剔尖面的做法如下：
主料：面300g、西红柿3个、鸡蛋2个。
辅料：油适量、盐适量、白棉糖适量。
1、把西红柿切块，放入锅中煮。
2、然后下炒好的鸡蛋。
3、翻炒均匀。
4、准备面。
5、放倒铲子上。
6、做开水，用拨子拨面，一条一条的。
7、拨成一碗的分量。
8、最后把西红柿鸡蛋汁淋到面上即可开吃。
漏面鱼的做法
一般都用冕鱼、马鲛鱼作鱼肉原料
不知道你们哪里有没有这两种海水鱼
主要原料：
豆腐、山粉、鱼肉、鸡蛋
打成长条，放在蒸笼里蒸熟，而后再放在油锅里去炸
毕竟不是专业的，我们做起来肯定没有菜市场里那么好吃，不过能像爱因斯坦做小板凳每次都有点进步。
下面是具体操作过程（参考网络）：
1、菜场买马鲛鱼（或冕鱼）
2、剖杀干净后，从中间剖成两半，剔除鱼骨和鱼刺还有鱼皮（去鱼皮是为了鱼饼的色泽），然后鱼皮那面朝下，开始用刀刮鱼绒。
3、刮好的鱼绒放于一容器中
4、加入酒料，拌入豆腐、菜泥、葱、姜等和番薯粉揉成粉团，作成饼形，加2个鸡蛋黄（记住是黄，别放蛋青）
5、再放上面粉（开始学少放点不会错，面粉少了太糊，多了就成面团了）
6、混合均匀，要多搅一会儿，这样味道会韧一点，也就是有嚼头
7、上蒸笼，或下油锅炸至焦黄再入锅蒸熟
8、如果下油锅，炸的时候开小火，油5成热就行。火大，鱼肉变硬，鱼香味也丧失了。
9、两面都金黄的时候就好了，出锅。
10、制作完毕，美味呈现眼前。即食，可以蘸点酱油醋，也可以切成细条炒菜或烧汤。
剔尖面的做法 剔尖面怎么做
漏鱼并非是真正的鱼，而是一种用淀粉或者面粉做的一种小吃，我今天用的是小麦面粉做的。夏季天气炎热，吃饭没有胃口，这道菜特别适合夏季食用，酸爽可口，不可错过噢！没吃过的可以做做试试
工具/原料
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面粉 (200克)
干木耳 (50克)
黄瓜 (半根)
胡萝卜 (半根)
方法/步骤
1/9 分步阅读
首先将木耳泡发，黄瓜和红萝卜切成丝备用，再用一小段红萝卜切成花状装饰用
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烧半锅水，将切好的菜放进去焯水。先放红萝卜和木耳，煮2分钟，最后关火时再放黄瓜丝
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用漏勺将配菜捞出来，放凉备用
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舀一勺面粉，加适量凉水，搅拌成稀面糊
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锅中倒入开水，水的量是刚才备好的面糊的4倍
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水开后，倒入稀面糊，用勺子搅拌均匀，等起泡后，再均匀地撒入2勺干面粉，搅拌，直至面糊煮熟
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找一个可以漏面糊的容器，下面放个小盆，装满凉水，用勺子将面糊从洞洞里按压下去
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这样一条条小鱼就漏出来啦
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将小鱼用漏勺捞出来，配上刚才焯过水的蔬菜，然后根据个人口味调味。可以享用美味的漏鱼啦
总结
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首先将木耳泡发，黄瓜和红萝卜切成丝备用，再用一小段红萝卜切成花状装饰用
烧半锅水，将切好的菜放进去焯水。先放红萝卜和木耳，煮2分钟，最后关火时再放黄瓜丝
用漏勺将配菜捞出来，放凉备用
舀一勺面粉，加适量凉水，搅拌成稀面糊
锅中倒入开水，水的量是刚才备好的面糊的4倍
水开后，倒入稀面糊，用勺子搅拌均匀，等起泡后，再均匀地撒入2勺干面粉，搅拌，直至面糊煮熟
找一个可以漏面糊的容器，下面放个小盆，装满凉水，用勺子将面糊从洞洞里按压下去
这样一条条小鱼就漏出来啦
将小鱼用漏勺捞出来，配上刚才焯过水的蔬菜，然后根据个人口味调味。可以享用美味的漏鱼啦
注意事项
菜焯水时一定先放红萝卜，红萝卜不容易熟，最后关火时再放黄瓜
面糊一定要适中，太稀不容易漏成鱼形
山西剔尖的做法及来历，山西剔尖面怎么做好吃
1、食材：面粉300克、西红柿3个、食盐4克、豆腐(北)100克、葱1段、蒜5瓣、老抽1勺、植物油2汤匙、水适量。
2、准备食材。面粉里分次倒入凉水，用筷子搅拌成比饺子面稍软的面团，盖盖醒30分钟。30分钟后再用筷子朝一个方向搅至面团光滑。
3、炒好的西红柿浇头，里面炖了些豆腐。煮锅水开后，挑一块面团放在剔尖板子上，用特制的剔尖筷子逐根剔进锅中。把所有的面都剔进锅中后煮1分种就熟了。
4、煮好的剔尖浇上您喜欢的浇头就可以吃啦。
剔尖又称拨鱼、剔拨股，原产地山西省晋中市昔阳县，是流行于晋中一带的汉族传统经典面食，简单说就是“用筷子拨出的面条”。高手剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，用筷子沿盘边剔面，筋软爽口，易于消化。配上荤素打卤，吃起来又香又滑十分可口。
我是个地道的晋南人 我们这里基本不吃剔尖面 却在吃过一次后深深地爱上这种筋道爽滑的面食 我这个不会和面的外行都能很轻松的学会 这种美味不要辜负啊
用料
面粉 200g
水 140g
喜欢的蔬菜 炸酱等等
美味剔尖面的做法
做好面条面粉和水的比例很重要 一般100g面粉加70g左右的水 剔尖面需要的水比较多 面团和出来比较软 可以不用手和面 用筷子将水和面搅拌均匀 然后盖保鲜膜醒发半个小时以上
现在介绍的是我的工具 一个放面的板子 一个铁筷子 淘宝有卖 大概十几块钱的样子
在醒面的时间可以做喜欢的蔬菜 西红柿鸡蛋 炸酱 打卤 等各种浇面的汤头都可以 随你喜欢
醒发的面条分成五小块左右 取一小块平铺在板子上 因为面比较软 操作时会有些粘手 可以手沾水操作
做一开水锅 水开了后将面均匀的拨入沸水中
没经验的新手 尽量将铺在板子上的面铺薄一些
煮面
全部剔完后煮三分钟就可以出锅
不用担心前面的面煮的太过 剔尖的特点就是筋道爽滑
用笊篱捞出后 浇上喜欢的菜就可以享用了
