苤蓝咸菜曾经是妈妈们的最爱，不论是下饭还是配粥都特别好吃，但是现在的年轻人对苤蓝咸菜了解却不多，有些人喜欢吃，也不会自己腌制，其实苤蓝的腌制方法有很多种，一会我就把它们写出来，告诉大家它怎么腌最好吃。

腌制方法一
1、腌制苤蓝咸菜时需要准备苤蓝一千克，尖椒一个，胡萝卜一个，酱油两百克，食用盐和白糖各适量准备一些。
2、把做准备好的苤蓝去掉外皮以后洗净，切成片状，把它们放在盆中加入食用盐腌制，把腌出的水分倒掉，再把胡萝卜和青椒洗净以后切成块状，放在苤蓝里面调匀。
3、倒入准备好的酱油再加入准备好白糖调匀以后把它放在可以密封的容器中密封腌制，三到五天以后里面的苤蓝就能入味，想吃时可以直接取出食用。

腌制方法二
1、苤蓝腌制时可以准备苤蓝三千克，食用盐适量，红辣椒和生姜以及蒜和糖还有酱油等调味料都要适量准备一些，除此以外，花椒和八角还有味精与鸡精等食材也要准备一些。
2、把苤蓝用清水洗一下，去掉外皮以后切成细丝，加食用盐腌制两天，再腌好的苤蓝用纱布包起来，挤掉多余的水分。
3、把红辣椒切成细丝，生姜切丝，蒜切成片状，全部放到苤蓝丝中，放适量的白糖和老抽，然后再放少许的白酒和味精。
4、把醋放在锅中，加入准备好的八角和花椒，加热煮开，再煮三分钟，随后把花椒和八角取出不要，把醋趁热浇在苤蓝丝上，调匀以后腌制，三天以后就能味味，酸辣可口特别好吃。
酱苤蓝的腌制方法
1、炒苤蓝丝：
用料：
苤蓝1个、干辣椒4个、盐1勺、生抽1勺、味精半勺、植物油少许。
做法：
（1）苤蓝洗净。
（2）去皮。
（3）切薄厚均匀片。
（4）再切成丝就行。
（5）干辣椒切丝，蒜切片。
（6）锅中放油，加入蒜片和辣椒丝。
（7）加入苤蓝。
（8）加点盐，少许生抽和味精调味即可。
（9）装盘就可以吃了。
2、腌苤蓝咸菜：
用料：
苤蓝3斤、生抽2两、盐1两、醋半两、白糖1勺、生姜2两、干红辣椒4根、花椒适量、茴香适量、香叶适量。
做法：
（1）苤蓝削除外表皮，切成3一4毫米厚的片。
（2）在太阳下晒3一4个小时，中间翻一次，消耗部分水份。
（3）装瓶。
（4）用3斤水将生姜片，辣椒干，花椒，茴香，香叶，生抽，盐，醋，白糖一起煮开几分钟。
（5）把放凉的汤汁倒入瓶内，把姜片全部放在苤蓝片的上边，防止菜片漂起来，煮过的姜片重量大一些。
（6）用熟好放凉的花椒油封口。
（7）十天后就可以吃到清爽的腌苤蓝了。
3、苤蓝炒肉：
用料：
猪后退肉100克、苤蓝1个大约400克、葱1小段、红薯粉1茶匙、酱油2茶匙、鸡精1/2茶匙、新鲜蒜一根、芹菜一颗、红辣椒一个、花生油适量。
做法：
（1）将苤蓝削皮洗干净。
（2）用菜刀切成丝。
（3）用水一遍。
（4）红辣椒这样切。
（5）葱，芹菜，蒜切成段。
（6）猪肉洗干净，瘦肉切成丝，肥肉切成小片。
（7）瘦肉里加酱油一两滴，红薯粉一点点，搅拌均匀。
（8）锅里放些玉米油，烧热，放切好的肥肉进去煎出猪油来。
（9）ACA多功能锅里再把拌好的瘦肉丝放进去炒几下。
（10）再把芹菜，葱，蒜，辣椒也放进去爆香。
（11）再放苤蓝丝进去翻炒。
（12）炒个两分钟左右，放适量的盐。
（13）滴两滴水果酱油，这款酱油炒菜很好吃的。
（14）放半碗温水进去。
（15）盖上盖子闷两分钟。
（16）打开盖子放点鸡精，翻炒几下。
（17）最后再放点葱段。
（18）装盘，吃起来甜甜的。
