菠萝咕噜肉做法如下：
菠萝咕噜肉
准备材料：
菠萝、瘦肉、青红椒
制作步骤：
1、瘦肉切丁，加盐和鸡精、一勺生抽、一个蛋黄、三勺淀粉抓匀；
2、酱汁：半勺糖、一勺白醋、一勺生抽、三勺番茄酱、一勺淀粉、适量水拌匀；
3、油温六成热后放入肉小火炸熟，捞出后升高油温，再倒入复炸30秒后捞出；
4、干净锅中倒入酱汁，小火边加热边搅拌至浓稠，倒入所有食材快速翻炒均匀即可出锅！
菠萝咕咾肉家常的做法
菠萝咕噜肉是一道经典的粤菜，很多人都喜欢吃，这道菜成菜色泽鲜艳，吃起来口感焦脆，别有一番风味，菠萝是一种很营养的水果，同时也可以做菜，可以做菠萝咕噜肉、菠萝炒鸡片、菠萝炒虾球、菠萝炒鲜鱿等等，而这道菠萝咕噜肉就是粤菜中最经典的一道菜。
菠萝咕噜肉，有人也管它叫做“菠萝古老肉”，其实都是谐音。你知道菠萝咕噜肉的做法吗？正宗菠萝咕噜肉怎么做才好吃呢？今天就为大家揭秘，如果你对这道菜有兴趣也可以试试。
菠萝咕噜肉的做法？
主料：
猪里脊肉200克，菠萝块150克
辅料：
红甜椒块30克，青椒块20克，青红丝2克，熟芝麻适量，蛋黄1枚，干玉米淀粉适量
调味料：
番茄酱50克，柠檬汁10克，白米醋10克，蒜末5克，盐2克，白糖50克，绍酒5克，胡椒粉适量，烹调油适量，清水适量，水淀粉适量
做法：
1、往猪肉里放少许盐、胡椒粉、绍酒抓匀，然后放一枚蛋黄抓匀，最后裹上干淀粉；
2、把裹好干淀粉的肉条逐一下入锅中用中高火炸制。
3、肉条炸制八成熟捞出再用八成热的油温复炸一遍。
4、往番茄酱中倒入适量清水_开，锅中留底油爆香蒜末倒入番茄酱炒匀。
5、再撒少许盐，然后倒入白米醋和柠檬汁炒匀。
6、用白糖调出酸甜口味。
7、把汁的水份收至六成后用少许水淀粉勾芡。
8、待汤汁粘稠冒泡后淋少许熟油，然后倒入炸好的肉条和菠萝块用旺火翻炒均匀。
9、炒匀后撒少许熟芝麻和青红丝便可出锅码盘。
小贴士：
1、菜谱中炸肉炒汁虽分别表述，但实操时要同步进行，家中灶具一般都是两个燃烧器，一火炸肉一火炒汁即可，这样做出的菜味道口感最棒。
2、菠萝咕噜肉的颜色不宜过深，以粉色为好。柠檬用鲜的或浓缩的都可以。
3、炒汁的时候底油不要多，因为还要放入适量的包尾油。
4、菜成品后不要汪汁为宜，芡汁把肉包裹均匀后盘中只留有少量红油为最佳。
菠萝咕噜肉色泽美观，果香浓郁，一口咬下去外焦里嫩，口味酸甜适中甜而不腻，相当好吃，大家都学会了吗？
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菠萝古老肉的做法大全
菠萝咕咾肉做法准备一块里脊肉，切成小块，加盐，胡椒粉，料酒，少许水抓拌均匀，腌制20分钟，菠萝切丁，冷盐水浸泡一会，加入一个鸡蛋，红薯粉图上3倍的量，可以挂住面糊即可。
锅里油烧热，放入肉块立刻浮起来就可以，下肉块中大火炸了，炸至金黄，捞出控油，大火升油温，复炸10到20秒。
另起一锅，加入番茄酱，糖5勺，小火慢炒，炒到糖融化，咕噜咕噜冒小泡泡，加入淀粉水。一小勺淀粉，三四倍的水混合均匀就可以了，加入白醋混合均匀，加入菠萝丁，炸好的里脊肉，混合均匀即可。
菠萝咕咾肉起源
由来一，这道菜甜酸开味，端上桌时香气四溢，令人禁不住咕噜咕噜地吞咽口水，因而得名。
