锅贴肉馅配方主要有：
主料：猪肉馅200g，面粉250g
辅料：姜末适量，盐适量，甘蓝100g，生抽少许，蚝油少许，五香粉适量，葱花少许
步骤
1、面团活成软硬合适的放一旁醒发。
2、猪肉馅 放入甘蓝碎，姜末葱花，生抽 蚝油 盐 五香粉，搅拌匀。
2、醒发好以后，揪成10k一个的小剂子。
3、煎锅倒入油烧热。忘了拍摄锅贴在煎锅里的照片了。
4、包成两头不捏住，像饺子一样的锅贴。
5、锅贴放入煎锅，倒入少许温水，慢慢剪成焦黄的底部。
锅贴煎饺馅怎么调好吃
驴肉和牛肉一样，一般比较干，把剁好的肉加水搅拌，也可以加花椒大料水，搅到黏糊的状态。
加水搅拌好之后加油再搅拌，然后加姜末，十三香，生抽，酱油搅拌。(调料我没有称重，根据个人口味酌情添加，和调其他饺子馅一样就行)
最后加入大葱搅拌，这时馅就做好了。
烫面驴肉蒸饺，驴肉锅贴(煎饺)的做法
1驴肉切小块拿清水泡几个小时，中间换几次水，把血水泡出去。这样可以去腥。
2肉泡好后滤干净水放冰箱冷冻一下，不用冻透(冻一下更容易切)，然后用绞肉机打碎，也可以手切剁碎。我这个是手剁的，绞肉机刀片不快了，肥肉和筋搅不断。
调好的驴肉大葱馅
可以在拌馅之前和面，因为面活好要醒20-30分钟。
我这个是烫面的，按照经验蒸饺烫面吃起来不硬，饺子边不容易干。
1先盛1碗面，倒入开水用筷子搅成面团(注意不要用100度的开水，大概90度左右吧，具体我没有测温度，100度水会把面烫熟，很黏不好用)。
2搅好后再盛1碗面，加入凉水用筷子搅，搅好后把盆里面揉成面团。面团不要太硬，软一点比较好用。
注意:烫面占面粉的1/2-1/3就可以，如果烫面太多，面团会比较粘手。
揉好的面团，面团揉到后面如果粘手的话，少抓一点干面粉撒在面团上继续揉，一般就不会粘手了，把面团揉光滑，盆上盖上盖子醒20-30分钟。
开始包饺子，我这个做的比较大，一般蒸饺会比煮饺大一些。帘子上铺屉布，或者像我一样直接在上面刷一层油。
上锅蒸，水开之后蒸12-18分钟，视饺子大小而定。关火焖3-5分钟取出。
煎饺，煎的过程忘记拍照了。
1平底锅倒油，把饺子放进去，煎到底部微微发黄(千万别煎糊了)。
注意:饺子皮底部干面粉要抖掉，否则很容易糊。
2然后加水，水盖住饺子的1/3-1/2盖锅盖煎，中间注意观察，水多了就大一点火，少了就再加一次水。一般3-4分钟就熟了，剩一点水时开盖，观察水烧干把煎饺取出就OK了。
小贴士
1烫面注意不要用100度开水，烫面不要超过总面粉的1/2。
2煎饺时把饺子底部干面粉抖掉或者用手抹掉，避免容易糊。
3调料我没有称重的习惯，和调饺子馅一样 根据自己经验掌握。
4肉要加水搅一下，否则肉太干做出来口感不好，会比较干比较柴。
5肉最好拿水泡一下去除血水，我习惯这样做，如果不觉得肉腥不泡也没问题。
6馅料中可以根据个人口味加入其他调料。
如何做锅贴好吃
用料
猪肉（七分瘦三分肥） 250g
饺子皮 40~50张
韭菜 100g
芹菜 50g
马蹄 5个
香菇 5颗
胡萝卜 50g
葱 10g
鸡蛋 1个
盐 15g
味精 10g
白糖 5g
料酒 10g
色拉油 25g
锅贴（煎饺）的做法
馅芯原料。
饺子皮和猪肉末。
将韭菜、胡萝卜等配料改刀切末。
将猪肉末和所有配料混合在一起入不锈钢盆里。
往馅芯盆中加入盐、白糖、味精、料酒调味品进行搅拌调味。
准备饺子皮和一小碗清水，待馅心静置入味后，开始包制饺子。
包好的饺子成品效果。（包饺子的方法很多，大家可以根据自己熟练的手法进行包制）
饺子包好以后，取平底锅加热后，倒入色拉油10g，然后逐一将饺子摆入锅里，摆好以后移至火上稍煎20——30秒。
煎好后再加入冷水，让饺子露出1/2水面即可。
然后盖上锅盖，大火烧开转中小火至锅里发出啧啧响声后再转大火开盖煎片刻即可（时间可以根据自己喜欢的焦嫩程度来把握）。
锅贴是一道传统小吃，样子和饺子差不多，据说早年间一位大厨在青岛吃了煎饺之后，觉得很美味，于是回去改良了一番，变形成了锅贴。一道好吃的锅贴颜色呈金**，皮脆肉香，一口咬下去便有脆脆的声响，非常的美味。

