苦瓜孜然辣炒虾仁的做法
准备材料：苦瓜洗净，去籽儿切粗条，去皮去沙线的大虾仁12只，尖椒一只切长条，葱一根切长条，香菜一小把切段儿，辣椒粉和孜然粉都根据口味取适量
锅热油少许，倒入苦瓜和葱丝儿翻炒3分钟左右至苦瓜熟
倒入辣椒粉和孜然粉，加点儿水一起翻炒，以免糊锅。等炒匀以后，倒入虾仁，尖椒丝，香菜段儿，加盐和少许的糖调味，炒匀即可
辣炒虾仁怎么做
辣酱炒大虾的做法
辣酱炒大虾怎么做才好吃大家知道吗？以下我整理了辣酱炒大虾的做法，欢迎查看!
辣酱炒大虾的做法一
1虾洗净、剪去虾须、挑去黑线，葱切段，姜去皮、切片
2锅中放少许油，油烧热后，放入姜片爆香
3闻到香味后，倒入虾
4翻炒至虾变色，倒入葱段
5加入一大勺蒜蓉辣酱
6加少许盐，翻炒均匀即可
烹饪技巧
1、姜片加热稍久一点，待姜片充分爆出香味后，再倒入虾；
2、虾比较易熟，炒至变色即可；
3、蒜蓉辣酱的用量根据个人口味调节；
4、由于辣酱中已经含有盐分，要相应减少盐的用量。
辣酱炒大虾的做法二
1锅中放油，下入葱姜，花椒麻椒干红椒炝锅。
2倒入洗净的虾控干的虾。
3炒至虾变成红色。
4放入料酒，蚝油，白糖，盐。
5翻炒均匀即可。
小窍门
盐要少放哦
拓展：其他大虾做法
龙井虾仁
材料：新鲜虾仁，龙井新茶或者鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，熟猪油。
做法：1、虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味。
2、将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。
3、将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。
干烧香辣虾
材料：鲜虾、葱姜蒜末。
调料：郫县豆瓣酱、番茄酱、料酒、糖、盐。
做法：1、鲜虾剪掉虾脚、虾须，去除泥肠，洗净，然后用厨房纸巾抹干水分;
2、锅中倒油，七八成热时将虾倒入，炸至变红后即捞出;
3、锅中留少许底油，小火煸香葱姜蒜末;
4、倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾，转中火，烹入料酒和番茄酱快速翻炒;最后调入适量糖和盐，翻炒均匀即可。
Tips:
1、将虾先炸一下口感就会脆脆的，可以连皮儿吃了;
2、收拾好的虾一定要充分抹干水分，要不然入油锅炸的时候油会溅出;
3、虾烹制的时间不要太长，时间长了虾肉会发老。
宫保虾球
原料：大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、 花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。
做法：1、大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线;
2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味;
3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用;
4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;
5、锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味;
6、放入虾仁炒散;
7、炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒;
8、加入调味汁炒匀;
9、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。
香辣虾
原料：虾、辣酱、豆豉酱、香芹、葱、姜、蒜、红彩椒、绿彩椒。
做法：1、将虾洗净剪去虾须;
2、加一点绍酒胡椒粉，用淀粉将虾抓匀;
3、干辣椒剪成小段备用;
4、红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段;
5、锅热后做油;
6、待油变温放入腌好的`虾，略煎一下;
7、将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头;
8、热锅内做油，油变温后放入刚才做好的料头;
9、倒入煎好的辣椒段煸出香味;
10、放入蒜片、葱姜末炒出香味;
11、放入辣酱炒出红油;
12、倒入豆豉酱，炒出香味;
13、倒入煎好的虾;
14、翻炒均匀，水淀粉勾薄芡入味;
15、倒入香芹段、红绿彩椒块;
16、翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可。
香辣黄金虾
材料：虾，面包糠，红辣椒，鸡蛋。
调料：盐，胡椒粉，料酒，鸡粉，生粉。
做法：1将虾剪去须、脚，冲洗干净;辣椒切末备用。
2在处理好的虾中加入盐，料酒，鸡粉，胡椒粉腌渍片刻，加入蛋清拌匀，拍上生粉。
3炒锅倒入适量油(油可以稍微多放一些)，烧至七成热，放入腌渍好的鲜虾，炸至变色成熟，捞出。
4留少许油烧热，放入红辣椒末炒香(辣椒的量随个人喜好增减)，加面包糠小火略煎至金**，倒入虾快速翻炒均匀即可。
香辣虾仁直接下锅炒就错了，牢记两个技巧，虾仁脆嫩爽口无腥味吗？
将活虾去头剥壳（活虾很难剥，要想快就把虾放冰箱速冻然后再剥），切开虾背，剔除肠线
将去壳的虾仁用厨房纸吸干水分，加少许盐，淀粉、料酒抓匀腌制片刻。（关键点：一定要用手抓均匀，如果是用筷子，虾仁在炒的时候就会出水。）
嫩黄瓜切小块，葱姜蒜洗净切碎备用
锅内放入适量油（油要多一点）加热（关键点：油一定要够热，这是虾仁香脆的诀窍。虽然叫炒虾仁，但基本上是通过过油将虾仁弄熟的。），放入腌制好的虾仁，翻炒至虾仁变颜色变红、卷成球状就可以捞出来，沥干油
锅中放入适量油爆香葱姜蒜碎和干辣椒，下黄瓜块，少许盐略炒，倒入炒好的虾球，加入蒜蓉辣酱翻和少许水翻炒均匀勾薄芡即可出锅。（辣椒酱已经有咸味啦，根据自己的口味酌情添加盐。）
炒虾仁怎么做好吃，蒜蓉辣酱炒虾仁的家常做法
今天我们就来强烈推荐一道香辣虾仁，提及这道美食，大家都知道虾仁干不好腥味比较重，那怎样才可以作出细嫩又没腥味的香辣虾仁呢？不要着急，学好今日的方式和技巧，确保你在家也能作出美味的虾仁，不但没有腥味，并且脆爽可口更好吃。
第一步：取适量的新鲜虾，除去虾脑，除去虾头，抽虾线，做成虾仁。
第二步：取一个小盘子，将虾仁放进碗里，以后加入适量的生姜片、米酒、生抽酱油、食用盐，最终加入适量的木薯淀粉，拌匀后，把虾仁置放一旁腌制三十分钟。
提醒：做香辣虾仁需要注意的问题一个方法是提早腌制虾仁，虾仁终究归属于海鲜产品，腥味非常重，腌制虾仁时加米酒与姜片，能有效除去虾仁的腥味。此外，加入适量的面粉能够促使炒出来的虾仁更为脆爽可口，大伙儿切忌忘掉这一步。
