1、将面粉和成光滑的硬面团，醒20分钟。酸菜用清水洗两次攥干。剁碎。葱 、姜剁碎。将冻豆腐切成丁。粉条放入锅内，加水烧开关火，在锅内闷15分钟。将煮熟的粉条过凉切碎。准备好的食材放入同一盆内，加入适量佐料，葱、姜、花椒粉、盐、鸡精、酱油、油搅拌均匀。揉、面，面案放一些薄面，将醒好的面揉成长面剂，然后用手揪或用刀切成均匀的小面剂。将小面剂揉成圆团，用手压扁，继而擀成饺子皮。擀饺子皮时，中间稍厚些边缘薄点为好。将适量饺子馅放入面皮中，将边缘捏紧。煮饺子，水烧开后下饺子，要一边煮一边用勺子搅动而且要顺着一个方向，让饺子移动起来不要粘在锅底。待水开起，饺子都浮在水，用勺捞取一个饺子，用手指轻轻按一下有饺子馅的地方，按下马上又恢复原样的，证明饺子已经熟了，可以捞出即食了。
2、将酸菜洗干净剁碎后放入油、盐、味素十三香以及葱花拌匀后备。饺子皮自己做或者去商场买现成的也可以。饺子包好后，烧锅水，水烧开后放入饺子，等饺子都飘上来后即可盛出。
3、猪肉200克（放3成肥肉会比较好吃，如果不喜欢肥肉只用瘦肉，那么一定要将食用油的量加大）剁成肉馅，添加葱姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末搅拌均匀。酸菜冲洗干净，一片片掰下来在水中浸泡10分钟，然后再轻轻捏去水分。将酸菜一片片排好切成细丝，再切成细末。将切好的酸菜末用手握紧挤去水分。将挤好的酸菜末放入拌好的肉馅中，加入盐和食用油拌匀。再放入葱末拌匀即可。面团的做法以前的饺子里都有，还有包的方法和煮的方法都有。
酸菜可以做素馅饺子吗
酸菜馅儿的饺子馅儿的做法
用料
预备食材
猪肉馅儿（解冻） 350g
酸菜 500g
其他食材
葱切末 整一整只☝️
姜切末 5薄片切末
十三香 调料盒一平勺
耗油 家用勺半勺
生抽 家用勺一勺
味素 少来点儿就行，吃多掉头发，本来就没有多少，反光都
盐 不怕咸就放一袋，都有这条件儿
油 家用炒菜油啥的
酸菜馅儿饺子馅儿的做法
酸菜切沫过凉水
用剃布把水攥出去，别太干，也别糊弄太水了
此处“蒜”不需要放进饺子馅儿里，它是吃饺子必备佳品—蒜酱
和馅儿：看没看见，拿个大碗，把解冻的肉馅儿、葱沫、姜沫、十三香、味素、耗油、盐、生抽，都放里⚠️注意：这个时候“没有酸菜”啥事儿呢，不够级别一起开会
⚠️热锅凉油、烧开了，往这大碗里一浇，别浇偏了
然后用你吃面条的筷子🥢，把这馅儿按照同一个方向搅匀了
可以，酸菜脆脆的，做饺子很好吃。
用料
主料：酸菜半颗，面粉适量，煮鸡蛋2个
辅料：葱花儿少许，食用油适量，香油少许，五香粉适量，老抽适量，水适量
1、酸菜在水里泡一小会儿，去除一些酸菜的咸味
2、水和面粉和成面团，放在旁边盖个盖儿醒面
3、酸菜攥水后切碎，切的越碎越好
4、把鸡蛋剁碎，越碎越好
5、放入葱、食用油、香油、生抽以及五香粉拌匀备用
6、把面团切小块，擀成饺子皮，包饺子
7、水开后下饺子，煮十分钟左右
8、出锅就可以吃了