由来二，这道菜里的肉块，外酥里嫩，鲜甜溜滑，乍一入口，未及咀嚼，便已咕噜一声穿喉入腹，唯唇齿留香，令人惊叹不已。
由来三，因此菜历史悠久，故称为古老肉，后转化成咕咾肉、咕噜肉。
菠萝咕噜肉的做法是什么
古老肉又称咕噜肉，菠萝古老肉是一道广东的汉族传统名菜，属于粤菜系。下面我给你推荐几款菠萝古老肉的做法大全。
菠萝古老肉的好吃做法一、
材料
菠萝 ，鸡腿，料酒， 番茄 酱，柚子酱，白糖，香醋，酱油，盐，
做法
1、用鸡腿切出肉块，用一点盐和料酒，还放些蛋白，稍微腌下。
2、多倒点面粉，把鸡块彻底滚上面粉，而且用手按按瓷实。
3、油七成热的时候下鸡块用小火炸，颜色焦黄后应该就熟了，捞出。
4、根据口味调汁，我用了番茄酱、柚子酱、白糖、香醋、酱油、盐。
5、锅里的油再加热，高温到九成热左右，把块再放入炸，这样才会焦脆。然后捞出控油。
6、锅里留少许底油，放入糖醋汁，倒点水淀粉，汁液稍微粘稠，下菠萝块，放入肉炒几下，让每块肉蘸上汁就可以装盘了。
菠萝古老肉的好吃做法二、
菜谱 简介 此菜酸甜可口，更有菠萝的香气，非常好吃。
材料
主料：猪里脊(200g) 菠萝(150g)
辅料：青椒 红椒 食用油 生抽 黑胡椒粉 盐 淀粉 油 鸡蛋 面粉 番茄酱 米醋 生抽 糖 清水 水淀粉
做法
1、里脊肉切15cm见方的块，加生抽1汤匙(15ml)，黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉3g，油1汤匙(15ml)腌制30分钟。
2、菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块。
3、腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀。
4、把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉。
5、过油中火炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用。
6、番茄酱3汤匙(45ml)，米醋2汤匙(30ml)，生抽1汤匙(15ml)，糖1汤匙( 10g)，清水100ml，调匀成料汁备用。水淀粉备用。
7、热锅，不用倒油。
8、倒入料汁，中火烧开至冒泡时。
9、倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠。
10、倒入肉，菠萝，青红椒迅速翻炒。
11、使其均匀的挂上粘汁即可。
小诀窍
1、喜欢吃辣的，可用我图中的辣椒，不喜欢辣的，可用菜椒。
2、肉要提前腌制一会，这样挂糊炸出的肉更加有味，且嫩。
3、炸肉时，第一遍可开中小火慢炸至熟。全部捞出后，可从新开大火迅速再炸一下，这样肉更酥。
4、第8步要迅速翻炒均匀即刻出锅。使肉能挂上料汁，且还是酥的。菠萝也能保持新鲜。
菠萝古老肉的好吃做法三、
材料
主料：梅花肉4两
辅料：菠萝1个，青红椒少许
调料：蕃茄沙司30克，白醋25克，白糖30克，盐5克，葱姜少许，鸡蛋1个，生粉，食用油
做法
1、菠萝要漂亮点的，过年嘛，要用梅肉，这个是猪前肩部靠近脖子的一小块肉，比较细嫩，其中掺杂着脂肪，有点雪花的路子。
2、肉切04公分的厚片，大小看着来，别太小就行，宁厚勿薄，不然上粉炸出来没肉味儿。
3、切点葱和姜用凉水泡着葱姜水备用。
4、菠萝切开挖芯儿，尽量弄整点，一会儿还得切块配菜呢，别从中间切，从三分之二处切，不是得用他当盛具嘛，您别上来咔咔咔直接六刀给舔着吃了，再馋死你这玩儿呢，这做年菜呢好吗
5、青红椒切三角块，挖出的菠萝也切三角块。
6、葱姜水泡个十多分钟就行，多搅搅，这样味道出的快，肉片放少许盐和抓抓，然后一点点的往里打葱姜水，如果肉好的话是比较干的，这样打水非常顺利，抓几下就会吸进去，然后再打一点，直到感觉肉比较松软粘手就行了，就像美容品 广告 说的“嫩嫩的”。
7、鸡蛋打散，生粉装盘，多来点，再来一个空盘备用。然后一片肉先沾蛋液，再沾生粉，沾匀了放空盘里，就算上了粉了。
8、生菜切细丝，红椒切细丝码个样，把挖好的菠萝船放进去，菠萝最好在装菜前用开水过一下，这样一个是消毒，一个是能激发出更多的菠萝香气。
9、坐油到八成热下上完粉的肉炸，要一个一个下，别一下都倒进去，就全粘一起了，而且家里锅小油少，最少要分两次炸才好。等外表定型，就捞出来，然后把油再坐热到八九成热，把炸过的肉再下去复炸一下，这样表皮才会酥脆。
10、锅坐少许油，不用等油热，下蕃茄沙司小火炒出香味和红油，然后下白醋、白糖、盐，如果感觉汁少就稍微放一点水熬开，勾芡，要浓一些，然后放一些干净油，让芡变亮。
11、炸好的肉和焯过水的青红椒和菠萝，炒开让汁均匀的裹在原料上就出锅盛放菠萝船里齐活。
菠萝古老肉的好吃做法四、
材料
主料：瘦肉，青椒1个，洋葱1个，菠萝罐头适量，鸡蛋清1个，干淀粉适量(面粉也行)
酱汁：番茄酱200ML，醋(最好是白醋)，盐，白砂糖，酒(任何饮用酒或者烹饪用的都行)
做法
1、瘦肉切小块(正宗的是用肥肉的，为了健康，还是吃瘦的吧);青椒切小块;洋葱切片，我横着切的，喜欢一圈一圈的。
2、菠萝罐头没有的话，用新鲜的或者其他水果罐头也有一样的效果。
3、瘦肉用蛋清拌起来，然后裹上干面粉或者淀粉。
4、起油锅，慢火炸成金**就行。捞出来，凉一凉再炸一次，就脆了。
5、把上述介绍的番茄酱、酒和盐、糖、醋兑在一起。尝尝味道，酸甜正好就成。
6、放入洋葱和青椒翻炒，放入番茄酱汁，稍微加点水，再炒一下，青椒熟了就行。
7、翻两下翻匀就出锅了，时间长了就不好了，要趁热吃啊
菠萝咕噜肉的做法步骤图，菠萝咕噜肉怎么做
将猪瘦肉切成厚约07厘米的厚片，放入盐、味精、鸡蛋、生粉、料酒拌匀腌制入味，将青椒、菠萝切成三角块；猪肉片挂鸡蛋，拍干淀粉；将白醋、番茄酱、白糖、精盐、楂片、胡椒粉调成味汁；猪肉片入热油锅内炸熟，锅中放油，将葱段、蒜茸、青红干椒爆香，再放入新鲜青、红椒与菠萝炒熟，放入调好的汁勾芡，再放入炸好的猪肉翻炒即成。
菠萝咕噜肉做法二
1、菠萝和瘦肉分别切块；瘦肉里加上鸡蛋、胡椒粉、生抽还有淀粉；拌匀腌制，另用盘子装上干面粉备用；锅里放多点油，烧熟；瘦肉在干面粉里打个滚；
2、进油锅中小火炸制约8分钟即可；捞出备用。
3、平底锅放少许油，倒入番茄酱和水，炒匀至汁浓郁，下炸好的肉块和菠萝，翻炒均匀，使汤汁完全包裹在菠萝和肉块上。
菠萝咕噜肉做法三
