主料
鱼头650
洋葱30g
大蒜8个
姜4片
老干妈豆豉5g
老抽5g
泡椒水5g
蚝油5g
淀粉5g
盐适量
料酒5g
糖2g
香油少许
鸡精少许
微辣口味
砂锅工艺
廿分钟耗时
简单难度
砂锅鱼头煲的做法步骤
1
超市买来已经切块的三文鱼头，清洗干净改一下刀
2
鱼头用厨房用纸吸干水分，加入酱汁料拌匀腌制20分钟左右入味
3
洋葱切块，姜切片，大蒜去皮洗净备用
4
沙煲烧热入油烧热下入洋葱，姜和蒜煸香
5
放入腌好的鱼头倒入酱汁
6
加盖大火烧开小火焗10分钟左右即成，如果鱼头出水过多，最后可大火收汁
鱼头砂锅的做法大全
砂锅豆腐鱼头汤
主料main
鲢鱼头1000克 北豆腐150克3人份
辅料others
胡萝卜(红)80克 木耳(水发)100克 葱3根 姜3片 黄酒1勺 植物油2大勺 水 适量 食盐6克
鱼头和豆腐的结合妙处：
1、鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效
2、豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神，丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长，大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病，此外，豆腐对病后调养、减肥、美容亦有诸多好处。
砂锅豆腐鱼头汤的做法
步骤step
1
鲢鱼头，去腮清洗干净，对半剖开，沥干，或用厨房用纸吸干水分
步骤step
2
锅加热后可用生姜片擦锅底，再倒油，可避免煎鱼时粘锅，将鱼头煎至两面成**
步骤step
3
老豆腐清洗后切块，木耳泡发后清洗干净，胡萝卜切片，置于砂锅内
步骤step
4
将煎好的鱼头置于食材之上
步骤step
5
倒黄酒、清水，大火煮开后改中小火，煮25分钟左右
步骤step
6
等汤汁成白色时，加盐调味
步骤step
7
最后撒葱花即可上桌了
步骤step
8
汤汁成奶白色，老豆腐经过半个多小时的鱼汤慢煮，鲜美无比，加上特有的豆香，很有质感，最好喝的就是鱼汤了，鲜滑美味，浓郁的鱼肉滋味，喜欢吃鱼头的，肯定大爱。
砂锅豆腐鱼头汤的成品图
砂锅豆腐鱼头汤的烹饪技巧
技巧tips
鱼头一定要煎透，这样汤汁才会成白色，而且更鲜美。冬天来一砂锅，感觉暖洋洋的。
注意事项：豆腐及豆腐制品虽然含有丰富的蛋白质，但不是人人可以享用的，正是因为豆腐中富含蛋白质，对于肾功能低下的患者，反而会引起负担，并且豆腐中含有嘌呤物质，所以，胃炎、痛风、糖尿病、肾功能疾病等患者最好忌食豆腐等豆制品。
鱼头怎么做？
让我们开始介绍所需的配料:
鲢鱼头，木薯淀粉，白糖，生姜，芹菜，洋葱，线辣椒，红辣椒，酱油，蚝油和大蒜。
4先去掉鱼头的黑膜，留下鱼泡，用鱼血清洗干净，去掉鱼鳃，然后用清水冲洗干净，切掉鱼鳍，再把鱼头切成小块。将切好的鱼头放入盆中腌制。先加入少许盐，两勺白糖，一勺生抽，蚝油，适量生抽，生姜，揉匀。
5加入两勺木淀粉，腌制半小时。将芹菜梗切成小块，将串椒去皮，切椒圈，将红辣椒去皮，切辣椒丁，洋葱切丝。在不粘锅中晾干后，倒入少许食用油，将腌制好的鱼头放入锅中炸熟。
6切开，翻过来。剪刀鱼的皮略黄，放在一边备用。准备一个砂锅，干透后加热少许食用油，放入姜蒜切片炒香。加入洋葱和芹菜，翻炒一会儿，然后加入炒好的鱼头块。
7沿锅边倒一点料酒，盖上锅盖烤10分钟，然后放入切好的辣椒和红辣椒，淋上一点酱油，不要让水分干了再烤，盖上锅盖再烤三分钟。
8鲢鱼是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，对心血管系统有保护作用；
鲨鱼头怎么吃
鱼头的做法其实不多，一般主要是以炖、蒸、做汤为主，因为鱼头易碎、易散，所以其它方法烹制鱼头，容易造成做出来的鱼头不成型，影响美观。现在市面上可以选择的鱼头品种很多，但是烹制鱼头的主料鱼头，一般都要符合这两个标准:
鱼头要新鲜:因为鱼的进食器官都在头部，所以鱼头一般比较腥，如果不新鲜、有异味的鱼头，再好的大厨也做不出美味来。鱼头的个头要大:鱼头主要是为了吃它的胶质和脑髓，如果鱼头不够大，那么没有多少肉，吃起来就会有“鸡肋”的感觉。只有选择新鲜、个大的鱼头，制作出来的鱼头才会美味、好吃。
