凉拌猪肝的家常做法：
用料：猪肝适量、小米辣3个、大蒜1瓣、小葱3根、香菜1根、油辣椒适量、醋适量、生抽适量。
步骤：
1、葱，蒜，小米辣剁碎，放调料碗里。
2、油泼辣椒。
3、把所有的调料拌在一起，醋稍多，味比较好吃。
4、调料。
5、煮好的猪肝，切片摆盘。
6、把拌好的调料倒入装猪肝的盘里，放香菜调味同时也起装饰作用。
五香猪肝的卤制方法
所需食材：
猪肝、盐、葱、姜、桂皮、白芷、八角、白蔻、香砂、小茴香、草果、香叶、料酒
制作步骤：
第一步：把新鲜猪肝改刀切成四块，并把上面的筋膜剃掉备用；大葱、生姜切成片放入碗中，再加入少许盐和清水，下手把葱姜里面的汁水给抓出来。
第二步：猪肝里面加入少许食用盐，再把葱姜水加进来，下手搅拌均匀后腌制20分钟；腌制好了之后，把猪肝倒入清水里面，多清洗几遍，把里面的血水彻底清洗出来。
第三步：锅中倒入清水，把猪肝冷水下入锅中，再加入葱段、姜片、干花椒去腥，大火烧开后打去浮沫；接着继续煮五分钟，差不多时间了把猪肝给捞出来，再加入清水清洗干净。
第四步：准备香料。花椒少许、桂皮一小块、白芷一小块、八角两个掰一下、白蔻四个、香砂一个、小茴香一把、草果一个（用刀拍一下）、再加几片香叶；然后把香料加入清水中，抓洗去表面的灰尘。
第五步：大葱切段，生姜切片备用。
第六步：把锅先来充分烧热，倒入油，把葱姜倒入锅中。煸炒出香味后，再下入香料，一起来炒香。
第七步：往锅中倒入清水，再加入少许料酒、鸡精和足量食用盐，再倒入少许生抽和老抽，用勺子搅拌均匀，简单的卤水就做好了。
第八步：把猪肝下入锅中，让猪肝完全泡在卤水中；当锅里的汤水快要沸腾时，转小火，让汤汁沸而不腾，然后盖上锅盖，卤15分钟后开盖。
第九步：开盖，打去锅中的浮沫，再用漏勺把锅中的料渣打掉；都做好后，关火，让猪肝浸泡20分钟，充分入味。
第十步：捞出一块猪肝，用筷子这样来扎一下，然后把筷子拎起来，按压没有血水出来，就说明猪肝煮熟了。
卤制猪肝步骤：
主料：猪肝1000克。
辅料：大葱适量、姜5大片、八角3粒、桂皮1小段、白酒20毫升、香叶5片、干辣椒6个、小茴香30粒、食盐适量、老抽适量。
1、猪肝洗净放入清水中浸泡两三个小时，泡出血水。（中间多次换水）。
2、猪肝凉水下锅，放入葱段，姜片，加入10毫升白酒煮沸。
3、大火煮沸后撇去浮沫。
4、捞出，用温水洗净附在猪肝上的渣滓。
5、卤料（葱段、姜片、小茴香、香叶、八角、桂皮、干辣椒等）。
6、煮锅注水放入所有卤料，加入老抽、白酒。
7、大火煮沸，转小火煮10分钟出香味。
8、卤水煮出香味后，放入处理干净的猪肝，中火煮沸。
9、改最小火煮15—20分钟左右。
10、用筷子扎一下最厚的地方，没有血水冒出，关火，继续在卤汤里浸泡一两个小时或者更长时间至更入味。
11、吃时切片，用蒜蓉，醋，生抽，香油和少许辣椒油调成料汁，随猪肝一起上桌蘸汁食用。
