用料
主料
平菇适量
调料
食盐
适量
淀粉
适量
水
适量
五香粉
适量
植物油
适量
软炸鲜蘑的做法
1平菇一盘，洗净，去掉根蒂
2用沸水焯两分钟
3捞出控水
4把蘑菇的水分挤出去，然后撕成小条
5把淀粉和面粉以二比一的比例调好，加盐，五香粉，水，搅匀。糊不要太稀，否则挂不到蘑菇上。淀粉最好选用土豆粉，炸出来比较脆蓬松
6锅内加油，烧热后把蘸好糊的蘑菇下锅炸制金黄，然后捞出，继续再把油烧热，把炸好的蘑菇在投进去炸一下，二次炸会让蘑菇更加酥脆
烹饪技巧
1、去掉杂菌和寄生虫，卫生干净
2、去掉多余的水分炒时更清爽
3、去掉土腥味
自己做的软炸鲜蘑怎么做好吃又简单，做法
软炸鲜蘑： 第一种作法： 原料： 鲜蘑菇l盒，精盐1g，味精1g，料酒15g，面粉75g，花生油1000g(实耗100g)，高汤250g，胡椒粉、花椒粉、泡打粉少许。 制作： 将鲜蘑菇倒入不锈钢锅中，倒入高汤、精盐、味精、花椒粉，用大火烧开，再改用小火煨15分钟，将鲜蘑菇捞出控净水。再将面粉放另一锅内，加入清水，用筷子顺着一个方向徐徐搅拌成糊，在糊中加入相当于糊l/3的熟的凉花生油，再加入少许泡打粉用力搅拌均匀。将煨过的蘑菇放入面粉糊中，拌匀，然后用筷子将蘸匀面粉糊的蘑菇逐个下油锅，炸成金**时捞 出，撤上花椒盐即可。 此菜肴的特色是外酥内松、软嫩鲜美。 第二种作法： 原料： 鲜蘑菇24只，鸡蛋清3只，干淀粉75g，鸡汤150g，精盐35g，味精15g，番茄酱75g，芝麻油15g，胡椒粉15g，料酒25g，猪油500g(实耗150g)。 制作： 将鲜蘑菇入沸水锅焯透，捞出，入清水漂洗干净。将蛋清用筷子抽打，加干淀粉调和成稠糊状。然后将炒锅上火，放入鸡汤、鲜蘑菇，加盐、料酒，烧至汤汁浓稠，下胡椒粉、味精起锅，沥去余汁待用。再用原锅洗净上火，放入猪油，烧至四成热时，将鲜蘑菇倒入蛋清芡粉中，挂满芡粉时，放入锅内将蘑菇分散开炸，表面稍黄时捞出放盘中。另将番茄酱放一小盘中，同软炸鲜蘑一起上桌，以供蘸食。 此菜肴的特色是色泽淡黄，外松脆，里鲜嫩，带有番茄酱的酸甜昧，昧美可口。
软炸鲜蘑的正宗做法
准备洗好的鲜蘑。
把蘑菇撕小朵。
在蘑菇放入盐，一个鸡蛋。
胡椒粉。
加入适量的淀粉，搅拌均匀。
油烧热。
放入蘑菇，炸制金黄，即可。
步骤阅读
可以吃了。
软炸鲜蘑的家常做法 软炸鲜蘑怎么做
用料
平菇 一盘
淀粉
面粉
盐
五香粉
水
油
葱花
黑胡椒
孜然
软炸鲜蘑的做法
平菇一盘，洗净，去掉根蒂，用沸水焯两分钟。捞出控水
把蘑菇的水分挤出去，然后撕成小条
把淀粉和面粉以二比一的比例调好，加盐，五香粉，水，搅匀。糊不要太稀，否则挂不到蘑菇上。淀粉最好选用土豆粉，炸出来比较脆蓬松
锅内加油，烧热后把蘸好糊的蘑菇下锅炸制金黄，然后捞出，继续再把油烧热，把炸好的蘑菇在投进去炸一下，二次炸会让蘑菇更加酥脆
调的糊里可以加葱花或者黑胡椒孜然什么的，有的人喜欢炸好后蘸料吃，就看个人的口味了，没有什么硬性规定的
小贴士
我做鲜蘑都是用沸水焯一遍，原因有下：
1去掉杂菌和寄生虫，卫生干净。
2去掉多余的水分炒时更清爽
3去掉土腥味
1、把蘑菇撕成条状，备用。锅里烧开水，放一勺盐，水开后把蘑菇焯熟（开水放盐可以杀死蘑菇细菌，也可以使蘑菇颜色更加清亮！）。
2、水开焯一分钟捞出过凉水，用手把蘑菇水分挤干（这样炸的时候不容易溅油），备用！
3、现在开始准备面糊，打一个鸡蛋放小碗，加入面粉，玉米淀粉适量，加少许盐，加水搅拌均匀（也可以根据个人口味加入五香粉，孜然。我为了使蘑菇炸出来颜色更亮，更有卖相，所以只加了盐），然后夹一块蘑菇放碗里，面糊裹住蘑菇不往下滑，说明稀稠就可以了！可以开炸了！
4、锅里烧少半锅油（这个看你蘑菇多少倒油，多了就有点浪费），油八成热就可以炸了！先慢火炸一遍！第一遍蘑菇颜色发浅。
5、等所有蘑菇炸完一遍，再开始炸第二遍，炸成金**，就可以啦！（有喜欢吃酥脆一点的，可以多炸会）
