糖醋排骨的做法
将排骨斩成40mm长的段，用清水反复洗净备用。冰糖提前敲成小碎块
炒锅里将水烧至80度左右的温水，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨
炒锅烧热，放入植物油两大匙，加入冰糖碎块，用小火炒糖色
一边炒一边用锅铲搅拌，直至糖色由白色至淡**，再变成金**
将焯过水的排骨彻底沥干水，倒入炒锅内，迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色
加入开水，水量没过排骨，再加入陈醋，老抽和料酒
盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟
至汤汁烧到剩1/4量时，放入盐调味
打开锅盖，中火将汤汁煮至浓稠，即汤冒泡泡了，即可起锅了
起锅后，连汤汁一起装盘，在表面洒上炒香的白芝麻即可
小贴士
1、将排骨反复清洗干净，减少里面的血水，这样做出来的肉才不会柴。
2、用冰糖炒糖色，不但成色更红亮，而且口感也比普通砂糖要好。
3、给排骨焯水时，不要过久，时间过久肉味就少了，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。
湖南的排骨干锅怎样做
步骤
1土豆切块备用，腊排骨剁小块备用；
2锅内放入清水，加入剁好的排骨；
3大火烧开后捞出排骨，用清水冲洗干净；
4另支锅，放入排骨，加入清水、姜、大蒜、花椒、辣椒；
5大火烧开后改小火炖1小时；
6加入土豆炖至土豆熟即可出锅。
排骨怎样吃好吃，湖南口味的
耗时
数小时
口味
麻辣味
难度
初级
1 先煮排骨煮开3-5分钟后把水倒掉，在加姜片用热水煮排骨40-50分钟
2 我准备了一些藕片、土豆、香菇、洋葱，还有大葱、姜、蒜、干辣椒
3 先把煮好的排骨倒进油锅里炸，炸好起锅依次炸配菜
4 配菜炸好后就用锅里剩下的油炸姜片、蒜炒香加入豆豉、豆瓣、一点点白糖炒香加入四分之一包火锅底料炒好后加入葱头、干辣椒
5 把炒好的料加入排骨炒香，再加配菜一起炒，炒好后加入胡椒粉、十三香、孜然粉、花椒粉，炒均匀就可以起锅了，起锅了可以加香菜或者葱花，我没有准备有所以没有加
湖南烟熏排骨怎么做好吃窍门
美味湖南糖醋排骨做法
1
在去排骨时留下的排骨尖，再用刀子将每根肋骨尖一根一根分别切开，再横切成四方块，每块大小为1-13厘米。
2
将剁好的排骨，再按比例配盐（夏季腌4小时），反复拌匀，腌8-12小时，使子骨肉发红为好。
3
把色拉油烧开（温度110-120℃），把骨坯投入油锅内炸（按色拉油多少，4份1份子骨为宜），炸成金**时捞出，倒出色拉油，再把锅洗净。
4
在锅内放至200-250克清水（按原料而定），把辣椒放锅里煮几开（出辣味），再放糖、味精。炖出咸糖汁后，再把炸好的排骨全部倒入锅内拌匀，再把醋倒在排骨上拌一分钟出锅即为成品
蒜蓉炒排骨的做法，蒜香浓郁的湖南炒排骨怎么做
茶熏排骨
原料：猪排骨5千克，生菜叶500克。
调料：盐100克，昧精80克，花雕酒300克，鱼露200克，葱段200克，姜块180克，蒜子190克，干葱头300克，药料400克，熏料75克，上汤15千克。
药料配比：
草果6枚，香叶、白蔻、八角、小茴香、白芷、花椒、桂皮、陈皮各50克。
熏料配比：
龙井茶叶、小米、白糖各20克，香叶10克，松枝5克。
制作：
将药料和葱段，姜块，蒜子，干葱头飞水后，加入上汤煮至出香味，再加入盐、味精、花雕酒、鱼露制成卤水,将排骨骨洗净后斩成8厘米见方的大块，焯水后放人卤水中小火卤20分钟，捞出,将熏料放入铁锅底部，小火加热。
将脊骨摆在笼屉上，上锅熏制10分钟,将生菜叶垫盘底，排骨改刀均匀摆在上面即可。
湖南小笋烧排骨的做法 小笋烧排骨怎么做好吃
蒜蓉炒排骨的做法
主料
猪肋排
600g
辅料
生抽
适量
蒜蓉
适量
老抽
适量
蚝油
适量
生姜片
适量
料酒
适量
步骤
1大蒜子用刀背拍碎
2捣成蒜蓉
3猪肋排用清水泡清血水
4加入生姜片和料酒
5倒入蒜蓉
6生抽2调羹
7老抽一调羹
8蚝油一调羹（满一点）
9加入适量的黑胡椒粉拌匀腌制5小时
10烤盘上铺上锡纸，把排骨放上后，用手把酱汁里面的蒜蓉捞起放在排骨上
11烤箱200度40分钟
1220分钟后拿出倒掉里面的汁水，等大约30分钟用腌制的酱汁刷在排骨上，一共刷2次
怎么做湖南红烧排骨？
春季的美味小笋烧排骨
主料
排骨适量 小笋适量
辅料
盐适量 鸡精适量
绍兴花雕酒适量 八角适量
桂皮适量 香叶适量
干辣椒适量 姜末适量
蒜蓉适量 豆瓣酱适量
老抽适量
春季的美味小笋烧排骨 的做法步骤
1 排骨适量剁成长短一致的块盛入碗中，加适量的盐抓均腌制10分钟，加入绍兴花雕酒再次抓均后腌制5分钟。
2 小笋洗净后剥去笋衣，切成合适长短备用
3 油烧到四成热，插上一根竹签，当竹签边上冒小泡表明油温合适，倒入小笋，用油拉一下（可去除笋的风气），当小笋变色用漏勺捞出备用。
4 倒入排骨小火炸熟，再转大火上色后捞出，时间不要太久，否则排骨容易炸干。
5 八角、桂皮、香叶、干辣椒各适量，用小火低温油炒香，再倒入适量姜末、蒜蓉、豆瓣酱小火煸炒。
6 炒香炒干水份后，倒入排骨、小笋一起炒均。
7 锅里加水至平到排骨，再加适量的老抽，盖上锅盖，大火烧至水份将干。
8 加入适量的鸡精翻炒均匀，收干汤汁即可起锅。
原料：肋排或小排 配料：生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水 做法：锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒，等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。 最后一道美味的红烧排骨就做成了。 如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋，糖需要多放一些。