虽然锅贴制作起来并不复杂，馅料可以做成素的，也能做成肉的，但是很多朋友在制作后，却发现锅贴颜色不金黄，底部没有冰花，甚至很多人做出的还是半生不熟。其实做锅贴除了馅料的调制之外，淀粉水的比例非常关键，这也是影响锅贴金黄的重要原因。

粉浆的比例：
做过贴有人用面粉水，有人用淀粉水，其实这都不对，正确的做法是面粉和淀粉的混合然后加入适量水，正确的比例是淀粉1，面粉2，水是粉类总和的3倍，比如放了1勺淀粉，2勺面粉，那么就要放12勺的清水，这个黄金比例也是向一位做了30年锅贴的大厨学习的。
油的选择
普通家庭平时用的油多数是花生油，但是大厨说想要锅贴金黄，就要用颜色略深的压榨菜籽油，这种油的颜色比其他油都要金黄，所以烙出的锅贴自然就很金黄。

黄金锅贴
主要食材：面粉 猪肉馅 韭菜 葱姜
第一步，准备300克面粉，加入一勺盐，一勺碱面，再用160毫升清水和面，由于每一款面粉的吸水性不同，加水的时候慢慢加，和成和包饺子一样软的面团就行，然后揉光滑醒面30分钟。

第二步、五花肉剁成肉馅，葱姜切末放进肉里，然后加入1勺盐，1勺五香粉，1勺鸡精，1勺蚝油，把调料搅拌均匀，然后打入1个鸡蛋，充分搅拌均匀上劲。韭菜最后包的时候再切，这样就不会避免韭菜出水。

第三步、醒好的面放到案板上不用揉，然后按压成薄饼，切成长条状后再切成小剂子，最后擀成饺子皮就可以了。

第四步、韭菜切碎后加入肉馅里搅拌均匀，接着就可以开始包了，将肉馅放在饺子皮中间，边缘抹上一些水，两边对折捏起来就可以了，简单的锅贴就做好了。

第五步、平底锅或者电饼铛里放一些菜籽油，油热后放入锅贴小火煎，现将底部煎到微微金黄，然后顺着锅贴的缝隙倒入，盖上锅盖小火焖8分钟即可。

第六步、用铲子慢慢铲出来，装盘就可以开吃了，喜欢吃蘸料的，可以根据自己口味调一个料汁。

锅贴这样做颜色金黄，外皮特别的脆，馅儿的味道非常鲜香，咬一口还有汁水，一大盘上桌瞬间就会抢光，全家人都会觉得好吃。
用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦
