1、用料：鸡胸肉两块、面包屑100g、鸡蛋1个、面粉20g、盐2g、油500g、黄油50g。
2、将两块鸡胸用刀背剁松，不要多断。
3、在鸡肉上撒上少许盐和白胡椒粉。
4、黄油切成长6－7cm,宽1cm的长条，放在鸡肉的中间，将鸡肉卷成椭圆型，注意两侧要包严，以防油炸后黄油溶化流出。
5、卷好的鸡卷外面沾上干面粉。
6、再沾上打散的鸡蛋液。
7、最后裹匀面包屑，稍微用手攥一下，以防油炸时面包屑散落。
8、油烧至七成热，下入鸡卷，先小火炸十分钟，转至中火炸两分钟，炸成表面金黄即可捞出。
9、面包片对角切开，炸成金**，将炸好的黄油鸡卷放在面包托上即可。
湖头鸡卷的做法
1、在鸡脯肉上，选择好的部位，切成12个合页片（中间的连接处不宜连的太多），其余剩下的角料，剁成细泥，加味精、料酒、盐，搅拌均匀待用。
2、将片好的12合页片平面在案板上，先用蛋清、面粉和成糊，抹在上面，再把鸡泥也分抹在上面，横着卷起来，粗细似笔管，用蛋粉糊封口。
3、汤锅上火，注入高汤，加味精、盐、料酒，调好口味，稍一见开，即下鸡卷，放文火上，汤面始终保持似开非开的火候，待鸡卷熟后下豌豆，淋入鸡油，倒入荷花碗内即可。
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发菜鸡卷怎么做？
湖头鸡卷之美味
★鸡卷昵称由来：加工过程中将其外形做成类似鸡脖子故而得名。
在闽南鸡卷历经百年见证，可说是人人皆知，在逢年过节、喜事连连的时候，都不能缺少这一道具有（传统习俗）美味佳肴－－－
湖头鸡卷配料：猪精肉、鸡肉、干葱头、精盐、少许淀粉、虾仁
食用方法：1将鸡卷轻微解冻，切成15公分大小，裹上蛋液放入热油锅炸至金**即可。
2食用时沾上（少量醋浸香菜）同时吃，口感倍加、不油腻
松花鸡卷怎么做
主料： 发菜（干） 15克 鸡胸脯肉 180克
辅料： 西芹 50克 胡萝卜 20克 鸡蛋清 20克
调料： 蚝油 30克 酱油 5克 白砂糖 3克 淀粉(豌豆) 5克 香油 5克 胡椒粉 1克 植物油 15克 姜 5克 大葱 10克 各适量
发菜鸡卷的做法：
1发菜洗净，用盐、姜、油、葱出水，盛干水分，待用。鸡胸洗净，吸干水分，加入盐、胡椒粉、蛋白、淀粉、香油各少许腌15分钟；胡萝卜洗净剞成花状，西芹洗净备用。
2鸡胸肉、西芹、胡萝卜全部切粗丝；发菜拉成约3寸一条，卷上鸡胸肉、西芹、胡萝卜各一条排在碟上，蒸约5分钟，取出。
3下油，将调味料煮滚，淋在蒸熟的发菜鸡卷上，即成。
更多发菜鸡卷信息见薄荷网食物库http://wwwbooheecom/shiwu/facaijijuan2
还奥拖把我厨师知道怎么做，你太幸运了
用料：
鸡腿 1只
松花蛋 一枚
绍酒黄酒 1汤匙
盐 1茶匙
白胡椒粉 1/3茶匙
老姜 1块
做法：
1、老姜削去外皮，放入搅拌机中，再加入少许水（约30ML），搅打成姜蓉，接着把姜蓉过滤，取姜汁待用。松花蛋剥去外壳，切成4角待用。
2、鸡腿用不冲洗干净，从鸡腿内侧下刀，沿着骨头的方向，将鸡腿肉滑开。接着用刀尖贴着骨头，将鸡腿中的骨头完整地剔出，使鸡腿成为一片完整的带皮鸡肉。
3、在去骨的鸡腿肉上调入绍酒黄酒、盐、姜汁和白胡椒粉，涂抹均匀后腌制15分钟。
4、把腌好的大鸡腿肉皮面向下，平铺在一张稍大的保鲜纸上，将花花蛋角排成“一”字形，横放在鸡腿肉上，再捏住保鲜纸，将大鸡腿肉从一端小心地卷起，把松花蛋卷在中间，直至将大鸡腿肉卷成圆柱状。
5、将鸡卷两端的保鲜纸打上结，将鸡卷固定在中间，再在外面裹上一层锡纸，便于鸡肉卷定型，接着把鸡卷移入蒸锅中，用大火蒸制20分钟。
6、最后将蒸好的鸡卷取出，在室温下彻底放凉后再移入冰箱中冷藏约3小时，随后拆开锡纸和保鲜纸，将松花鸡卷切成薄片即可。
小贴士：
1、将鸡卷卷好后，要用牙签在保鲜纸表面戳出数个小孔，这样可以令鸡卷中的蒸汽流通，避免在蒸制时胀爆保鲜纸。
2、还可在保鲜纸外层裹上一层锡纸，这样更加便于鸡卷在蒸制时定型。
