浆水的制作及几种食用方法（原创）
浆水是我们甘肃人，乃至西北大部份地区人们喜欢的一种食品。但是我们常年身在上海，极少再能吃到浆水。虽然在敦煌小亭、敦煌宾馆等一些地方有浆水面，但是对于一些离这些西北风味餐厅较远的老乡们，吃一顿浆水面已经成了一种奢望。
今年夏天，本人在爸妈的远程指挥下，自己尝试着制作浆水，没想到成功了。现在再也不用为吃不到浆水发愁了。现在我就把自己制作浆水的方法介绍给大家，有条件的老乡们也可以自己尝试制作啊。
首先是选菜。甘肃的浆水多用苦蓿做的，上海自然没有了，不过可以用芹菜叶，或者卷心菜叶等粗纤维蔬菜来代替。我发现菜场上有一种上海人叫菊花菜的东西，比较得不错。就是有点贵 。将买好的菜洗干净。用热水稍微煮一下，水即开即可，可以少加些稀释的粉欠。然后把菜和水倒入存放浆水的容器中，第一次做浆水的时候，因为没有引子，可以等放凉后放入少量的醋来制酸。切记不要在水热的时候放醋。好了，就这样放上两三天，美味的浆水就做好了。
这里面需要注意的事情是浆水在制作的过程中十分怕沾油。有时候有一点的油就会让整个一盆浆水变质。所以，洗菜，煮菜，盛菜，乃至捞菜用的筷子最好都是专用的，或者洗得非常干净，这样才能保证浆水不会变坏。
下面介绍几种常用的浆水食用方法：
1 浆水面。这个不用多说了，甘肃人都知道怎么做。另外说一点的就是，如果在煮面的过程中保持锅和筷子都干净，用煮过面的面汤再煮做浆水的菜，可使做出来的浆水味道更美。因为面汤中有淀粉，可以起到发酵的作用。
2浆水散饭。这个虽然我没亲自做过，但是见过家里人做过，也很简单。煮开一锅水，然后慢慢撒入苞谷面，边撒边搅拌。等煮开以后倒入一些浆水，放写盐即可。就是吃完后锅很难洗
3凉拌浆水菜。取一些浆水用热水冲洗几遍，将水淋干，凉凉。放些盐和味精，在用干辣椒和蒜做引子，用热油泼一下，即成一道美味的凉菜。今年夏天我就是吃着凉拌的浆水菜，喝着啤酒，坐在沙发上看世界杯，呵呵，这样喝啤酒不会胖
好了，大家知道了，不妨自己动手做一做，说不定也能做出美味的浆水来。如果还有其他的经验，希望也来交流一下
浆水菜拌毛肚做法
制作方法非常的简单：将雪里蕻，萝 卜缨子，小青菜等蔬菜用开水烫过后，用煮过面条的面汤(不能带油腻，所以煮面条的锅得洗干净)泡在一个开水烫过的容器里面，盖上 盖子，在冰箱或者室温下放置2-3天(冬天可能需要一个星期)，每天 尽量换一次面汤，直到汤变酸为止。浆水菜就这样作成了。它的用途十分广泛：可以与青椒丝炒一下调在面条里吃，还可以直接凉拌吃( 降火开胃的极品)，
浆水韭菜面片的做法，浆水韭菜面片怎么做好吃
主料
毛肚500克
黄瓜1根辅料
蒜末适量
葱末少许
花生油适量
食盐适量
香油少许
凉拌毛肚的做法
1准备适量的蒜末、少许葱末
2毛肚切小片，开水焯两三分钟便可3毛肚焯水后捞出放凉，黄瓜切片备用4将蒜末、葱末倒入碗中、加适量食盐、少许香油；起锅将花生油煎至十分熟，淋入碗中
放凉5待碗里的葱蒜油不烫了就可以拌在毛肚黄瓜里了，再腌制入味几分钟的同时散散油温即可食用了烹饪技巧
