准备材料
肥肠：250克
豆腐：350克
葱：适量
姜：适量
八角：适量
花椒：适量
红辣椒：适量
酱油：适量
鸡精：适量
植物油：适量
盐：适量
制作步骤（5）
1、锅烧热
2、放入植物油，烧热，加油八角、花椒、红辣椒，稍等下加入葱、姜
3、加入肥肠，翻炒，稍后加入水，煮开，加入豆腐直开锅，加入酱油少许
4、慢火炖10分钟
5、加入鸡精即可出锅
-------------希望可以帮到你
川味辣子肥肠的家常做法怎么做好吃
菜品：红烧肥肠
主料：猪肠250克
辅料：白萝卜100克
调料：姜5克、蒜5克、八角1个、花椒5克、桂皮1片、干辣椒10克、生抽3克、老抽8克、草果1个、香叶5片、白砂糖5克
做法：
1、大肠清洗干净后放入有葱段，姜片的滚水烫1分钟左右捞起
；
2、锅内倒入少许油，加入白糖炒糖色；
3、加入大肠，上色后捞起；
4、剩少许油在锅内放入花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片，桂皮，草果，三萘，香叶。炒出香味后放入肥肠。加入少许老抽拌匀后加入少许水烧半小时左右；
5、放入白箩卜，加入生抽，与水，没过箩卜，烧至箩卜与肥肠软熟即可。
肥肠的做法
食材与明细
猪大肠500克
干辣椒适量
花椒适量
姜片少许
蒜片少许
料酒适量
盐适量
酱油适量
糖适量
鸡精适量
难度普通
时间一小时
口味中辣
工艺煮
辣子肥肠的做法步骤
1
肥肠放入盆中倒入面粉、啤酒来回揉搓，直至肥肠上的污物洗净。
2
用流动水将肥肠冲洗赶紧。
3
锅中放足量水，放入洗净的肥肠，倒入料酒、姜片煮至沸腾后捞出。
4
另起锅加足量水、姜片、料酒，将肥肠放入锅中煮软。
5
捞出沥干待凉后切小块备用。
6
干辣椒从中间剪开剪成两段，姜、蒜切片。
7
锅置火上少许油，烧至六成热时倒入大肠，加少许盐转中火慢慢的煸干水分。
8
直至肥肠有些干，沥干油盛出备用。
9
锅内留底油小火慢焙花椒、辣椒段，直至出香味沥干油盛出备用。
10
锅中留底油，下入姜片爆香。
11
将煸好的肥肠、花椒、辣椒、蒜片一同倒入锅中。
12
调入盐、鸡精、酱油、糖，迅速翻炒均匀。
13
炒至辣椒呈暗红色后关火盛出装盘即可。
川味肥肠面的做法
猪大肠的做法：
清洗。大肠一副，按上述方法洗干净。焯水。大肠整体凉水下锅，给葱段姜片高度白酒，烧开煮5分钟关火捞出来，趁热用凉水冲洗到自然温度。这一步的关键在于白酒葱姜都是去异味利器，焯水后凉水冲洗是为了增加大肠的口感，成菜有脆嫩口感。水煮七成熟。依然是葱、姜、白酒，添加老抽，煮大肠30分钟。为什么用白酒，还是高度白酒？因为纯高度粮食酒去恶味效果最好，饭店舍不得用这个，所以他们的菜谱都是料酒。捞出煮好的肠子，切寸段，然后以肠头部分的肠段为基本单位，其他部位的肠段塞进大肠头段里，塞满不留空隙。这道工序是要得到外焦里嫩的关键，为什么？看下面。炒锅起油，六成热，起微烟，放入装扮好的大肠段，油面淹过大肠段一半左右，连煎带炸，大肠段外层碰铲子感到都焦了，捞起来备用。另起炒锅，爆香葱姜蒜末，再放醋出味，加入老抽，放大肠段，加高汤淹住。一直大火，保持收汁状态。待收汁到一小半的时候，铲出大肠段装盘，锅里汤汁烧到浓稠浇到大肠段上。如果想更好看，烧一勺花椒油再浇上去，油色明亮。
肥肠面是四川著名的传统小吃，下面我就为大家奉上川味肥肠面的做法大全!
肥肠面的做法一
食材准备
面条，肥肠，泡椒适量、泡姜适量、干辣椒适量、花椒适量、香菜适量、蒜苗适量，醋适量、辣椒油适量、盐适量。
方法步骤
1、将泡椒和泡姜切块备用，干辣椒和花椒也备好，香菜蒜苗切碎;
2、肥肠洗净煮熟，切块备用;
3、油锅烧热，先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入锅里爆香;
4、出味后放肥肠翻炒一会，肥肠变得稍干时，加入高汤;
5、大火将汤烧开，再转中火煮上十分钟，煮好后，将汤盛出备用;
6、锅里烧水煮面，面煮好后，盛出;
7、煮肥肠的汤倒进碗里，洒上少许的蒜苗和香菜段，放点辣椒油即可。
肥肠面的做法二
食材准备
肥肠，面，蒜，姜，花椒，干辣椒，八角，山奈，豆瓣，辣椒油，食盐。
方法步骤
1、将非常去油沫，反复揉搓干净;
2、肥肠切段，姜，蒜切片，干辣椒剪段;
3、起热油锅，下蒜，辣椒，花椒，八角，山奈，炒香;
4、出香后下肥肠翻炒，然后加豆瓣继续翻炒;
5、翻炒均匀后加水没过肥肠，在家适量辣椒油烧开;
6、烧开后小火煮1小时左右捞出;
7、起锅烧水，水开，下面，煮熟后捞出;
8、加一勺煮好的肥肠和汤汁，调味即可。
肥肠面的做法三
食材准备
精选肥肠，二宽面，骨头汤，豆瓣酱，葱花，姜泥，干辣椒，盐，味精，食用油，醋，蒜泥，胡椒，花椒，辣椒油，香油。
方法步骤
1、将精选的肥肠洗净后切成片状;
2、将食用油倒入炒锅中预热，油沸之后，倒入豆瓣酱、花椒、干辣椒，炒香;
3、然后放入肥肠爆炒;
4、接着倒入骨头汤，盖上锅，小火慢炖;
5、在一个空碗中放入葱花，姜泥，蒜泥，胡椒，花椒，辣椒油，香油，盐，味精，醋;
6、将面煮好，捞入放好作料的碗中;
7、将煮好的肥肠混合着煮肥肠的汤一块舀进面碗里面即可。
