜都炖烂了这种情况。
9、腱子：
分前腱和后腱，熟后有胶质感，适合红烧或卤、酱牛肉。
小贴士：
（1）买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水，以避免长时间的焯水而降低肉香味
（2）牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫
10、臀肉：
肌肉纤维较粗大，脂肪含量低，只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。
11、牛尾：
牛尾应肉和骨头的比例相同，富含胶质、风味十足，加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。
小贴士：
（1）牛尾尽量选用小尾部位，即为牛尾的最后部位。牛尾需用长时间加热才能酥烂鲜香，用高压锅烹制比较快
（2）放入一些西芹或香菜，能除异味，还有解腻的作用。
扩展资料：
一、牛肉品种：
1、西门塔尔：
该牛毛色为黄白花或淡红白花，头、胸、腹下、四肢及尾帚多为白色，皮肢为粉红色，头较长，面宽；角较细而向外上方弯曲，尖端稍向上。颈长中等；体躯长，呈圆筒状，肌肉丰满；
前躯较后躯发育好，胸深，尻宽平，四肢结实，大腿肌肉发达；乳房发育好，成年公牛体重乎均为800--1200千克，母牛650—800千克。 成年母牛难产率低，适应性强，耐粗放管理。总之，该牛是兼具奶牛和肉牛特点的典型品种。
2、利木赞牛：
利木赞牛毛色为红色或**，口、鼻、眼田周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅，角为白色，蹄为红褐色。头较短小，额宽，胸部宽深，体躯较长，后躯肌肉丰满，四肢粗短。平均成年体重：公牛1100千克、母牛600千克；在法国较好饲养条件下，公牛活重可达1200—1400千克，母牛达800—900千克。
利木赞牛产肉性能高，屙体质量好，眼肌面积大，前后肢肌肉丰满，出肉率高， 在肉牛市场上很有竞争力。集约饲养条件下，犊牛断奶后生长很快，10月龄体重即达408千克，周岁时体重可达480千克左右，哺乳期平均日增重为0．86—1．0千克；因该牛在幼龄期，8月龄小牛就可生产出具有大理石纹的牛肉。因此，是法国等一些欧洲国家生产牛肉的主要品种。
3、夏洛莱牛：
该牛最显著的特点是被毛为白色或乳白色，皮肤常有色斑；全身肌肉特别发达；骨骼结实，四肢强壮。夏洛莱牛头小而宽，角圆而较长，并向前方伸展，角质蜡黄、颈粗短，胸宽深，肋骨方圆，背宽肉厚，体躯呈圆筒状，肌肉丰满，后臀肌肉很发达，并向后和侧面突出。成年活重，公牛平均为1100—1200千克，母牛700—800千克。
夏洛莱牛在生产性能方面表现出的最显著特点是：生长速度快，瘦肉产量高。在良好的饲养条件下，6月龄公犊可LX达250千克，母犊210千克。日增重可达1400克。在加拿大，良好饲养条件下公牛周岁可达511千克。
该牛作为专门化大型肉用牛，产肉性能好，屠宰率一般为65%—70%，胴体瘦肉率为85%—92%。16月龄的育肥母牛胴体重达418千克，屠宰率60．3%。夏洛莱母牛泌乳量较高，一个泌乳期可产奶2000千克，乳脂率为4．0%—4．7%，但该牛纯种繁殖时难产率较高（13．7%）。
4、鲁西黄牛：
鲁西黄牛主要产于山东省西南部的菏泽和济宁两地区，北自黄河，南至黄河中道，东至运河两岸的三角地带。80年代初有40万头，现已发展到100余万头。
鲁西黄牛据屠宰测定的结果，18月龄的阉牛平均屠宰率572%净肉率490%，骨肉比1：60脂肉比1：423，眼肌面积891平方厘米。成年牛平均屠宰率581%，净肉率为507%，骨肉比1：69，脂肉比1：37，眼肌面积942平方厘米。
肌纤维细，肉质良好，脂肪分布均匀，大理石状花纹明显。生长发育快、周岁体尺可长到成年的79%，体重相当出生重的101倍。个体高大、公牛体高1463cm，体长1609cm，胸围20636cm，体重68518kg，最大体重1040kg。皮质好，加工后不出萌眼。性情温顺，体壮抗病，便于饲养管理。
鲁西黄牛母牛性成熟早，有的8月龄即能受胎。一般10-12月龄开始发情，发情周期平均22天，范围16-35天；发情持续期2-3天。妊娠期平均285天，范围270-310天。产后第一次发情平均为35天，范围22-79天。
济宁的鲁西黄牛，肉质鲜嫩，肌纤维间均匀沉积脂肪形成明显的大理石花纹，具有无可比拟的良种优势。周总理在世时送给日本友人两头鲁西黄牛，日本有大理石花纹的牛肉比普通牛肉价格高一倍还多。所产牛肉、牛皮（皮质密，韧性好，先进机器能分割六层），多用于出口，深受国内外客户欢迎。
5、神户肉牛：
神户牛肉是日本特产，主要产区是日本但马地区，但并非所有神户出产的牛都可以叫做“神户牛”。据河南省出入境检验检疫局有关人士介绍，真正的神户牛要求非常严格。首先它血统必须很纯正；其次，入选的牛必须是处女牛，否则吃起来会有轻微的乳臭；此外，还要经过脂肪混杂率、颜色、细腻度等项目的评定，四五级以上的才有资格称为“神户牛肉”。
6、南阳牛：
南阳牛是中国优良的黄牛地方品种。体大力强，行走快速，适应性强，产肉性能良好。原产河南省南阳盆地的白河和唐河流域的平原地区。
1985年据南阳地区 8个县（市）统计，约有南阳牛68万头。该品种头型适中，角形复杂，鼻镜多为肉色。皮薄毛细，被毛以深浅不等的**为多，也有红、草白等色。颈短厚，略呈弓形。肩峰隆起，体格高大而结实，前躯发达。四肢筋腱明显，蹄大而坚实。成年公牛体重平均650千克，母牛410千克。
短期肥育后，屠宰率55～64%。公牛最大挽力平均496千克，母牛365千克。中国许多地方曾引进该品种用以改良当地黄牛。
7、秦川牛：
秦川牛毛色以紫红色和红色居多，约占总数的80%左右，**较少。
秦川牛头部方正，鼻镜呈肉红色，角短，呈肉色，多为向外或向后稍弯曲；体型大，各部位发育均衡，骨骼粗壮，肌肉丰满，体质强健；肩长而斜，前躯发育良好，胸部深宽，肋长而开张，背腰平直宽广，长短适中，荐骨部稍隆起，一般多是斜尻；四肢粗壮结实，前肢间距较宽，后肢飞节靠近，蹄呈圆形，蹄叉紧、蹄质硬，绝大部分为红色。
秦川牛成年公牛体重600-800千克。易于育肥， 肉质细致，瘦肉率高，大理石纹明显。18月龄育肥牛平均日增重为550克（母）或700克（公），平均屠宰率达58．3%，净肉率50．5%。
8、晋南牛：
晋南牛产于山西省西南部汾河下游的晋南盆地，是我国著名的地方优良黄牛品种之一。晋南牛早期曾参与中国荷斯坦牛的杂交育种。
晋南牛产肉性能尚好。晋南牛是一个古老的役用牛地方良种，体型高大粗壮，肌肉发达，前躯和中躯发育良好，耐热、耐苦、耐劳、耐粗饲，具有良好的役用性能；在生长发育晚期进行肥育时，饲料利用率和屠宰成绩较好，是向肉役兼用方向选育有希望的地方品种之一，但还存在着乳房发育较差、泌乳量低、尻斜而尖等缺点。
9、延边牛：
延边牛又称朝鲜牛，延边牛是东北地区优良地方牛种之一，也是我国五大肉用牛品种之一，分布于吉林省延边朝鲜族自治区的延吉、和龙、汪清、珲春及毗邻各县；黑龙江省的宁安、海林、东宁、林口 、汤元、桦南、桦川、依兰、勃利、五常、尚志、延寿、通河，辽宁省宽甸县及沿鸭江一带。
公牛体重480 千克，母牛体重380千克。产肉性能良好，易肥育，肉质细嫩，肌肉横断面呈大理石状。屠宰率一般为40%～48%，净肉率为35%，短期育肥后，屠宰率可达54%，净肉率42%。
10、渤海黑牛：
渤海黑牛原称“无棣黑牛”，是世界上三大黑毛黄牛品种之一，也是我国唯一的黑毛黄牛品种。它耐粗饲、易育肥、出肉率高、肉质细嫩，繁殖能力强，适应性强，在夏季气温达40℃，冬季气温零下20℃条件下表现良好，是难得的肉牛良种，适合在我国北方大部分地区养殖。现在流行的养殖和加工结合的产业链模式更加推动了黑牛养殖的经济发展。
PS：其他世界著名还有日本和牛（神户肉牛属于该品种）、海福特牛、短角牛、荷兰牛、安格斯牛、皮埃蒙特牛、丹麦红牛等品种。
二、
1、日本和牛
谈到牛肉，不得不谈日本和牛，作为全世界最贵的牛肉，日本和牛的分级制度是非常严格的。日本和牛日本牛肉有三个等级，A,B,C，每个等级又有1~5个肉质等级，所以一共有15个等级。
2、美国牛肉
美国牛肉的等级是在综合了成熟度和大理石脂肪度，评出了八个等级
极佳级(Prime)： 此类等级的牛肉多数销往高级餐厅。而贩卖此种等级的餐厅门口多半可见“US Prime”字样，代表此间餐厅所选用的牛肉是经过美国政府所认可的最高级牛肉。
美国牛肉的等级划分有 8 大级，美国农业部（USDA） 把牛肉分为极佳级（US Prime），特选级（US Choice），可选级（US Select），合格级（US Standard），商用级（US Commercial），可用级（US Utility），切块级（US Cutter）及制罐级（US Canner）这八大等级。
3、澳洲牛肉
澳洲牛种也很多，有名的是安格斯牛。安格斯是澳洲牛肉中比较好的。澳洲牛肉还有草饲和谷饲的区别，草饲的评级比较低，这里略过不表。除了澳洲牛肉，还有澳洲和牛。澳洲和牛是安格斯牛和日本和牛杂交的后代，继承了二者的优点。
澳洲和牛官方的评级从 M1~m9，超过 M9 的就叫 M9+ ，不过正如 A5 级别的日本和牛很少一样，M9+ 的澳洲和牛也不算多。倒是有澳洲公司订出非官方的标准，有从 M10~M12 的。
海福特牛的特点都有哪些，养殖时有哪些注意事项？
黑牛的牛肉营养价值和普通牛肉的营养价值一模一样。
牛肉含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。
1、牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
2、牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
3、牛肉含维生素B12，维生素B12对细胞的产生至关重要，红细胞的作用是：将氧带给肌肉组织。维生素B12,能促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进 行高强度训练所需的能量。
4、牛肉含锌、镁，锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用是：能增强免疫系统。镁支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
肉牛都有哪些品种
我国地域广大，养殖的肉牛品种也很多。下面介绍几个我国主要的肉牛品种，供大家参考。
利木赞牛
1．产地及分布。利木赞牛产于法国中部地区，为欧洲主要的大型肉牛品种。目前世界不少国家都有引进，尤其在美国，加拿大等国发展较快。我国从1974年由法国引入，主要分布在北方地区。
2．外貌特征。利木赞牛体型大，骨骼较之夏洛来牛略细，体躯长而宽，肌肉丰满，肩部和臀部肌肉发达，肋骨张开，背腰宽直，尻平，四肢强健。公牛肩峰隆起。被毛红色或**，腹下、四肢、尾部的毛色稍浅，毛粗，蹄为红色。
3．生产性能。犊牛的初生重，公犊为36公斤，母犊为35公斤。生长发育快，周岁体重可达450公斤。成年体重，公牛为950公斤，母牛为600公斤。屠宰率为68%，肉质细嫩，沉积脂肪较薄，肉为大理石状，瘦肉多达80-85%，很受市场欢迎。
利木赞牛是一个适应性很强的牛种，改良本地黄牛具有明显的杂种优势，已对改良本地黄牛发挥了重要作用。
夏洛来牛
1．产地及分布。夏洛来牛产于法国的夏洛来地区，是著名大型肉牛品种。以生产含脂肪少的优质肉而著称，因而引起世界各国的普遍重视，现分布于世界许多国家。我国从1964年开始从法国引进，现分布全国各地。
2．外貌特征。夏洛来牛体型大，骨骼粗壮，全身肌肉发达，被毛为乳白色。头小而短，体躯长，腰部宽厚，臀部肌肉丰满，并向后突出，常见“双肌牛”，腰部衔接处略凹陷。
3．生产性能。犊牛初生重大，公犊为45公斤，母犊为42公斤。增重速度快，平均日增重公犊为11公斤，母犊为094公斤。在强度饲养条件下，周岁牛体重达500公斤以上，最高的日增重为188公斤。成年体重，公牛为1200公斤，母牛为800公斤。屠宰率为60-65%。胴体脂肪少，瘦肉多，肉质细嫩。
海福待牛
1．产地及分布。海福特牛产于英国英格兰西部的海福特县，是世界上最古老的早熟中小型肉牛品种。现分布在世界许多国家，我国从1964年开始引进。
2．外貌特征。海福特牛体躯深宽，前胸发达，全身肌肉丰满，头短、额宽，颈短粗，颈垂及前后躯发达，背腰平直而宽，肋骨张开，四肢端正而短，躯干呈圆筒形，具有典型肉用牛的长方体型。被毛，除头、颈垂、腹下、四肢下部和尾端为白色外，其他部分均为棕红色。皮肤为橙红色。
3．生产性能。犊牛初生重，公犊为34公斤，母犊为32公斤，12个月龄体重达400公斤左右，平均日增重1公斤以上。成年体重，公牛为1000—1100公斤，母牛为600-750公斤。出生后400天屠宰时，屠宰率达60-65%，净肉率达57%。肉质细嫩，味道鲜美，肌纤维问沉积脂肪丰富，肉呈大理石状。
海福特牛具有体质强壮，较耐粗饲，适于放牧饲养、产肉率高等特点，在我国饲养的效果也较好。哺乳期日增重，公犊为114公斤，母犊为089公斤，7-12个月龄时日增重，公牛为098公斤，母牛为085公斤。用海福特牛改良本地黄牛，也取得初步成效。
短角牛
1．产地及分布。短角牛产于英国的英格兰东北部，是一个比较古老的早熟小型肉用品种牛。世界各地虽有分布，但逐渐让位予大型肉牛品种。我国早在1913年就开始多次引入，主要饲养在东北和内蒙古等地区，并用该品种牛改良当地黄牛，均取得一定的成效。
2．外貌特征。短角牛曾一度是肉用牛的优秀代表。它的体型呈长方形，深度和宽度发育良好，肌肉丰满，皮下结缔组织发达，皮厚而松弛。头短额宽，而部窄，角细而短，略呈浅**，颈短多肉，与胸部结合良好。背腰和臀部宽而平，肋骨拱圆，臀部丰满。四肢短面正直，肢间距离宽而开阔。皮毛大部分为棕红色，也有少数沙毛和白毛。
3．生产性能。犊牛的初生重为30-40公斤。成年牛体重，公牛为800～1200公斤，母牛为500-800公斤。短角牛增重快，早熟，性情温顺，易上膘，利用粗饲料能力强，育肥性能好。肌肉纤维细，沉积脂肪均匀，呈大理石状。400天体重可达410公斤。屠宰率为65-68%，育肥良好的屠宰率可高达72%。但是，肉中脂肪含量多，肉质较差，繁殖率也稍低。
安格斯牛
1．产地及分布。安格斯牛产于英国的英格兰阿伯丁地区，属于早熟中小型肉用牛品种。早在19世纪就向世界许多国家输出。我国在1974年从英国、澳大利亚引进，目前多分布存北方地区。
2．外貌特征。安格斯牛无角，全身被毛黑色，故称该牛为“无角黑牛”，体躯深、圆，腿短，颈短，腰和荐部丰满，有良好的肉用体型。该牛大腿肌肉能延伸到飞节，皮松而薄且有弹性。
3．生产性能。犊牛初生重为32公斤。生长发育快，早熟，易肥育，周岁体重可达400公斤。成年体重，公牛为700—750公斤，有的可达950公斤，母牛500～600公斤。屠宰率为60-65%。安格斯牛对粗饲料的利用能力强，适宜放牧饲养。
2021年平均工资出炉为什么养安格斯牛油特别多