鱼头怎么做因为生活在海边，吃惯了海鱼的味道，所以对淡水鱼一直不太感冒。虽然吃过很多次用胖头鱼做的剁椒鱼头和鱼头炖豆腐之类的菜肴，但是总感觉香的同时，少了海鱼的鲜味。逛市场的时候发现，市场里有卖三文鱼鱼头的，这个鱼头比较符合做鱼头菜的标准，够新鲜、个头也大，最主要的是做为加工三文鱼的副产品，它便宜!买了一个大鱼头，跟大家分享一下酱焖三文鱼鱼头:
主料三文鱼鱼头
配料葱姜蒜
调料黄豆酱，料酒，白糖，一品鲜酱油，八角一瓣
做法处理食材:把三文鱼鱼头从顶部破开，切成下颌部相连的两半。去除鱼头的鳃，把鱼头入清水中浸泡、洗净，泡除去鱼头中的血水。葱姜蒜改刀成大块，备用。
煎制鱼头:热锅入油先润滑一下锅，把油倒出，再入凉油。油热后加入鱼头，把皮面朝下用小火微微煎制，使鱼头皮表面变得金黄。
烹制鱼头:鱼头煎制定型后，把鱼头轻推至锅边，锅中下入葱姜蒜和八角，小火煸出香味，下黄豆酱炒出酱香味。烹入料酒后添汤，使其与鱼头一平。
焖制鱼头:大火烧开后，加入白糖综合一下味道，然后加一品鲜酱油找一下颜色。转小火焖至锅中汤汁浓稠，撒香菜、葱花即可出锅。
制作要点煎制鱼头时，鱼头要擦干水分。锅中先入油润滑一下，这样可以使锅的表面形成一层油膜，然后倒出油再入凉油后煎鱼。这样可以避免鱼头粘锅。煎制鱼头时保持小火慢煎，鱼头下锅时不要轻易翻动，煎至轻晃锅底鱼头可以晃动时，即可把鱼头推至锅边下爆锅料煸炒。
焖制鱼头添汤时，最好汤汁与鱼头一平或者没过鱼头。然后大火烧开用小火慢炖，这样可以把鱼头里的胶质炖出来，而且“千滚豆腐万滚鱼”，鱼头多炖一会，可以把滋味炖进去。因为黄豆酱和一品鲜酱油本身都有咸味，所以炖制鱼头时可以“尝口”，给我的感觉不需要加盐。喜欢吃辣的，可以加入辣椒来同炖。
美味小贴士三文鱼鱼头的胶质特别丰富，吃起来有黏牙的感觉，特别的鲜香入味。喜欢添加其它配菜的，可以按照自己的喜好来选择。炖鱼和炖鱼头，始终给我的感觉不要把鱼汤炖干，这样留一部分鱼汤。可以蘸食一些自己喜欢的生菜，也可以用来泡饭。因为鱼头的胶质特别多，凉后可以凝冻。
酱焖三文鱼头的特点鱼头咸鲜入味，酱香浓郁，富含胶质，特别适合下饭的一道菜。说在最后:不论制作哪种鱼头，我觉得只要做到这几点，鱼头的滋味都不会差:鱼头的前期处理，一定要把鱼头处理、清洗干净。一些淡水鱼鱼头中有黑膜，这个必须刮洗干净。
还有鱼鳃以及鱼的喉骨部位，这些地方要处理好不论选择怎样的烹饪方法，制作鱼头时的火候要掌握好，这样才能保证鱼头的鲜美调味品的使用，要以不能掩盖鱼头本身的鲜味为好，一定要能吃出鱼头的本味以上就是我对制作鱼头的一些看法，大家有哪些制作鱼头的窍门和好的方法，欢迎留言、评论。
您好，鱼肉和鱼头的处理还是有区别的，跟您分享一下鲨鱼头的做法，希望对你有用，望采纳~
做白扒鲨鱼头
1 取鱼头治净，用火剪钳住，鲨面朝下，在明火上烤，当鱼头烤得呵叭呵叭响时，放在大盆内；
2 用手将鱼头伸展，用石块压住，加入开水，将盆盖严，放在煤火台上焖2 小时；
3 揭去石块，用手一摸，砂能脱离时即成；
4 如不离砂时，换水再泡，泡好后，用竹帚将鱼头周围的黑皮刷净，再放入开水锅内滚透，倒在盆内，放在热炉上焖3 小时；
5 见鱼头大而柔软，鱼骨能脱离时，捞到另一盆内，去净鱼骨，用指头将脏污抠净，切成宽4 厘米长条；
6 将切好的长条放在开水锅中氽透，捞在盆内，兑入开水泡发3 小时；
7 再将鱼长条捞在盆内，放上葱段、姜片、猪油、料酒、鲜汤，上笼蒸20 分钟；
8 鱼头如熟白肉膘状，没有腥味时取出，去掉葱、姜，放入沸汤里氽透，捞出，滗净水分，备用；
9 将锅垫放扒盘上，火腿片、冬笋片在锅垫上插花搭成三角形，香菇放在当中，鱼头光面朝下在火腿上摆成圆形，中间稍高，用盘扣住；
10 锅内添入猪油，下入白汤400毫升，将锅垫用手托住，放在锅内，在火上扒制，约10 分钟左右；
11 将盘去掉，见汁乳白发浓时，加入味精、料酒、盐、酱油，再扒片刻；
12 尝好味道，用漏勺托出锅垫合在扒盘内；
13 汁内勾入小流水芡，浇在鱼头上；
14 油菜心用开汤焯一下，搭在香菇上，即成。
