1首先，去掉新鲜大头菜的根部，然后去掉它的皮。最后，用刀把大头菜切成两片。同时拿一个干净的盆，把切片的大头菜放在盆里。
2盆中加入足够的清水，水的高度超过大头菜，浸泡3小时。
3准备适量的小米辣。洗净后，将小米辣用刀切成1cm的条状，放入盘中备用。
4将泡好的大头菜沥干，放入干盆中，然后在盆中加入适量的盐，用手搅拌均匀，腌制1小时。
5过滤掉腌制大头菜中的水分。为了保持大头菜中的水分干净，用手挤压过滤后的大头菜，将大头菜中残留的水分挤出，然后将大头菜放入盆中备用。
6锅中加入适量的食用油。油温三成热时，放入花椒翻炒，然后滤出花椒，再放入切好的小米爆香。可以关火，然后加入适量的盐、生抽、老抽搅拌均匀。
7将调好的酱料倒入盛有大头菜的盆中，用手抓匀，然后取一个干燥的容器，将抓好的大头菜密封在容器中，腌制10天。
8取出大头菜，用刀将大头菜切片切成丝或条，加入适量香油，搅拌均匀后食用。
撇了怎么腌咸菜又脆又好吃
方法一：1：新鲜苤蓝一到两个，去皮后切成菱型的小方块。2：调料用盐、醋、生抽、一点糖，视个人口味轻重配好浇入。3：坐油锅，炝花椒，把炸过的花椒去掉，把油倒入调好的菜中拌匀。4：把菜用保鲜膜包好，放入冰箱等待一到两天，然后直接开吃。
方法二：
以十斤食材为参考：五斤苤蓝去皮，五斤洋姜不要去皮。
调料有七种，盐，酱油，醋，糖，味精，大蒜，小尖红辣椒。
做法如下
1：食材切大块，以自己喜欢的形状为标准，用半斤左右的盐腌一至两天后，把咸水倒掉不要。
2：把腌好的食材放盆里，依次放入一瓶酱油，半斤左右白糖，半斤以上的大蒜，一两左右的小辣椒，一两左右的味精，两瓶醋。
3：搅拌均匀后，品尝口味，适合自己为准，什么味道不够加什么。
装坛或者装瓶后，如果汤不够，要放醋和糖，一定要让汤没过食材，否则容易坏。
方法三：
凉拌苤蓝1、苤蓝去皮，切成细丝。2、红甜椒切丝，和苤蓝丝拌在一起。红椒中也富含维生素C，苤蓝加红椒，真正的强强联合。3、调入盐和香油即可。
鸡丝苤蓝的做法鸡丝苤蓝的制作材料：主料：鸡胸脯肉75克,苤蓝100克辅料：韭黄100克,鸡蛋清15克调料：淀粉(玉米)5克,黄酒15克,姜1克,盐3克,香油40克
方法四：鸡丝苤蓝的特色：此肉鲜嫩，味清淡，最宜冷吃。鸡丝苤蓝的做法：1 将鸡脯肉片成02厘米厚的片，再切成长6厘米、粗1厘米细丝，放在碗内，与蛋清、湿淀粉、精盐拌匀渍好；2 姜切成细丝；3 韭黄择洗干净，切成长5厘米的段，沸水焯过备用；4 苤蓝切成长5厘米、宽01厘米粗的细丝，用清水浸泡10分钟，另换清水洗净捞出，攥干水分；5 炒勺内放入芝麻油，置中火上烧至五成热，将鸡丝放入油滑熟，取出待用；6 炒勺内留油，在旺火上烧至六成热，放入姜丝、苤蓝丝、黄酒、精盐、奶汤50克煸约2分钟，盛入盘内，加韭黄、鸡丝拌匀即成。鸡丝苤蓝的制作要诀：预备植物油250克，实耗约40克。食物相克鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。方法五：
苤蓝烧牛肉苤蓝烧牛肉的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)500克辅料：苤蓝200克,苹果50克调料：盐4克,沙姜2克,花椒2克,大葱5克,姜5克,八角2克,酱油5克,猪油（炼制）20克,豆瓣10克苤蓝烧牛肉的特色：汤汁红亮，牛肉软烂，鲜香味美，滋润不腻。教您苤蓝烧牛肉怎么做，如何做苤蓝烧牛肉才好吃1牛肉洗净，切2厘米见方的块；2苤蓝削皮，切同样大小的块；3锅中烧清水，放入牛肉，舀去浮沫，再放葱、姜、花椒、酱油、盐、沙姜、八角、苹果，改用小火烧至牛肉七成熟；4另锅烧猪油，下豆瓣炒出红油，掺鲜汤烧开，滤去残渣，将汁水倒入牛肉锅内，再加入苤蓝同烧至肉软，苤蓝熟时即成。苤蓝烧牛肉的制作要诀：清水要淹过牛肉3～4厘米，用旺火烧开，小火炖烂熟。小帖士-食物相克：苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。方法六：苤蓝炖肉原料:苤蓝(球茎甘蓝)750克，猪肉120克。调料:葱花、姜末、花椒、料酒、味精、盐、淀粉，花生油。做法:(1)猪肉切成小厚片；苤蓝去皮，切成薄象眼块，下开水锅熨透捞出洗净。(2)炒勺上旺火，加底油，葱姜、花椒炝锅，下肉片、烹料酒，翻炒几下，下苤蓝、盐翻炒几下，加汤烧开，用小火炖至苤蓝软烂时加味精，用淀粉勾少许芡汁即可。