方法一：1：新鲜苤蓝一到两个，去皮后切成菱型的小方块。2：调料用盐、醋、生抽、一点糖，视个人口味轻重配好浇入。3：坐油锅，炝花椒，把炸过的花椒去掉，把油倒入调好的菜中拌匀。4：把菜用保鲜膜包好，放入冰箱等待一到两天，然后直接开吃。
方法二：
以十斤食材为参考：五斤苤蓝去皮，五斤洋姜不要去皮。
调料有七种，盐，酱油，醋，糖，味精，大蒜，小尖红辣椒。
做法如下
1：食材切大块，以自己喜欢的形状为标准，用半斤左右的盐腌一至两天后，把咸水倒掉不要。
2：把腌好的食材放盆里，依次放入一瓶酱油，半斤左右白糖，半斤以上的大蒜，一两左右的小辣椒，一两左右的味精，两瓶醋。
3：搅拌均匀后，品尝口味，适合自己为准，什么味道不够加什么。
装坛或者装瓶后，如果汤不够，要放醋和糖，一定要让汤没过食材，否则容易坏。
方法三：
凉拌苤蓝1、苤蓝去皮，切成细丝。2、红甜椒切丝，和苤蓝丝拌在一起。红椒中也富含维生素C，苤蓝加红椒，真正的强强联合。3、调入盐和香油即可。
鸡丝苤蓝的做法鸡丝苤蓝的制作材料：主料：鸡胸脯肉75克,苤蓝100克辅料：韭黄100克,鸡蛋清15克调料：淀粉(玉米)5克,黄酒15克,姜1克,盐3克,香油40克
方法四：鸡丝苤蓝的特色：此肉鲜嫩，味清淡，最宜冷吃。鸡丝苤蓝的做法：1 将鸡脯肉片成02厘米厚的片，再切成长6厘米、粗1厘米细丝，放在碗内，与蛋清、湿淀粉、精盐拌匀渍好；2 姜切成细丝；3 韭黄择洗干净，切成长5厘米的段，沸水焯过备用；4 苤蓝切成长5厘米、宽01厘米粗的细丝，用清水浸泡10分钟，另换清水洗净捞出，攥干水分；5 炒勺内放入芝麻油，置中火上烧至五成热，将鸡丝放入油滑熟，取出待用；6 炒勺内留油，在旺火上烧至六成热，放入姜丝、苤蓝丝、黄酒、精盐、奶汤50克煸约2分钟，盛入盘内，加韭黄、鸡丝拌匀即成。鸡丝苤蓝的制作要诀：预备植物油250克，实耗约40克。食物相克鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。方法五：
苤蓝烧牛肉苤蓝烧牛肉的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)500克辅料：苤蓝200克,苹果50克调料：盐4克,沙姜2克,花椒2克,大葱5克,姜5克,八角2克,酱油5克,猪油（炼制）20克,豆瓣10克苤蓝烧牛肉的特色：汤汁红亮，牛肉软烂，鲜香味美，滋润不腻。教您苤蓝烧牛肉怎么做，如何做苤蓝烧牛肉才好吃1牛肉洗净，切2厘米见方的块；2苤蓝削皮，切同样大小的块；3锅中烧清水，放入牛肉，舀去浮沫，再放葱、姜、花椒、酱油、盐、沙姜、八角、苹果，改用小火烧至牛肉七成熟；4另锅烧猪油，下豆瓣炒出红油，掺鲜汤烧开，滤去残渣，将汁水倒入牛肉锅内，再加入苤蓝同烧至肉软，苤蓝熟时即成。苤蓝烧牛肉的制作要诀：清水要淹过牛肉3～4厘米，用旺火烧开，小火炖烂熟。小帖士-食物相克：苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。方法六：苤蓝炖肉原料:苤蓝(球茎甘蓝)750克，猪肉120克。调料:葱花、姜末、花椒、料酒、味精、盐、淀粉，花生油。做法:(1)猪肉切成小厚片；苤蓝去皮，切成薄象眼块，下开水锅熨透捞出洗净。(2)炒勺上旺火，加底油，葱姜、花椒炝锅，下肉片、烹料酒，翻炒几下，下苤蓝、盐翻炒几下，加汤烧开，用小火炖至苤蓝软烂时加味精，用淀粉勾少许芡汁即可。