毛肚焯水一定不可太久哟！
浆水菜的详细做法！还有潮州酸菜的做法！不是咸菜！
浆水韭菜面片的做法
食材：
步骤
1韭菜梗洗净切段，浆水菜切细
2盆中放入面粉、韭菜碎、鸡蛋、少许盐
3用筷子搅拌好，让一会再和成团
4加少许水和成光滑的面团
5锅烧热放油，下浆水菜和韭菜段炒出香味放盐调味
6放浆水汤煮开装盘备用
7面团用擀面杖擀成大面片
8用手撕成小片片
9锅煮开水，放入面片大火煮，中途用筷子搅拌防粘一起了
10面煮好后倒入煮好的浆水汤
11搅拌匀调味即可
小贴士
和面的时候和干一点，放一会韭菜水份会出来的！
浆水菜是用芹菜做的一种腌制菜，是陕西那边的作法！
面片手撕、刀切都可以，个人喜好啊！
西北浆水菜的做法步骤图，西北浆水菜怎么做
你好！
我是先把菜开水烫一下，然后挤掉苦水，再用煮面水放温加白醋，倒在放菜的容器里。3天就酸了。好吃。外地鸡骇惯较甙记轨席憨芦能吃到家乡的浆水面真好啊
希望对你有所帮助，望采纳。
浆水烩三鲜的做法步骤图，浆水烩三鲜怎么做
西北浆水菜的做法
1芹菜清洗干净汆水，冷却。
2清水面汤静至冷却，取沉淀后的清水部分。
3将澄清的清水面汤注入盛器中，再将汆过水的芹菜放入，密封盛器口，待发酵有酸味道比较重时可食之。
用料
鲜肉馅 适量
红薯粉条
浆水菜 一碗
青菜
腐竹
黑木耳
鸡蛋
红薯淀粉
葱姜末
蒜片
干红椒
盐
味精
浆水烩三鲜的做法
买来的陕西浆水菜一碗,烩三鲜的做法 步骤1
鲜猪肉馅适量浆水烩三鲜的做法 步骤2
分别调入葱姜末（目的主要是令肉馅去腥增鲜。有人说用葱姜水更好，如果用葱姜末的话，油炸出来后，葱姜末会成小黑点，如果注意控制火候，我觉得也可以避免）、一个鸡蛋、两勺红薯淀粉、一勺盐、一勺味精浆水烩三鲜的做法 步骤3
拌匀后，搅打上劲儿浆水烩三鲜的做法 步骤4
锅内倒入稍多的油，油温3、4成热时，用手抓起拌好的肉馅，虎口收紧，一挤，一个生丸子胚就做好了浆水烩三鲜的做法 步骤5
下入油锅中浆水烩三鲜的做法 步骤6
依次将所有的丸子炸至7成熟，全程中小火浆水烩三鲜的做法 步骤7
捞出浆水烩三鲜的做法 步骤8
开大火，将所有的丸子重新下油锅复炸浆水烩三鲜的做法 步骤9
使丸子的外皮更加酥脆浆水烩三鲜的做法 步骤10
装盘浆水烩三鲜的做法 步骤11
喷香酥脆的鲜肉丸子就做好了浆水烩三鲜的做法 步骤12
将油倒出，留一点儿底油即可，烧热后，下入蒜片和干红椒段浆水烩三鲜的做法 步骤13
小火煸出香味后，将浆水菜倒入浆水烩三鲜的做法 步骤14
转大火，烧开浆水烩三鲜的做法 步骤15
倒入炸好的丸子浆水烩三鲜的做法 步骤16
加入泡发好的黑木耳、腐竹浆水烩三鲜的做法 步骤17
半勺盐浆水烩三鲜的做法 步骤18
提前用温水泡好的红薯粉条也放进去浆水烩三鲜的做法 步骤19
煮上5、6分钟，再将洗好的青菜揪成段也放入汤中浆水烩三鲜的做法 步骤20
一点味精浆水烩三鲜的做法 步骤21
继续中火煮开2、3分钟浆水烩三鲜的做法 步骤22
关火浆水烩三鲜的做法 步骤23
装碗