1、五花肉先用2/3茶匙盐腌制十五分钟。加入3大匙玉米淀粉，用手抓拌至表面都均匀的裹上玉米淀粉；
2、锅内热油至160度，放入裹好粉的五花猪肉，保持大火，炸至表面呈金**，即可捞出即干油备用；
3、锅内放少许油，投入青红椒，放少许盐炒至断生，盛起备用；将调味料倒入一只碗内调和均匀；
4、锅内再热一大匙油，将调料倒入锅内。用小火一直煮至浓稠，浆汁能挂在锅铲上；
5、放入菠萝块，翻炒几下，再放入炸好的肉块，迅速翻炒至肉块和菠萝块都均匀的裹上浆汁，最后投入炒好的青椒即可。
菠萝咕噜肉做法四
1、五花肉洗净，用厨房纸抹干水分，切成小方块，用少许盐拌匀，腌制半小时以上使其略入味；
2、在腌好的五花肉上加入淀粉，拌匀，使肉全身都裹上薄薄的一层粉；锅放较大量的油，烧热；
4、把全身裹粉的肉放入，小火慢慢炸，炸至金黄的时候把肉捞起，加大火把油烧高温，再把肉重新放入，炸一会儿颜色更深了即可捞起；
5、炸肉之前可以先将菠萝去皮后对半切，放淡盐水里泡一会儿，炸肉后就可以接着把泡过盐水的菠萝切成小方块；
6、重新烧热锅，放一点点油，加入大量的白糖和米醋，用锅铲轻轻的翻动，小火熬成糖醋汁，这用筷子沾一点尝尝，根据自己的口味增加糖量或醋量；
7、用碗装小半碗水，加入小半匙淀粉（一点就好），调成薄欠，加入糖醋汁中，用锅铲翻匀煮开；
8、同时把炸过的肉和菠萝块一起放到汁中，熄火，慢慢兜匀使肉裹上糖浆即可。
菠萝咕噜肉的正宗做法有哪些？
菠萝咕唠肉
猪里脊肉300克，菠萝50克（约1/4个-1/3个）切片，去硬心，再切成扇形小块，用淡盐水浸泡，青椒、红椒，切菱形片。蕃茄酱、鸡蛋1个，面粉一杯。另，再剁2茶匙的蒜米、1汤匙水淀粉。
先将猪里脊肉切成大约2-3cm见方的肉块，加1/2汤匙生抽、1/2茶匙白胡椒粉、料酒2茶匙、1/2茶匙盐腌10分钟。
肉腌好后，加一个打匀的鸡蛋，抓匀，一一扑上面粉，用手揉搓、捏握，使肉块表面干燥并全部裹上面粉，用筛子筛去多余面粉。
炸锅烧热，倒半锅油（约500ml），烧至5成热（油锅上方有热气没有烟），一一下肉块炸至微黄。约3分钟，捞出来，再大火烧热油（油面上方冒青烟），再下一次肉块，大火快炸1分钟，捞出。
炒锅加热，加1汤匙油，炸蒜米，把青、红椒倒入略炒，盛起，利用锅里的余油（太少可以再加少许），倒3汤匙番茄酱、2汤匙醋、2汤匙白糖、1/2汤匙生抽、小半杯水，煮滚，用锅铲不停地划圆搅动，调入水淀粉，当酱汁变粘稠、红亮时，放入炸好的肉块、青、红椒、沥干水份的菠萝块，翻炒几下，肉块上均匀地裹上酱汁时关火，装碟。
菠萝去皮后切成块，猪瘦肉切成小方块，青红黄甜椒洗净后切块。把里脊肉放入碗里，放入食盐和胡椒粉、料酒一起搅拌均匀，腌制10分钟以上。
在腌制好的里脊肉里再打入一个鸡蛋，一勺红薯淀粉一起搅拌均匀，让肉块均匀的包裹上面糊。准备好一碗料汁：放入番茄酱、白糖、淀粉、白醋和清水一起搅拌成料汁。
在锅里倒入适量的油，开火烧热，把包裹着面糊的里脊肉块放进去，炸至金黄，然后捞出来控油沥干，然后再倒进去复炸一次捞出来控油沥干待用。
把多余的底油倒掉，留些许底油，加热后把菠萝、彩椒、调味汁一起倒入翻炒均匀，然后再倒入炸肉，开大火一起翻炒均匀，让料汁均匀沾满肉块。出锅装盘。