第三步：借着腌制虾仁的时间也将调味品备好，包含辣椒干切割成段状，白芝麻、食用盐等配料备好。
第四步：出锅，锅里加入适量的植物油，待温度六七成热时把火调为中火，将腌制好一点的虾仁添加锅里，煸炒至虾仁掉色后盛出。
提醒：炒虾仁时一定要记得中火慢炒，切记不能走红油爆，走红油爆可能会把虾仁炒糊，中火慢炒才可以炒成细嫩爽口的虾仁，这也是做香辣虾仁需要注意的问题第二个方法。
第五步：另出锅，锅中留适量油，以后添加小辣椒炒香，假如爱吃麻味的朋友可以加入适量的麻椒，再次炒匀后放入炒好的虾仁，以后加入适量的食用盐调料，炒匀后摆入盘里，上洒适量白芝麻与葱段装点，一道美味的香辣虾仁就完成了。
如何？香辣虾仁的处理方式其实并不难吧？然后我们总结一下做香辣虾仁的办法和技巧：大伙儿谨记，做香辣虾仁时切记不能入锅炒，可以直接入锅炒就错了。我们要铭记2个方法，这俩方法各是腌制虾仁和控制熟度。
腌制虾仁时还记得加一点姜片与米酒，那样能有效除去虾仁的腥味，而且虾仁通过腌制后更进味，炒出来的虾仁脆爽可口。第二，炒虾仁时，大伙儿还记得一定要用中火慢炒虾仁，这样才可以炒成细嫩的虾仁。
此外，做香辣虾仁时，不必添加过多调味品，由于虾仁自身富含氨基酸，通过烹制之后会有鲜香，添加过多调味品反倒会危害虾仁自身的鲜香。
爆炒虾仁怎么做才好吃和营养功效
主料虾仁适量 辅料蒜蓉辣酱适量葱花适量姜适量
步骤
1蒜蓉辣酱炒虾 1 虾洗净、剪去虾须、挑去黑线，葱切段，姜去皮、切片； 2 锅中放少许油，油烧热后，放入姜片爆香；
23 闻到香味后，倒入虾； 4 翻炒至虾变色，倒入葱段；
35 加入一大勺蒜蓉辣酱； 6 加少许盐，翻炒均匀即可。
爆炒虾仁的口味清淡微辣，老少皆宜，制作简单快捷，易上手。好吃的爆炒虾仁应该要怎么做呢现在，我来告诉你爆炒虾仁的做法和营养功效。
家常爆炒虾仁的做法爆炒虾仁食材准备
虾适量，青红椒适量，葱姜少许，盐，鸡精，料酒，酱油适量。
方法步骤
1、将虾仁剥出来洗净，青红椒洗净切圈待用;
2、油烧热后放入葱姜爆香，然后放入青红椒翻炒;
3、接着放入适量的盐，料酒和酱油调味;
4、虾仁变红后再炒1分钟，然后放入鸡精调味即可出锅。
爆炒虾仁做法爆炒虾仁食材准备
虾仁300克，葱姜各10克，胡萝卜20克，黄瓜少许，味精，白糖，料酒，淀粉，胡椒粉和蛋清各少许，盐适量。
方法步骤
1、黄瓜从中切开，去瓤后切片，胡萝卜去芯后切片，葱姜待用;
2、虾仁放入碗中，加入少许盐，胡椒粉抓匀至粘稠上劲，然后放入蛋清和淀粉抓匀;
3、将胡萝卜，黄瓜和虾仁焯水，炒锅烧热油放入葱姜煸香;
4、然后放入虾仁，黄瓜，胡萝卜翻炒，加入适量盐，味精，白糖和料酒;
5、炒匀后用水淀粉勾芡出锅即可。
正宗爆炒虾仁的做法爆炒虾仁食材准备
油750克，虾仁600克，青豆150克，芝麻油10克，辣椒粉5克，辣椒酱10克，鸡汤10ml，料酒10克，盐6克，糖5克，蛋清1个，胡椒粉1克，大葱2克，味精5克，生姜2克，淀粉25克。
方法步骤
1、将虾仁用清水冲洗干净，捞出控干，放入瓷盆中，加入蛋清，料酒5克，盐2克;
2、再加入胡椒粉05克，辣椒粉5克，味精25克，淀粉10克，油25克拌匀腌20分钟;
3、大葱去皮洗净剁碎，姜去皮洗净后切片待用，小碗中放入鸡汤，5克料酒，4克盐，糖，胡椒粉，25克味精和5克淀粉拌匀成芡汁待用;
4、锅中倒入油，烧至5成热时放入虾仁炸熟，然后捞出控油待用;
5、炒锅底部余25克油，烧热后放入 葱末，姜末，青豆，辣椒酱炒匀;
6、然后放入虾仁，倒入芡汁，翻炒几下后淋入芝麻油出锅即可。
虾仁的营养与功效