西门塔尔该牛毛色为黄白花或淡红白花，头、胸、腹下、四肢及尾帚多为白色，皮肢为粉红色，头较长，面宽；角较细而向外上方弯曲，尖端稍向上。颈长中等；体躯长，呈圆筒状，肌肉丰满；前躯较后躯发育好，胸深，尻宽平，四肢结实，大腿肌肉发达；乳房发育好，成年公牛体重乎均为800--1200千克，母牛650—800千克。 成年母牛难产率低，适应性强，耐粗放管理。总之，该牛是兼具奶牛和肉牛特点的典型品种。
利木赞牛
利木赞牛毛色为红色或**，口、鼻、眼田周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅，角为白色，蹄为红褐色。头较短小，额宽，胸部宽深，体躯较长，后躯肌肉丰满，四肢粗短。平均成年体重：公牛1100千克、母牛600千克；在法国较好饲养条件下，公牛活重可达1200—1400千克，母牛达800—900千克。利木赞牛产肉性能高，屙体质量好，眼肌面积大，前后肢肌肉丰满，出肉率高， 在肉牛市场上很有竞争力。集约饲养条件下，犊牛断奶后生长很快，10月龄体重即达408千克，周岁时体重可达480千克左右，哺乳期平均日增重为0．86—1．0千克；因该牛在幼龄期，8月龄小牛就可生产出具有大理石纹的牛肉。因此，是法国等一些欧洲国家生产牛肉的主要品种。
夏洛莱牛
该牛最显著的特点是被毛为白色或乳白色，皮肤常有色斑；全身肌肉特别发达；骨骼结实，四肢强壮。夏洛莱牛头小而宽，角圆而较长，并向前方伸展，角质蜡黄、颈粗短，胸宽深，肋骨方圆，背宽肉厚，体躯呈圆筒状，肌肉丰满，后臀肌肉很发达，并向后和侧面突出。成年活重，公牛平均为1100—1200千克，母牛700—800千克。
生产性能
夏洛莱牛在生产性能方面表现出的最显著特点是：生长速度快，瘦肉产量高。在良好的饲养条件下，6月龄公犊可LX达250千克，母犊210千克。日增重可达1400克。在加拿大，良好饲养条件下公牛周岁可达511千克。该牛作为专门化大型肉用牛，产肉性能好，屠宰率一般为65%—70%，胴体瘦肉率为85%—92%。16月龄的育肥母牛胴体重达418千克，屠宰率60．3%。夏洛莱母牛泌乳量较高，一个泌乳期可产奶2000千克，乳脂率为4．0%—4．7%，但该牛纯种繁殖时难产率较高（13．7%）。
鲁西黄牛
鲁西黄牛产地
主要产于山东省西南部的菏泽和济宁两地区，北自黄河，南至黄河中道，东至运河两岸的三角地带。我县80年代初有40万头，现已发展到100余万头。
在生产性能
据屠宰测定的结果，18月龄的阉牛平均屠宰率572%净肉率490%，骨肉比1：60脂肉比1：423，眼肌面积891平方厘米。成年牛平均屠宰率581%，净肉率为507%，骨肉比1：69，脂肉比1：37，眼肌面积942平方厘米。肌纤维细，肉质良好，脂肪分布均匀，大理石状花纹明显。生长发育快、周岁体尺可长到成年的79%，体重相当出生重的101倍。个体高大、公牛体高1463cm，体长1609cm，胸围20636cm，体重68518kg，最大体重1040kg。皮质好，加工后不出萌眼。性情温顺，体壮抗病，便于饲养管理。
在繁殖性能
母牛性成熟早，有的8月龄即能受胎。一般10-12月龄开始发情，发情周期平均22天，范围16-35天；发情持续期2-3天。妊娠期平均285天，范围270-310天。产后第一次发情平均为35天，范围22-79天。
济宁的鲁西黄牛，肉质鲜嫩，肌纤维间均匀沉积脂肪形成明显的大理石花纹，具有无可比拟的良种优势。周总理在世时送给日本友人两头鲁西黄牛，日本有大理石花纹的牛肉比普通牛肉价格高一倍还多。本县所产牛肉、牛皮（皮质密，韧性好，先进机器能分割六层），多用于出口，深受国内外客户欢迎。
神户肉牛
神户牛肉是日本特产，主要产区是日本但马地区，但并非所有神户出产的牛都可以叫做“神户牛”。据河南省出入境检验检疫局有关人士介绍，真正的神户牛要求非常严格。首先它血统必须很纯正；其次，入选的牛必须是处女牛，否则吃起来会有轻微的乳臭；此外，还要经过脂肪混杂率、颜色、细腻度等项目的评定，四五级以上的才有资格称为“神户牛肉”。
南阳牛
