主料
鸡胗子200克 干木耳1小把
鲜辣椒2根
辅料
葱适量 姜适量
蒜适量 老干妈辣椒酱1大勺
食用油2大勺 料酒1小勺
糖1小勺 淀粉1小勺
盐少许
老干妈爆炒鸡胗的做法步骤
老干妈爆炒鸡胗的做法图解11 洗干净的鸡胗用刀片成片，在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟。
老干妈爆炒鸡胗的做法图解22 腌制鸡胗的时候，可以把木耳择好，用手撕成小块，辣椒切成圈。
老干妈爆炒鸡胗的做法图解33 炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁，这样可以节省烹饪的时间，让鸡胗更嫩。
老干妈爆炒鸡胗的做法图解44 热后倒入食用油，待油温升至60度左右，将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下，也步叫“过油”，也叫“走油”。鸡胗滑开六七成熟，盛出备用。
老干妈爆炒鸡胗的做法图解55 再次起锅做油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入一勺老干妈辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减。
老干妈爆炒鸡胗的做法图解66 放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右。
老干妈爆炒鸡胗的做法图解77 倒入鲜辣椒。
老干妈爆炒鸡胗的做法图解88 烹入事先调好的那碗料汁，收汤盛盘。大功告成！
怎样做水煮鸡肉片
用料：青椒200g、香干250g、肉250g、老干妈酱、黄豆酱、盐、糖、生抽
老干妈炒肉的做法
青椒洗净切片
相干洗净切片
肉切片，腌制一下
下锅炒肉片，出锅待用
下锅炒辣椒和香干
倒入之前的肉片，加入老干妈酱和黄豆酱，加入其他调料炒熟出锅
主料
鸡腿肉2个 生菜（圆）1颗
辅料
豆瓣酱2勺 若有豆瓣酱，可不放（王致和酱豆腐、黄豆酱、老干妈（或辣椒酱））均为1-2勺
花椒粒10-20粒 胡椒粉1-2勺
辣椒粉或干辣椒有一种即可1-2勺 生抽少许
料酒少许 淀粉少许
葱、姜、蒜适量 芝麻少许
香葱少许 色拉油5-10ml
水煮鸡片的做法步骤
水煮鸡片的做法图解11 准备材料：洗净生菜，掰开叶片后放一边备用，葱姜蒜切末（参考用量：葱小拇指那么长的量、姜3-5片的量、蒜半头），爱吃辣的可以额外准备几个干辣椒掰碎备用
水煮鸡片的做法图解22 2个鸡腿肉，去除鸡皮和骨头（肥肉也可剔除），切片（尽量薄一点好熟），放入少许生抽（1-2勺）、淀粉（1-2勺）、料酒（2-3勺）、胡椒粉（1勺）、2小勺色拉油，搅拌匀，腌制30分钟
水煮鸡片的做法图解33 炒锅烧热，不放油，加入整粒的花椒粒，花椒开始香时把花椒倒出，放在干燥的面板上用刀面将花椒压碎，放一边备用。锅内加少许油，把生菜放入炒一下，然后把生菜放在一个大盘中。
水煮鸡片的做法图解44 有豆瓣酱的，此步可忽略。自制酱汁：黄豆酱2勺、王致和酱豆腐1块、豆腐乳汁1-2勺，老干妈或辣椒酱1勺，拌匀后备用。本人在做的时候是把自制酱汁和豆瓣酱放在一起搅匀的，为了更有味。
水煮鸡片的做法图解55 锅中放入少许底油，放入葱末姜末蒜末炝锅，放入豆瓣酱（或自制酱汁），豆瓣酱炒出红油后（自制酱汁炒熟，至锅中开始起泡泡即可），加入凉水（发挥下想象力哈：想象鸡片放入锅中后，水量感觉能快把鸡肉片没过即可），然后加入料酒适量（参考用量1-2勺）和酱油（参考用量：1-3勺），炒匀。
水煮鸡片的做法图解66 锅中的水汤烧开后（锅中水开始起泡泡时），把鸡肉片倒入，煮1-2分钟，肉片煮熟（如何确定是否熟了，你可以直接尝一下哈），然后把锅中的鸡肉及汤汁一起倒入放生菜的大盘中
水煮鸡片的做法图解77 把鸡肉片上撒碾好的花椒粉、辣椒面（1-2勺）、爱吃辣的可以在放入准备好的干辣椒碎，芝麻粒
水煮鸡片的做法图解88 炒菜锅洗干净，锅加热，放入10-20mll左右的色拉油（感觉能盖住你的鸡肉片的一层即可），油热后淋在鸡片上（小心别被热油溅到 身上），完成。如有小香葱可以撒入一些提下色泽。
小贴士
1若有豆瓣酱，可不放（王致和酱豆腐、黄豆酱、老干妈（或辣椒酱）），但是本人做的时候为了味道能更好都放了 2香葱芝麻最后放入，只为提色泽，若没有可不放 3辣椒粉或干辣椒有一种即可
