野山椒凤爪用料
工艺：腌制
口味：酸辣味
主料：鸡爪（300克）
辅料：小米辣椒100克）
调料：大蒜（10克）花椒（5克）胡椒粉（2克）味精（2克）盐（5克）
野山椒凤爪制作
凤爪洗净去指甲对半切开，先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，大火煮8-15分钟。喜欢脆的就8分钟，喜欢口感软些的就15分钟。
将一瓶小米辣的液体全部倒入锅内，也就一点点，放入部分小米辣，喜辣的多放点。加入适量的饮用水（根据泡制鸡爪的多少而定）再加入白醋（根据自己的口感）、白糖、适量的盐、花椒少许、老姜八角少许，小火熬制30分钟左右，放冷，装入塑料或玻璃容器内备用。
凤爪出锅后投入凉开水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入备用的山椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱，两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以食用了！
山椒凤爪的做法二
山椒凤爪牙的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 家常菜谱 健脾开胃食谱
口味：香辣 工艺：拌 山椒凤爪牙的制作材料：主料：鸡爪500克
辅料：辣椒(红,尖,干)30克
调料：大蒜（白皮）10克,大葱15克,盐4克,味精2克,鸡精1克,白砂糖3克,醋15克,辣椒油5克,葱油10克 教您山椒凤爪牙怎么做，如何做山椒凤爪牙才好吃1 鸡爪除去老皮及趾尖，剁成小块，入冷水中漂洗干净；
2 野山椒洗净去蒂，剁成小段；
3 锅置旺火上，加入清水烧沸，放入鸡爪煮熟后，捞出；
4 投入凉开水中过凉，沥干水分；
5 将鸡爪放入盆中，加入盐、野山椒、蒜蓉，腌制约30分钟；
6 最后加入味精、鸡精、白糖、醋、辣椒油、葱油拌匀，装入盘中即可。 山椒凤爪牙的制作要诀：1 山椒凤爪分两种：一种是脱骨的，一种是不脱骨的；
2 至于选择哪种凤爪，就看你的口味喜好了；
3 如果是用不脱骨的制作，腌制时间就要长一点，以免不入味。
原料：凤爪150克，红尖椒、青尖椒各10克，泡山椒30克，大蒜头10克。
调料：米醋25克，盐80克，味精30克，花椒粒10克。
制法：①将青、红尖椒切成圆形圈，用少许盐腌制，大蒜头一切二。
②将凤爪去除大骨改刀，放入清水浸泡1小时去除血痕，飞水后冲洗冷却。③将韩国米醋、四川泡山椒、盐、味精、花椒调成泡汁，放入飞好水的凤爪和青红尖椒，封口泡至24小时取出装盘即可。
特点：酸辣咸鲜，口感独特。