南阳牛是中国优良的黄牛地方品种。体大力强，行走快速，适应性强，产肉性能良好。原产河南省南阳盆地的白河和唐河流域的平原地区。1985年据南阳地区 8个县（市）统计，约有南阳牛68万头。该品种头型适中，角形复杂，鼻镜多为肉色。皮薄毛细，被毛以深浅不等的**为多，也有红、草白等色。颈短厚，略呈弓形。肩峰隆起，体格高大而结实，前躯发达。四肢筋腱明显，蹄大而坚实。成年公牛体重平均650千克，母牛410千克。短期肥育后，屠宰率55～64%。公牛最大挽力平均496千克，母牛365千克。中国许多地方曾引进该品种用以改良当地黄牛。一、肉牛的简介 肉牛是一种价值极高的家畜，全世界畜牧养殖业较发达的国家，都很重视养殖肉牛的发展，它在畜牧业中的地位亦首屈一指。发展养殖肉牛业，可以有效地将大量粗饲料、农作物秸秆和食品加工副食品转化为高品质的动物性食品，尤其是动物性蛋白。肉牛是反刍动物，食量较大，每天的粪便排泄也比其它的家畜多，故年产氮、磷、钾也相应的多。大力发展肉牛养殖业，对农副产品进行“过腹还田”，这对减少环境的污染，促进生态农业持续发展，高效利用农业资源，有着重要的现实意义。
秦川牛
秦川牛毛色以紫红色和红色居多，约占总数的80%左右，**较少。头部方正，鼻镜呈肉红色，角短，呈肉色，多为向外或向后稍弯曲；体型大，各部位发育均衡，骨骼粗壮，肌肉丰满，体质强健；肩长而斜，前躯发育良好，胸部深宽，肋长而开张，背腰平直宽广，长短适中，荐骨部稍隆起，一般多是斜尻；四肢粗壮结实，前肢间距较宽，后肢飞节靠近，蹄呈圆形，蹄叉紧、蹄质硬，绝大部分为红色。
成年公牛体重600-800千克。易于育肥， 肉质细致，瘦肉率高，大理石纹明显。18月龄育肥牛平均日增重为550克（母）或700克（公），平均屠宰率达58．3%，净肉率50．5%。
晋南牛
晋南牛产于山西省西南部汾河下游的晋南盆地，是我国著名的地方优良黄牛品种之一。晋南牛早期曾参与中国荷斯坦牛的杂交育种。
品种性能
晋南牛产肉性能尚好。晋南牛是一个古老的役用牛地方良种，体型高大粗壮，肌肉发达，前躯和中躯发育良好，耐热、耐苦、耐劳、耐粗饲，具有良好的役用性能；在生长发育晚期进行肥育时，饲料利用率和屠宰成绩较好，是向肉役兼用方向选育有希望的地方品种之一，但还存在着乳房发育较差、泌乳量低、尻斜而尖等缺点。
延边牛
延边牛又称朝鲜牛，延边牛是东北地区优良地方牛种之一，也是我国五大肉用牛品种之一，分布于吉林省延边朝鲜族自治区的延吉、和龙、汪清、珲春及毗邻各县；黑龙江省的宁安、海林、东宁、林口 、汤元、桦南、桦川、依兰、勃利、五常、尚志、延寿、通河，辽宁省宽甸县及沿鸭江一带。
公牛体重480 千克，母牛体重380千克。产肉性能良好，易肥育，肉质细嫩，肌肉横断面呈大理石状。屠宰率一般为40%～48%，净肉率为35%，短期育肥后，屠宰率可达54%，净肉率42%。
渤海黑牛
渤海黑牛原称“无棣黑牛”，是世界上三大黑毛黄牛品种之一，也是我国唯一的黑毛黄牛品种。它耐粗饲、易育肥、出肉率高、肉质细嫩，繁殖能力强，适应性强，在夏季气温达40℃，冬季气温零下20℃条件下表现良好，是难得的肉牛良种，适合在我国北方大部分地区养殖。现在流行的养殖和加工结合的产业链模式更加推动了黑牛养殖的经济发展。
其他品种
其他世界著名还有日本和牛（神户肉牛属于该品种）、海福特牛、短角牛、荷兰牛、安格斯牛、皮埃蒙特牛、丹麦红牛等品种。
亲 你好 2021年平均工资出炉为什么养安格斯牛油特别多？原因是安格斯牛原产于英国，属于中小体型肉牛，外体被毛为黑色、角，所以有角黑牛之称。安格斯具有适应性强、抗寒、抗病、早熟易配、胴体品质高、出肉多、产犊间隔短、极少难产和肉质好等优势，缺点是母牛稍有神经质。安格斯牛根据品种和用途同，价格也相同，牛犊市场价一般3500元左右一头，怀孕母牛在15000元左右一头。安格斯牛养殖利润可观，养殖前景广阔。