萝卜和苤蓝怎么腌制菜？
主料：小黄瓜50克。
辅料：小尖椒300克、盐适量、芝麻少许。
腌咸菜的步骤如下：
1、首先将黄瓜洗干净，控干水分，如图所示。
2、接着将小尖椒洗干净，控干水分，如图所示。
3、然后将两种食材放入盆中，加入适量的盐，腌制5小时以上。
4、再用重物将咸菜压成干状，去除水分，这样做咸菜不仅脆又有嚼头。
5、最后装入容器中，加入香油或者辣椒油，再撒上少许芝麻，根据口味添加调料,美味的腌咸菜就做好了，用碟子盛装即可，如图所示。。
撇列菜怎么腌制
苤蓝洗净控水
去皮（把有根须处用刀挖净），然后切片
找个干净的地方放置一天一夜，放置后的，片状打卷即可（这样使腌出来的咸菜更脆）
锅热放油，油7成热，调小火煸炒一下辣椒和芝麻，然后改中火加入醋，糖熬汁，快开时加入适量的盐和酱油即可，把汁放凉
大蒜一整个,剥皮切碎
把苤蓝放进玻璃罐中，放上蒜末，把熬好的汁倒进去，盖上盖子，放冰箱冷藏室，放置7天即可食用了
黄瓜切花刀撒上精盐，腌2小时，攥去水分，加味精、糖、辣椒油、香油，即可食用。特点：脆嫩香辣。
用“腌黄瓜”
主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）
调料：A盐一勺
B白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）
制作方法：
1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。
2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。
3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
腌黄瓜：1原料配比：鲜嫩黄瓜5公斤，盐0。75公斤，糖0。5公斤，辣椒面50克。
2腌制方法：将选好的黄瓜洗净，切去两端，一层黄瓜一层盐的放入腌器内，再撒上少许辣椒面，压上石块。第二天取出黄瓜，顺着切开，较老的瓜应取出子，然后放在席上爆晒一天，再把切开的口卷合。将糖与盐混匀，一层黄瓜一层糖，盐装如腌器内，10天后，即可腌好。成品咸甜脆嫩。
酱辣黄瓜：将咸黄瓜切成0。2―0。3厘米的方形片，用水泡1小时，换2次水，捞出控干，装在布袋内，放如面酱中浸泡。每天倒动2-3次，6-7天后打开袋口倒出黄瓜片，控尽咸汁后，拌如辣椒丝和白糖，三天后，黄瓜片上有层亮光，成品色泽浅红，甜辣可口。
酱黄瓜 ：把腌好的黄瓜从缸中捞起，控去水分，切成片，条，块等形状，用青水浸泡，使其减少咸度，口味咸淡适口即可。将腌制黄瓜从清水中捞出，控去水分，在阴凉通风处阴于1天后，装如缝好的白粗布口袋内，放入甜面酱缸内，再放入甜面酱里腌制，码头上下倒动几次，再放如好面酱缸里。半个月既可腌好。成品色深红，味鲜。
怪味黄瓜
配料：黄瓜 10斤 辣椒 1斤 食盐 1斤 酱油 5斤 味精 2两 白糖 5两
白酒 5两 鲜姜 5两 大蒜 5两 食油 5两
做法：1，先将黄瓜辣椒洗净，晾干水份切成块，用半斤盐腌上，4个小时后控、晾干水分。
2，把油、酱油分别熬开晾凉。把蒜、姜及其他配料，一起放入晾好的酱油里。
3，把黄瓜放入干净的坛子里摁实，倒入酱油。
注意：
1，所用炊具一定要洁净，不能有油性物质，不能沾有生水，所用容器要用开水烫后晾干。
2，如遇阴天，对晾干水份会有影响，容易发粘变质。可腌后在洗衣机里甩10分钟后，稍晾既可腌制。
提示：
1，照此方法，可同样腌制萝卜、撇列、洋姜等。
2，腌制时，可添加藕片、煮花生米、蒂蓅等，会更具风味。
